雞腿菇栽培中常見(jiàn)的3種問(wèn)題及防治技術(shù)

梅再勝　嚴(yán)敏　徐天鵬　張育林　柯辛

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雞腿菇栽培中常見(jiàn)的3種問(wèn)題及防治技術(shù)

梅再勝嚴(yán)敏徐天鵬張育林柯辛

梅再勝，湖北黃石市農(nóng)業(yè)局，磁湖東路2號(hào)，435002，電話：13972800870

嚴(yán)敏，黃石市農(nóng)業(yè)局

徐天鵬，黃石市汪仁鎮(zhèn)農(nóng)技服務(wù)中心

張育林，黃石市種子管理局

柯辛，黃石市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測(cè)中心

1培養(yǎng)料發(fā)酵異常

1.1料堆溫度上升慢、升不高

①原因培養(yǎng)料過(guò)干或過(guò)濕；料堆通氣不良；堆料發(fā)酵期間氣溫較低；料堆過(guò)?。欢蚜习l(fā)酵的場(chǎng)地選擇不當(dāng)。

②防治技術(shù)a.調(diào)配培養(yǎng)料時(shí)，充分拌勻，使其含水量達(dá)到60%左右，即以用手緊握培養(yǎng)料，指縫間有水滲出而不滴為宜。b.根據(jù)雞腿菇的栽培季節(jié)確定培養(yǎng)料發(fā)酵時(shí)間。c.選擇高燥而不潮濕的地方作為培養(yǎng)料發(fā)酵場(chǎng)地。d.發(fā)酵的料堆一般要求高1 m、寬1.2～1.5 m，長(zhǎng)度不限，也可以將培養(yǎng)料堆成長(zhǎng)寬均為1.2～1.5 m的方形堆或半徑為1.5 m的圓形堆。e.料堆上每間隔28～32 cm，用直徑4～6 cm的木棍從上到料底打一通氣孔，以保持培養(yǎng)料發(fā)酵期間的適當(dāng)透氣。料堆保溫保濕只能用稻草、麥草或草簾等有通氣性的覆蓋物，不能用塑料薄膜。低溫季節(jié)發(fā)酵，可多加稻草、麥草或草簾等覆蓋，以保溫增溫。

1.2培養(yǎng)料黏臭、發(fā)黑

①原因培養(yǎng)料過(guò)濕和料堆內(nèi)通氣不良，導(dǎo)致厭氣發(fā)酵。

②防治技術(shù)調(diào)配培養(yǎng)料時(shí)，充分拌勻，使其含水量達(dá)到60%左右。如果培養(yǎng)料過(guò)濕，則盡早散堆攤曬，散去多余水分，去掉黏臭、發(fā)黑的培養(yǎng)料，補(bǔ)充新鮮優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料，適當(dāng)增加石膏及石灰用量。重新堆制的料堆不要過(guò)度壓實(shí)，適當(dāng)多打通氣孔道。

1.3白化燒堆

培養(yǎng)料發(fā)酵期間，料堆中會(huì)產(chǎn)生成片白色斑點(diǎn)，這是培養(yǎng)料發(fā)酵過(guò)程中正常的白化現(xiàn)象。但如果白化現(xiàn)象遍布整個(gè)料堆，則表明培養(yǎng)料的養(yǎng)分已過(guò)多轉(zhuǎn)化為熱能，出現(xiàn)了白化燒堆現(xiàn)象。白化燒堆會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)分損耗過(guò)大，最終使雞腿菇減產(chǎn)。

①原因料堆發(fā)酵期間溫度過(guò)高；培養(yǎng)料含水量過(guò)低；翻堆過(guò)遲。

②防治技術(shù)a.料堆濕度控制。調(diào)配培養(yǎng)料時(shí)，充分拌勻，使其含水量達(dá)到60%左右。b.料堆溫度控制。料堆發(fā)酵期間，當(dāng)溫度上升到60℃時(shí)，保持此溫24 h后及時(shí)翻堆，翻堆時(shí)要盡量將堆料的上下、內(nèi)外位置調(diào)換，如此重復(fù)3～4次，歷時(shí)7～10天。c.掌握好翻堆時(shí)間。如果出現(xiàn)白化燒堆現(xiàn)象，則及時(shí)打散白化燒堆的培養(yǎng)料，適當(dāng)調(diào)水補(bǔ)濕，將水分與培養(yǎng)料拌勻后重新建堆發(fā)酵，以后要把握好翻堆時(shí)機(jī)，及時(shí)合理翻堆。

1.4料堆生蛆

①原因堆料底部含水量過(guò)大，發(fā)酵溫度偏低，導(dǎo)致料堆生蛆。

②防治技術(shù)a.料堆濕度控制。調(diào)配培養(yǎng)料時(shí)，充分拌勻，使其含水量達(dá)到60%左右。

1.5培養(yǎng)料氨味重

①原因培養(yǎng)料中含氮化肥加入量偏大；含氮化肥加入時(shí)間偏遲。

②防治技術(shù)若培養(yǎng)料需加入含氮化肥，要在第一次翻堆時(shí)加入，加入總量為培養(yǎng)料干質(zhì)量的0.4%～0.6%，不可過(guò)量。如果發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)料氨味重，翻堆后可用2%甲醛溶液在堆料表面每天噴灑1次，連續(xù)噴灑3～4次即可消除。

2菌絲徒長(zhǎng)

發(fā)滿菌絲的培養(yǎng)料覆土后，菌絲生長(zhǎng)相當(dāng)旺盛，不斷往覆土層伸展，并在覆土層表面形成1層菌皮，使雞腿菇子實(shí)體不能正常長(zhǎng)出覆土層，從而導(dǎo)致減產(chǎn)。

2.1原因

溫度和濕度過(guò)高，通風(fēng)透氣不良。

2.2防治技術(shù)

上課的女教師年近40歲，她帶領(lǐng)學(xué)生體驗(yàn)了這個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程。她課前為每個(gè)小組準(zhǔn)備好了實(shí)驗(yàn)器材：一個(gè)裝有紅水的平底燒瓶（水未滿），燒瓶口用橡皮塞塞住，有一細(xì)玻璃管穿過(guò)橡皮塞中央伸入燒瓶?jī)?nèi)液體之中；另備有兩個(gè)大的燒杯，分別裝著冷水和開(kāi)水。

①根據(jù)栽培季節(jié)，把握好適當(dāng)?shù)牟シN時(shí)期，保證發(fā)菌期的環(huán)境溫度在3～35℃，最好是20～28℃，空氣相對(duì)濕度在65%～70%；保證出菇期的環(huán)境溫度在8～26℃，最好是12～22℃，空氣相對(duì)濕度在85%～90%。

②發(fā)菌期間適當(dāng)通風(fēng)透氣，不可過(guò)量噴水，防止環(huán)境溫度偏高及培養(yǎng)料偏濕而導(dǎo)致菌絲徒長(zhǎng)。

③如果覆土層表面已形成菌皮，但程度較輕，可重新覆一薄層新土，并注意早晚噴水，適當(dāng)通風(fēng)。如果覆土層表面已形成菌皮，且程度較重，可用鐵鉤劃破菌皮，適當(dāng)增加通風(fēng)量，以降低溫度和濕度。

④如果已有菇蕾出現(xiàn)，可在菇蕾周圍扎幾個(gè)小孔透氣，使菇蕾正常生長(zhǎng)。

3雞爪菌為害

3.1病因

雞爪菌又稱叉狀炭角菌，是寄生雞腿菇菌絲體上的一種蕈狀芽孢桿菌，雞爪菌先與雞腿菇菌絲爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)，然后轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)，長(zhǎng)出形狀似雞爪且有異味的子實(shí)體，其子實(shí)體表面為淺褐色或棕紅色，內(nèi)部白色木質(zhì)化。隨著雞爪菌菌絲蔓延和發(fā)展，雞爪菌還分泌出一種有害的胞外酶，蝕襲雞腿菇的菌絲，使雞腿菇的菌絲逐步萎縮，難以轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)，以致不出菇。雞爪菌原生于土壤腐殖層，子實(shí)體成熟后產(chǎn)生擔(dān)孢子通過(guò)土壤、堆肥、水、空氣和昆蟲傳播。雞爪菌是雞腿菇栽培過(guò)程中的主要病害，一旦發(fā)生，一般減產(chǎn)30%～50%，重者絕收。

3.2防治技術(shù)

①合理輪作栽培場(chǎng)地一般要求每隔3～4年輪作1次。新栽培場(chǎng)地如果為土質(zhì)地面，則要將20 cm的表土層全部挖松，每1 m2均勻拌入生石灰粉1～2 kg，再用殺菌劑、殺蟲劑密閉熏蒸消毒滅蟲，后整平壓實(shí)。

②菇房消毒雞爪菌的孢子可大量附著于菇房的墻壁和床架上，存活時(shí)間一般在1年以上；這些墻壁和床架若未消毒，即使覆土已消毒，仍有可能發(fā)病。所以，栽培前10～15天，對(duì)菇房墻壁及四周噴灑1%～2%漂白粉溶液消毒，對(duì)床架刷生石灰水消毒；栽培前6～8天，每1 m3菇房用10 mL甲醛密閉熏蒸48 h，然后開(kāi)啟所有門窗通風(fēng)透氣，經(jīng)過(guò)消毒的菇房方可使用。

③覆土消毒選用透氣性好的肥沃壤土覆蓋菇床培養(yǎng)料，但不可使用栽培過(guò)雞腿菇地塊的土壤作覆土。覆土使用前先在太陽(yáng)下暴曬2～3天，再噴0.5%甲醛溶液或拌入2%生石灰粉消毒，并選用20%殺滅菊酯乳油、5%順式氰戊菊酯乳油、2.5%溴氰菊酯乳油、5.7%百樹(shù)菊酯乳油、20%甲氰菊酯乳油、2.5%三氟氯氰菊酯乳油、10%氟胺菊酯乳油、10%除蟲菊酯乳油、10%二氯苯菊酯乳油、10%順式氯氰菊酯乳油等菊酯類農(nóng)藥500～1 000倍液噴灑滅蟲，堆悶48 h方可使用。

④低溫出菇氣溫高時(shí)有利于雞爪菌的侵染和發(fā)展，故在雞腿菇的栽培季節(jié)安排上，如果采取熱天發(fā)菌、偏低溫（10～20℃）季節(jié)出菇的措施可有效抑制雞爪菌的為害。

⑤控制菇床濕度因?yàn)楣酱矟穸冗^(guò)大有利于雞爪菌的發(fā)生和發(fā)展，所以要控制好菇床用水，首先要求所用之水清潔衛(wèi)生，并嚴(yán)禁大水漫灌或噴水過(guò)量，雨天要防止菇房漏雨、浸水，以免菇床過(guò)濕。

⑥及時(shí)防治雞腿菇生長(zhǎng)發(fā)育期間，尤其是采菇時(shí)，注意觀察菇床，如果發(fā)現(xiàn)雞爪菌，應(yīng)停止噴水，讓覆土面盡快干燥，小心取出雞爪菌子實(shí)體，帶出菇房深埋，并挖除雞爪菌侵染處及周圍10 cm左右的覆土和培養(yǎng)料，再噴灑10%甲醛溶液消毒，或撒生石灰粉消毒，然后換上新的消毒覆土。

特約欄目主持：吳仁鋒

男，高級(jí)農(nóng)藝師，武漢市蔬菜科學(xué)研究所病理研究室主任，湖北省植物病理學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，武漢市青年崗位能手，農(nóng)業(yè)部殺菌劑登記田間藥效試驗(yàn)和室內(nèi)生物測(cè)定試驗(yàn)技術(shù)負(fù)責(zé)人。主要從事蔬菜病害的診斷和綜合防控技術(shù)研究。目前承擔(dān)國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、武漢市科技攻關(guān)計(jì)劃等科研項(xiàng)目多項(xiàng)，發(fā)表科研論文20余篇。

收稿日期：2015-12-01