董聰

（江西服裝學院，江西南昌 330201）

談中國各地的茶民俗文化

董聰

（江西服裝學院，江西南昌 330201）

在幅員遼闊的中華土地上，不同地區的勞動人員依托于自身的生活方式與傳統文化，創造出了豐富多彩的茶民俗文化，這些茶民俗文化不僅是我國茶文化的重要組成部分，更是我國傳統民族文化中的瑰寶與結晶。本文在對中國各地茶民俗文化做出論述的基礎上，以實現中國茶民俗文化時代價值為出發點，對中國茶民俗文化的開發與利用進行了研究與探討。

中國；茶文化；茶民俗；開發利用

茶民俗文化是我國茶文化的重要組成部分，也是我國各地風俗的重要支系。由于中國民族眾多且分布廣泛，社會大眾的生活習慣具有明顯差異，因此我國不同地區的茶民俗文化呈現出了千姿百態的特色。對我國各地茶民俗文化做出認知，有利于茶民俗文化的保護與傳承。但是最好的文化保護策略就是對這些文化進行開發與利用，從而體現這些文化的時代價值并推動這些文化自然而然地融入到現代社會發展當中，因此，對茶民俗文化的內容以及茶民俗文化開發與利用做出探索，有利于我國茶民俗文化的保護與弘揚。

1　中國各地茶民俗文化

中國各地茶民俗文化具有豐富的內容，不僅涉及到了茶與禮儀的關系、茶與婚俗的關系、茶與祭祀的關系以及茶與宗教的關系，而且也涉及到了茶與各地民族風俗的關系。另外，由于我國是一個多民族國家并且幅員遼闊，所以各地茶民俗文化也是色彩繽紛，每一個地區、每一個民族的茶民俗文化都是我國茶文化體系和地域風俗文化體系中不可或缺的重要內容，然而筆者卻無法對這些茶民俗文化做出一一表述，本文僅選取了江南、閩南地區以及白族與德昂族的茶民俗文化進行了分析。

1.1江南谷雨茶民俗

在江南地區，谷雨時節是對茶葉進行采摘的黃金時間，在谷雨前后，茶樹的枝葉剛露尖尖角，這是質量優良茶葉的最好原料。另外，江南地區的社會大眾認為谷雨當天采摘的茶葉具有更好的醫用功能與保健功能，因此飲用谷雨新茶成為了江南地區主要的茶民俗文化之一。當然，谷雨茶民俗也因為地域的不同而體現出了不同的特點，特別是在飲茶方式方面，不同地區的社會大眾所采用的飲茶方式各有千秋。如湖南地區在谷雨茶民俗中會將谷雨前后采摘的茶葉制成擂茶，江浙地區則會將谷雨時節采摘的雀舌進行炒制并用開水沖泡，而湘西地區則會將谷雨時節采摘的茶制成油茶。但是無論在江南的哪個地區，在谷雨時節到臨時，茶農都會帶著新鮮的茶葉到集市上販賣，對于他們而言，這是開始飲用新茶的日子，同時也是開始豐收和獲得富足的日子。

1.2閩南七分茶茶民俗

福建具有悠久的茶文化發展歷史與多樣化的茶葉品種，其中，貢品龍團曾在歷史上顯赫一時，而現代烏龍茶同樣是享譽中外。在閩南地區，社會大眾都使用具有較高質量的鐵觀音和烏龍茶待客，熱情奉茶并敘敘家常成為了閩南地區人民生活中重要的組成部分。從茶民俗方面來看，閩南地區社會大眾具有十分講究的泡茶方式，在泡茶過程中，閩南人并不會直接使用沸水對茶葉進行直接沖泡，而是在水開后片刻才將水沖入茶壺當中。泡茶姿勢則是將水壺提到一尺多高，泄入茶壺的熱水將茶葉沖的上下翻騰。但是相對于這種“高調”的泡茶方式而言，倒茶的方式卻十分“低調”，在倒茶過程中，茶壺的壺嘴緊挨茶杯，這種方式被稱作為“高沖低斟”。這樣不僅能夠表現出對客人的尊敬，而且也能夠確保沖泡出良好的湯色與香氣。另外，在斟茶過程中，閩南人習慣將茶水倒至七分滿，從而避免客人被燙傷，因此，閩南的這種茶民俗被稱作為“七分茶”。

1.3白族三道茶民俗

用茶待客是我國禮儀文化中重要的表現形式之一，在此方面，白族三道茶民俗具有鮮明的特色。白族經常在堂屋接待客人，并在與客人寒暄的過程中烹制茶葉，烹制的過程看似隨意實則具有嚴格的講究，其中第一道茶為苦茶，第二道茶為甜茶，第三道茶則為回味茶。苦茶具有著“雷響茶”與“百抖斑鳩茶”的別稱，在這道茶的烹制中，主人需要將砂罐放在火上進行預熱，并在放進茶葉之后對砂罐進行不斷的抖動，當茶葉出現黃色并產生焦糖香時，則可以用開水對茶葉進行泡制。水與砂罐、茶葉接觸之后，會產生氣浪以及聲響，這種現象就是“雷響茶”與“百抖斑鳩茶”這一別稱的由來。由于這種茶水具有苦味，以此也具有了“先吃苦，再做事立業”的寓意。第二道茶的烹制過程與第一道茶相似，只是在茶的烹制過程中會加入核桃、紅糖等調料，而第三道茶則采用蜂蜜、花椒、生姜等進行烹制，許多味道的融合讓飲茶人對茶水回味無窮。從三道茶的烹制過程來看，體現出了“先苦后甜、回味無窮”的人生哲學。

1.4德昂族婚茶茶民俗

婚茶茶民俗是德昂族文化的重要組成，無論是戀愛、提親還是結婚等，都具有很多與茶相關的民俗民風，這同時也體現出了茶民俗文化所具有的信息傳遞與情感溝通功能。在春茶長成的時候，德昂族年輕的男女都會結伴上山采茶，如果男性對女性產生愛意，就會使用采茶小調接近女性，并協助女性采茶。之后，男性可以將一包茶葉送到女性家中，如果女性收下，那么就代表著兩情相悅，二人之間也將構建起感情基礎。在二人“告知”家中這段戀情的時候，都會在父母熟睡之時將小包茶葉放在父母的挎包中，父母看見茶葉就會了解兒女的心思，并為提親作出準備。在結婚之前，德昂族所送出的請柬也十分具有特色，他們會用植物的葉子包裹茶葉送給親朋好友。德昂族茶民俗最大特點在于原生態，而這種茶民俗同時也反映出了德昂族對自然的崇拜。

2　中國茶民俗文化的開發與利用

中國各地各民族的茶民俗文化需要得到保護與繼承，更需要得到開發與利用，只有如此，中國茶民俗文化才能夠在與時俱進的過程中體現出自身所具有的時代價值。在此過程中，有必要對中國茶民俗文化做出合理的定位，并在探究茶民俗文化與茶產業發展契合點的同時對茶民俗文化的開發與利用策略做出探索。

2.1中國茶民俗文化的定位

在茶文化千年的發展歷史中，我國各地、各族人民在勞動與生活中孕育出了多姿多彩、博大精深的茶風茶民俗，這些民俗文化不僅是歷史的積淀，同時也具有鮮明的時代氣息。無論是江南、閩南、白族還是德昂族中具有代表性的茶民俗文化，都體現出了勞動人民的智慧以及地域文化和民族文化中的精髓。這些生于社會大眾之間、長于社會大眾之間的文化不僅具有廣泛的群眾基礎，而且也具有著雅俗共賞的特征，這些特點體現出了茶民俗文化的魅力，也為茶民俗文化時代價值的體現奠定了堅實的基礎。

2.2中國茶民俗文化與茶產業發展的契合點

經濟與文化之間具有緊密的關系，以茶旅游經濟的發展為例，各地在推動茶旅游經濟發展的過程中，無不以弘揚當地茶文化氣息當做提高旅游地吸引力的重要策略，其中，茶民俗文化與茶旅游經濟的結合，更是為茶旅游經濟的發展提供了強大的推動力。這種融合能夠實現茶民俗文化繼承、開發和茶旅游經濟發展的雙贏，同時也體現出了茶民俗文化與時代發展的結合以及與茶產業發展的契合之處。茶民俗文化是一種休閑文化、交際文化，因此，尋求中國茶民俗文化與休閑經濟及交際經濟發展的契合點，對于推動茶產業發展而言具有重要的現實意義。從茶民俗文化對休閑經濟的推動作用來看，我國各地的茶民俗文化都蘊含著禮貌、文明、平和和優雅等思想，這些思想與我國發展中的時代追求和精神目標相吻合，更是能夠很好地滿足受眾心理，這種豐富的人文內涵以及與時代精神相契合的思想，能夠為茶文化、茶藝、茶飲的發展提供更為廣闊的空間，從而為休閑產業的發展提供助力；從茶民俗文化對交際經濟的推動作用來看，現代社會中日益加快的生活節奏和日益加大的工作壓力讓社會大眾的人際關系出現了陌生化的發展趨勢，而城市中的茶館則為社會大眾的互動提供了良好的平臺。將茶民俗文化融入到茶館的建設與經營過程中，不僅可以讓更多社會大眾對我國各地茶民俗做出認知與了解，而且也可以推動茶館從一個純粹的交際平臺向交際娛樂平臺轉變，這對于提高茶館對社會大眾的吸引力具有著重要意義。當然，茶民俗文化同時也兼具審美文化特征、養生文化特征等，而這也決定了中國茶民俗文化對茶產業發展的推動作用遠不止筆者所論述的內容，同時也體現出了尋求中國茶民俗文化與茶產業發展的契合點、利用茶民俗文化推動茶產業發展的必要性和不容忽視的現實價值。

2.3中國茶民俗文化的開發與利用策略

中國茶民俗文化的開發與利用，首先需要文化行業的支持。相對于日本茶道浸透本土而言，我國社會大眾雖然普遍具有飲茶習慣，但是對包括茶民俗在內的茶文化所做出的了解卻并不深入。因此，在對中國茶民俗文化進行開發與利用的過程中，應當強化與文化行業之間的合作，從而強化茶民俗文化的宣傳。如茶民俗文化的宣傳可以與電視媒體、互聯網媒體等聯手開辦與茶民俗相關的專題欄目，以便更好推動社會大眾了解茶民俗文化并引導社會大眾的茶消費行為；其次，有必要對茶民俗文化研究機構進行構建與健全。一支高素質、深造詣的茶民俗文化科研隊伍，是推動茶民俗文化得以開發與利用的關鍵，因此，重視茶民俗文化研究機構的構建與健全，對于茶民俗文化的開發與利用具有重要的現實意義。在實踐過程中，茶民俗文化研究機構應當涵蓋茶業領域、經濟領域、食品領域、旅游開發領域、文藝領域的人才，從而更好體現茶民俗文化內涵的豐富性，并推動茶民俗文化實現自身時代價值。

3　結語

我國不同地區的社會大眾受到勞作方式、傳統文化的影響，在飲茶方式方面體現出了明顯差異，而這也造就了豐富多彩的茶民俗文化。這些具有多元化形式的茶民俗文化，是我國茶文化體系中重要的外在表現形式，同時也是我國傳統文化豐富內涵的重要體現。對這些茶民俗文化做出開發和利用，不僅有利于茶民俗文化的保護與傳承，而且也有利于體現茶民俗文化的時代價值。因此，對茶民俗文化做出更加全面的認知，對茶民俗文化的開發與利用做出更加深入的探索，應當是現代人義不容辭的責任。

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董聰（1980-）男，吉林吉林人，碩士，講師，研究方向：絲網印刷，視覺傳達。