高職食品科學專業(yè)烹飪方向學生信息素養(yǎng)培養(yǎng)的策略研究

[摘 要] 隨著當前社會的迅速發(fā)展，飲食文化已經(jīng)成為人們關注的一個問題。而高職食品安全烹飪專業(yè)則對學生培養(yǎng)提出了更高的要求。信息素養(yǎng)就是要求學生不斷去接受新的信息知識，不斷豐富自己的知識儲量，將自己的實際技能跟當前社會發(fā)展的需求緊密結合。只有這樣才可以確保當前高職食品科學專業(yè)人才的培養(yǎng)模式能夠滿足未來的社會需求。隨著食品科學專業(yè)的應用性越來越強，我國食品行業(yè)發(fā)展速度越來越快，當前應該不斷地促進烹飪專業(yè)學生的信息素養(yǎng)培養(yǎng)。主要探討了針對該問題展開相關的策略研究。

[關 鍵 詞] 高職；食品科學專業(yè)；信息素養(yǎng)；策略

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）13-0048-01

一、對當前食品科學烹飪專業(yè)的簡要分析

（一）烹飪專業(yè)市場發(fā)展前景良好。從當前的實際現(xiàn)狀分析，可以發(fā)現(xiàn)我國當前的食品專業(yè)發(fā)展迅速，很多高職院校都開設了食品科學專業(yè)，改善烹飪方向的學生培養(yǎng)模式。當前主要是為了促進我國食品行業(yè)人才培養(yǎng)發(fā)展戰(zhàn)略。隨著當今科學技術的迅速發(fā)展，新型的理念、工藝、技術已經(jīng)快速地占領了市場。企業(yè)對食品安全中烹飪行業(yè)的人才需求也在不斷地加大。

（二）傳統(tǒng)的烹飪模式存在弊端。傳統(tǒng)的高職食品科學專業(yè)只將工作重點放在對于學生理論知識的培養(yǎng)，忽略了對于學生整體創(chuàng)造能力、應用能力的發(fā)展培養(yǎng)。由于實際存在的相關情況，導致了目前高職食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)前景困難。對于就業(yè)教育，國家也已經(jīng)出臺了相關的政策，例如：教育部之前發(fā)布“關于如何正確培養(yǎng)當前應用型知識跟實踐能力的人才發(fā)展戰(zhàn)略目標”，其中就主要指出了當前的高職人才培養(yǎng)計劃，當前需要：寬口徑、厚基礎、重實踐三點為出發(fā)點，來重新構建合理的人才培養(yǎng)體系模式。這是當前食品科學與工程需要著重注意的問題。

（三）學生意識存在偏差。從當前的實際現(xiàn)狀出發(fā)，由于學生只是簡單地接受相關的理論知識，同時開展相關的烹飪訓練，因此需要加強學生信息素養(yǎng)教育。很多學生認為信息素養(yǎng)是無關緊要的，烹飪專業(yè)的學生主要目標就是成為一個好廚師，保證制作出來的菜肴能夠滿足人們的需求即可。但是從當前的現(xiàn)狀出發(fā)，人們對于飲食越來越重視，同時也提出了更高的要求。烹飪專業(yè)的學生不斷地接受信息素養(yǎng)訓練，才可以有效地掌握當前的社會飲食導向，從而不斷地改進自己的技能，不斷地促進自身的發(fā)展。從長遠來看，這是極具發(fā)展優(yōu)勢的。

二、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生信息素養(yǎng)的有效策略方式

（一）加強對食品科學烹飪專業(yè)學生的培養(yǎng)定位。根據(jù)當前社會發(fā)展的具體形式，對于烹飪專業(yè)的學生而言，需要不斷加強食品科學專業(yè)的基本學科發(fā)展特點，同時了解當今的就業(yè)市場情形。在實際學習中，需要不斷提升個人的技能培養(yǎng)，不斷加強自身的信息素養(yǎng)積累。通過不斷地學習，接受新型信息，來促進自身良好發(fā)展，對于高職食品科學專業(yè)而言，則需要相關教師制定出合理的人才培養(yǎng)發(fā)展體系，從而不斷地夯實該專業(yè)教學的發(fā)展基礎，并且從實際出發(fā)，不斷地找尋進一步的出發(fā)點。通過加深學生對現(xiàn)代人們飲食需求、市場發(fā)展動向，以及未來的主要趨勢的了解，從而不斷加深學生的職業(yè)培養(yǎng)意識。

（二）規(guī)劃當前的課程設置。只有通過有效的課程規(guī)劃，才可以確保學生在日常的學習中不斷地提升個人對于信息素養(yǎng)的深刻理解，同時才可以將其消化吸收。當前的課程設置需要滿足相關的要求。例如：基本的理論指導、教學實踐、學生自主學習。信息素養(yǎng)培養(yǎng)教學應該始終貫穿于整個教學實踐。此外相關的公共課程也很重要，例如，人文社會知識、自然科學知識、外語基礎知識、計算機操作培訓等等。另外，還需要相關的飲食文化課程，讓學生了解到民俗、禁忌等。這樣有助于在今后的職業(yè)生涯中加強判斷，提升自身的信息素養(yǎng)。

（三）教師不斷培養(yǎng)教學新思路。當前社會發(fā)展的速度越來越快，人們的生活觀念也在不斷地發(fā)生改變。食品科學是一個新型的飲食服務業(yè)領域，因此就越來越依賴市場發(fā)展。教師在教學過程中，就需要不斷地更新教學思路，制定出更符合學生自身發(fā)展、同時滿足當前社會需求的教學計劃。因此來有效地培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生的信息素養(yǎng)。同時在實際教學中，要加深學生對于信息素養(yǎng)的深刻理解，在實踐操作中不斷加深對這一概念的理解。在指導學生進行菜肴制作時，要幫助學生不斷地去了解其中蘊藏的飲食文化，以及民俗等等。而這些都屬于信息素養(yǎng)培養(yǎng)的領域范疇。

對于高職食品科學烹飪方向教學而言，信息素養(yǎng)在學生培養(yǎng)中扮演著極其重要的角色。因此當前應該采取必要的措施，從學生的意識培養(yǎng)，以及課程規(guī)范等方面入手，促進高職食品科學烹飪專業(yè)教學在今后取得進一步發(fā)展。

參考文獻：

[1]方健華.中職學生職業(yè)核心素養(yǎng)評價及其標準體系建構研究[D].南京師范大學，2014.

[2]陳洪華.烹飪中、高職課程銜接研究[D].揚州大學，2007.