喝湯真的能讓你變瘦變美？

吃飯先喝湯，是很多人信奉的食療養(yǎng)生習(xí)慣。湯的營養(yǎng)成分真的更多？喝湯真的更加滋補(bǔ)？“原湯化原食”有道理口馬？喝湯到底有利于減肥還是容易讓人長胖？營養(yǎng)專家為你全面分析。

湯更有營養(yǎng)嗎？

吃飯先喝湯，是很多人一直以來信奉的食療養(yǎng)生習(xí)慣。不少明星談到自己的養(yǎng)顏經(jīng)驗(yàn)，也會講到“多喝湯”。廣式老火靚湯相信大家都喝過，各色湯料煲煮好幾個小時，喝的時候只喝湯，而把湯料丟棄，因?yàn)槿藗兿嘈牛?jīng)過了長時間的煲煮，營養(yǎng)成分都已經(jīng)溶解在了湯里，只需喝湯，就能起到滋補(bǔ)的功效。

其實(shí)這種做法并不明智，任何食材，能夠溶于湯中的營養(yǎng)成分都非常少，主要是少量蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等。如果腸胃虛弱或者是臥床的病人，這些物質(zhì)確實(shí)能夠被快速吸收，不會增加消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，有一定的好處。但是對于健康人來說，牙齒、腸胃完全可以消化食物，那么湯里面的那點(diǎn)營養(yǎng)就完全不夠了。比如雞肉中含有大約20%左右的蛋白質(zhì)，但湯中只能溶出2%。如果只喝湯不吃肉，與其說是“滋補(bǔ)”，不如說是“浪費(fèi)”。

那么為什么長時間煮后的肉塊變硬如同“渣”一樣了呢？主要因?yàn)楦邷叵碌鞍踪|(zhì)會發(fā)生某些性質(zhì)的轉(zhuǎn)變，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也會發(fā)生一定變化。如果想要喝得更健康，煮湯時最好不要久煮，更不要反復(fù)加熱。

喝湯到底能不能減肥？

不少人在減肥期間都說，我晚上不吃飯，就喝碗湯。一小碗湯，那么一點(diǎn)點(diǎn)量，不僅營養(yǎng)全面，熱量還低。這個道理乍一聽還挺合理的，但真的是這樣么？這個問題主要取決于你到底在煮什么湯。對于想減肥的人來說，最主要的是避免進(jìn)食過量，所以在飯前半個小時左右，喝一碗清湯、蔬菜湯或者米湯都能造成一定的飽腹感，確實(shí)能有助于減少進(jìn)食量。由于喝的量比較小，也不至于“沖淡胃酸”造成腹脹不適，對于想減肥的人來說確實(shí)有所幫助。不過如果喝的是高熱量的奶油濃湯或者燒成白色的、油脂含量豐富的肉湯，少吃東西的效果也許還抵不上湯中高脂肪的熱量，這么喝就很容易起反作用。

飯前湯能“養(yǎng)胃”更能“開胃”？

養(yǎng)胃其實(shí)是一個非常籠統(tǒng)的概念，對于生病臥床、食欲不振的人來說，熱乎乎的湯確實(shí)更容易被消化，喝下去也舒服，有一定提升食欲的作用。但對于普通人來說，如果餓得時間很久，飯前湯還會喚起你的饑餓感。對于減肥中的人來說，造成飲食過度的并不是因?yàn)椤皽_胃”，而是饑餓感的驅(qū)使。想要減肥的人不易久餓，除了飯前喝湯，也可以把菜湯分成數(shù)份，在三餐之間作為加餐，加熱后飲用，這不僅讓你感覺飽腹，也能及時補(bǔ)充適度能量，讓人不會因?yàn)轲I過頭而狂吃。

湯中的健康陷阱

“我容易水腫，所以不敢喝湯”，多少人有類似的顧慮？事實(shí)上，讓你腫的原因并不是喝了太多水，而是飲食中過多的鹽允讓水滯留在了體內(nèi)。

鹽從哪里來？為了求好口味，湯中多會放入不少鹽及調(diào)味料。有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，日常家庭湯品的含鹽量在2%左右，才能讓人覺得“鮮”、“夠味”。如果是火鍋的湯，含鹽量往往高達(dá)4%。一小碗湯大約是200～300毫升，餐前喝那么一碗口感濃郁的湯，大約會多攝入3克左右的食鹽，如果中餐和晚餐都愛喝濃湯，大約就有6克多的食鹽，這個數(shù)值已經(jīng)是每日推薦健康值的一半還要多。如果再配合吃炒菜，就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了健康推薦量。

過多攝入鹽分，不僅會造成細(xì)胞脫水、口干舌燥，還會影響鈣質(zhì)的吸收。從健康角度來看，長期吃得太咸，對心血管的壓力也非常大。如果家中有痛風(fēng)病人，那種含有很多油又特別咸的湯也非常容易誘發(fā)痛風(fēng)病發(fā)作。

從健康角度考慮，湯中盡量少放鹽或者味精類的調(diào)味品，特別是“咸口”的肉湯，盡量做到能品到一絲絲咸味就夠，這樣不僅健康，更有利于你品嘗食物本身的清鮮滋味。在食材的選擇上，更可以利用食材的本味為湯品增加滋味，比如如果食材中有干魚干貝等，就可以適當(dāng)減少食鹽的添加數(shù)量。

“奶湯”更滋補(bǔ)？

不少在哺乳期的女性都迷信煮成奶白色的湯較清湯更有營養(yǎng)，每天三頓“奶湯”，頓頓不落，真的是這樣么？乳白色的湯意味著蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)滋補(bǔ)？事實(shí)上，“奶湯”中的“奶”并非蛋白質(zhì)，而是脂肪經(jīng)過乳化的一種現(xiàn)象。脂肪微粒均勻地分布在水中，形成乳化，就會變成乳白色。像肉類、骨架類、內(nèi)臟類等含有豐富蛋白質(zhì)的食材，都含有一部分可以溶解在水里的蛋白質(zhì)，它們在水沸騰翻滾時，包裹在脂肪微滴的外層，使得本來完全與水不相溶的脂肪可以均勻地分散在水里。

是否能熬成“奶湯”與營養(yǎng)是否更加豐富并沒有關(guān)系，反而更多的是一種烹飪技巧。相反，如果脂肪完全不溶于湯，而是形成一層浮油，撇去后，剩下的湯里脂肪含量相對較少，反而更有利于健康。至于西式的奶湯，通常在湯里加入淡奶油甚至面粉類的物質(zhì)，這些物質(zhì)從“滋補(bǔ)”的角度來看并不具太多優(yōu)勢，反倒容易讓人攝入過量脂肪和熱量。適量喝點(diǎn)沒有問題，但切忌過量。

原湯化原食，真的有道理嗎？

所謂“原湯”，就是指在煮面條、餛飩、餃子時候的湯，甚至蒸米飯時候的米湯。淀粉類物質(zhì)時在煮的過程中，一部分淀粉顆粒會溶解在湯中發(fā)生特別反應(yīng)，水會變得略黏且濃稠。這種“原湯”，對促進(jìn)胃酸分泌和提高消化酶的活性有一定的幫助。

不過，如果已經(jīng)吃得很撐，再喝“原湯”，就沒有太多助消化的效果了，反而會讓你感覺更脹。要是煮湯圓、餃子的湯變得太油，也同樣不適合多喝。

涮火鍋的湯并不能算“原湯”，因?yàn)樗旧砭秃蟹浅８叩柠}分和脂肪，喝下去不僅無助于消化吸收，反倒進(jìn)一步加重腸胃負(fù)擔(dān)。而且在湯中也含有太多嘌呤物，對于患有痛風(fēng)的人來說著實(shí)不太健康。

銀耳湯能補(bǔ)膠原蛋白？

“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”是不少人都相信的真理，所以與其花錢去買膠原蛋白，不如直接吃銀耳、燕窩等食材來得直接，這也同樣是來自民間的智慧。大部分人相信，銀耳湯養(yǎng)顏，富含植物膠原蛋白，可是事實(shí)上，膠原蛋白是動物源的成分，也就是說，任何植物里面都不會含有膠原蛋白。銀耳中富含多糖，長時間煮后會變得黏稠，但這類物質(zhì)跟膠原蛋白完全是兩碼事。多糖類物質(zhì)很難被消化吸收，但它能在胃中形成一層保護(hù)膜，或者增加腸道中的含水量，有胃潰瘍、胃酸過多、胃部有燒灼感的人，喝一些銀耳湯，可以緩解胃部的不適，容易便秘的人也能喝銀耳促進(jìn)排泄。但想要靠它養(yǎng)顏乃至補(bǔ)充膠原蛋白，確實(shí)是找錯了食材。