談我國蔬菜市場的流通特征及成因

■ 尚昕　黃臻（貴陽學院經濟管理學院　貴陽　550005）

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談我國蔬菜市場的流通特征及成因

■ 尚昕黃臻（貴陽學院經濟管理學院貴陽550005）

內容摘要：本文在對我國蔬菜生產供給、消費需求特征進行總結的基礎上，探討了我國蔬菜市場生產供給和消費需求存在的主要矛盾。分析認為我國蔬菜市場流通形式與蔬菜的生產特征、消費特征、市場結構有著密切的聯系，同時受到城市化、城鄉與地區收入差距、運輸通訊條件等多種因素的影響。文章在此基礎上，對我國蔬菜流通提出發展建議。

關鍵詞：蔬菜流通交易成本風險

蔬菜流通特征形成的背景

改革開放30多年來，我國市場經濟體制逐步確立，原本計劃經濟體制下固化的要素配置和封閉的流通格局被打破，要素的大規模流動，帶動了城市化和工業化的快速發展。在要素配置格局、消費格局的變化中，蔬菜產業也發生著改變，并形成了目前的狀況和特征。

（一）蔬菜生產供給特征

1.勞動密集型農業，供給帶有季節性。農業生產的空間和對象固定，難以像工業品一樣進行流水作業，同時農業生產具有季節性，難以通過工序分工實現效率提升，生產要求勞動者完成全部工序。此外，蔬菜屬于農業中的勞動密集型產業。蔬菜生產的這些特點，使得生產者被套牢在生產環節，無暇組織流通。蔬菜生產的季節性也決定了其供給的季節性。

2.農戶生產規模狹小，組織化程度低。我國蔬菜產業發展的基礎是數以千萬的小農戶。20世紀的農村改革，使農業生產回復到家庭經營的生產模式。家庭經營充分調動了農戶生產的積極性，但同時也帶來了經營規模小的問題。我國人均耕地面積狹小，耕地的后備資源嚴重不足，在城市化進程中，耕地進一步面臨著減少的趨勢。更為重要的是，農戶生產不僅規模小，而且組織化程度低。近年來，農村經濟合作組織雖然有了一定程度的發展，但是普遍存在著組織較為松散、發展水平較低、帶動能力不強等問題，合作組織功能欠缺、有名無實的情況較為普遍。

3.擺脫短缺局面，賣方市場轉為買方市場。截至2011年，我國蔬菜播種面積已達到2.9億畝，占農作物播種面積的比例從4%增長到12.1%，蔬菜總產量近6.8億噸，比1990年分別增長大約1.9倍和2.4倍。人均蔬菜占有量已超過400公斤，同一時期，我國城鎮居民家庭平均每人全年購買鮮菜數量為114公斤，農村居民家庭平均每人蔬菜消費量為99公斤。從總體上看，我國國內蔬菜市場已經擺脫了短缺局面，市場漸趨飽和，由賣方市場過渡到買方市場（見表1）。

4.城郊生產萎縮，供給依靠農區。改革開放之前，蔬菜生產在大中小城市郊區比較普遍，農區只有少量菜園地。伴隨著城市化、工業化的深入，城市發展占據了大量郊區土地，抬高了郊區土地租金和蔬菜生產成本。城市化還使得大量的農村勞動力涌入城市，農業勞動力不斷流失。首當其沖的便是城市郊區農戶。農業勞動力的流出，進一步加劇了城市郊區蔬菜生產的衰退。而距離城市較遠的一些農村地區，由于勞動力相對充足，土地相對豐富，逐漸取得了生產優勢，蔬菜生產逐漸從城市郊區轉移到廣大的農區，目前農區蔬菜生產已占到蔬菜生產的80%以上（周應恒等，2007）。

5.產地趨向集中，同時伴隨競爭。本文使用我國蔬菜生產規模前8位省區播種面積份額之和反映蔬菜生產集中程度（見圖1），研究發現：1985年以來，我國蔬菜生產的集中度系數整體上呈現上升的趨勢，其中集中度最高的時期出現在2003年，生產規模最大的前8個省份所生產的產量占了全國蔬菜產量的60%以上。在2003年后，蔬菜生產的集中度系數基本穩定，但開始有緩慢下降的趨勢。

圖1　1985-2011年我國蔬菜生產集中度系數（%）

圖2　我國各省區蔬菜播種面積所占比例變化情況

圖3　我國蔬菜市場流通現狀

從各省蔬菜播種面積占全國總播種面積比例（見圖2）分析，所考察時期的產地格局變化大致可以分為兩個階段：

第一階段：1985-2000年。這一階段，最突出的特征表現為個別地區蔬菜生產規模迅速擴張，比較突出的是北方的山東省和南方的廣西區，從1985年到2000年，山東蔬菜生產所占份額從大約6%上升到12%左右，廣西蔬菜播種面積占比從2%增長到近6%。與之對應的是東北地區（遼寧、吉林、黑龍江三省）以及北京、上海、天津的蔬菜生產迅速下降。

第二階段：2000-2010年。這一階段的突出特點是，山東、廣西蔬菜生產所占比例開始有所下降，其他一些地區主要產地，如河南、河北所占份額有所上升。結合上文對集中程度的分析，可以發現這一時期雖然整體上蔬菜產業的集中程度變化不大，但是主要產地生產所占份額變化較為明顯，主產地所占份額趨于平均。

（二）蔬菜消費需求現狀特征

1.消費的普遍性、常年性、時鮮性。蔬菜是我國居民日常生活中的重要副食品，是人體碳水化合物、蛋白質、維生素、食用纖維和礦物營養的重要來源，其消費具有普遍性，不易為其他食品所替代。消費的普遍性也包含了需求常年性的特征。蔬菜是典型的鮮活農產品，采摘后難以保存，產品質量受時間的影響明顯，其消費具有時鮮性特點。

2.城市化發展迅速，城市消費地位凸顯。近30年來，從農村轉移到城市的農業人口已達數千萬，有近1.3億的農業人口在城市從事各種勞動，常住城市。人口的轉移意味著消費的轉移，伴隨著城市人口的增加，城市消費在蔬菜總消費中的地位將越來越重要。

3.家庭消費逐年下降，質量要求越來越高。自20世紀90年代開始，我國居民人均蔬菜消費量呈現逐年下降趨勢。城鎮居民人均購買量從1985年的平均每人140公斤，下降到2011年的平均每人110公斤，而農村居民消費從平均每人130公斤，下降到每人不足90公斤（見表2）。與此同時，居民消費的恩格爾系數也逐年減少，蔬菜消費的這一變動反映了隨著收入增加和生活水平的提高，蔬菜消費日益尋常。

與蔬菜消費數量逐年下降的趨勢對應的是，消費者對蔬菜的質量提出了更高的要求，特別是在食品質量安全形勢不容樂觀的情況下，消費者由以往單純的追求蔬菜消費的數量，轉而開始關注消費蔬菜的質量和安全。近年來，市場供給無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜呈現增長態勢，見表3。

表1　我國農作物、糧食、蔬菜播種面積與產量變動情況

表2　我國城鄉居民蔬菜消費需求變動

表3　我國無公害農產品、綠色食品、有機食品供給變動情況

蔬菜市場流通的現狀與特征

蔬菜種類繁多，各地蔬菜生產類型又有差異，形成了蔬菜流通方式的多樣化。通過對北京、山東、上海、河北、遼寧等地的實地調研，本文用圖3概括我國蔬菜流通的形式和流通渠道。我國蔬菜市場流通具有以下特征：

（一）多種流通形式和流通主體并存，市場近似于完全競爭

1984年，國家開始改革農產品統購統銷的政策，逐漸允許集體和個體經營者參與市場交易，并開始鼓勵批發市場建設，至20世紀90年代，最終完全取消了計劃管理。幾乎與此同時，超市蔬菜銷售悄然展開，規模迅速壯大。

目前，原國有蔬菜公司的壟斷地位消失，大量的個體批發商、農民經紀人、零售商、流通企業活躍在各級市場上，蔬菜流通主體多元化的局面已形成。經過多年的發展，這些流通主體的經營規模和實力逐漸增強，但是相對于整個市場需求，其影響微乎其微，原本計劃經濟體制下，國有蔬菜公司壟斷控制市場的局面演變為近乎自由競爭的市場結構。

（二）傳統流通方式環節過多，流通成本過高且耗損大

傳統流通方式的流通環節至少包括了生產者、經紀人、批發市場、零售市場幾個部分，流通半徑較大，往往超過幾百公里，乃至上千公里，因此也造成了流通中產品損耗過大，據不完全統計，我國蔬菜流通的損耗率超過25%，相較于發達國家個位數的損耗率，明顯過大。流通環節過多、距離遠也造成了蔬菜流通成本過高。

（三）傳統流通方式仍占據主要地位，批發市場在流通中居于核心位置

雖然近年來超市蔬菜銷售發展迅速，但傳統零售流通仍然占據較大比重。以北京、深圳、上海、廣州、成都等大城市的農產品流通為例，有近80%的蔬菜、水果、水產品是通過農產品批發市場和農貿菜市場等流通的，20%左右是通過公司加農戶的基地模式或超市流通的，有10%左右是通過其他攤點、商販等銷售的。而所有零售蔬菜50%-70%是通過批發環節實現分散的，批發市場在整個蔬菜流通中居于核心位置。

蔬菜流通方式的形成原因分析

（一）蔬菜生產特性、區域變化與跨區域流通

近年來，我國城市化、工業化進程和市場經濟建設，大大改變了我國社會經濟特征。工業化和市場經濟改變了農業生產的性質，打破了農業自給自足的經濟狀態。城市化進程將消費集中到城市，拉大了城鄉間收入差距，為蔬菜遠距離銷售提供了價格區間。同時，城市化擠壓了城郊農業生產空間，加大了城市蔬菜供需缺口，進一步促成了蔬菜遠隔型生產格局的形成。在交通條件得以改善的情況下，產地集中和遠隔型生產進一步促進了跨區域流通。跨區域、遠距離流通實現了產品的供給平衡，一定程度上解決了生產區域性、季節性與需求普遍性、常年性的矛盾，但跨區域、遠距離流通不利于信息的快速傳播，增加了信息收集的成本，也加大了市場流通的風險。

（二）從生產與零售規模看批發市場必要性和作用

我國農業生產細碎化程度嚴重，農戶生產規模小，組織化程度低，農戶蔬菜生產產量很少。而在零售市場上存在著大量的個體零售商，其經營規模也十分有限，整個市場表現出完全競爭的特征。

在遠距離流通情況下，交易規模過小，單位產品運輸成本過高，使得農戶或者零售商直接交易十分不經濟。同時，由于市場存在大量的農戶和零售商，也增加了交易的搜尋成本，運輸距離過遠阻礙了信息的快速傳播，增加了信息收集成本和流通損耗。有限的交易規模，也直接限制了可能實現的收益水平，這些因素均抑制了農戶、個體零售商參與遠距離流通的可能。從而將農戶和個體零售商排除在自我組織遠距離運輸的選擇之外。

小規模的蔬菜生產使得農戶供給品種難以實現多樣化，蔬菜生產還表現出明顯的季節性特征，這些特征使得生產者難以向市場持續提供多樣性的產品，而零售商和消費者費的需求是連續的、多樣的，這也使得零售商與生產者的交易難以長期維持，交易缺乏穩定性。

批發經營規模比零售經營規模往往大數十倍，通過集中、大量的組織流通，批發市場流通可以有效降低單位產品的運輸成本，同時由于批發商數量較之零售商要少很多，通過減少交易主體的數量，可以減少交易成本。通過批發市場流通降低了流通的交易成本和運輸成本，實現了相對穩定、持續的供需平衡。

（三）交易成本、經營風險與產地經紀人的產生

遠距離流通中，農戶被排斥在市場之外，農戶生產難以獲得充足的、準確的市場信息，生產帶有隨機的特征，供給不穩定。這增加了批發商經營活動的交易成本和經營風險，在此情況下，市場產生了長期在主產地從事蔬菜采購的產地批發商或者經紀人，他們的出現，進一步溝通了批發市場和產地供給，使批發商能夠及時獲得產地生產信息，從而縮短了交易時間，能夠更好的適應流通時鮮性的要求，大大減少了流通中交易成本和經營風險，提高了市場的流通效率。

圖4　我國蔬菜流通方式形成原因

結論與政策建議

我國蔬菜市場流通形式與蔬菜的生產特征、消費特征、市場結構有著密切的聯系，同時流通受到城市化、工業化、城鄉發展水平、地區發展水平、運輸通訊條件等多種因素的影響。蔬菜生產季節性、區域性與消費需求常年性、普遍性的矛盾，客觀上為跨區域遠距離流通提供了制度需求，交通通訊條件的改善為跨區域遠距離流通創造了可能，城鄉地區收入差距為遠距離流通提供了利潤空間，城市化加深了生產與消費的矛盾。這些因素均促成了蔬菜跨區域遠距離流通形成。跨區域遠距離流通，加之“小生產”、小規模、分散個體零售給市場帶來了巨大的交易成本和經營風險。在這種情況下，通過批發市場，采取先集中、再分散的流通方式，可以降低交易成本和經營風險，產地經紀人的參與，使批發商能夠及時獲得產地生產信息，縮短了交易時間，客觀上適應了流通時鮮性的要求，同樣減少了交易成本和經營風險，提高了市場的流通效率（見圖4）。

跨區域遠距離流通方式一方面活躍了地區間市場交易，通過跨區域流通可以帶來市場需求的增加，帶動產業的發展；而另一方面，跨區域遠距離流通推高了流通成本，并最終體現在零售價格中。由于流通距離的增加，也給市場運行帶來了較大的風險。流通環節過多也給蔬菜質量保障提出了挑戰。近一段時期，流通中各種投入價格上漲明顯，暴露了目前流通中存在的環節過多、利益分配不合理的問題。我國城市化仍在快速發展中，城市蔬菜生產空間將會進一步受到擠壓，目前一些大城市蔬菜自給率已經十分有限，加大了城市蔬菜供給的風險和脆弱性，在城市郊區發展設施開展生產，提高土地利用效率，集約利用土地，是一種值得考慮的選擇。對流通范圍和半徑的調節也需要對城鄉、地區收入差距進行調節。目前，減少流通環節、增加農戶受益的主要措施是“農超對接”。從長遠來看，超市連鎖經營是未來流通的趨勢。首先，超市流通在保證食品安全、品牌銷售等方面都具有優勢。在食品安全日益受到消費者重視的今天，超市流通可以有效滿足消費者的需求。其次，超市銷售能夠滿足居民生活消費便捷、快速的要求。伴隨著經濟社會的快速發展，人們的生活節奏不斷加快，超市經營可以為消費者同時提供多樣化、便捷的消費品和服務，是未來消費的重要途徑。超市流通的發展會改變零售經營的業態特征，改變目前零售經營規模小的局面，從而對未來流通格局產生影響。而要實現流通方式的轉變，需要從改變蔬菜生產、零售的特征入手，改變生產和零售規模過小、難以對接的局面。近年來超市連鎖經營發展迅速，使得零售商逐漸具備了直接組織流通的實力，要進一步促進“農超對接”還需要提高生產者的組織化水平，推動建立農民合作經濟組織，并通過組織化程度的提高，最終實現穩定、持續的產品供給。雖然超市蔬菜銷售是未來的發展方向，但是目前傳統流通方式仍然在蔬菜流通中占有重要地位。由于我國城鄉之間、地區之間發展不平衡，發展層次差距較大，在一定時期內，傳統流通方式仍然會存在并發揮作用。而傳統流通方式市場規范化程度不高，市場參與者流動性大，市場秩序混亂，經營環境較差，配套設施落后，質量安全檢測的手段比較單一，產品質量和價格缺乏統一標準，購物環境很難使消費者滿意。需要加大傳統市場建設投入，改善市場經營環境，加強對農產品質量檢測設施、儲存冷藏設施以及其他配套設施建設。進一步規范市場秩序，加強市場信息收集、發布平臺建設，整合市場信息。突出市場交易場所的公益性，減少流通中的費用，降低流通的成本。

參考文獻：

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4.周應恒，盧凌霄，耿獻輝.中國蔬菜產地變動與廣域流通的展開.中國流通經濟，2007（5）

中圖分類號：◆F724

文獻標識碼：A