凝結芽孢桿菌對肉雞生產性能以及肉品質的影響

曹廣軍，艾 琴，夏超篤，湛穗璋

（廣東大華農動物保健品股份有限公司，云浮 527499）

凝結芽孢桿菌對肉雞生產性能以及肉品質的影響

曹廣軍，艾 琴，夏超篤，湛穗璋

（廣東大華農動物保健品股份有限公司，云浮 527499）

文章旨在研究凝結芽孢桿菌對肉雞生產性能以及肉品質的影響。選取360只一日齡肉仔雞隨機分為4組，分別飼喂基礎日糧（對照組），基礎日糧+凝結芽孢桿菌制劑（A組 0.1%），基礎日糧+凝結芽孢桿菌制劑（B組 0.15%），基礎日糧+凝結芽孢桿菌制劑（C組 0.2%）。在21 d、42 d和78 d早上9：00對各組進行空腹稱重，然后分別計算各階段平均日增重、平均日采食量和料肉比。在78日齡，各組重復隨機抽取體重中等的健康肉雞2羽，稱重后處死然后測量屠宰性能的相關指標，包括屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌率和胸肌率等。胸肌被單獨取出檢測肌肉pH、肌肉色度、肌肉剪切力、肌內脂肪、肌肉持水性和肌肉蒸煮失水率。結果發現不同添加量的凝結芽孢桿菌能在不同程度上提高肉雞的生產性能，且B組添加劑量最佳。此外凝結芽孢桿菌還能夠提高B組和C組的肌肉pH，減緩肌肉酸解速度。

凝結芽孢桿菌 肉雞 生產性能 肉品質

凝結芽孢桿菌（Bacillus coagulans）因其產酸性能而又被稱為乳酸芽孢桿菌，是一種被美國FDA正式收錄的益生菌，屬于革蘭氏陽性，硬壁菌門，端生芽孢，無鞭毛，可將糖類分解為L-乳酸，是一種同型乳酸發酵菌。凝結芽孢桿菌是兼性厭氧菌，可適應低氧腸道環境，通過產生的L-乳酸降低腸道pH值，抑制有害菌增殖，并能促進雙歧桿菌等有益菌的生長和繁殖。凝結芽孢桿菌其生物學特性有以下幾點：（1）可以改變菌群結構，使有益菌得以增殖，形成自由微生態競爭優勢，并且產生酸性物質，降低pH值，抑制有害菌的生長，還能提高排糞量，增加病原菌排出體外的幾率；（2）作為生物屏障，阻止病原菌在腸黏膜上的定植，使腸道病菌不能結合到腸黏膜細胞上，從而使其降低或失去致病力；（3）提高動物機體的免疫能力，增強機體抵抗病原菌和病毒侵害。此外益生菌還能提高動物的生產性能，該實驗在日糧中添加不同濃度的凝結芽孢桿菌制劑，研究凝結芽孢桿菌對黃羽肉雞的生長性能和屠宰性能影響。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

凝結芽孢桿菌制劑（活菌數含量為1.0×1010個/g）為溫氏食品集團廣東大華農生物技術有限公司提供，產品質量等均符合國標相關檢測標準。

1.2 試驗動物分組與飼養管理

自廣東溫氏集團良洞雞場購入360羽一日齡商品母黃羽肉雞（平均體重42±2 g），按單因子完全隨機設計方法分成4組，分別飼喂基礎日糧（對照組），基礎日糧+凝結芽孢桿菌制劑（A組 0.1%），基礎日糧+凝結芽孢桿菌制劑（B組 0.15%），基礎日糧+凝結芽孢桿菌制劑（C組 0.2%）。每組6個重復，每個重復15只雞，各處理組初始體重差異不顯著（P＞0.05）。飼養試驗期為78 d，依照常規對雞舍進行消毒，采用籠養方式，自由采食和自由飲水，按照正常免疫程序進行免疫接種。試驗設計與飼養管理遵守《試驗動物管理與使用委員會工作手冊》（第二版）的規定執行。

表1 基礎日糧組成及營養水平（干物質基礎）

表2 凝結芽孢桿菌對黃羽肉雞生產性能的影響

1.3 試驗飼糧

參考NRC（1994）肉雞飼養標準配制玉米-豆粕型基礎日糧，其組成及營養水平見表1。

1.4 生產性能測定

每日觀察雞群生長狀況并進行記錄，統計并記錄每日飼料消耗。在21 d、42 d和78 d早上9∶00對各組進行空腹稱重，然后分別計算各階段平均日增重、平均日采食量和料肉比。

1.5 屠宰性能測定

78日齡，各組重復隨機抽取體重中等的健康肉雞2羽，稱重后處死然后測量屠宰性能的相關指標，包括屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌率和胸肌率，測定方法按照《家禽生產性能術語和度量統計方法》上描述進行。

1.6 肉品質測定

肌肉pH值使用pH計（SD50，Aqualytic，Schleefstr，Germany）直接插入胸肌中測定。肌肉肉色使用CR 410數 字 顯 示 色 差 計（Konica Minolta Sensing Inc.，Osaka，Japan）測定。肌肉剪切力用TA-XT Plus食品物性分析儀（Stable Micro Systems，Godalming，UK）測定。

肌內脂肪、肌肉持水性和肌肉蒸煮失水率按照常規方法檢測。

1.7 數據處理和統計

利用軟件SPSS18.0（SPSS inc，美國）ANOVA進行顯著性分析，并采用Duncan氏法進行多重比較，測定結果以“平均值±標準誤”表示。

表3 凝結芽孢桿菌對黃羽肉雞屠宰性能的影響

表4 凝結芽孢桿菌對黃羽肉雞右胸肌肉品質的影響

2 結果

2.1 生產性能

由表2可知，1～21日齡，各組日均采食量和日均增重已經發生了變化，其中A、B和C組均比對照組要高（p ＜ 0.05），同時料肉比也相應地可以看出A、B和C組比對照組要低（p ＜0.05），而A、B和C 3個試驗組之間這3項指標有差異但是差異不顯著（p ＞0.05）。而22～42日齡時，B和C 2個試驗組的日均采食量高于對照組且差異顯著（p ＜0.05），A組數值上也高于對照組但是差異不顯著（p ＞0.05）；同時A、B和C組的日均增重比對照組高且差異顯著（p ＜0.05），還可以看到A、B和C組的料肉比也低于對照組且差異顯著（p ＜0.05）。在43～78 d時，A、B和C組的日均采食量和日均增重均比對照組高且差異顯著（p ＜0.05），同時A、B和C組料肉比也低于對照組且差異顯著（p ＜0.05）。整個試驗過程1～78 d來看，同樣看出A、B和C組的日均采食量和日均增重均比對照組高且差異顯著（p ＜0.05）且料肉比也低于對照組且差異顯著（p ＜0.05）。同時也可以發現B組的料肉比比A組和C組均要低且差異顯著（p＜0.05），隨著添加量的增多，日均采食量也會有所增加，但是并不能相應地降低更多的料肉比，說明B組的添加量最為合適。

2.2 屠宰性能

由表3可知，添加不同水平的凝結芽孢桿菌可以提高黃羽肉雞的屠宰率和半凈膛率，但是除了B組屠宰率之外其他差異各組無顯著。而全凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率則完全沒有影響。這表明凝結芽孢桿菌對這幾項指標沒有大的影響。

2.3 肉品質

由表4可以看出，在飼料中添加凝結芽孢桿菌能夠提高B組和C組的pH，且差異顯著。而其他各項指標之間沒有發現有特別的差別。

3 討論

3.1 凝結芽孢桿菌對肉雞不同生長階段生產性能的影響

凝結芽孢桿菌制劑是一種已經經過美國FDA批準的食品添加劑，它同樣可以作為飼料添加劑應用于動物生產養殖，用于提高動物生長性能，提高養殖效益。王向榮等在其研究中發現，凝結芽孢感覺能夠提高蛋鴨的產蛋性能[1]。同樣的Cavazzoni等也在試驗中發現，在飼料中添加凝結芽孢感覺能夠提高肉雞的生產性能，具有促進生長，提高飼料轉化率的能力，此外還能在一定程度上取代抗生素起到預防疾病的作用[2]。凝結芽孢桿菌提高肉雞生長性能的相關機理可能與以下幾個方面有關：（1）凝結芽孢桿菌能夠耐受胃酸的低pH環境，并在腸道發酵繁殖產生各種類型的消化酶，幫助消化飼料，提高飼料消化率。Kanwar等人在其研究中發現凝結芽孢桿菌能夠產生脂肪酶[3]。凝結芽孢桿菌除了能夠產生淀粉酶、脂肪酶等消化酶之外，還能幫助消化動物機體難以消化或者不能消化的飼料物質。Mark等人在其研究中發現凝結芽孢桿菌能夠發酵分解木質素等一般動物難以消化的碳水化合物[4]。凝結芽孢桿菌還能夠產生乳酸等小分子有機酸，有助于促進機體腸道對鈣離子、硒離子等礦物質原始的吸收[5]。此外，凝結芽孢桿菌還能夠將復雜的營養物質轉化為能夠直接被動物機體吸收利用的營養物質，如維生素、短鏈脂肪酸、氨基酸等[6～7]。（2）凝結芽孢桿菌屬于兼性厭氧菌，能夠輕易在腸道中定植增殖，能夠促進益生菌如乳酸菌、雙歧桿菌等厭氧乳酸菌的增殖，維持腸道微生態平衡，并通過分泌抗菌肽類物質抑制有害微生物生長，減少腸道疾病的發生，保護腸道健康，更有利于腸道消化吸收作用。（3）凝結芽孢桿菌還對機體免疫性能具有一定的提高作用[8]，通過提高免疫性能，保護機體的健康，從而提高動物的生產性能。該研究中發現，在飼料中添加凝結芽孢桿菌能夠提高動物機體的生長性能，凝結芽孢桿菌可能是通過以上幾個方面共同作用而完成的。

3.2 凝結芽孢桿菌對肉雞屠宰性能的影響

從該試驗的結果可以看到，在飼料中添加凝結芽孢桿菌能夠有效調高屠宰率、半凈膛率、全凈膛率以及胸肌率。這可能與凝結芽孢桿菌促進生長性能的特性有關，在飼料中添加了凝結芽孢桿菌后，動物腸道更為健康，因此生長更為迅速，在試驗結束機體體重較對照組而言更高，因此胸肌率和腿肌率也相對更高，而機體骨架在肉雞生長的中后期基本已經完全定型，因此生長更快，體重更大的機體相對而言擁有更高的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率。因此認為該研究屠宰率等指標的提高，與凝結芽孢桿菌促進機體生長性能的特性相關。

3.3 凝結芽孢桿菌對胸肌肉品質的影響

凝結芽孢桿菌對黃羽肉雞的肉品質影響較小，僅僅是在肉pH上出現了顯著差異，肉質酸度越大，往往與肉質營養物質降解酸化有關。因此，凝結芽孢桿菌微微提高肌肉pH值，這表明凝結芽孢桿菌能夠提高肌肉的抗氧化性能，減少肌肉營養物質的降解速率，有助于改善肉品質，提供更好的生產產品。

[1] 王向榮，張旭，蔣桂韜，等．凝結芽孢桿菌對蛋鴨產蛋性能、蛋品質及血清生化指標的影響．家畜生態學報，2013，（2）：69～74

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