食品專業《物理化學》課程教學改革的研究與實踐

牛春艷　姜曉坤

【摘 要】物理化學是高職院校食品類專業重要的基礎課程，為后續課程的學習積累必要的理論知識和實踐經驗，為更好地適應高職高專人才培養的要求，應當提高物理化學的教學質量。該文以蘇州農業職業技術學院食品科學系生物化學教學為研究對象，從課程教學理念、課程標準、課程設計、師資隊伍建設、教學方法與手段等方面進行了實踐和探索。根據食品專業物理化學課程的教學特點和專業目標要求， 對教學內容、教學方法、實踐教學等方面進行改革和探討。

【關鍵詞】食品專業；物理化學；改革

《物理化學》是食品科學與工程專業的一門重要的專業基礎課。物理化學在本科生培養中的作用不僅是為其它課程“服務”，更重要的是在培養創新思維能力方面具有其它課程難以比擬的作用。然而由于本課程理論性強，公式多，教師在教學過程中，缺乏理論聯系實際，因而使學生覺得枯燥乏味，從而失去學習的興趣[1-2]。

本論文結合食品科學與工程專業培養目標，從教學內容、教學方法、實踐教學等方面，探索物理化學課程教學的改革與實踐，創立與專業相結合的具有特色的物理化學課程教學體系，達到提高學生學習效率，提高教學質量的效果。

1 教學內容的改革與實踐

包括教學大綱的修訂、教材的選取、教學內容的調整與精簡等。對本專業密切相關的教學內容基本定律、基本理論等重點難點部分內容精講。而對難度較大的題目， 先組織學生討論解題， 然后由教師總結分析，充分發揮學習的主動性，使學生對所解決問題加深印象。在習題課的環節根據各章的教學內容，將重點難點知識點串起來， 方便學生總結復習筆記。

2 教學方法和手段的改革實踐

包括采用多種教學方法和教學手段，實現多元化教學。在課堂上采用啟發式、討論法、演示法等多種教學方法通過設疑啟發、理論聯系實際等方法激發學生的學習興趣，同時采用直觀演示、多媒體課件等多種教學手段來輔助講授。例如在講解理想稀溶液依數性時，可引入生活中的現象如凍梨放入涼水中浸泡，表皮結了一層薄冰，而內層果肉卻解凍，來啟發學生進行思考，再結合含糖溶液凝固點降低的依數性原理就很容易解釋這種現象。這樣的教學方法使學生對依數性規律的認識將更為深刻。在講授彎曲液面的蒸汽壓的知識點時，可引入春天光滑的墻壁和粗糙的墻壁哪個更容易回潮的案例，加深學生對開爾文公式的理解。在講授膠體的穩定性時，可引入為什么不同牌子的墨水會堵塞鋼筆，長江三角洲形成原因等案例來進行降解。這樣的講解通俗易懂，使學生可以更快更好的掌握好知識。

3 實踐教學改革與實踐

包括改革實踐項目，將科研與教學相結合，提高學生綜合素質[3-6]。食品科學與工程專業的學生在研究畜產品、飲料等的加工、儲存等過程中的變化規律時主要需要借助熱力學、表面與膠體化學、食品類專業的學生在研究食品、飲料等的生產加工及存放過程中的變化規律時需要借助熱力學、動力學等方面的知識。因此實驗課程也需要作相應調整。我現在已經設立了驗證性和綜合設計型實驗，并且藉由現有吉林省大學生科技創新平臺來加深學生理論實踐相結合的教學模式，培養扎實的實驗操作能力。

4 師資隊伍的建設

在現有課程組成員的基礎上，吸收年輕教師加入，建立合理可持續發展的師資隊伍。加強青年教師的培養，現已建立一支不少于4人的穩定的師資隊伍。

【參考文獻】

[1]馬亞團，楊亞提，趙海雙，等.農林院校本科物理化學教學方法改革初探[J].吉林師范大學學報（自然科學版），2010，2：143-145.

[2]白麗麗.發揮專業特點，實施物理化學的教學改革[J].中國科技創新導刊，2010，14：22.

[3]劉志明，孫清瑞，金麗梅，等.食品專業《物理化學》實驗教學體系改革與探索[J].實驗室科學，2009，2（1）：34-37.

[4]游玟娟，溫擁軍.高職生物化學課程教學改革的探索與實踐[J].安徽農業科學，2009（32）.

[5]張曉博.高職生物技術專業《物理化學》課程教學改革探討[J].安徽農業科學，2010（23）.

[6]榮叔安，廖玉清.高職教育課程建設的思路與探索[J].出版與印刷，2008（01）.

[責任編輯：楊玉潔]