膳食纖維的保健功用

王東方

※ 膳食過精危害多

膳食纖維不是人類生活中的必需營養(yǎng)素，比如僅吃母乳的嬰兒基本上不吃食物纖維，仍可正常地生長發(fā)育。但是，根據(jù)近年許多流行病學(xué)的調(diào)查及動物試驗(yàn)表明，成年人，特別是中老年人若膳食過于精細(xì)，即食物中膳食纖維含量太低，會誘發(fā)許多疾病發(fā)生。諸如結(jié)腸癌和直腸癌、闌尾炎、痔瘡、膽結(jié)石、糖尿病、冠心病、乳腺癌以及便秘、肥胖癥等。也就是說，膳食纖維也是維護(hù)身體健康不可缺少的物質(zhì)，所以，現(xiàn)代有人將其稱為維護(hù)人體健康的“第七大營養(yǎng)素”。

※ 膳食纖維的多種保健功用

減輕肥胖 肥胖之人大多與食物中熱量攝入過多和運(yùn)動、體力勞動減少有關(guān)。提高膳食中的膳食纖維含量，不但可使攝入的熱量減少，而且在腸道內(nèi)營養(yǎng)素的消化吸收也會下降，最終可使體內(nèi)脂肪增加消耗而起到減肥作用。

防治便秘 膳食纖維體積大，可促進(jìn)腸的蠕動，減少食物在腸道內(nèi)的停留時間，其中的水分不容易被吸收。而另一方面，膳食纖維在大腸內(nèi)經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵，可直接吸收纖維中的水分，使大便變軟，因而可產(chǎn)生通便作用。

降低血脂 由于膳食纖維中的一些成分如果膠可結(jié)合膽固醇，木質(zhì)素可結(jié)合膽酸，能使其直接從糞便排出，從而可消耗體內(nèi)的膽固醇來補(bǔ)充膽汁中被消耗的膽固醇，由此可起到降低膽固醇、預(yù)防冠心病的作用。

防治痔瘡 痔瘡的發(fā)生與大便秘結(jié)、血液長期在肛周阻滯與淤積有關(guān)。由于膳食纖維的通便作用，可降低肛周的淤滯狀況，使血流通暢，從而可起到防治痔瘡的作用。

醫(yī)治腸憩肉 在發(fā)達(dá)國家?guī)缀?/4～1/3的成人患有該病，我國近年來發(fā)病人數(shù)也逐年增多。過去一直以低膳食纖維進(jìn)行治療，理由是怕粗纖維刺激患處，但療效一直不明顯。近年來應(yīng)用高膳食纖維來治療，反而效果顯著。這說明本病與膳食纖維的攝入太少有關(guān)。

預(yù)防大腸癌 結(jié)腸癌與直腸癌的發(fā)生，與某些致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時間過長對腸壁長期摩擦刺激有關(guān)。增加腸道內(nèi)膳食纖維的含量，可使致癌物質(zhì)含量相對降低。加之膳食纖維有刺激腸蠕動防治便秘的作用，因而可使致癌物質(zhì)與腸壁的接觸時間大大縮短。

防治膽結(jié)石 膽結(jié)石形成的原因與膽汁中膽固醇含量過高有關(guān)。由于膳食纖維可結(jié)合膽固醇，并可促進(jìn)膽汁的分泌、循環(huán)，因而可預(yù)防膽石的形成。有人每天給病人增加20～40克的谷皮纖維，一個月后即發(fā)現(xiàn)膽結(jié)石縮小，膽汁的流通也更加暢通。

預(yù)防乳腺癌 研究表明，乳腺癌的發(fā)生與膳食中進(jìn)食肉類過多、高脂肪、低膳食纖維有關(guān)。這可能是因?yàn)闄C(jī)體內(nèi)過多的脂肪會促進(jìn)體內(nèi)某些激素的合成增加，導(dǎo)致激素之間的不平衡，使乳房內(nèi)激素水平上升。而高膳食纖維的攝入可使脂肪吸收減少，激素的合成也會受到抑制，從而可使乳腺癌的發(fā)病率降低。

改善糖尿病癥狀 膳食纖維中的果膠可延長食物在腸道內(nèi)的停留時間，降低葡萄糖的吸收速度，使餐后血糖不會急劇上升，有利于糖尿病病情的改善。

增強(qiáng)口腔與牙齒的保健功能 現(xiàn)代人的食物由于越來越柔軟、精細(xì)，使用牙齒、口腔肌肉的機(jī)會和時間越來越少，因此，不但容易導(dǎo)致牙齒脫落，而且齲齒出現(xiàn)的情況也越來越多。增加膳食中的纖維素，則增加了口腔肌肉和牙齒咀嚼的機(jī)會，長期下去則可增強(qiáng)口腔和牙齒的保健作用，使功能得到改善。

※ 膳食纖維不宜攝入太多

膳食纖維雖然有益健康，但攝入一定要適量，攝入過多則可能引起脹氣、大便次數(shù)過多等不適，還可能造成一些必需微量元素的吸收率降低。比如可能會引起鋅、鐵利用率下降，從而引起這些元素的缺乏。因此補(bǔ)充膳食纖維的方法，應(yīng)以增加谷類食品（如全麥面包、全玉米、加工不過于精細(xì)的米面等）、適當(dāng)多吃蔬菜（特別是綠葉蔬菜）和水果為宜。需要注意的是胃腸功能較弱的高齡老人，患有胃炎、胃與十二指腸潰瘍、胃下垂等慢性胃腸疾病者，以及做了胃大部切除手術(shù)與牙齒缺損太多的患者，不可進(jìn)食太多的膳食纖維，飲食不可太粗糙，以免加重胃腸負(fù)擔(dān)，加重病情。