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節約糧食,各國都很拼

2016-04-13 20:38:42張冕陳尚文孫秀萍李平王超
飲食保健 2016年1期
關鍵詞:活動

文/張冕 陳尚文 孫秀萍 李平 王超

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節約糧食,各國都很拼

文/張冕陳尚文孫秀萍李平王超

生活條件改善了,鋪張浪費就浮出水面,飯館、食堂家里常見大量被倒掉的飯菜。據說合國糧農組織數據顯示,每年全球約有13億噸糧食被浪費,如果這些糧食中有1/4得以保留,就足以養活全世界約9億的饑餓人口。面對如此巨大的“舌尖上的浪費”,不少國家正在積極地采取節約措施,其中很多值得我們借鑒。

韓國:開展“半碗飯”活動

在韓國,按需點餐早已成為一種飲食文化。很多飯店、食堂和食品店只賣幾種食物或套餐,而且還分型號:如大份、中份、小份,或按人數點餐,1人份、2人份、3人份,大家按需購買,所以很少會出現浪費食物的情況。

“這里來半碗飯”,這是記者在家附近的餐廳就餐時經常能聽到的話。在很多人的觀念里,菜比飯貴,所以寧可剩飯也不剩菜。為了解決這個問題,早在2009年,韓國仁川廣域市延壽區的很多餐館就開始推廣“半碗飯”了。所謂“半碗飯”,就是用普通碗盛一半的米飯,只收取一半的價錢。自2011年起,該活動在韓國很多地區得到推廣,而且政府部門專門制作了盛半碗飯的特制碗(與普通210克飯碗相比少80克容積的),免費發放給各餐廳。活動推出后,效果非常明顯,客人們會根據自己的需要點一份或兩份“半碗飯”。一家飯店的工作人員說,經常有顧客點半碗飯,不僅實惠,而且餐廳每個月的大米購買量和產生的食物垃圾量都明顯減少了。另外,飯量減半有很多好處,除了符合消費者追求苗條健康、減少熱量攝入等要求,還能減少浪費,也更適合兒童的飯量。

盡管因為換碗成本等因素,該活動后來告一段落,但其初衷及示范意義還是得到了韓國社會各界的廣泛認可,很多人也養成了在外就餐主動要求只盛半碗飯的習慣。

日本:校園推廣定食吃完

日本經濟富裕后,食物浪費現象一度非常嚴重。據日本政府統計,每年約有640萬噸食物因吃不了而被白白扔掉。為此,日本政府號召減少食物浪費,很多地區、學校、飯店開展“不剩飯”運動。

日本政府宣傳網站專門開設減少食物浪費網頁。專家指出,在日本,食品浪費大多發生在家庭中,所以提醒民眾不要一次購買過多食品,每次只買一頓飯的量,而且要保證吃完。此外,還呼吁大家用剩余的食物做出新菜肴,比如芹菜葉可以做成咸菜,剩下的大蔥可以栽在花盆里長出新蔥。

此外,從2012年開始,福井縣還實施了“定食吃完”活動,共有10所學校參加。所謂“定食吃完”,就是要求學生們要吃完老師發放的定量餐食。為了確

定每個人的飯量,老師會先讓孩子們自己盛

飯,找到“飽”的感覺后,將飯量報告給老師并做好記錄。等下次開飯時,老師會發給每個孩子飯量2/3的食物。如果有孩子沒吃飽,老師會適量添加,并提醒吃飯時要細嚼慢咽。活動一經推出,效果非常好。不僅培養了孩子們的節約意識,還養成了良好的飲食習慣,對于不喜歡的食物也盡量不剩下,爭取都吃完。

后來,日本很多企業的食堂也紛紛效仿,為員工提供“定量午餐”,一些餐館還推出了“定量菜單”。

英國:用過期食品開餐館

過期食品就只能被扔進垃圾桶嗎?英國廚師亞當·史密斯為了糾正人們動輒丟棄仍可食用的食物的行為,兩年前在英格蘭北部開了一家小餐館,用那些即將被丟掉的食物做出一道道美食。

史密斯給自己的工作定下了一個使命:養活全世界。如今,他的“食品工程”已擴展到全球,在澳大利亞、法國、韓國、美國和尼日利亞擁有120家餐館。

我們常說的“垃圾食品”是指僅提供一些熱量,營養價值不高的食物。而史密斯所用的“垃圾食品”則是過期或根據貿易條例不能出售的食品,這些食品一般的命運就是被丟掉,但史密斯與他的伙伴們卻從各地把它們收集起來,通過品嘗和嗅覺測試來判斷食物是否仍適合食用,然后用它們做成新的食物。由于在英國,售賣過期食品屬于違法行為,為了規避法律,史密斯的餐館讓顧客自己決定付多少錢。

據悉,餐廳自2013年開始營業,已經成功“挽救”了近200噸食物。

法國:低價促銷“丑食物”

市場里,一些長得歪瓜裂棗的果蔬經常無人問津,因為賣不掉而扔掉。為了杜絕這一現象,法國一些超市想出了好點子。

超市采購人員去市場上收集“丑果蔬”,在超市內設立專柜,還設計了可愛的海報。超市工作人表示,“丑果蔬”的味道和營養價值與普通果蔬無異,而且價格又便宜,極受消費者青睞,幾乎每天都能賣光。

作為這一行動的延續,10月16日,大型連鎖超市英特開設“丑食品專柜”,用醒目的標簽提醒消費者購買。11月初,巴黎地區英特超市的150家分店開始售賣在制作或運輸過程中變形或碎裂,但仍可食用的餅干。根據店內的廣告提示,“丑餅干”同樣美味,打7折銷售。與此同時,一些變形的奶酪和燕麥片也在出售之列。商家還在超市門前的廣場上舉行了一系列活動,比如廚師用外觀丑陋、不合銷售規格的“丑果蔬”榨汁,做成零食、果干和果醬等,讓民眾免費品嘗;一些商家也來擺攤,低價銷售“丑食物”,不少攤位前排起了長隊。另外,超市還舉辦了很多娛樂活動,宣傳反浪費理念。

很多國際大超市也自行開展了反浪費活動,比如家樂福延長了300種產品的保質期和有效期;任仕達、麥凱恩和蕾克蕾三家大型連鎖超市聯合起來,利用未能出售的庫存食品制作食物。為了使反浪費行動更有意義,這些食物的分銷由無業人員完成。

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