豬肉淡季遇上“牛市”

趙宇辰++丹青

在經歷了“史上最長虧損周期”后，去年以來，我國生豬價格進入新一輪上升通道。近期各地豬肉價格逆勢上漲，并直逼2011年創下的歷史高點。

3月是傳統的豬肉消費淡季，但是今年卻出現了反常的情況。進入2016年后豬肉價格持續上漲。春節之后，肉價仍處在高位運行，豬肉價格“淡季不淡”的現象正在上演。

豬肉價格“淡季不淡”

3月19日，國家發展和改革委員會政策研究室發布公告顯示，受生豬產能持續偏低等因素影響，2015年3月份以來，生豬價格進入周期性上漲通道。今年春節前后，全國出現多場寒潮雨雪天氣，對生豬產能特別是仔豬生長造成了一定的影響。截至3月9日，全國生豬平均出廠價格為每公斤18.62元，同比上漲52.8%；豬糧比價為9.13：1，已進入黃色預警區域。

3月21日上午，記者在某大型超市了解到，近期豬肉價格均有了明顯上漲。上漲較快的幾天，每天甚至有0.5元的漲幅。超市肉類部門的負責人介紹說，節后豬肉的銷量的確少了一些。一方面，是因為3月是傳統的豬肉消費淡季，本來需求就偏小；另一方面，由于近期豬肉價格上漲較快，也一定程度上影響了豬肉消費。

在經歷了“史上最長虧損周期”后，去年以來，我國生豬價格進入新一輪上升通道。尤其是近期各地豬肉價格逆勢上漲，直逼2011年創下的每公斤19.6元的歷史高點。豬肉作為百姓餐桌上主要的肉食之一，其價格變動和百姓生活息息相關。全國居民消費價格總水平（CPI）的八大類統計中，食品是權重最大的類別，約占三成，而肉禽及其制品約占食品類的兩成左右。豬肉在肉類消費中占很大比重，甚至出現過“肉指數”，即CPI隨豬肉價格指數走勢波動的情況。

國家統計局3月10日發布數據顯示，2月份全國居民消費價格總水平（CPI）同比上漲2.3%，漲幅比今年1月份增加了0.5個百分點；從環比看，2月CPI漲幅比1月擴大了1.1%。其中食品價格上漲了7.3個百分點，這樣的增長和豬肉價格的走高不無關系。

瘋狂漲價為哪般？

新發地農產品中心批發市場是北京市交易規模最大的農產品專業批發市場，也是北京市場價格波動的“晴雨表”。根據北京新發地市場的交易數據，3月22日北京白條豬平均批發價在12.5元/斤，而去年同期平均價格在7.25元/斤，同比上漲72%。面對節后豬肉的高價，北京新發地農產品股份有限公司統計部負責人劉通表示，現在的豬肉價格存在“虛高”的情況。

“豬肉的價格主要還是由市場供求決定的。目前毛豬的供應能力實際上好于2012年同期，養殖場對后期豬價充滿信心，于是不肯低價出售，把毛豬的價格‘憋起來。肉價上漲以后，市場上的銷售仍然火爆，無論白條豬漲到什么價位，分割以后都能銷售出去。消費熱情給養殖場憋價、屠宰廠抬價提供了條件?！眲⑼ǚ治龅馈?/p>

2011年，我國豬肉價格出現的高點曾創下了歷史新高。這是由于此前較長時間的肉價低迷期導致一大批小型養豬場關門，同時還受到較嚴重的疫情襲擊，能繁母豬存欄量銳減所導致的。2012年夏季以后，毛豬供應就開始由偏緊向寬松過渡，肉價下滑的幅度比較明顯，開始進入一個較長的低迷期。當時政府甚至出臺了“收儲托市”舉措，2013年毛豬供應已經出現了過剩，政府在上半年連續兩次“收儲托市”，挽救了肉價連續下滑的頹勢。

中國農業大學經濟管理學院教授喬娟介紹說，生豬市場在2013年初到2014年是低迷的，而且低迷的時間很長，低得比較深，整個行業的虧損是很嚴重的。這個情況直到2015年開始價格才有了回升。在長期低迷中，很多養殖者承擔不了選擇了退出。這樣一來，就導致市場中供給的減少。可以說這次的漲價是之前長期低迷的一個結果。

劉通則認為，養殖場敢于憋價、屠宰廠敢于抬價，也是本輪豬肉價格上漲的重要原因，這得到大數據的支撐：“一些數據顯示，2月份能繁母豬的存欄量無論是環比還是同比均有不同程度的下降，盡管環比下降的幅度很小而且是逐月收窄，但是卻鼓舞了養殖場憋價的信心和決心?！眲⑼ㄟM一步指出，在“延后出欄”的過程中，就會出現階段性的供給不足的問題，這樣做的結果就是最近這段時間價格的迅猛增長。

肉價緣何波瀾不斷

無論是虛高還是豬肉供給的階段性不足，豬肉價格的周期性波動確是事實。由于中國居民對豬肉的消費需求已經呈現剛性特征，價格對于居民消費的影響并不十分明顯，而對于產業的經營者來說，這樣頻繁、劇烈的價格波動卻是十分不利的。

2015年10月29日，國家發改委聯合財政部、農業部、商務部發公告，公告稱要防止生豬價格過度上漲下跌，為完善生豬市場價格調控機制，提升調控的前瞻性、有效性，國家發改委聯合財政部、農業部、商務部對2012年初發布的《緩解生豬市場價格周期性波動調控預案》（2012年第9號公告）進行了修訂。

“首先，必須認識到中國生豬產業是一個接近完全競爭的產業。生豬市場上存在著大量的生產者和購買者，產品差別程度非常小，進入和退出生豬產業也比較容易，在生豬市場上沒有任何一個或幾個生產者可以對市場價格有控制力。”喬娟分析道。

這樣的市場機制也就意味著養殖者需要自主地安排自己的生產計劃，但是大多數養豬場戶根本沒有能力和辦法來預測下一年度的生豬價格變動情況，只能依據當前的市場價格決定生豬生產。

“生豬養殖是有周期性的，如果從買進來后備母豬開始，豬仔生產，到肥豬出欄，要一年多的時間，等豬上市的時候很可能價格已經跌下來了?！眴叹曛赋鍪袌龅恼{節會存在一定的滯后性。

發改委網站公告特別指出：豬糧比價持續走高，可能會引起養殖戶過度補欄，導致生豬產能過度擴張，使生豬價格很快進入下跌通道。同時也建議生豬養殖場戶理性判斷生豬價格未來走勢，進一步提高風險意識，合理安排補欄。

美國和歐盟等生豬主要生產國也存在生豬價格的周期性波動，但波動的頻率和幅度都沒有中國這么大。歐盟在生豬生產時采用的是合作社的方式，產業中的經營者都加入了其中。合作社對于生豬的養殖規模便可以有一個適當的控制，在生豬出欄、企業加工或是市場銷售等環節都有著協商價格的能力，這樣的協商機制對價格的波動有著一定的抑制作用。

為了解決價格的波動問題，喬娟認為健全完善生豬生產預警系統刻不容緩：“中國生豬產業整體規模巨大，占到全世界50%左右，但小規模分散經營導致產業集中度很低，因此能夠系統完整反映中國生豬產業整個生產周期的真實情況的基礎數據必須及時免費向社會公開發布。這一套完整機制的背后需要有專門的機構、專門的人員和專門的經費保障?！?