分層評價，評出回味無窮的課堂

呂曉飛

【摘要】本課例研究主要以“三實踐兩反思”為主要方式，在教研組的幫助下解決一堂高效的中餐宴會實訓課堂如何組織的問題，并在課堂設計的過程提出了一些自己的想法和建議，供大家在課例研究中參考和借鑒。

【中圖分類號】G632.41 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）04-0155-02

一、案例背景

1.教材分析

“中餐宴會臺面布置”是《中餐服務與管理》這本教材中項目四任務二的核心內容，也是整本教材的重點內容。本堂課主要的任務是讓學生學會鋪臺布，這一任務是臺面布置的第一項，關系到后面的操作是否能夠成功。本堂課在結合學校教務處、教研組和其他聽課教師的建議后在教學環節設計和教學效果等方面取得了一定的成效，在此做以分享，希望在做課例研究的過程中能對高效課堂有一定的幫助，能夠使自己在今后的實訓課教學過程中受到啟發，提升教學效果。

二、教學環節的設計與修改

（一）試教一課前教學設計

本堂課是實訓課，主要跳動學生的動手能力，希望學生能在“做中學，學中做”，每位學生能夠掌握推拉式鋪臺布和骨碟定位，本著這一教學目標我將第一次課的教學設計如下：

教學場地：中餐廳實訓室（實訓課）

教學方法：教師示范演練法 小組合作學習法

教學目標：掌握中餐宴會折花的基本手法和種類；掌握中餐宴會鋪臺布；掌握骨碟定位的方法；

課前準備：實訓室整理 秒表計時器 組長人員確定和提前培訓

教學環節：

1.課前全班學生一起做禮儀操：共兩個節拍，四個動作，用時半分鐘，由教師喊口令學生一起做。

2.學生不分先后不分小組一起進入實訓室：聲音嘈雜，秩序紊亂。

3.各小組站好后，由小組組長分發口布和水杯，復習餐巾折花：占用時間較多，而且折花與本堂課的鋪臺布關系不大。

4.教師分組演示推拉式鋪臺布：這一環節出現了兩個問題，一是一米八臺面較大，教師多次操作，體力不支，出現操作失誤，引起學生嘲笑和騷亂；二是在為第一組示范時其他組的學生站在那里無所事事，浪費了課堂時間，而且顯得課堂組織無序。

5.各小組在組長的帶領下練習，教師在課前對小組長進行培訓，讓其先掌握推拉式鋪臺布。在這一環節中存在以下問題：課前教師給組長的任務不明確，沒有安排組長書面記錄學生在練習中存在的問題，同時組長和學生混在一起，使組長的作用未能充分發揮，以致組長在反饋本組存在的問題時候語無倫次；二是沒有明確學生的練習任務，學生在練習的過程中“你推我、我推你”浪費了許多寶貴的課堂時間。

6.最后一個環節小組競賽，每個小組推薦一名技術能手對決：由于在課堂中組長的作用沒有很好的發揮，導致組長威信喪失，推薦的學生推推讓讓不愿意參加，這一教學環節出現冷場。

在整個課堂中，盡管授課教師的思路清晰、目標明確，但學生卻顯得手足無措，整個教學流程亂而且不連貫，尤其是最后的設計本想是課堂的又一高潮，結果卻匆匆收場。

實錄片段一

師：同學們大家下午好。歡迎大家來到我們的實訓課堂。現在我們開始做課前禮儀操。1 2 3 4，5 6 7 8；2 2 3 4，5 6 7 8；……（學生分兩列站在樓道里，比較擁擠，他們先是左顧右盼，后是小聲笑，忘記自己要做哪一個節拍）

生：老師我們組長沒有教，我們還不會做。

師：你們自己要主動向組長學習。

師：現在請同學們進入實驗室。（學生亂糟糟的進入實驗室）

生：熙熙嚷嚷一片說話聲……

由于課前禮儀操的混亂，導致學生沒有以最佳的狀態進入課堂，在接下來的每一個環節中學生都存在熙熙嚷嚷的狀況，課堂的教學目標和預期效果都沒能達到理想效果。

實錄片段二：

生：“你快點呀，到你了”“到你了，不是我”。（在這個過程中工作臺上的一把瓷勺和一個烈性酒杯被碰到地下摔碎）

生：（所有學生看向摔碎東西的學生，開始小聲議論）“你們小心點呀”“要賠錢的”……

師：同學們，大家在實訓室操作要小心一點。要抓緊時間，不要推推擠擠，浪費時間。

本堂課后，經過教務處和教研組教師的聽評課，對本堂課給出了一些建議：

1.課前禮儀操，形式新穎，但作用甚微。

2.課堂內容過多，重難點不突出，任務不明確。

3.課堂組織不嚴謹，催促話語較多，課堂壓抑緊張。

4.組長任務不明確，未充分發揮組長作用。

5.教師點評、組長評價不到位，學生互評未體現。

（二）經過第一次試講，聽取了各位教師的建議，結合本人的課后反思，現將試教二教學設計如下：

教學場地：西餐廳實訓室（因西餐廳場地開闊，門口空間較大，便于聽課和開展禮儀操練習故改在西餐廳上課）

教學方法：教師示范講解法 傳幫帶教學法 小組合作學習法

教學目標：每位學生能夠掌握推拉式鋪臺布并能夠在40秒內完成。

教學準備：實訓室整理 秒表計時器 組長人員確定和提前培訓 組長記錄文件夾和筆 分組人員名單和練習次序安排

教學環節：

1.課前禮儀操，總共8個節拍，2個動作重復，需一分鐘左右完成，由組長喊口令，學生站在實驗室通道內一字排開做操。結束后，由組長帶領按指定位置站定。

2.實訓課課前約定和任務明確（每位學生在40秒內完成）。在這個過程中教師講解了鋪臺布的幾種方法和臺布的作用。

3.教師將學生集中，進行示范操作和講解。

4.各小組長將學生帶回本組進行操作，并記錄學生的操作情況。

5.教師引導組長評價學生操作情況，每組推薦一名學生參與課堂技能比賽。

6.總結課堂情況，布置作業。

在二次備課時，本人充分考慮了上次課出現的問題，刪去了上課開始的餐巾折花和骨碟定位，并且在操作開始前做了實訓課的要求，整個課堂較之之前有較大的進步。但也存在課堂時間分配和控制的問題

【課后反思】在本堂實訓課中，教師的作用是引導學生有序的進行推拉式鋪臺布練習，重點要體現“生本理念”以學生為主體的現代教育理論。因而經過多次磨課和個人思考以后，本人將教學程序設計成了四個環節：第一環節，教學前鋪臺布的相關理論知識；第二環節，教學初的儀容儀表規范；第三環節，教學中的分任務分小組重難點突破；第四環節，教學后的暫差生的輔導教學。從以上這四個環節著手，教師將竭盡所能將“生生會操作”和學生“傳幫帶”團隊協作的教學目標實現。

在眾多老師的幫助下，教研組同事的鼓勵下，我將本堂課最終設計如下：

三、教學案例反思

通過這次市級公開課的“上課——評課——上課——評課”這樣一個磨課的過程中，我學到了許多，現將個人一些觀點闡述如下，供大家參考。

1.課堂分工明確、任務清晰。

實訓課的目的在于讓學生在規定的時間內完成某種技能的訓練，老師在課堂設置的時候就要圍繞著這一目標。因而在操作開始前要講清楚實訓課的紀律要求、分工任務、目標要求和考核方法，以便學生根據自己的實際掌握能力加強練習，盡力完成課堂任務。

2.分層評價，使全體學生受益受教。

課堂評價除了考試評價和教師評價外，還有許多的評價途徑和評價內容。在實訓課過程中要充分考慮，職校生的特點，教師在給予技術技能好的學生表揚時候，不要忘記了給那些默默無聞的學生以肯定，讓他們特體會到動手的快樂。同時，更要讓同伴之間互相肯定，讓他們學會肯定別人，學會與人合作。

3.大膽處理教材，教與學做到“有用”“有趣”“有勁”。

職校學生理論基礎薄弱，愛動不愛靜，動手能力較強，尤其是對自己感興趣的東西更加有沖勁。那么教師在處理教材的時候就可以把那些有用的、學生感興趣的東西提煉出來，進行課堂教學，鼓舞職校生的學習勁頭。在課堂中給予他們足夠的信心和肯定會對他們的健康成長有較大的幫助，遠遠高出一堂實訓課給予他們的東西。

參考文獻：

[1]關景雙 我的課例研究 基于“目標貫通”的課例探索[J]；新課程（綜合版）；2009年11期

[2]齊晶瑩 課例研究：教師專業發展的有效途徑 [期刊論文] -教育探索2009（4）

[3]徐乃肅.何銀花 以課例為載體，在“行動教育”中成長 [期刊論文] -中學生物學2008（1）

[4]安桂清；課例研究：信念、行動與保障[J]；全球教育展望；2007年03期