石嫣 食品安全是所有公民的責任

當普通消費者第一次了解石嫣的“分享收獲”農場，基本都會贊同它的有機化生產理念。但等到進一步了解這個農場的作物價格，則又多半會心生猶豫。如果石嫣再告訴你，必須要先付費給農場以支持經營，才能夠在未來的一段時間內每天獲得農場的產出，相信大部分人都會覺得接受困難。

這正是石嫣致力于推廣的CSA——Community Supportted Agriculture，社區支持農業——在中國遭遇的困難。對于這種模式的疑慮來源自兩個方面——農民們普遍認為化學肥料和殺蟲劑已經是農業生產不可或缺的部分，堆肥和密集勞動力生產是已經遠去的歷史；而消費者方面，有機作物不那么鮮亮的外觀、受時令限制的較少種類以及相對高的價格，則成為端上餐桌的掣肘。

消費者也有責任

“消費者本身是公民，對于飲食的安全也負有責任，如果消費者和農業生產者雙方結合起來，那么對于有機健康的耕作方式將是一個巨大的促進。”

石嫣，中國人民大學農業與農村發展學院博士，清華大學人文與社會科學學院博士后，工人家庭的女兒，從小沒有農村生活和農業生產的經歷，在學業有成之后，毅然決然挽起袖口和褲腿，扛起農具走入田間地頭。由她發起并負責至今的CSA農場“分享收獲”，如今是一個擁有300畝土地、30余人力、為超過500戶家庭供應每日飲食所需的成功項目。

“CSA模式的農場絕大部分采取的是完全有機的生產方式，這種生產方式應該是消費者和生產者共同認可的，公民一起努力將我們的農業環境改良得更健康，這也被稱為團結經濟。”石嫣在接受《新領軍者》采訪時，更愿意強調“有機的生產方式”，而不是“有機產品”本身。“因為我們沒有去做農產品的有機認證。有機認證是一種建立信任的方式，不過我們的產品并不賣到陌生人市場，我們的消費者正是因為對我們有信任的前提，才會參與到我們的農場中來。”

要經營一個CSA農場，消費者必須預先付費。農場用消費者的錢來經營生產，無需向其他來源貸款，這樣便能夠更加專注地對消費者負責，也使得成本內部化。“有機”的信任在一開始就建立，成為雙方共同維護的關鍵價值。

這種消費者與農業生產者緊密聯系、命運共同的生產模式對于大部分中國人來說還算新鮮，但在一些發達國家已經有超過40年的成功歷史。上世紀70年代，日本和歐洲的一些地區因為急速工業化，導致農業人口減少，化肥農藥濫用，土壤破壞，農村凋敝，食品問題最終上升為社會問題。在這種情況下，一些消費者和農戶主動結合起來，以健康飲食的理念作為紐帶，共同維護農產品的品質以及農村的社會形態。

所以，CSA農場的第一價值其實并不在于有機作物本身，而在于一種健康、永續的生產方式。這種生產方式的達成需要多方面的努力，責任不能單獨推給任何一方。石嫣說：“我們面臨的最主要問題其實是環境問題，農業環境遭受了嚴重的污染。我們的化肥農藥的使用量，已經超過了環境的承載能力。”嚴重退化、缺乏營養的土壤應該由誰來改善？石嫣的回答是：農民。但是，“如果農民改良了土壤，采取了更健康的耕作方式之后，沒有人去認可它、消費者不愿意去付費、政府不愿意去支持，那么所有的投入都是白費，這樣一種生產方式就不可持續。”

有機不是“特供”

這也是為什么石嫣決定從學術的圈子里走出來，轉而深入田間地頭。除了身體力行讓生態農業模式復興外，她也在消費者一方努力推廣CSA的理念，盡管遭遇了一些困難。比較棘手的一個麻煩是價格，畢竟有機的生產方式產出的農作物在當下投入成本較高，只有當政府更多支持，相對形成規模后，才有可能讓更多人消費。但另一方面也有消費價值觀的問題，我們如何看待食物在生活中的重要性，因為只要在家吃飯，其實即使使用有機食材，也比出去在飯店吃一頓要便宜很多。

“我們成本比較高主要是因為投入比較大，也就是勞動力等生產要素在小規模下的投入，并不是因為產量低。”石嫣以肥料為例做解釋：在化學農業里，化肥可以直接買來，一袋肥料可以管一大片土地。但要有機生產的話，則需經歷多個步驟。

“你首先要進行肥料的堆置，無論是你農場的豬糞、雞糞還是說從外面買來的豬糞雞糞，都需要運輸到固定地點進行堆置。堆置的過程中還需要翻堆。堆置了一段時間后，就需要把這些肥料一車一車地運到各個大棚、各個地塊。不同于化肥，有機肥的用量大，所以從收集原料到堆置再到施用，都需要不少的人手。”

另外，在石嫣的“分享收獲”農場，農用機械的作用也不是很大：“因為地塊是分割的，比如說我們農場有好多大棚，一個大棚是0.6畝地，大棚外面是0.6畝地，這樣的話，我們很難找到適用于這種規模的農用機械。”

這最終導致了一個問題，那就是在中國能夠接受CSA農場的消費者都是具有一定經濟實力的人群，換言之，即是城市中產。那么，CSA農場會不會成為一種形式的“特供農場”呢？

“這個問題要分兩個方面看。”石嫣認為，價格相對較高是事實，但“特供”一詞則有些過了。“根據中國社科院在2011年發布的一份報告，在2009年的時候我國城市中等收入階層規模就已經達到2.3億人，占城市人口的23%左右。北京和上海的中等收入階層規模則更大，分別達到了46%和38%。”也就是說有相當比例的人群有能力和意愿追求健康飲食。“而且，這還是5年前的報告。”

另一方面，石嫣提醒，不能忘了農業人口本身也是消費者之一。“我們談到消費者，總是想到城市的消費者，卻忘了鄉村本身。”CSA模式能夠有效增加農民的收入，讓農村留住更多的人口。“舉個例子，通州有一個農戶，他以前40畝地種玉米和小麥，一年總收入是6萬塊錢。現在他在做CSA，一個月的收入便可以達到4.8萬。”在這種模式下，農民本身也成為了強大的消費力量，他們也沒有理由去采購自己出產以外的食品，那么這樣一來，CSA模式便實現了一種十分平民的消費。

CSA有助糧食安全

不過即便如此，CSA模式里的有機農業遵循天然的生產方式，在產量上較化學農業不具有優勢。這似乎與“保障糧食安全”大政方針相違背，尤其在如今全球“8億人處于饑餓、1/3人口營養不良”的背景下，“先講糧食安全，再講食品安全”的言論很有市場。不過石嫣認為，這些都不能成為否定CSA模式的理由。

“全球8億人處于饑餓之中，本身就說明當今化學農業不斷追求高產的方向是錯誤的，因為它沒有解決所有地球上人口吃飽的問題。”石嫣解釋說，糧食安全是一個因素復雜、不能一般化的議題。“大眾對農業的理解是非常線性的，并不是單純一畝地的產量決定了饑餓或者不饑餓。增產了又能怎樣？要知道我們每年都在造成大量的浪費。”糧食分配環節帶來的損耗最終都算到了畝產的頭上，這讓石嫣感到很不公平。“我們現在追求一畝地多產出10%，卻可能浪費掉50%。”為了彌補缺口，化學農業的做法就是給土地施以更多的化肥和農藥。

土壤就這樣被無辜破壞，這正是化學農業讓石嫣痛心疾首的地方：“華北地區土地的平均有機質含量是1%左右。好的土壤應該在多少？至少5%。”

而比土壤破壞更嚴重的問題在于可耕地數量的減少。“在北京地區，你做有機生產，一畝地玉米900斤，你做非有機的，一畝地可能有1000斤。相差100斤。但如果你這一畝地撂荒了，或者被征用拿去蓋了樓做開發，那就是至少900斤的損失。”

在石嫣的描述中，即便是糧食安全這種存亡攸關的問題，也可以被有機農業“以退為進”地解決：“用CSA模式生產，增加農業收入，穩固住農村人口，就是在解決糧食問題——我們看過很多案例，之所以造成饑荒，很多情況是城市人口太多、太依賴鄉村去為城市人口提供這么多的糧食。但如果這些農民都有地、都以土地為生的話，來自城市的糧食需求不就大大減少，整個社會的糧食安全不就更有保障？現在的理論是降低糧食價格，更多農民無法依賴農業維生，只好進城成為城市務工人群。低價糧食為城市化、工業化服務，而更少的人控制糧食的生產，從生態系統的角度來講，這樣的系統更加不穩定。”

東亞十分適合CSA模式

CSA模式容易讓人聯想到中國傳統的小農社會，大量勞動力扎根于土地，似乎與當今城鎮化浪潮背道而行。但其實CSA的效率并不低下，在中國農村富余人口仍舊充足的當下，更不可能影響對城市的勞動力輸出。石嫣舉例說：“韓莎林合作社是韓國最大的一個農業產銷合作社，它由2000戶農戶組成，卻能夠為足足40萬戶家庭提供健康食品。”

而且，大農場式的農業生產不符合中國自古以來的國情。“我們看到農業人口占比極端小的一些國家，比如說美國、加拿大、澳大利亞，都有其新大陸的特殊歷史背景——地廣人稀、土地獲得的非正義性等等，使得他們的農場通常規模龐大，農業從業人口很少。但在中國大部分地區都沒有這樣的歷史基礎。”

但即便是在美國，CSA的事業同樣方興未艾。石嫣第一次接觸CSA就是在大洋彼岸。2008年的時候，26歲的她到明尼蘇達州的“地升農場”（Earthrise Farm）去“洋插隊”，看到了完全不同于機械化農場的另一種存在。在這個“地升農場”，非但沒有化肥和農藥，連外來食品也被相當程度地禁止。有一次石嫣想去附近的小鎮上購買蔬菜，卻被農場的人嚴肅地阻止。因為在農場的人看來，石嫣想要購買的反季節菜違背了蔬菜生長規律，增加了消費成本和資源消耗，還不如吃蔬菜罐頭——就這些蔬菜罐頭，石嫣吃了足足有一個月。

不過石嫣在推廣CSA模式的過程中，并不那么地“原教旨主義”。在化學農業占絕對主流的當下，逐步改善耕作方式、減少農藥化肥的施用、提高土壤質量是更為理性務實的辦法。而且有機農業也絕對不是“復古”。

“農業生產關鍵在于管理。”石嫣對《新領軍者》解釋說，傳統農業的精髓加上現代的管理，才是CSA模式真正倡導的農業。“傳統農業的理念就是堆肥、還物質給土壤，但缺少科學的種植方法。就拿番茄來舉例，以前做法可能比較粗糙，就是播種，然后搭架，番茄就順著長上去了。它會不太重視比如說從育苗開始，植株底部如何通風、栽種密度怎樣、什么時候該打岔、濕度和溫度如何控制等等，這些方面是有時代變遷的。”不同的種植方法帶來的結果可能有相當的差異，“我們每畝地一茬番茄產量可以達到8000斤，而有些農戶種得一般的可能只有四五千斤。”

經過石嫣以及其他踐行者的努力，CSA模式在中國已經逐步推廣，被越來越多的人接受。她的努力也被世界經濟論壇所認可，令她躋身今年的“全球青年領袖”之一。消費者—農戶緊密結合的生產方式不但帶來了安全健康的飲食，也為中國農業的永續經營、中國農村形態的穩固發揮了一定的社會價值。不過要取得更大的成績，絕非朝夕之功。對于未來，石嫣并沒有一個可以用數字來精確描繪的階段性目標。“我們就是希望我們的模式、理念能夠推廣到更多的人，”石嫣大方地承認，“這不是兩三年就能達到的。”