淺談牛至油對(duì)肉雞品質(zhì)和脂肪代謝的影響

王秋艷 黃 凱 劉麗霞

（福建農(nóng)林大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，福建福州 350000）

淺談牛至油對(duì)肉雞品質(zhì)和脂肪代謝的影響

王秋艷 黃 凱 劉麗霞

（福建農(nóng)林大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，福建福州 350000）

由于肉雞生長(zhǎng)速度過(guò)快使肉雞肌內(nèi)脂肪沉積量減少，皮下脂肪和腹脂沉積增多，從而導(dǎo)致肉品質(zhì)下降。由于肌內(nèi)脂肪是很多風(fēng)味物質(zhì)的載體，脂質(zhì)對(duì)肉類風(fēng)味影響較大，其含量與肌肉剪切力、風(fēng)味和嫩度成正相關(guān)，是衡量肉質(zhì)的重要指標(biāo)。許多研究證明在飼料中添加適量牛至油能降低腹脂率，提高生長(zhǎng)性能，免疫性能，抗菌促生長(zhǎng)，改善腸道菌群區(qū)系，具有零停藥期和不產(chǎn)生耐藥性特點(diǎn)等，但對(duì)肉雞的脂肪代謝的生物化學(xué)機(jī)制研究較少。試驗(yàn)通過(guò)與對(duì)照組相比，觀察測(cè)定給藥后肉雞脂肪代謝、胴體品質(zhì)、肝臟形態(tài)學(xué)變化等，旨在研究復(fù)方牛至油對(duì)肉雞生長(zhǎng)過(guò)程中脂肪代謝的分子機(jī)制。

牛至油；肉雞；脂肪代謝；肉品質(zhì)

1 牛至

牛至俗稱止痢草、土香蕾、小葉薄荷，在分類上屬唇形科（Lamiaceas），牛至屬，為多年生草本植物。牛至全草長(zhǎng)20～60 cm，根細(xì)小，直徑2～4 mm，表面灰棕色，稍彎曲而略有韌性，斷面黃白色，莖方柱形，上部有分支，紫棕色或黃棕色，密被細(xì)白毛，單葉對(duì)生，葉片多皺褶或脫落，暗綠色或黃綠色，展開(kāi)后葉片卵形或?qū)捖研危墸瑑擅婷鼙蛔睾谏冱c(diǎn)，葉柄長(zhǎng)1.2～2.5 cm，被毛；聚傘花序頂生，花萼鐘狀，5裂，邊緣密生白色細(xì)柔毛，小堅(jiān)果扁卵形，紅棕色，氣芳香，味微苦。

2 牛至油的理化性質(zhì)

牛至油是淡黃色的澄清油狀液體，有特殊的芳香氣味，不溶于水，但溶于乙醚、乙醇等有機(jī)溶劑。牛至油熱穩(wěn)定性一般，其中牛至油預(yù)混劑在4℃、20℃時(shí)貯存24個(gè)月有效成分沒(méi)有損失，在80℃以上飼料、藥物制粒過(guò)程中有效成分損失僅0.79%，在后熟化階段105℃時(shí)有效成分損失2.01%。牛至油與常用藥物添加劑聯(lián)用無(wú)頡頏作用，不存在配伍禁忌，但與益生素或低聚糖的作用原理相反，有相互影響和相互頡頏作用，不能在飼料中同時(shí)應(yīng)用，否則可能產(chǎn)生不良效果。

3 牛至油的生物學(xué)作用

張莉的試驗(yàn)結(jié)果表明日糧中添加牛至油可提高血液中SOD酶活性［1］。J. H. Park等將165只1日齡的櫻桃谷肉鴨分成5組飼養(yǎng)至42日齡，結(jié)果發(fā)現(xiàn)添加0.5%、1%牛至粉末可以顯著提高血清中SOD酶活性，GPx在組織中的含量也有所增加。Marina Sokovi?在對(duì)10種常用中草藥的抗菌活性進(jìn)行的研究中發(fā)現(xiàn)牛至具有最高和最廣的抗菌活性，其中香芹酚具有最好的抗菌效果［3］。

4 對(duì)家禽生產(chǎn)性能的影響

陳立華試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)生長(zhǎng)前期（1～3周齡）125 mg/kg，生長(zhǎng)后期（4～6周齡）100 mg/kg為肉仔雞日糧中牛至油的最適添加量，胸肌率、腿肌率比對(duì)照組都有顯著提高，且腹脂率明顯降低。張莉的試驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)添加100 mg/kg牛至油時(shí)，試驗(yàn)組氮沉積率顯著提高，料重比顯著降低，日增重極顯著增加。同時(shí)蛋白質(zhì)的消化率提高，從而減少了糞便中氮排出量。

5 疾病的防治

除會(huì)良、黃國(guó)清、羅鈞秋等通過(guò)測(cè)定空腸和盲腸的菌群數(shù)量，發(fā)現(xiàn)在肉雞基礎(chǔ)日糧中添加100 mg/kg的10%牛至油預(yù)混劑，可以減少腸道大腸桿菌的數(shù)目，提高乳酸桿菌和雙歧桿菌的數(shù)目，有利于維持腸道微生態(tài)平衡，從根本上緩解動(dòng)物應(yīng)激。劉國(guó)華的研究結(jié)果表明牛至油作為一種安全、高效的飼料添加荊，具有預(yù)防球蟲(chóng)病的作用，同時(shí)促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)，提高生長(zhǎng)速度。推薦在1日齡開(kāi)始使用，但牛至油在治療球蟲(chóng)病方面，作用不顯著［1］。湯法銀采用微量肉湯稀釋法，測(cè)定了牛至油和5種抗菌藥物對(duì)臨床分離的8株ESBLs雞大腸桿菌的MIC值，結(jié)果表明，8株產(chǎn)ESBLs雞大腸桿菌對(duì)牛至油敏感，且牛至油與抗生素聯(lián)用可增強(qiáng)抗生素的抗菌活性［2］。

6 脂肪代謝對(duì)肉質(zhì)的影響

肌肉中脂肪由肌間脂肪和肌內(nèi)脂肪組成，肌間脂肪主要成分為甘油三酯，其含量的多少與肉的嫩度、多汁性、風(fēng)味和肉色等性狀密切相關(guān)。肌內(nèi)脂主要成分是磷脂，因富含不飽和脂肪酸，特別是多不飽和脂肪酸極易被氧化，其氧化產(chǎn)物直接影響風(fēng)味成分的組成。肌肉的嫩度由肌原纖維和結(jié)締組織的組成決定，肌內(nèi)脂肪含量與嫩度成正相關(guān)（Thompson，2004）。

［1］ 劉國(guó)華，陳天國(guó)，曾榮，等.牛至油對(duì)肉雞球蟲(chóng)的防治效果研究［J］.畜禽業(yè)，2006，（16）：8-10.

［2］ 湯法銀，谷曉霞，胡功政.牛至油及抗生素聯(lián)用對(duì)產(chǎn)ESBLs大腸埃希氏菌體外抗菌作用［J］.中獸醫(yī)醫(yī)藥雜志，2010，29（4）：22-24.

［3］ J. H. Park，S. N. Kang1，D. Shin et al. Antioxidant Enzyme Activity and Meat Quality of Meat Type Ducks Fed with Dried Oregano（Origanum vulgare L.）Powder［J］.Asian Australas，2015，28（1）：79-85.