紫蘇PURPLE PERILLA讓人失去理智的香草植物

記者 陳靜 部分圖片來源于網絡

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紫蘇PURPLE PERILLA讓人失去理智的香草植物

記者 陳靜 部分圖片來源于網絡

有一種矮小、幼嫩的唇形科香草植物，散發出如丁香般的芳香，也有略帶薄荷味，稍甜或帶點辣味的，愛吃或愛做西餐的人必定熟悉這種名為紫蘇的植物。

紫蘇又稱羅勒，屬于薄荷科。種植品種達150種以上。羅勒的植物名稱是由希臘語派生而來的，意為“有香氣的”，因此許多希臘作家堅持認為“羅勒使人們失去理智”。然而在印度，印度教徒們相信，一片陪葬的羅勒能成為通向天堂的通行證。

然而今日，這種葉狀的植物卻成為很多西餐里不可缺貨的香料。這種香料讓食物呈現出一種淡淡的薄荷香氣和悠悠的茶香。不過這種植物看似清心寡欲，其實是個妖魅子，可別讓它搶了主角的風頭。

羅勒怎么吃

羅勒的故鄉是印度，但在地中海地區和美國加州也因其經濟價值而被普遍種植。

羅勒又名蘭香，葉子呈橢圓尖狀，花朵為 紫白色，蒸餾其葉子及花朵可得透明無色的精油。羅勒屬植物中變種及品種繁多。目前常使用的品種大多從國外引進，如下列品種：斑葉羅勒、丁香羅勒、捷克羅勒、德國甜羅勒。

羅勒在希臘是“御用草本香料”，用途非常廣泛。羅勒香味像薄荷和茶，與番茄很合味，是許多用番茄沙司烹調的意式菜肴必不可少的調料。

羅勒非常適合與番茄搭配，不論是做萊，熬湯還是做醬，風味都非常獨特。可用做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調料。羅勒還可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在熱狗、香腸、調味汁或比薩醬里味道十分醇厚。許多意大利廚師常用羅勒來代替比薩草，它也是泰式烹旺中常用的調料。

羅勒不論是新鮮或干燥的都很好用，新鮮羅勒葉風味較清新，而且風味比干燥羅勒葉更強烈。

一般飯店主要使用干品甜香羅勒作烹調高級菜肴的調味料。廣泛用于烹調菜肴的調味料，既可涼拌，又能熱炒，還可煲湯。

近幾年，武漢人也開始熱衷于這種植物來，炎炎夏日，也開始自己種植這樣一株紫紅色的植物。然后自己動手制作羅勒醬，待到吃沙拉、炒海鮮的時候加入一點味道清新淡雅，是一種美味。更有想法獨特的媽媽直接拿來加入蛋炒飯里，金黃的蛋炒飯里散落點點綠色的羅勒醬，色澤清新，入口更是帶著一股薄荷和茶葉的清香。

羅勒在廣東海豐的食用非常廣泛， 家喻戶曉的就是擂咸茶， 在咸茶中加幾片羅勒是必須的。 另外，煮豆腐湯炒田螺等等都是最佳拍檔，風味獨特！

自制羅勒醬

1、洗凈新鮮的羅勒葉；

2、羅勒葉加入攪拌器中，加西班牙橄欖油，加蒜，加鹽一起攪拌成糊狀；

3、裝瓶放入冰箱。

TIP:羅勒醬可以為意大利面，面條，面包等提味。也可以加入松子一起攪拌。橄欖油用量較多，要達到能讓攪拌器轉起來的量。

自己種羅勒

羅勒是公認的香草之王，如果你熱愛做西餐，請一定要記得種一些羅勒，它會為各種菜肴增加不同的風味。

羅勒喜歡夏天，越熱越愛，也長得越好，特別是最著名的意大利甜羅勒，雖然它也會在炎熱的夏季長花莖，但花莖本身可以食用，可以剪下做各種日用品，也可以作為羅勒葉的替代品來烹飪。

羅勒很適合在花盆里種植，如果你想讓它長得茁壯，可以比一般香草多加一些高氮有機肥，這樣產量更高，但相對的，香味會變淡一些。如果你不在乎它葉片的大小，那么最自然的方式就是兩周施一次薄肥，既讓它保存養分，又可以保存濃香。

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