抗戰(zhàn)快餐中的生存精神。
抗戰(zhàn)開始后,成都這個(gè)西南重鎮(zhèn),成為日本轟炸的重要目標(biāo)。每次空襲警報(bào)聲一響,老百姓從四門大呼小叫亂跑,向城外疏散,這就是“跑警報(bào)”。
“跑警報(bào)”的民眾潮水般向荒郊野外逃難,有人便在路旁、墳頭、溝邊歪歪扭扭搭起黃泥巴竹席棚,“戰(zhàn)時(shí)小吃店”處處開張,生意興隆。饅頭、包子、鍋盔、涼面、涼粉、酸辣粉、茶葉蛋、煮玉米……品種繁多,價(jià)錢當(dāng)然也偏高。我的老姑爺本是很節(jié)儉的人,“跑警報(bào)”時(shí)卻對(duì)家里人說:“被狗日的日本鬼子炸死了,錢還有個(gè)球用?吃炸彈不如吃醪糟蛋。吃,瓜娃子才不吃。”
“麻婆豆腐”是名揚(yáng)海內(nèi)外的名小吃,但很少有人知道,它的出名也和成都抗戰(zhàn)有關(guān)。
陳麻婆的店開在成都北門外萬福橋,在七八十年前,那家店鋪不過是家雞毛小店而已。1935年,國(guó)民政府中央勢(shì)力入川,在成都北較場(chǎng)辦了個(gè)中央陸軍軍官學(xué)校成都分校,為了便于學(xué)員訓(xùn)練及野外演習(xí),就在北門及老西門之間、新萬福橋附近開了一個(gè)專用的城門,名為“存正門”。1937年抗戰(zhàn)軍興,成都分校改為校本部,續(xù)招第十四期學(xué)生。軍校學(xué)員假日外出,就把萬福橋頭的市集小吃給帶動(dòng)起來。加之后來“跑警報(bào)”,出入存正門的人更多,“陳麻婆豆腐店”的生意也越來越好。那些“跑警報(bào)”的下江人和軍校學(xué)員讓“陳麻婆豆腐”的名氣越來越響。抗戰(zhàn)勝利后,隨著這些人遍布海內(nèi)外,“麻婆豆腐”的名聲也就從中國(guó)傳播到世界各地。
李豫川說:“就這樣,在日軍空襲的隆隆聲中,成都涌現(xiàn)出一批制作‘抗戰(zhàn)快餐’的烹飪能手,最終成為地方名小吃。”
1982年,抗戰(zhàn)期間曾任成都《新民報(bào)》副刊編輯的作家蕭軍來到成都,一下飛機(jī)就到“洞子口涼粉店”,邊吃邊向陪同的人講述抗戰(zhàn)期間躲空襲時(shí)的事。他感慨萬端地說:“唉,那時(shí)‘跑警報(bào)’,餓慌了能有碗適口的甜水面吃,就算很不錯(cuò)了。”
“抗戰(zhàn)快餐”就是后方民眾在艱難困苦的戰(zhàn)爭(zhēng)歲月中,堅(jiān)忍不拔的生存精神。