高職院校食品類專業校內生產性實訓基地的運行機制初探——以江蘇農牧學院省級實訓基地食品加工實訓中心為例

徐海祥，施帥，李志方，吳明亮

（江蘇農牧科技職業學院，江蘇　泰州225300）

高職院校食品類專業校內生產性實訓基地的運行機制初探——以江蘇農牧學院省級實訓基地食品加工實訓中心為例

徐海祥，施帥，李志方，吳明亮

（江蘇農牧科技職業學院，江蘇泰州225300）

高職院校校內實訓中心是訓練和提高學生技能的重要基礎硬件設施，但是其軟件設施（運行機制）則是關系到職業院校學生技能培養質量的關鍵因素。以江蘇農牧科技職業學院省級實訓基地食品加工實訓中心的運行機制建設為例，在經過許多實踐總結的基礎上，按照教育規律和市場經濟相結合的辦法，充分激發各市場主體對學生素質及技能培養的積極性，學校與企業密切合作，使校內實訓基地充分體現企業屬性，盡可能體現實訓過程真實或仿真的職業環境，努力形成校企緊密合作型的校內實訓基地運行機制。

校企合作；實訓基地；運行機制

高職教育相對于以學術研究型的大學教育而言，主要側重培養高素質、高技能型人才，肩負著為國家經濟建設一線培養熟練的技術工人及管理服務人才的使命[1]。高職院校為完成這一使命，除需要建設一流的校內生產性實訓基地硬件條件外，更為重要的是有效運行實訓基地軟件設施的建設。首先，通過加大財政投入建成真實或仿真的實訓基地，強化真實職業崗位環境中實踐能力的訓練是高職教育辦出特色、實現人才培養目標的重要基礎；在建成先進的實訓基地之后，實訓基地的運行機制有效與否，則是關系到高職教育能否真正培養出適應市場經濟發展需要的高素質、高技能型人才的關鍵核心[2]。為此，在充分查閱國內外文獻資料及充分調研了國家示范性高職院校實訓基地及基地運行機制成功案例的基礎上，結合校內實訓基地食品加工實訓中心的具體實際情況，對基地的運行機制等方面進行了積極的實踐與探索。

1　食品加工實訓中心運行機制初探

1.1校內教職工“承包經營”模式

江蘇農牧科技職業學院食品加工實訓中心現已對基礎設施也進行了徹底改造，完全按照食品企業GMP的要求進行了重新布局改造，地面全部采用綠色環氧樹脂刷漆的自流平，把人流和物流完全分開。實訓中心內分別設有農產品加工實訓室、肉品加工實訓室、乳品加工實訓室、啤酒發酵實訓室、肉品風干實訓室及原輔料儲藏室，實訓室內生產型實訓設備皆配備齊全，可常年進行腌臘肉制品、醬鹵肉制品、腸類制品、調味醬制品、油炸肉制品、西式肉制品、乳制品、冷凍飲品、烘焙類制品、啤酒等產品的生產。

在基地基礎設施硬件配備完全的基礎上，學院將食品加工實訓中心的運行管理權面向全院教職工公開招投標，然后學院與中標的個人簽署承包經營管理協議，任命承包人為基地負責人。承包人以食品加工中心為企業生產車間，以食品檢測實訓室為產品檢測機構，向工商部門申請注冊成立相關的食品公司，并取得營業執照及QS證等。在承包期內承包人對自己的生產經營行為及產品品質承擔全部責任[3-4]，承包期內承包人必須優先滿足實訓教學、科研等的需要，并對參加實訓的學生加強安全教育及協助技能指導。承包人必須做好實訓室的基礎設施、儀器及設備保養和維修工作，當承包期結束時，應完好地移交給學院資產管理中心。承包人應嚴格按照食品生產企業SSOP、HACCP等規范要求組織生產經營。在整個承包期內，學院相關職能部門有權對實訓中心的運行及管理情況進行監督抽查，如發現有違反食品企業經營管理規定或違背承包協議規定的條款時，有權提前終止承包期，由此造成的經濟損失由承包人承擔。在滿足以上條件基礎上承包人獨立經營、自主招聘企業工作人員，用工合同由承包人負責簽訂，與學院無關。承包人在每年上繳規定數額承包費給學院后，剩下部分歸承包人所有，盈虧自負。該運行模式既保證了學生在真實的生產環境中進行專業技能的訓練，又解決了實訓基地的運行經費不足的問題。但是，在實際運行中也有不足的方面，譬如實際生產與實訓教學項目不符，實訓學生參與生產過程易生產不合格產品，無形中增加了承包人的產品品質風險，且承包人必須既要懂生產管理又要擅長營銷。因此，該模式在實際運行中還有待改進和完善。

1.2“前店后廠”模式

為支持大學生自主創業，同時也是為學院食品加工實訓中心更有效地運行管理的需要，學院在實訓基地旁邊專門開辟出一間門店，按照食品經營商店的模式進行全面改造裝潢，并配備了開店必備的基本設備（空調、收銀機、冷藏展示柜、冰箱、烤箱、LED顯示屏、桌椅等）。在配齊門店基礎設備的基礎上，江蘇農牧科技職業學院學工部門向全院學生公開創業方案，鼓勵學生以創業團隊的形式參與競爭。各創業團隊提交方案后，通過公開競爭演講，相關專家點評打分，得分最高的團隊最終取得門店的經營資格。最后，學工部門代表學院與取得門店經營權的學生創業團隊簽訂租賃經營協議，并配備相關專業教師指導學生經營，經營過程中學生創業團隊自主經營，自負盈虧。實訓中心承擔學生經營門店銷售產品的生產任務，根據銷售情況組織相應的產品生產，按產品的生產成本與學生門店經營人結算，實訓教學計劃實訓項目亦根據市場所需做相應調整，形成“前店后廠”的經營模式。學生創業團隊承包期結束后，要把門店的基礎設施及設備完好地移交給學院，學院再重新選拔下一屆的大學生創業團隊。這種模式既響應了國家鼓勵大學生創業的政策，也能使實訓基地的儀器設備的使用率得到提高，增加了學生參與生產的積極性[5]。不足之處在于沒有校外企業參與，學生的職業素養培養和生產規范化管理有待改善。

1.3“銷售分包”模式

江蘇農牧科技職業學院江蘇豐達實業公司食品廠已申請注冊了“蘇牧”商標，可與校外相關商貿企業簽訂包銷協議。根據包銷的商貿公司提供的市場需求量，實訓基地完全按企業模式組織生產，由實訓學生嚴格按食品企業質量管理體系規范進行操作生產，生產出經檢驗合格的產品由校外企業負責包銷，包銷公司在銷售環節必須嚴格執行產品品質要求，因運輸貯藏不當，造成產品品質問題由包銷公司承擔責任。這樣既可讓學生有真實的實訓環境，實現就業時與企業零距離，又可產銷分離，實訓中心無需關注銷售，只需全力指導實訓學生做好生產環節的工作，解決了學院專業教師不擅長市場營銷的缺陷。

1.4“校企深度合作”模式

江蘇農牧科技職業學院現已與南京雨潤集團、蒙牛集團、益客集團及蘇州億滋集團等國內大型食品企業積極洽談合作事宜，學院食品加工實訓中心提供場地、基礎設施、參加實訓的學生及實訓教師。企業提供生產技術、實訓技術指導師傅、運營管理制度、負責產品銷售等，校企雙方通過協議的形式，本著互利互惠的原則，明確雙方的權利與義務。按照企業的要求組織生產性實訓，實訓管理企業化，達到既為企業生產合格的產品，又培養了學生的技能的目的。在經過充分的調研基礎上，依靠學院食品加工中心實訓基地條件，結合企業的生產任務，以食品類專業人才培養標準為中心，制定相對合理、可操作性強的實踐教學計劃。實踐教學與實際生產交替實施，使教學、實訓、生產、培訓一體化，使企業生產計劃與學院實訓教學計劃的銜接達到合理化[6]，使學生專業技能的培養訓練與企業經濟效益的實現基本達到同步化。既深化了校企合作，又培養了學生的專業技能。在制定實訓計劃時，除實訓內容、實訓教材和實訓時間要根據產品項目的要求做相應調整外，并有計劃地對生產所涉及的各崗位統疇安排，定期輪崗，保證學生掌握所有生產設備的使用、產品的工藝流程及品質要求等各項崗位技能。

具體的合作生產銷售方案由校企雙方協商確定，學院可以以注冊成立的食品企業的名義與校外企業簽訂產銷合作協議，由合作企業提出生產的工藝及品質要求，并供給所需的合格原輔料，在校外企業技術師傅的指導下，校內實訓教師按照食品生產質量規范的要求組織學生進行真實的生產實訓，生產過程中校內、校外教師共同參與管理，發現品質問題及時糾正，并按照ISO 22000質量管理體系及HACCP管理要求做好相關的品質記錄，產品經企業認可的食品實驗室檢驗合格后，貼校外企業的商標，由校外企業負責銷售，學院僅收取生產消耗的費用。這種模式可以為學生在校內實訓基地創造真實的工作狀態，而且彌補學院生產性實訓經費不足的狀況，又回避了學院要參與產品市場銷售的問題。對合作企業來講，既減少了擴建廠房及添置設備的費用，又解決了企業用工難、用工貴的難題，節約了人力成本，還為企業文化、產品品質在校內做了免費的宣傳，擴大了企業的知名度。

1.5“可視化”基地管理模式

學院食品加工中心的設備與同行企業的設備基本一致，具備了生產相關產品的功能，因此學生在實訓中心需按真實的生產過程要求生產合格的產品。為了減少生產中出現的各種問題，有效組織生產，合理控制產品不合格率，必須制定完善管理的制度，對實訓中心實行可視化管理，保證實訓中心良性運行。

管理可視化以教學管理的內容為指導，以建立“管理規章制度健全、嚴謹，執行嚴格，積極采用現代管理技術”的管理體系為目標，通過各類標識、展板、看板將與實訓管理體現出來，利用明確的圖形、文字，直觀地表達在實訓環境中要干什么、怎樣干、干多少、什么時間干、在何處干等問題。管理可視化一方面避免了管理教師溝通不便、對參與實訓學生反復提示等弊端，同時可以擴大安全管理的實施范圍，減少實訓中心的安全隱患。過程可視化的主要載體為看板、定位線、定位標識等一系列與流程管理相關的設備裝置，它通過圖文結合的方式將實訓目的、要求、原理、所用設備、原輔料、加工步驟和方法、注意事項等進行說明。過程可視化對所有實訓過程環節進行科學定位，優化實訓過程，并培養學生良好的設備操作習慣。實訓評估包括實訓過程評估、項目評估、能力評估等。考評可視化管理將采取技術評估、綜合能力評估等方法進行，評估方法和要求將根據不同實訓階段各有側重；按照學院的要求，建立起較完善的教學質量監控體系，并切實開展教學督導、學生評教、教師評教和教師評學等活動，同時考評可視化管理還將會同有關專家、學校領導及實訓教師，共同對考評結果進行評估，進而形成完整的經驗總結。

環境可視化將以企業文化的特性來培養學生的職業素質，提高學生的綜合素養，以校園文化的特性來陶冶學生情操，增加學生發展的潛力和后勁。環境可視化通過引入企業先進的可視化管理理念，把實訓中心打造成具有真實（或仿真）職業氛圍、設備先進、軟硬配套的實訓基地，提高場所利用率，樹立學院領導放心、教師滿意、學生愉悅的全新空間。

2　結語

高職院校校內生產性實訓基地的運行機制在遵循職業教育規律的同時，應充分發揮市場經濟的作用，調動市場各方主體參與高職學生實訓教學的積極性，努力提高實訓基地設備的使用率，減少設備閑置時間，使國家財政投入了大量經費建設的校內實訓基地真正發揮其提升學生技能的主體功能。隨著高等職業教育的改革不斷深化，教師只有在不斷總結中外職業教育成功經驗的基礎上，遵循高職教育辦學目標和辦學方向，不斷探索，找到一種最優的適合我國國情的高職學生實訓教學模式，強化校內生產性實訓基地的運行和管理，使校內生產性實訓基地運行達到最佳狀態。

[1]金歡陽.校內生產性實訓基地運行管理創新與實踐[J].北京教育，2010（2）：48-50.

[2]邵玫，周殷.高職生產性實訓基地管理模式初探[J].重慶科技學院學報，2009（9）：214-215.

[3]胡宏梅，劉紅月.高職校內生產性實訓基地運行管理機制研究——以健雄職業技術學院為例[J].蘇州市職業大學學報，2012（9）：71-72.

[4]黃錦祝.高職校內生產性實訓基地管理模式與機制創新[J].教育與職業，2011（1）：164-165.

[5]禹治斌.北京市職業院校實訓基地運行管理策略研究[J].北京工業職業技術學院學報，2009（4）：44-47.

[6]齊向陽，司頤，晏華丹，等.多元化校企合作共建實訓基地有效運行模式[J].中國教育技術裝備，2015（12）：182-183.◇

The Primary Discussion on Operating Mechanism of Food Professional Processing Training base of Vocational Colleges：Take Food Processing Center of Province Training based on Jiangsu Agri-animal Husbandry Vocational College as an Example

XU Haixiang，SHI Shuai，LI Zhifang，WU Mingliang
（Jiangsu Agri-animal Husbandry Vocational College，Taizhou，Jiangsu 225300，China）

The processing training base of vcational college is the important basic supporting condition of training and increasing skilled talents of students.The operation mechanism is critical factor that it is directly related to the quality of talents training in vcational colleges.Now on the example of Jiangsu Agri-animal Husbandry Vocational College food processing center of province training base operating mechanism construction，on the basis of many practices，we explore that it should be combined the educational laws with market demand.We should stimulate the enthusiasm of all sides to the quality of students and skills training.The school and enterprise should closely cooperate to fully show enterprise attributes of the training base of vcational college.The practical training is consistent as the actual production as possible.The real or simular professional environment is formed.Finally it will be constructed the training base of school and enterprise close cooperation.

school enterprise cooperation；training base；operation mechanism

G717

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.10.057

2016-08-01

2015年度立項的江蘇省高校實驗室研究會指導項目階段研究成果“江蘇牧院食品加工實訓中心運行機制研究與實踐”（GS2015LX02）。

徐海祥（1976—），男，碩士，高級實驗師，研究方向為畜產品加工。