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牽牛花是一種常見的觀賞植物。它有一個有趣的現象：開花的時間仿佛被規定好的一樣，總是在凌晨按時開放，到了中午，因為陽光強烈，花朵又閉合起來。

牽牛花開放期間，它還會不斷改變顏色。清晨，牽?；ㄍǔＪ撬{色的，到了中午，卻變成了紅色。這是怎么回事？為了弄清其中的原因，我們可以動手做個小實驗。

兩只玻璃杯、小蘇打、酸醋、牽?；?。

1.在兩只玻璃杯里分別倒入清水；

2.在一只玻璃杯里放少許小蘇打，另一只玻璃杯里滴幾滴酸醋；

3.用玻璃棒攪拌后，把牽?；ǚ謩e放入這兩只玻璃杯里。

過了一會兒，放入小蘇打溶液中的牽?；ㄗ兂闪怂{色，放入酸醋中的牽?；ㄗ兂闪思t色。

因為牽?；ɑò曛械募毎豪锎嬖谥ㄇ嗨?，花青素的多少直接影響著花的顏色及濃淡，花瓣中的花青素隨著環境的酸堿度及氣溫等條件的變化而逐漸減少。清晨，經過一夜的呼吸作用，牽?；ǘ鋬鹊奶欠譁p少，細胞液堿性增加，所以開藍色的花朵；到了中午，花朵內的糖分增加，細胞液酸性增加，因此就開紅花了。而且天氣越晴朗，變色越是明顯。

花青素雖然神通廣大，但花的顏色也并不全由它來控制。光照、溫度、濕度、土壤養分含量，也會影響花色。例如，繡球花也會變色。那是因為繡球花的花色會隨土壤酸堿性的不同而變化，在酸性土壤里開花呈藍色，在堿性土壤中開花呈紅色。這就提醒我們，在種植茶花、杜鵑、含笑等喜微酸性土壤的花草時，要千萬不能用堿性水澆灌。