淺析肥料與農產品質量安全的關系

張元蘭，張正葦，陸龍平

（1.麻栗坡縣農產品質量安全檢測站，云南文山 663600；2.麻栗坡縣土壤肥料工作站，云南文山 663600；3.文山州土壤肥料工作站，云南文山 663000）

淺析肥料與農產品質量安全的關系

張元蘭1，張正葦2，陸龍平3

（1.麻栗坡縣農產品質量安全檢測站，云南文山 663600；2.麻栗坡縣土壤肥料工作站，云南文山 663600；3.文山州土壤肥料工作站，云南文山 663000）

文章主要論述肥料對農產品安全、質量等影響關系，并結合麻栗坡縣農戶長期在肥料施用過程中存在的主要問題進行了分析，提出新時期控制肥料污染，確保農產品優質、安全的主要對策。

肥料 農產品 質量安全 對策

肥料是農作物增產不可替代的重要因素，農業生產離不開肥料的投入。肥料使用不當，以及有害物質含量超標等農產品質量問題，成為制約現代農業發展的重要因素，并對人體健康構成威脅。解決肥料應用中的農產品質量問題，促進農產品的優質、安全生產，增強農產品的市場競爭力，是當前農業工作中面臨的一個重要課題。麻栗坡縣自2008年實施測土配方施肥項目以來，在開展取土化驗、田間試驗的基礎上，逐步優化作物施肥模型，旨在減少農業生產中化學肥料的投入，在保證糧食產量的基礎上，盡量減少土壤化肥殘留和農產品化肥殘留，積極響應國家農業部提出“到2020年實現化肥農藥施用量零增長行動”。

1 肥料對農產品質量及安全的影響

1.1 農產品質量的內容

農產品質量包括以下3個方面：（1）內在品質，如營養成分含量等；（2）安全性品質，如作物中農藥、亞硝酸鹽、重金屬鹽類等對人體健康有害物質的含量等；（3）商業品質，如外觀色澤、口感性、形狀、香味等。

1.2 肥料對農產品質量的影響

1.2.1 氮肥施用過量對農產品味道的影響

氮肥不宜施用過多，過多施用氮肥會導致農產品硝酸鹽含量超標，在食用過程中會有味道差異、耐貯性變低等。經科學統計得出，種植環境中全氮或者堿解氮含量與稻米蛋白質含量有關，追施氮肥對稻米中蛋白質的含量和食味有著很大的影響。

1.2.2 磷肥可以促進優質農產品的形成

磷肥功效能夠提高農產品的產量，同時又能夠改善農產品的質量。在種植谷類農作物中，施用適當的磷肥可以改善谷類籽粒中蛋白質的含量。例如：在水稻生產過程中氮磷肥配合施用要比單施氮肥生產出來的水稻品質提高很多，稻米的營養價值也得到多方面的提高。

1.2.3 鉀元素對農產品質量有著重要作用

鉀元素俗稱品質元素，對農產品質量有著直接和間接的影響。直接影響指的是為農產品提供高蛋白質和脂肪數量。間接影響指的是通過施用鉀肥來減少病蟲害，從而提高農產品的質量。研究實踐表明，增施鉀肥可以提高禾本科作物籽粒中淀粉、蛋白質、糖和氨基酸的單位含量，可以提高油菜和大豆的含油量，影響果實的味道，當鉀元素含量較多的時候果實脆度高、肉質好，又可以增強果實的抗病能力，增長果實的存儲期。

1.3 施肥對農產品安全的影響

過量施用肥料會產生有害污染物質，影響農產品的安全性，對人體健康構成威脅。主要包括硝酸鹽和亞硝酸鹽污染、重金屬等有害物質污染2類。

1.3.1 硝酸鹽和亞硝酸鹽污染

施入過量無機氮肥，會使作物中積累大量硝態氮，導致農產品中硝酸鹽含量超標，影響農產品的品質與安全。同時，部分硝酸鹽隨地表徑流、土壤侵蝕等流入江、河等地表水域，造成水環境污染。硝酸鹽隨食物、飲用水進入人體內，在微生物的作用下，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，可使人體血液的載氧能力下降，導致缺氧或窒息死亡，特別是嬰幼兒更易受到危害。更為嚴重的是，在胃液的酸性條件下，亞硝酸鹽能與仲胺、酰胺等物質合成強致癌的亞硝基化合物，誘發消化系統的癌變。

1.3.2 重金屬等有害物質污染

重金屬主要包括汞、鎘、鉛、鉻及類金屬砷等生物毒性顯著的元素，以及有一定毒性的鋅、銅、鈷、鎳、錫等。肥料施用所帶來的重金屬等有毒有害物質污染主要有：（1）來源于化肥產品。如用于磷肥生產的磷礦石中含有鎘、鉛等重金屬，長期施用含有這些雜質的肥料，造成土壤中重金屬的積累。（2）來源于垃圾、污泥等有機肥的應用。垃圾、污泥等廢棄物中所含成分相當復雜，含有各種各樣的有害物質，如混入垃圾中的廢電池、廢電器等含有汞、鉛等，如不加檢測作為有機肥使用，就會造成農產品污染。

2 肥料應用中存在的問題

2.1 肥料結構不合理，施肥比例失調

隨著化肥用量的大幅度增加，加之近年來“打工經濟”的影響，有機肥占肥料施用量的比例大幅度下降。有機肥施用量減少，氮素化肥的大幅度增加，從客觀上造成了農民偏施、重施氮肥，而輕施磷鉀肥的現狀，不僅浪費了肥料資源，增加了農業成本，同時影響到農產品品質與安全性，加劇了農產品中硝酸鹽、亞硝酸鹽污染。

2.2 偏施化肥，造成耕地質量下降

不少地方由于輕視農田有機肥的投入，偏重施用化肥，造成土壤養分失衡，作物缺素普遍，并產生板結、酸化等土壤障礙，農產品質量因此受到嚴重影響。同時，不少地方因土壤缺微量元素，造成作物減產、品質下降等情況。

2.3 有機肥無害化處理率低，對其有害物質的監控環節薄弱

在有機肥用量減少的今天，現有的有機肥無害化的處理技術、設施滯后，有機肥無害化程度低。未經腐熟的畜禽糞尿等直接施用或任意排放的情況嚴重，農產品的生物性污染問題突出起來。同時，缺少有效的對人畜糞便、垃圾等有機肥中的有害物質、有害生物的監測和管理環節，給農產品的安全性質量帶來很大隱患。

2.4 對肥料污染問題認識不足，治理措施尚未充分到位

近幾年來，肥料污染問題雖逐步引起有關部門的重視，但在施肥對農產品安全性影響等方面的研究仍很少。缺乏系統、全面、深入的研究和監控，污染治理的配套技術、管理手段還跟不上優質、無公害農產品發展的要求。同時，由于受資金、設備、服務手段等條件限制，測土配方施肥、平衡施肥等科學施肥技術的到位率不高。因此，亟需提高認識，摸清情況，加大投入，加強治理，以保障農產品的食用安全性。

3 控制肥料污染，確保農產品優質、安全的對策

3.1 大力推廣測土配方施肥等科學施肥技術

為確保肥料的科學、合理應用，應在加強宣傳、教育，強化農產品質量、安全意識的基礎上，改進施肥方法，大力推廣測土配方施肥、平衡施肥、精確施肥等先進、適用的科學施肥技術。加強有機無機復合肥、高效生物肥、作物專用肥等新型肥料的示范推廣、宣傳力度。將肥料結構、施肥比例的調控與精確施肥相結合，從培肥土壤、作物增產為主要目標拓展到土壤健康、產品優質、環境保護等多目標的生態平衡施肥，加強土肥技術產業化建設，并配套搞好技術培訓、指導和技物結合的全程服務，全方位推進農產品的優質化生產。

3.2 推廣優質有機肥料應用

有機肥料具有降低化肥污染，提高農產品質量，改善土壤結構，培肥耕地力等重要作用。針對有機肥投入少、污染重、無害化處理率低的問題，對豐富的畜禽糞便等有機肥資源，進行工廠化生產、商品化供給的產業化路子。同時，要圍繞綠色、優質農產品的發展，提高有機肥料的科技含量和產品質量，研制、開發、引進有機無機復合肥、生物有機肥等高效新型有機肥，實行商品有機肥的標準化生產、規范化管理，積極探索有機肥替代部分化肥的科技研究，加強和引導有機肥料的合理使用，大力推廣應用優質有機肥。

3.3 提高認識，加強肥料市場監管，開展農產品優質化施肥指標體系和配套施肥技術的研究與應用

依據有關法律、法規和技術標準，合理控制使用氮肥，禁用劣質肥，加強對肥料市場監管。根據精品農業、效益農業和綠色農產品的發展要求，重點開展無公害及名、特、優、稀、新農產品的配套施肥技術研究，以保持和增加土壤肥力及生物活性，從而達到減少污染、保護環境、提高土壤供肥能力，保證農產品優質、安全生產的目的。

3.4 加強土壤培肥管理，提高耕地質量，推動綠色產業的發展

耕地質量直接關系到農產品的質量、安全和效益。針對土壤污染、土壤障礙及養分失衡等問題，需要做好以下幾方面工作：（1）加強土壤培肥管理，探索土壤改良和地力培肥的綜合技術，重點抓好設施栽培條件下的土壤障礙因子治理技術的研究和服務；（2）將土壤管理措施與生態農業建設有機結合，建立農作物秸稈、畜禽糞便等農業廢棄物的無害化處理、資源化利用循環等生態農業模式，實現無廢物、無污染的清潔生產；（3）通過實施以科學施肥、培肥地力為中心的“沃土工程”、開展土壤質量監測體系建設、研究地力速測技術、建立土壤管理與評價信息系統等綜合配套措施，保護、改善土壤生態環境，提高耕地質量，以保障農產品的優質、高產，為生產無污染、安全的綠色農產品打下良好基礎。

[1] 許學宏，王紅慧．肥料對農產品品質的影響綜述．磷肥與復肥，2003，18，（4）：66～68

[2] 占華麗，吳瓊澤，鐘昌柏，等．合理施肥與農產品質量安全的探討．農技服務，2010，27，（1）：66～68