民國時期貴州水碾初探

胡安徽

（貴州師范大學馬克思主義學院，貴州貴陽550001）

民國時期貴州水碾初探

胡安徽

（貴州師范大學馬克思主義學院，貴州貴陽550001）

水碾是貴州傳統的農業加工工具之一。《龍井河水碾記》是難得的專述貴州水碾的文獻資料，它不僅記載了水碾的類型和特點，而且論及了水碾的工作效率與經濟效益，顯示了水碾在民國貴州經濟社會中的積極作用。

民國；貴州；水碾；《龍井河水碾記》

水碾是我國古代勞動人民發明的一種以水流為動力的加工工具，不僅在中國科技史而且在世界科技史上均有不可忽視的地位，李約瑟即把水碾列為中國古代向西方傳播的最重要的26項機械和技術中的第2項[1]。由于地理環境的特殊和經濟發展的滯后，民國時期貴州許多地方仍在使用水碾加工糧食和經濟作物，既為百姓的生活提供了便利，又有一定的經濟效益，但鑒于資料較少，學者對此關注不多。《龍井河水碾記》（以下簡稱《水碾記》）是一篇難得的專論貴州水碾的資料，然該文卻未被學界重視，拙文即對其略作探討，以期豐富貴州水碾及其相關內容的研究。

一、《水碾記》內容與簡介

水碾之稱鮮載傳籍。吾黔所建，俗分二類：曰三車；曰大碾。三車位溪澗間，車旋戶外，注水引激，秋冬水涸，遂告停罷；大碾在河之涘，石堤束水，水出屋基，基空置輪，因而轉焉，四時運行，不虞水斷，而春夏漲起，浪濤洶涌輒漂沒人屋。凡米入碾，以槽為率，每米一槽，主取升許。水盈輪速一晝夜作一碾，可益米石許，而司碾者啟閉水閘，襄米出納，率一人可盡事，費少贏多，厥業甚盛。故三車者不計秋冬，大碾者亦不計春夏。族人繩斎以民國二年（1913年）營大碾于龍井之河。龍井以煙霞名，而吾邑南境山水至此益幽媚。碾筑河磯上，磯高出左右田疇，春夏水漲，越田疇泄，不至淹淪。而障水之堤反資水漲，河魚上行，沈笱堤旁，魚入難出，一時已滿。凡大碾之患，惟茲闕如，且可垂首而致鮮味，而山水又勝，得地利最。惟繩斎故非僧俗，其相地于斯者，目的或不僅碾也。然繩斎自經始至今，道路奔走，不獲一日安居。于其中屋三間，終歲但聞水聲、喧囂聲，果其志僅在于利。故擇斯以便其私耶？抑將或有所圖而弗屑局局于是耶？若予者拙陋無狀，不能存活通都大邑，逃處僻鄉，茍延性命，嘗思得一衣食之區，擅山川風云之勝，非農、非工、非商而又不甚勞力，可以贍八口之家，然后一其心力以讀書，微有所得，抒寫成編，或亦差可以問世，庸詎知此乃天地間清福，勝于高官富貴，而尤為造物之所必。我靳繩斎：“他日之來，也試一息此三年，每風日清，和一葉扁舟，泛碾外，渡石橋，下大河，順流東去，望白云莊，泊水月菴，扣舷而歌，歌已，返棹歸。童子報曰：‘米若干矣，魚若干矣。’呼童濯米為飯，煮魚為羹，不能酒，以書飲，遇得意句大聲吟哦，路人驚曰：‘此殆書齋耶？’”異日而更成一書，題曰《龍井水碾集》，則碾之能事已畢矣。

這篇文章出自《黔南陳氏族譜》（以下簡稱《族譜》）第四冊《雜志編·藝文類》（第4-6頁），《族譜》在1931年12月由貴陽文通書局出版，現存貴州師范大學圖書館。就作者而言，據《族譜·首編》記載，陳文榮是明代從江蘇揚州遷來貴州的陳氏第二十代后裔，生于光緒乙丑年（1889年），至族譜完稿時仍然健在，他曾就讀過師范簡易科和法政別科，曾任柳霽分縣（今屬貴州天柱）縣長。這說明作者既有一定的文化功底，又有一定的社會閱歷，由此決定了資料的可信度較高。就內容而言，《水碾記》涉及到水碾的類型、修建、工作效率、經濟效益等，對研究民國時期貴州科技史、經濟史和社會史等都有一定的學術價值。就研究現狀而言，除《中國科技史雜志》2014年第3期刊載過余對《水碾記》文字的輯錄外，目前尚未見任何論著涉獵該資料，這表明學界對其研究還相當薄弱。由此而言，對《水碾記》的進一步探究頗有必要。

需要說明的是，《水碾記》所記龍井河位于今貴州平壩縣，現已建成龍井水庫，為平壩縣城和周邊數萬居民提供生活用水并灌溉周邊上千畝農田，仍然發揮著巨大的經濟效益和社會效益。遺憾的是水碾已成為歷史的印記。另外，原文未有標點，現有標點為余所加；原文為繁體字，現改為簡體字。

二、水碾類型及其特點

由《水碾記》可知，貴州水碾主要有“三車”和“大碾”兩種類型，二者有明顯的區別。其一，位置不同，前者多在溪澗間，后者多在河流上。其二，復雜程度不同，前者設置較為簡單，只需在溪澗間置水輪及其配套設施即可工作，而后者除需要水輪及其配套設施外，還要選擇地勢，修壩攔水，筑渠引流，工序較多，復雜程度自然要高。其三，安全系數不同，前者不易因溪澗漲水而損壞，而后者在河水暴漲時容易損壞。《水碾記》所載陳繩齋的水碾較為獨特：“碾筑河磯上，磯高出左右田疇，春夏水漲，越田疇泄，不至淹淪。”陳氏將左右田地作為泄洪口，每當水位上漲，水就自然從田地泄出，從而使水碾免于被水沖毀。這種保護水碾的方法頗值得借鑒。其四，受季節和水源影響的大小不同，前者秋冬時因溪澗之水枯竭多不能工作，而后者大部分時間因河流水量較充足均可運轉。民國《平壩縣志》云：“水碾中分二類，曰三車，利用溪澗之水，水涸則停業；曰大碾，利用河流，不患水涸。”[2]產業志，204定番縣（今貴州惠水）的水碾似乎與平壩不同，因為該地的水碾不管是“大碾”還是“三車”，都是利用河水與溝水為動力。每到秋冬時節，河溝水干涸，就不能利用，但春夏時節，河溝水暴漲，碾米也很困難，所以縣內水碾每年工作時間僅有五、六、七、八數月[3]。不過，定番的例子同樣表明水碾工作時間有較強的季節性和受水流影響之大的特點。

需要說明的是，“三車”和“大碾”在水輪放置的位置和方式方面存在一定的區別。余在田野考察中得知，依照水輪的安裝位置，水碾可分為立式和臥式兩種，前者水輪側立在碾房旁，一般安裝在水流落差較大的山澗溪流邊；后者水輪安放在碾房下面，一般安裝在水流量較大、地勢較低的河流兩岸。據《水碾記》所載內容可以判斷，“三車”采用的是立式水輪，“大碾”采用的是臥式水輪。《綏陽縣水利志》記載該縣水碾有“地沖”（一把車）和“天沖”（三把車）兩種[4]。從字面意思看，“地沖”即把水輪安裝在地基之下，利用河水的沖擊力工作，使用的當是臥式水輪，與《水碾記》中的“大碾”是同一類型；“天沖”即水輪是露天的，利用澗水落差形成沖擊力工作，使用的當是立式水輪，與《水碾記》中的“三車”屬同一類型。由此看來，“三車”和“大碾”在水輪放置的位置和方式不同，前者放置在碾房旁，系立式；后者放置在碾房地基之下，系臥式。

三、水碾的工作效率與經濟效益

從《水碾記》所載內容看，龍井河上的水碾是大碾。大碾在豐水季節，1晝夜可碾米1石。龍井河一帶農村俗稱的石，有大石和小石之分，大石300斤，小石200斤。也就是說，龍井河上的水碾1晝夜平均可碾米約200多斤。這是龍井河水碾的工作效率。其他地方水碾的工作效率如何呢？廣西融水縣桿洞苗寨水碾1晝夜可碾米200斤[5]；廣西環江縣龍水鄉水碾平均每天碾稻米280斤[6]。這兩處的水碾效率與龍井河水碾效率大致相當。這是否意味著水碾的工作效率基本上都是這樣呢？四川攀枝花仁和區水碾2-3小時可碾稻谷200-250公斤[7]，平均每小時碾稻谷100多斤，則一晝夜碾稻谷2 400多斤，如果按70%的出米率，則每晝夜可碾大米1 600多斤，其工作效率是龍井河水碾的8倍。云南哀牢山地區1臺水碾1晝夜可碾750公斤稻谷[8]，若仍按70%的出米率，則1晝夜可碾米1 050斤，工作效率約是龍井河水碾的5倍。重慶銅梁縣關濺區的水碾每天能加工大米1百市石[9]，即1 200斤，約是龍井河水碾效率的6倍。由此可見，并不是所有水碾的工作效率都大致相當。即便是同一地區，水碾的工作效率也千差萬別。如與龍井河相距不到100km的貴州息烽西望山的水碾2小時可碾稻谷50公斤[10]，則一晝夜可碾稻谷600斤，折合大米400多斤，約是龍井河水碾工作效率的2倍。另如惠水，水碾每一槽能碾凈谷一石，由早晨到晚上，可輾至5槽[3]，這說明惠水一帶的水碾工作效率是每天碾谷5石，即500斤，約是龍井河水碾工作效率的2.5倍。再如云南江川縣路居鎮的水碾，1晝夜可碾米5槽以上，1槽米約240斤[11]，1晝夜可碾1 200斤稻米；江川縣江城鎮黃營村水碾1晝夜碾5槽，每槽可碾大米210斤[12]，則1晝夜可碾米約1 050斤。顯然，同在江川縣的路居鎮水碾工作效率要高于江城鎮。又如云南安寧市，有些地方水碾每槽可碾稻谷300公斤左右，有的則僅能碾80公斤左右；有的1晝夜可碾20槽以上，有的則碾不到10槽[13]，工作效率差距很大。另如安寧市車木河碾房，每槽可碾稻谷300公斤，日夜可碾8-10槽；枧槽營碾房，每槽可碾350-400斤稻谷，最高效率日夜可碾谷24槽[14]，枧槽營水碾比車木河水碾工作效率高30多倍。

綜上可知，不同水碾的工作效率既有接近的，也有差距很大的。就龍井河水碾而言，工作效率相對較低，這主要是因為該河為地下河，河道高不足1m，水流量穩定且較小，沖擊力不大，水碾效率自然就低。在水碾的水輪直徑大小相同的情況下，水量是影響其工作效率最主要的因素，如安寧河水量充足地方的水碾1晝夜可碾20槽以上，水量小的則碾不到10槽[14]，相差2倍多。當然，相同水量的河流，落差大小的不同也會影響水碾的工作效率。另外，水碾的水輪直徑大小不同也會影響水碾的工作效率，在流量相同的情況下，直徑大的水輪受到的阻力大，其轉速就慢，工作效率自然會低。相反，直徑較小的水輪轉速要快，工作效率當然就高。

然而，效率較低的龍井河水碾還是給其所有者帶來了良好的經濟效益。從《水碾記》看，龍井河水碾租率是“以槽為率，每米一槽，主取升許。”1升是1石的百分之一，1石200或300斤，則1升約2-3斤。龍井河水碾與廣西環江縣龍水鄉水碾工作效率相似，以每天4槽計算[6]，那么龍井河水碾每天可收租8-12斤，一個月可收大米約300斤。如果按每人每天生活1斤米計算①1952年，我國農村每人年均糧食192公斤（見武拉平、張瑞娟《中國農村居民食品消費結構變化及趨勢展》，載《農業展望》2011年第4期，第54頁），則平均每人每天約1斤糧食。民國時期當與此相差不會太大，故以1斤為準。，要養活8口人每月需240斤大米。因此，一部水碾不僅能夠實現《水碾記》所云“贍八口之家”的目標，而且還有一定的剩余，完全可以享“天地間清福”了。從1930年平壩縣水碾所有者交的捐稅看，其甲、乙、丙、丁4種水碾，每種捐率最大限月2元[2]經費志，188頁。據盧峰、彭凱翔《我國長期米價研究（1644-2000）》（《經濟學季刊》，2005年第4卷第1期第443頁）“圖7民國米價比較（1913-1936年）”提供的數據圖可知，1930年重慶市場大米每石約7元，則2元可購買大米約44斤。以此為參照，平壩縣水碾所有者每月要交納至少44斤大米的捐稅，相當于一個人一個月的口糧。既然每月交捐稅已這么多，則水碾所有者的收入當不會少，否則，水碾所有者無利可圖，自然就不會從事水碾加工了。同時，平壩縣1930年實收水碾捐為323.20元，1931年計劃達到600元[2]經費志，193，增幅約86%。定番縣（今貴州惠水）1935年水碾捐預算為2 752元，1936年為3 013元，1937年預算達3 213元[3]，不斷增長。該時期盡管有幣值和物價變動，但幅度較小，若不考慮這些因素，水碾捐的增加表明經營水碾頗可獲利，因為如果水碾經濟效益不好，沒人愿去經營，則政府把水碾捐上調就沒有任何實際價值。貴州荔波縣的水碾捐直到民國三十二年（1943）還在按水碾3等分攤征收，征收數額為白米90斗1升[15]，約合9石，若仍按大米每石7元計算，則稅率是每碾63元，這比平壩縣水碾的捐率高30倍。捐稅之高在一定程度上反映了荔波縣水碾經濟效益之高。惠水縣水碾1天可碾米5槽，碾房主每槽可得碾費1角，折合稻米10斤[3]，則1天可得稻米50斤；同樣，云南江川縣路居鎮水碾1晝夜可碾米5槽以上，碾房主可收米50斤左右[11]；楚雄州牟定縣一些水碾1晝夜約收米150多斤[16]；民國時期廣西環江縣龍水鄉水碾每月平均收480斤大米[6]。這些數據既表明了該處水碾的經濟效益比龍井河水碾之高，也彰顯了這些地方水碾所有者通過水碾獲取的收益之高。此外，龍井河水碾所有者陳繩齋為撰修《族譜》在1919年、1920年就捐款100銀元（見《族譜·首編》），其捐款在所有個人捐款中位居首位，顯示了他的富有，這從另一個角度說明了經營水碾的經濟效益之高。

還要注意的是，水碾所有者還可以利用壩堤捕魚。《水碾記》云：“河魚上行，沈笱堤旁，魚入難出，一時已滿。”可見所捕之魚數量不小。水碾所有者“煮魚為羹”，這既是美味，又解決了飯食問題。這顯然也是一種經濟效益。

水碾經濟效益之高，其一是與成本低有關，因為壩堤筑好后，水碾可以“四時運行，不虞水斷”，且僅需1人“啟閉水閘，襄米出納”即可，“費少贏多”，經濟效益自然就高。其二是與人們強烈的經濟意識有密切的聯系。由于水碾有不菲的經濟收入，故而陳繩齋便修造大碾于龍井之上，即便“道路奔走，不獲一日安居”“終歲但聞水聲、喧囂聲”也在所不惜。這和文章所謂“厥業甚盛”均表明時人較強的追求利潤的經濟意識，它必然會推動水碾所有者努力去追求經濟效益，陳繩齋既用水碾加工糧食又利用堤壩捕魚的做法即是例證。

四、結語

《龍井河水碾記》所載水碾的內容，為我們了解民國時期貴州水碾的類型、工作效率、經濟效益等問題提供了重要的信息，對研究科技史、經濟史和社會史都有相當大的幫助。除此之外，《水碾記》還向讀者展示了龍井河附近美好的生態環境。“吾邑南境山水至此益幽媚”，表明了平壩縣民國時期山水之秀美；“魚入難出，一時已滿”說明魚類資源豐富，側面表明了龍井河良好的生態。“每風日清，和一葉扁舟，泛碾外，渡石橋，下大河，順流東去，望白云莊，泊水月菴，扣舷而歌”“濯米為飯，煮魚為羹”描繪了龍井河兩岸詩畫般的田園生活，顯示了人與自然的和諧。由此看來，水碾還衍生了不小的生態效益。毋庸諱言的是，自用機器加工糧食以來，貴州很多地方的水碾已經廢棄，然其歷史時期對貴州民眾的積極作用不應忽視。由于機器加工糧食容易破壞糧食的營養層，水碾碾出來的糧食無論口感和營養都比機器加工的要好[10]，而且機器消耗能源對環境造成不良的影響。因此，在當代貴州大力發展生態農業之際，水碾仍有其積極的現實作用和開發利用價值。

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[責任編輯：丹涪]

K871.5

A

1674-3652（2016）05-0023-04

2016-05-21

貴州省教育廳重大招標課題“明代貴州官修省志生態資料輯錄與研究”（13ZD008）。

胡安徽，男，河南唐河人。博士，教授，碩士生導師。主要從事歷史醫學地理研究。