羊肚菌人工馴化栽培技術現狀與問題探析

劉世玲 李克彬 朱 紅 林建新 施昌華 周 潔 李云飛 楊迎春

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羊肚菌人工馴化栽培技術現狀與問題探析

劉世玲 李克彬 朱 紅 林建新 施昌華 周 潔 李云飛 楊迎春

（宜昌市農業科學研究院，湖北宜昌 443000）

概述羊肚菌人工栽培的發展歷史及其菌種的選育與生產，具體介紹人工栽培技術各個主要環節，包括栽培前的田塊處理、播種方式、營養袋放置、保育與出菇管理、外源性病蟲害和生理性病蟲害。指出人工高產穩產栽培技術上的遺傳育種路徑、誘發原基形成和分化條件、營養類型、標準化規范化4個尚待研究解決的問題。

羊肚菌；菌種選育；人工栽培；生產技術思考

羊肚菌隸屬子囊菌亞門、盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，因其外形有很多凹陷的褶皺似羊肚而得名，屬珍稀的食、藥兩用真菌。羊肚菌肉質鮮美脆嫩，營養和藥用價值極高，既是宴席上的珍品，又是久負盛名的食補良品[1]。在我國，有關羊肚菌的記載始于李時珍的《本草綱目》，民間有“年年吃羊肚、八十照樣滿山走”的說法。羊肚菌蛋白質含量22.5%，與牛奶18.5%、蛋類13.0%，蛋白質含量相當。內含氨基酸19種，其中人體必需的8種氨基酸占總量的47.5%，幾種稀有的氨基酸，如L-3-氨基L-脯氨酸，a-氨基異丁酸，2,4二氨異丁酸，谷氨酸和賴氨酸的含量也很豐富，這也是羊肚菌味道極其鮮美的原因。粗脂肪含量為3.82%，由4種脂肪酸組成，其中亞油酸56.0%，油酸28.4%，硬脂酸2.0%，軟脂酸13.5%，不飽和脂肪酸占優勢。羊肚菌還含抑制腫瘤、抗菌的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒等諸多作用。

1 羊肚菌人工栽培的發展歷史

羊肚菌人工栽培始于1896年，Repin以純培養菌絲體接種在經石灰處理至堿性干葉組成的菌床上和以蘋果殘物填滿的山溝中栽培出羊肚菌。1898年，Baron dyvoire把羊肚菌子實體（組織塊）接種到菊芋畦中，第二年獲得子實體。1953年，我國的劉波利用羊肚菌的菌絲和子實體在林下腐殖質落葉層中栽培均獲得子實體。20世紀50年代，華中農業大學楊新美教授對羊肚菌進行了深入的研究，并報道了羊肚菌的半人工栽培技術及相關的基礎理論。最廣為人知的是上世紀80年代，美國Ower發表論述羊肚菌人工栽培技術的專利文章[2]。

我國的羊肚菌栽培技術經過幾代人的努力逐漸走向成熟，尤其是近年來四川一帶的大田栽培技術實現了正常畝（667平方米，下同）產鮮菇100～150千克，時有超過250千克，個別達350～400千克。湖北省從2012年開始栽培羊肚菌，近幾年有了突飛猛進的發展，在宜昌、恩施、荊州、鐘祥等地都有大面積栽培，栽培面積有3 000多畝，產量也在逐步提高。

2 羊肚菌菌種的選育與生產

2.1 菌種

（1）人工栽培的品種。近幾年，經過人工大田栽培的實踐，可栽培的羊肚菌品種有變紅羊肚菌（）、梯棱羊肚菌(）、尖頂羊肚菌(）、六妹羊肚菌(）、七妹羊肚菌（）、粗柄羊肚菌(）以及普通羊肚菌（）。我國栽培的羊肚菌以黑色品系為主，梯棱羊肚菌以其產量高及穩定性好占栽培總面積的95%以上；六妹羊肚菌和七妹羊肚菌次之，開發潛力較大；黃色品系粗柄羊肚菌栽培面積小，穩定性及產量有待提高。

（2）菌種分離。采用孢子分離、組織分離或基內菌絲分離獲得純種，而以孢子分離的方法最為有效、可靠。分離的菌種必須經過選擇與鑒定，且須經過出菇試驗后才能大規模用于生產。分離組織在20～25 ℃條件下培養2天可萌動，4天左右可形成初生菌落，在無菌條件下挑起菌落的尖端進行純化培養或者擴大培養。

（3）菌種生產。母種采用PDA加腐殖土培養基，配方為：馬鈴薯200克（煮汁過濾），葡萄糖20克，瓊脂20克，水1 000毫升，腐殖土少許，pH自然。菌絲在22 ℃條件下培養約7天即可長滿試管。優良的母種，菌絲生長均勻，初期菌絲粗壯、潔白，氣生菌絲旺盛，爬壁力強，約8天后菌絲產生色素，菌落變黃色至棕色。大部分菌株，培養5天左右即開始形成菌核。菌核初期為針尖大小的白點，后為芝麻粒大小或更大些，顏色變黃，最終為棕黃色。

一般情況下，一支18×180（毫米）的試管母種可接6～7瓶（袋）原種。原種培養基配方為麥粒48%，谷殼20%，麥麩18%，粗木屑10%，石膏粉1%，輕質碳酸鈣1%，腐殖土2%。培養料裝袋滅菌冷卻后接種。

栽品種培養料配方為麥粒46%，谷殼20%，麥麩18%，粗木屑10%，石膏粉1%，輕質碳酸鈣1%，腐殖土4%，拌勻的培養料裝袋滅菌冷卻后接種。菌種生產的時間一般在8～9月，須18 ℃控溫培養，確保菌種質量。一袋170×330（毫米）規格的原種一般情況下可以接50袋栽培種[3]。

3 羊肚菌人工栽培技術

在平均最高氣溫連續數天低于20 ℃時就可進行羊肚菌栽培，一般海拔高于600米以上地方可以提前到10月底播種。海拔低的地方11月初至11月中旬播種。

3.1 栽培前大田處理

羊肚菌在100～3 500米的海拔都可生長。栽培場地可選擇坡度0～5°的水稻田、旱田、林地、果園、荒地等，以水田最佳，病蟲害少，可以連作；就近有干凈的地下水源、自然流水或庫堰水，保證栽培期間每畝供水15～20噸；背風向陽，不在風口上。

栽培前土地要翻耕殺蟲，用石灰和廣譜殺蟲藥進行殺蟲滅菌處理。流程為地表噴灑殺蟲藥→撒石灰→旋耕→噴灑殺蟲藥→把大的土塊耙小，石灰用量為每畝50～75千克。經大田處理后即可作畦。根據田地的形狀，沿著瀝水的方向作畦，一般畦寬100～120厘米、高20厘米（不瀝水的田適當高一些），走道寬30厘米。作畦后，搭建遮陽棚柱樁。遮陽棚高2米，就地選擇木樁或者較粗的竹子，長2.5米，將其中0.5米打入地下，樁與樁之間用鐵絲連接和固定。遮陽棚根據栽培地區的海拔高低和播種時的氣溫選擇性覆蓋遮陽網，高海拔地區，建議于春節后氣溫回升時覆蓋，以防大雪壓垮。

3.2 播種

播種方式有穴播、撒播、行播等，多采用撒播，撒播即將菌種均勻撒于畦面上，然后用土覆蓋，覆土厚約3厘米。菌種用量為每畝250～300袋。播種后，馬上進行覆膜，使用黑色的地膜進行直接平鋪覆蓋，或者起小拱覆蓋，以保溫、保水和抑制雜草生長。

3.3 放置營養袋

羊肚菌栽培過程中，二次營養的加入是栽培成功的關鍵，目前加入的方式是以麥粒、谷殼、棉籽殼以及木屑為原料，按一定的比例裝袋滅菌后放置于大田。營養袋的配方是：麥粒40%，谷殼30%，草粉20%，麩皮10%。每畝放置1 500袋，每袋間隔20～30厘米。

一般播種后10～15天，當菌床上長滿像白霜一樣的分生孢子時，開始放置營養袋。放置時將營養袋的一側打滿孔，打滿孔的一面朝下平放在菌床表面，稍用力壓實。營養袋放置后，在溫度適宜的情況下，15天左右菌絲就會長滿菌袋，40～45天后，袋內麥粒的營養被羊肚菌菌絲耗盡，麥粒由飽滿變癟，此時可移開營養袋。

3.4 保育和出菇管理

整個菌絲生長過程要做到雨后及時排水，干旱時及時補水，保持地表的土粒不發白，使土壤濕度保持在20%～25%。土壤太干，菌絲生長緩慢；土壤太濕，則缺乏空氣，菌絲無法生長，導致絕收或者減產。如果立春前長期少雨，可噴1～2次大水，用水量為每平方米5～10千克。若有雜草，須及時清理。

當春季氣溫回升到6～10 ℃，噴一次大水，用水量每平方米10～15千克。調節空氣濕度至85%～90%，土壤含水量至65%～75%，增加散射光照射，早晚各通風1次，時間約30分鐘，進行催菇處理。出菇期間保持溫度和濕度適宜是栽培成功的關鍵。

3.5 病蟲害防治

羊肚菌栽培過程常見的競爭性雜菌有木霉、曲霉、根霉、毛霉、鏈孢霉、細菌以及鬼傘等；常見的侵染性致病菌為有害疣孢霉病、盤菌等；生理性病害主要為由高溫引起的畸形菇如尖頭菇、圓頭菇及死菇等，由濕度太大引起的成菇或幼菇倒伏和腐爛等。常見的蟲害有蛞蝓、跳蟲、螨類、甲殼蟲和蛆等。對這些病蟲害必須注意防治。

4 羊肚菌人工栽培技術的思考

4.1 遺傳育種的路徑

羊肚菌屬于子囊菌，菌種極易退化，而菌種是決定羊肚菌產量高低的關鍵。子囊菌產生子囊，囊內的子囊孢子是有性的。但性過程或者異核體的形成是發生在哪個時期，基因重組是否通過準生殖實現？產生的無性孢子功能是分生孢子還是不動精子的作用？羊肚菌菌絲體和子囊孢子都是多核狀態，這些核是同核體還是異核體？是單個孢子囊發育成子囊果嗎？只有真正找到遺傳育種的路徑，才能在羊肚菌生產的源頭保證羊肚菌的產量和品質。

4.2 誘發原基形成和分化的條件

目前羊肚菌的栽培還是一個“望天收”的無控狀態。產量極不穩定，每畝可以從絕收到高產350千克。羊肚菌自然生長過程中誘發原基形成的原因很多，如營養供給停止，生長環境pH、化學因子、溫度、濕度、二氧化碳等變化，環境中的競爭微生物增多或者減少，速效營養的快速流動等。是單一因素還是多個因素聯動誘發原基形成，是羊肚菌人工栽培穩定高產必須要研究解決的問題。

4.3 羊肚菌的營養類型

目前羊肚菌的產量普遍較低，一般在每畝100～150千克，投入產出比不高，影響產業的發展。人工栽培證明，羊肚菌不與高等植物活體形成共生或寄生關系，但與雙孢蘑菇、雞腿菇、竹蓀等純培養加覆土就能培育出子實體的情況有著顯著區別，必須進行二次營養追加才能育出子實體。只有探明羊肚菌菌核和菌絲所需的營養物質，通過調整營養物質提高其菌絲內的營養物質儲存，才能提高羊肚菌的產量。

4.4 亟需制定有關標準和規范

目前國家林業局正在制定“天然林區羊肚菌種植技術規程”，已公布的只有《地理標志保護產品金堂羊肚菌種植技術規程》。羊肚菌大面積推廣生產，急需出臺菌種生產和質量標準（包括出菇穩定性和農藝性狀穩定性）、種植規范和標準、病蟲害防治規范和標準、采收規范和標準，以及產品質量和加工標準等。

參考文獻：

[1] 卯曉嵐. 中國大型真菌[M]. 鄭州: 河南科學技術出版社, 2000: 595-600.

[2] 譚方河. 羊肚菌人工栽培技術的歷史、現狀及前景[J]. 食藥用菌, 2016, 24(3): 140-144.

[3] 呂作舟. 食用菌栽培學[M]. 北京: 高等教育出版社, 2006: 344-347.

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2095-0934（2016）05-290-04