石榴氣調保鮮儲藏技術

王中林

石榴是營養豐富、具有多種醫療保健功效的時令漿果，既是酸甜可口的鮮食果品，又是多種營養保健品的重要原料，深受消費者喜愛。山東省是我國北方石榴主產區，為滿足元旦、春節等重大節日市場需求，大幅提升經濟效益，收獲后多采用低溫、潮濕和低氧環境氣調保鮮儲藏技術保鮮石榴，可延長貨架期100～140天。

一、儲前準備

1. 嚴格消毒

采收前半個月，對氣調冷庫、用具類（周轉箱、果筐、采果剪、采果籃和采果袋等）進行消毒。用具類用0.25%次氯酸鈣溶液噴霧消毒；庫房用15～20克/米3硫黃密閉熏蒸消毒24～48小時，或用0.5%漂白粉等消毒劑對墻面、地面全面噴霧消毒。

2. 仔細檢修

對氣調設施的制冷設備、電氣裝置進行養護和維修，并對庫房進行打掃和消毒殺菌后進行預冷。

二、科學采收

采收時間適宜、采收方法正確對增加產量、提高品質和延長儲藏期、減少儲期病害作用很大。

1. 適時采收

石榴每年開3次花結3次果，須分批、適時采收。石榴果成熟的標志是：果皮由綠變黃，有色品種充分著色，果面出現光澤；果棱顯現，果肉細胞中的紅色或銀白色針芒明顯；籽粒飽滿，果實汁液的可溶性固形物含量達到該品種應有濃度和特有風味。用于儲藏的石榴應在8～9成熟時進行采收。采摘過早，風味不足，耐儲性差，表皮易失水、皺縮，儲藏期間品質劣變和病害嚴重；采摘過晚，果實在樹上充分成熟易發生裂口，果皮破裂，籽粒外露，易遭病蟲侵染而腐爛。采收宜選擇晴天的早晨果面露水干后進行。注意采前20天不噴藥、不施肥、不灌水，以免影響果實品質和耐儲性。

2. 采收方法

采收是決定儲藏成敗的關鍵環節。石榴果皮易受內傷，儲藏中易引發霉爛。采收時最好是人工逐個采摘，按“先冠外、后冠內，先下部、后上部”的順序進行。采收時，一手持果，一手用采果剪將果實從結果枝上緊貼果面剪下（勿長留果梗）；要避免撕、碰、摔、刺及蹭傷果皮，輕拿輕放。采果籃內設軟襯墊，防止磨傷果皮。采果籃、采果袋不可裝得過滿，避免果實受機械損傷和擠壓，否則儲藏時易感染病菌而腐爛變質。對病果和裂果應由專人采摘，集中處理，防止傳染健康果。

三、采后處理

1. 初選分級

采收后的石榴在果重、大小、形狀、顏色和品質等方面差異較大，切勿在陽光下暴曬，應先放在陰涼處進行初選，經分級處理后可達到優質優價的目的。目前主要采取人工分級方式，根據果實大小、形狀、色澤、風味、損傷、病害、蟲害和裂果等指標要求，分品種套分級板、看著色度、光滑度進行分級，并挑選出病蟲果、畸形果、傷果、小果和裂果。對可能有內傷的果實應及早挑出，盡快銷售。經分級后的石榴，大小一致、色澤相近，便于銷售。

2. 浸保鮮劑

將健全無傷的果實在42%噻菌靈懸浮劑（一種國際上公認的水果蔬菜保鮮劑）800～1000倍液中浸泡3～5分鐘，晾干后進行包裝。

3. 合理包裝

合理包裝是石榴商品化、標準化、安全運輸和儲藏的重要措施?？茖W的包裝不僅能減少儲運中的機械損傷，還能減少果實腐爛、保持果實品質和延長儲藏壽命。

選用的外包裝箱大小、重量要適宜，堅固、輕便且經得起堆碼和長途運輸。

內包裝材料須具有一定的保濕能力和透水性，可保持包裝內的空氣濕度在90%左右且內壁不掛水、不結露；具有一定的抗菌性，能抑制微生物滋生、繁殖，保持果品的品質；對氧氣、二氧化碳有一定的選透性，使包裝內的微環境中的氧氣、二氧化碳濃度適宜，從而抑制果實呼吸強度，延長保鮮期；對熱量有良好的交換性，可及時散去包裝內果品的呼吸熱。

按照銷售渠道，對石榴進行合理包裝。如擬進入超市銷售的，可用塑料果盤簡易包裝，每果盤4～6個，用保鮮膜密封后放入周轉箱或紙箱等外包裝箱；擬進入果品批發市場的，可用內包裝材料包裝后，放入周轉箱或紙箱等外包裝箱中，以便儲運。

四、預冷入庫

1. 預冷

預冷是石榴儲藏的必要環節。預冷的主要目的是降低石榴的呼吸強度，以利于儲藏和運輸。入庫前，應置于陰涼通風處降溫至4～6℃完成預冷工作，以降低果實溫度、釋放內儲熱量，抑制呼吸強度和果膠酶、多酚氧化酶的活性，阻止果梗和萼筒葉綠素的分解，減少果梗和萼筒隨呼吸而失水，防止病原微生物引起腐爛，降低果肉質地由脆變軟的轉化率與果皮果肉的褐變速率，維持果梗和果實的新鮮度，達到阻止果實衰老、延長儲藏期的目的。

2. 入庫

預冷后的石榴，宜分批轉入冷庫，每次入庫量在庫容的20%左右，以避免庫溫變動幅度過大。

五、儲藏期管理

氣調保鮮儲藏技術是在機械冷藏的基礎上，加入氣體與濕度控制因素，從而達到提高冷藏效果的目的。

1. 溫度調控技術

穩定低溫是石榴儲藏的關鍵條件。根據不同石榴品種和儲藏目標選擇不同的儲藏溫度，短期儲藏和不耐低溫的品種可在4～6℃（0℃會出現凍害）相對較高的低溫下儲藏，長期儲藏的耐低溫品種可在0～1℃條件下儲藏。冷庫安全溫度應控制在±1℃，庫溫上下波動以不大于0.5℃最佳。在儲藏過程中，保持庫內溫度相對恒定。

2. 濕度調控技術

石榴儲藏適宜的相對濕度為85%～95%。庫內相對濕度不足時，可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進行加濕。一般在氣調庫里加濕，最好采用自動加濕器保持庫內濕度穩定，采取庫內灑水保濕方法效果欠佳。采用保鮮膜包裝的石榴，袋內濕度一般可達到濕度要求。

3. 氣體條件設定

對于不同石榴品種而言，氣體組成成分有一定的差異。通常石榴的適宜儲藏氣體成分指標范圍是：氧氣濃度為3%～5%，二氧化碳濃度為3%～6%。

4. 定期抽樣檢查

儲藏期間，要定期對儲藏的石榴進行抽樣檢查，掌握儲藏情況。通常在儲藏前期，每隔15～20天抽樣檢查1次；儲藏后期根據儲藏效果，相應增加抽樣檢查的次數；抽樣檢查數量以總儲量的3%～5%為宜。主要檢查果實的腐爛率、失重率、褐變情況、皺縮情況等。

采用氣調保鮮儲藏技術，可儲藏石榴3～4個月，果實仍保持新鮮如初。出庫時，宜選用冷藏車或保溫車運輸，確保石榴在冷鏈中完成運輸與銷售，以免功虧一簣，造成經濟損失。

[作者聯系地址：山東省濰坊市坊子區林業局（鳳凰街75號區政府綜合辦公南樓702室） 郵編：261200]endprint