我國清真食品產業銷售現狀與問題

李 寧李 歡

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我國清真食品產業銷售現狀與問題

李 寧1李 歡2

（1陜西師范大學中國西部邊疆研究院 陜西西安 710062；2湖北醫藥學院公管學院 湖北十堰 442000）

摘要：伴隨我國社會主義市場經濟建設深入發展，我國清真食品產業的銷售環境已發生翻天覆地的變化，尤其是在城市地區更為明顯。我國清真食品產業在制定產品的質量管控、銷售渠道建設、銷售策略、品牌推廣等方面面臨來自新環境和新消費群體等多方面的挑戰，但是發展機遇同樣巨大。

關鍵詞：中國清真食品清真食品銷售

清真食品產業是我國食品產業領域中重要的組成部分，而清真食品銷售在我國食品銷售中同樣占有很重要的地位。伴隨我國社會經濟和食品產業快速發展，清真食品產業借此機遇同樣快速發展，而伴隨我國食品市場成熟與競爭，清真食品產業發展尤其是銷售方面面臨新挑戰。

一、清真食品產業及其銷售

隨著社會經濟發展、消費者收入、食品環保觀念的提高，消費者對環保無公害食品產品需求越來越多，在此環境下，清真食品因其宗教特性、民族特性、地方特性和國際性，在食品產業中快速發展。伴隨清真食品產業快速發展、清真食品企業數量快速增長、清真食品市場生產額和消費額的跨越式發展，清真食品銷售及其研究成為清真食品產業必然選擇。清真食品銷售是清真產業中的重要內容，創造、溝通與傳送清真食品價值給消費者，介紹清真食品提供的利益，以滿足消費者的清真食品需求的過程，經營清真食品產商與消費者直接關系。

二、清真食品銷售環境分析

1.宏觀經濟學問題。第一，法律問題。目前，各國或國際組織已簽署有關清真食品的法律、國際公約等多達20多項。世界上部分國家建立了區域性或全球性的清真食品標示制度，尤其是在穆斯林國家的清真食品法律保障與監管體系方面的制度比較健全。在我國促進、監督和保障清真食品生產的法律法規逐步完善。中國伊斯蘭教協會成立了“中國清真食品監制機構”和“中國主要城市清真餐廳數據庫”。國家民族事務委員會、國家質量監督檢驗檢疫總局、國家工商行政管理總局、國家伊斯蘭教協會等機構聯合負責制定發展我國清真食品產業發展方針、政策及規劃，管理清真食品商標標志，組織制定完善清真食品的各類標準，開展與清真食品工程相配套的攻關、宣傳、培訓活動，組織和參加國內外清真食品產業技術交流及合作等工作。在清真食品產業發展迅速的寧夏地區，2013年，寧夏與甘肅、青海、陜西、云南等兄弟省區合作達成共識，共同制定的《清真食品認證通則》，規范和開拓國內清真食品市場；在國際方面，在2008年，寧夏成立“清真食品國際認證中心”，并與沙特、埃及、卡塔爾、馬來西亞等多國建立清真食品標準互認合作協議，推動國內清真企業通過國際清真食品認證，開拓國際市場。

第二，經濟問題。其一，經濟環境。隨著我國民眾經濟生活國際化趨勢的日益增強與我國對外開放向縱深發展，越來越多的清真食品企業“走出去”，進入國際清真食品市場。自從加入世界貿易組織以來，我國嚴格履行已簽署相關食品產業的法律法規。在食品生產與銷售、食品市場準入、食品進出口及其檢驗檢疫等方面，我國清真食品產業在積極開發國內市場的同時，借加入世界貿易組織之際提高生產效率、開拓新市場，提高清真食品產品在國際市場上的競爭力，拓展中國清真食品在國際市場的影響力。如寧夏回族自治區政府共同主辦的國家級、國際性綜合博覽會以中國和阿拉伯國家為主體，開展中阿之間的經貿合作，為中國企業“走出去”搭建國家級合作平臺，加強中阿在清真食品等多方面合作。

其二，購買力問題。近年來，我國居民人均收入逐步增長，購買能力逐年提高，清真食品消費市場逐漸增長，潛力逐漸被挖掘。以寧夏城鎮居民人均可支配收入為例，從2007年10 859元提高到2013年的19 831元，農民人均純收入由3 181元提高到6 180元，分別是2007年的1.8倍和1.9倍，年均分別增長12.8%和14.2%。隨著收入數量的增加和來源的多樣化，我國消費者的清真食品消費結構變化明顯，表現在四方面：一是清真食品消費總額和人均消費額度上漲；二是清真食品消費種類逐年增多，所攝取的營養結構變化明顯；三是清真食品消費份額占總支出的比例逐年增加；四是副食品的消費額增加明顯，其所占食品消費總額的比例逐年增加。根據恩格爾系數的衡量標準，寧夏城鎮居民的系數在30%至40%區間，表明此寧夏城鎮居民生活處于富裕狀態。這也說明寧夏地區的城鎮居民購買能力在逐年增長，居民清真食品消費水平從生存型轉向享受型，清真食品消費潛力巨大，亟待發掘。

其三，勞動力環境。面對我國勞動力成本上升的新形勢，清真食品產業一方面要注重通過提高勞動生產率，降低成本；另一方面要挖掘新的競爭優勢，提升利潤。清真食品產業是一種勞動密集型產，但是由于我國勞動力成本增加，清真食品企業過去賴以生存和發展最大的優勢——豐富、廉價和技術保障人力資源優勢，逐步喪失。勞動力成本上漲、勞動力流動性增強使得勞動力因素逐步成為清真食品企業生產要素中活躍而又不穩定的因素，刺激清真食品產業不得不加快產業調整與升級步伐。伴隨市場競爭加劇與需求結構調整，清真食品產業逐步具有創意型服務業轉變的新特征，清真食品產業升級改造推進行業內收入分配機制改革，調整不同工種工資水平，集聚人才要素，強化清真食品企業自身技術創新能力，實現清真食品產業轉型發展。

第三，人文環境。技術是清真食品質量的保證，也是清真食品企業提高市場競爭力的關鍵因素。隨著技術資本化、全球食品工業與中國企業、市場的融合，以及新產品開發難度的不斷加大，封閉式的新產品研發時代已經一去不復返，清真食品企業的創新必須在與大學、科研院所、供應商、政府等機構的相互合作。榮幸地是我國的傳統清真食品與文積淀為現代化清真食品產業發展積累了豐富的清真食品產品樣本庫和文化傳承精神，這是我國清真食品產業現代化的有利因素。伴隨我國金融業的發展與融資渠道的豐富，各類型的風險投資進入新型的清真食品行業，從而改變了以往資金與技術的關系，分散了食品行業多重風險，增加了各類資金支持清真食品產業發展的機會，為我國清真食品企業擴大規模與開拓創新提供了資金保障。技術與金融資本的融合是我國清真食品行業實現淘汰落后產能、規模化兼并重組、行業整合和技術轉移的關鍵環節。從消費者食品安全保障角度，清真食品行業內部的標準化建設與產能整合重組是有利于我國清真食品從中小企業不規范、不安全生產走向產品標準化和安全化生產的必然發展道路。

2.微觀經濟學問題。第一，消費者分析。消費者因宗教、環境、品牌等因素購買清真食品。通過市場分析發現，我國清真食品消費群體表現出如下特點。從地域來講，西北地區是穆斯林主要聚居區，同樣是清真食品消費的主要區域；而因其經濟發達、消費水平高和穆斯林群體東徙，我國東部地區清真食品消費量增長迅速。從價格上講，清真食品的價格適中于各個收入層次消費群體，因此，中等收入群體是清真食品的主要消費階層。

從宗教信仰角度來講，穆斯林群體是清真食品消費領域內的中堅力量，但非穆斯林群體在清真食品消費中占比連年增長，尤其在非穆斯林聚居的部分城市，非穆斯林群體在清真食品消費方面逐漸壯大。從年齡結構上看，中青年人外出消費幾率比較多，收入相對較高，社會活動多，青年人是重要的消費群體；新生一代兒童多是獨生子女，受父母資金支持，這部分人群將成為清真食品的重要消費群體之一；因收入和生活習慣影響，老年人群體所占比例最低。總之，兒童、中青年人是清真食品消費的重要群體。

第二，銷售者分析。從市場銷售方面看存在的問題包括清真食品產業鏈中生產、運輸、銷售等環節銜接較弱、相互信息傳遞與作用效率較低；西部與東部地區之間發展不平衡，東部產品傳承性強，市場開發相對滯后；東部地區需求量增長率高，產品創新力較強但是已經于市場需求有差距；清真食品企業規模較小，規模型龍頭企業尤其是全國性的清真食品企業依舊空白，這直接影響到產品銷售網絡、終端門店、企業形象、品牌宣傳等各級部門。因無規模型清真食品企業引領，資金短缺，造成我國清真食品產品品種同質性多，研發能力薄弱，清真食品新品種較少。

三、清真食品銷售的建議

政府方面，鑒于清真食品具有重要的宗教特性和民族特性，政府對清真食品的管理中，應充分考慮清真食品的宗教特性和民族特性，設立清真食品管理部門，協調各部門和企業、消費者工作，建立清真食品企業信息與管理數據庫，有必要的地區可將清真食品納入到各級政府國民經濟和民族事務工作之中，設立清真食品和穆斯林認證、設計、質檢中心，推動與阿拉伯國家相互承認認證結果，進一步推動清真飲食文化傳播，完善清真食品市場，提高清真飲食市場化水平，加快國際穆斯林商貿城建設，辦好清真食品國際展銷會，建設清真食品綜合交易中心，引領全國清真食品和穆斯林用品向標準化、產業化、集團化、國際化發展。

如何應對清真食品所面臨的問題，清真食品企業在重視產品生產的同時，應制定相應的清真食品銷售策略。

1.科學地銷售管理。在銷售規劃管理方面，對清真市場消費數據的收集、統計和分析是確定本企業銷售隊伍規模、銷售區域設置和銷售指標分配的前提。采取市場潛力法、臨界點法和經銷商購買意圖法來制定清真食品銷售指標，采取二元組合或三元組合得出合理銷售指標，科學地采集和分析數據。清真食品企業銷售管理是為了實現企業銷售目標，建立和保持與清真食品市場之間的因果關系，然而，實際的清真食品市場需求水平可能與預期的清真食品市場需求水平并不一致。這就需要食品企業管理者針對不同的需求情況，采取不同的銷售管理對策，進而有效地滿足市場需求，確保企業可持續發展。

2.清真食品渠道策略。由于清真食品流通渠道逐步健全，目前我國清真食品產業融入市場的步伐加快，大中城市的商場、超市中清真食品的上架率逐步增高。在清真食品銷售渠道策略上，通過建立清真食品連鎖店、專賣店的方式，加快清真食品市場發展。例如清真面制品產商麥爾樂公司計劃5年內將店鋪發展到150家，包括寧夏自治區區外的50家店。加強清真食品生產企業之間的聯系，在生產基地建設專業化的產地批發市場，開展電子商務構建高效率的銷售網絡。

3.清真食品產業園區建設。清真食品生產基地是清真食品規模化、專業化和便利化的必然選擇。通過清真食品初級產品生產基地、清真食品加工品基地和清真食品綜合利用生產基地建設，促進清真產品的開發向專業化、規模化、便利化發展，確保清真產品符合伊斯蘭教對食品Halal標準和質量，推動清真產業的持續發展。寧夏是全國最大的回族聚居區，具有發展清真食品得天獨厚的人文環境和資源優勢。目前德勝園區清真食品產業園區形成了以清真肉制品、乳制品、糧油、焙烤食品、休閑食品、方便食品、保健品、調味品為主要行業的企業集群。清真食品加工業作為區、市、縣重點培育扶持的特色產業，圍繞著打造國家級的清真食品加工基地實施招商引資，先后引進了以明旺乳業、塞尚乳業、東君乳業為代表的乳制品加工企業；以伊順集團為代表的清真肉制品加工企業；以厚生記食品、泰豐科技為代表的休閑保健及飲品加工企業；以格瑞迎春、眾一方便面、愛里食品、萬利食品為代表的面制品加工企業；以福芝源、三利醬醋、滴滴香為代表的調味品加工企業。近年來，通過對產業結構的調整，加大清真食品加工項目的政策扶持力度，吸引資金對原有企業實行改造嫁接，積極幫助企業樹品牌、創名牌，清真食品產業得到了快速發展。清真食品企業與產業園區相互作用、相互影響，共同進步，振興寧夏經濟。

4.清真食品品牌策略。中國清真食品行業在逐漸走出低層次的價格競爭，開始進入品牌競爭新階段。突出品牌的獨特個性和豐富內涵、擴大品牌差異性是清真食品企業提高自身競爭力的前提和基礎。品牌將成為中國清真食品企業今后很長一段時期的競爭焦點。清真食品銷售工作可以從以下幾個方面開展。通過清真廣告有效傳遞清真食品及企業信息，推廣清真食品知識，使廣大消費者進一步了解認識清真食品，鼓勵消費者購買。截至2012年，寧夏銀川市清真食品和穆斯林用品產業共有生產加工、銷售及餐飲企業4 807家。目前，伊味、百瑞源、西香記等一批知名的清真產品品牌涌現，老毛手抓、德隆樓等老字號餐飲企業和綠洲飯店等上檔次的清真知名餐飲企業已初具規模。

［參考文獻］

［1］李寧.寧夏清真食品品牌的特色、問題與對策［J］.中共銀川市委黨校學報，2013（01）.

［2］吳俊.寧夏清真食品強力發展［N］.中國食品報，2011-11-30.

責任編輯：張新友

中圖分類號：F407.82

文獻標識碼：A

DOI：10.3969/j.issn.1003-4641.2016.02.11