山水之外觸動味蕾

桂林的美食在全國頗有口碑，地方風味獨具特色，集酸辣的湘菜和清淡的粵菜風味于一體。而普通桂林人的家常小炒受湘菜影響比較大，幾乎餐餐離不開酸辣。桂林的街頭小吃更是一絕，如不可不嘗的桂林米粉，全市幾百家米粉店，家家口味不盡相同，有的甚至通宵營業。

桂林米粉

桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名，圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉。特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口，吃法多樣，最講究鹵水的制作。其工藝各家有異，鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉等， 其中以鹵菜粉最為著名。

荔浦芋扣肉

最正宗的做法需要選用桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。將帶皮五花肉和切塊荔浦芋分別過油炸黃，然后將五花肉塊皮朝下，與芋塊相間排放碗中蒸熟，翻扣入另一盤中即成。此菜特點是色澤金黃，芋片肉片松軟爽口，濃香四溢，不僅好吃，還兼具有清熱祛火、滋潤膚色的功效。

十八釀

“十八釀”，即十八種釀菜。肉餡填入不同蔬菜或殼類做成的“外衣”中，或蒸或燜，熟而成“釀”。具體有田螺釀、豆腐釀、柚皮釀、竹筍釀、香菌釀、蘑菇釀、南瓜花釀、蛋釀、苦瓜釀、茄子釀、辣椒釀、冬瓜釀、香芋釀、老蒜釀、蕃茄釀、豆芽釀、油豆腐釀、菜包釀。

素爆炒漓江蝦

這是一道典型的桂林風味菜，以桂林漓江里的河蝦為原料，加入少許桂林三花酒爆炒而成。菜肴色澤鮮紅如寶石，口感穌脆嫩爽，香而不濃，從中尚可品嘗出漓江水的清純與甘甜。

拔絲芋頭

桂林荔浦縣，盛產口感香甜軟糯的芋頭，因此拔絲芋頭也是這兒人氣頗高的一道菜。菜上桌后，趁著糖漿還軟的時候迅速入口。夾一塊就有糖絲拔出來，而放入涼水中細絲就會斷了。芋頭味道甘香軟甜，糖衣香脆，真是一道好吃好看又好玩的名菜。

荷葉鴨

采用光鴨、干荷葉、瘦肉丁、熟冬筍丁、臘肉丁、炸香荔芋丁、香菇丁、嫩青豆、蝦米和各式佐料，將光鴨油炸至金黃，再將各種丁塊和各式佐料翻炒片刻放入鴨肚中，最后用荷葉包好上籠火蒸而成。荷葉清香、鴨肉滑嫩、餡料味美，具有養胃生津、固精補氣的功效。

禾花魚

禾花魚主要在桂林全州縣一帶的稻田中養殖，因采食落水禾花后魚肉帶有禾花香味而得名。桂林全州縣的禾花魚做法是用酸水、鹽將魚煮熟，再放在火爐上烘干，吃時放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉——咸辣適宜，味鮮無比，堪稱“嶺南一絕”。

啤酒漓江魚

這可是算得上是桂林最為著名的一道菜了，它發源于陽朔，廚師會選用陽朔漓江里鮮活的大鯉魚，先用桂北山區出產的生茶油烹炸，后放入桂林產的上等啤酒紅燜而成，具有獨特的香酥鮮嫩風味，讓你胃口大開。

粉利

粉利是桂林地區特有的一種食物，需用上好大米細磨成漿，搓成小圓柱狀，再蒸至八成熟，取出晾干即成。桂林粉利一般在冬季春節前后上市，吃時切成條狀，配上臘肉、芹菜或菜花、青蒜等燴炒裝盤即可，特點是色鮮味美、香滑爽口。

馬蹄糕

主料為大米粉，把米粉裝入狀如馬蹄的木模，用黃糖粉、馬蹄粉或芝麻粉包心，猛火蒸熟，取出即可食用。這道甜點雖然制作方法簡單，但入口香甜， 松軟可口，一般多為現做現賣現吃，這樣才能保證馬蹄糕的原汁原味。

桂林松糕

松糕是桂林著名的風味小吃，其味松軟爽口、香甜宜人，若再配以荔浦芋頭丁，則味道會更加誘人。在桂林的習俗中，松糕一般用于喜慶場合，如生日賀壽、得子、新屋上梁等，賓客常贈送松糕，以示慶賀。

桂林田螺

田螺因其生長在水稻田里，故名“田”螺，特點是個大肉肥、味道鮮美。煮田螺一定要配以桂林特制的酸辣椒，再放入蔥、姜、三花酒等各種配料炒煮而成，吃時其味酸辣鮮美，特別開胃。煮時須將螺尾敲掉，便于入味，亦便于吸食螺肉。