唐家棟

北京有對非常有名的老夫婦。丈夫秦含章,107歲,中國食品工業協會白酒專業協會名譽會長,業界稱其為“酒界泰斗”。妻子索穎,93歲,著名營養學專家,中華醫學會北京營養師學會副主任。兩人體檢結果是身體各項指標正常,高齡又健康,真是令人羨慕。最讓人吃驚的是,夫妻倆每年要乘坐十幾次飛機。當記者走近這對百歲老人時,發現他們的養生方法其實很簡單,簡單到我們每個人都可以復制。
老年人少吃多餐最好,一天最好吃五頓。這個理念在二人身上得到了很好的驗證。下面是他們每天的食譜——
早餐:一袋半牛奶(共375毫升),咖啡(加少量糖或加蜂蜜),還會用面包機烤兩片面包。
午飯:主食是一份很軟的米飯、一個豆包或花卷之類的面點;菜品:一葷兩素,豆制品搭配。
下午三點:一杯鮮橙汁。
下午五點:喝一袋牛奶或一杯咖啡,偶爾吃兩片餅干。
晚餐:一碗雜米粥,里邊有大米、小米和糯米,兩個豆沙包,一個雞蛋(有時做成蛋羹),還有一份青菜泥。
這樣的飲食,他們堅持幾十年了。
一到冬天,喝得最多的就是羅宋湯,酸酸的味道,特別開胃。
索穎教授家燉的羅宋湯,主料是牛肉,配料是西紅柿、胡蘿卜、洋蔥和芹菜。牛肉是高蛋白肉類,能補充足夠的優質蛋白質;西紅柿不僅能增加湯的酸味,而且能補充番茄紅素等保護心臟的營養;胡蘿卜里的胡蘿卜素可以保護視力,還能防癌;洋蔥能增強人體抵抗力;芹菜能補充葉綠素。
關于喝紅酒的好處,索穎深有體會——“上大學時,我兩次暈倒都是被葡萄酒救醒的。”
20世紀40年代,索穎在輔仁大學讀書。“一天上化學課,可能是因為睡眠不足,肚子餓,再加上室內空氣不好,引發不適,當時暈倒在地。老師是德國修女,立即叫同學把我抬到室外,灌了大半杯葡萄酒,涼風一吹,不一會兒,我就清醒了。”
從此索穎知道,葡萄酒有治病的作用。吃牛、羊肉時,喝點紅酒還有助于消化吸收。需提醒的是,每日飲紅酒不超100毫升。
如今,秦老最大的運動就是賦詩寫字,而且是站著寫!寫毛筆字的全套活兒都由他一個人完成,拿小毛氈鋪在桌子上,去另一個房間拿宣紙、鋪宣紙、折宣紙,研墨等。每次他都很用心,寫完會出一身汗,汗比較多時,還需要換件衣服。索穎說,老伴的血壓、血糖和血脂等指標都正常,這和他練書法、堅持工作,以及自己的科學飲食安排和精心照顧是分不開的。
秦教授自從年紀大了后,運動就少了些,也很少下樓,走路都是慢慢的。不過在早起下床之前,他都會做做“腳蹬自行車”的運動。具體做法是:躺在床上,兩手抱頭,兩腿用力蹬。
作為“酒界泰斗”,秦老仍會參加一些社會活動。他說:老年人要保持年輕的心,多培養興趣,多參加社會活動。