飲茶話「東盟」

拉茶

拉茶深受東盟各國人民的歡迎。拉茶的制作方式很巧妙——先將紅茶泡好，濾出茶渣，并將茶湯與煉乳混合，倒入帶柄的不銹鋼鐵罐內，然后一手持空罐，一手持盛有茶湯的罐子，將茶湯以約一米的距離，倒入空罐，接著是倒回來又倒過去，倒來倒去七八次（為了均勻茶湯，讓茶與奶徹底融合，并增加水的活性，營造口感的滑順感），茶湯在運動的過程中，兩罐距離忽而由近到遠，忽而由遠到近，與“拉面”的動作有幾分相似，故而稱作“拉茶”。

肉骨茶

去過新加坡的人都知道，到了新加坡一定要吃一次肉骨茶。肉骨茶，準確的來說并不是茶，而是用豬骨和一些常用的中藥，配以家傳香料偏方一起熬制而成的湯。之所以叫“茶”，是因為在吃這種湯時，要一邊吃肉骨一邊喝茶。肉骨茶的茶也是很講究的，其一，茶葉必須是福建產的烏龍茶；其二，茶具須是一套精巧的陶瓷茶壺和小盅；其三，茶要有“功夫”，即每桌旁邊有一壺燒開的水，頭遍沖水要倒掉，稱為“洗茶”，在第二遍才敬客，斟茶時要不起泡沫，方是好茶。

冰茶

東南亞國家大多處于熱帶上，所以天氣炎熱，往往喜歡在茶里添上冰塊消暑解熱。例如，在泰國，當地的茶客基本不飲熱茶，要飲熱茶的通常是外來的客人；在印度尼西亞，冰茶幾乎成了印尼人一日三餐不可缺少的一部分，不論春夏秋冬，在吃完中餐后，他們都要喝上一碗紅茶加糖制成的冰茶。

嚼茶

緬甸有著極具特色的“嚼茶”習慣。嚼茶的茶葉事先經過了清蒸和鹽腌的處理，最后摻上少量的鹽和其他佐料，就可以放在口中嚼食。茶葉嚼起來清甜可口，別有一番風味。

腌茶

腌茶是泰國北部流行的一種“飲”茶方式。泰北與中國云南接壤，這里的腌茶做法源自中國云南少數民族地區，通常在雨季腌制。腌茶，其實是一道菜，吃時將茶葉與香料拌和后，放進嘴里細嚼，又香又涼，既解暑又開胃。

怪味茶

在緬甸，緬族人有在飯后喝熱茶的習慣，尤其是喝怪味茶。怪味茶，即用茶葉拌黃豆粉、蝦米松、蝦醬油、洋蔥頭末、炒熟的辣椒籽等，攪拌后沖成的茶。由于味道較“沖”，這讓外地游客，比較難習慣這樣的口味。

玳玳花茶

越南喜歡飲一種名為玳玳花茶的茶。玳玳花（蕾）潔白馨香，越南人喜歡把玳玳花曬干后，放上3～5朵，和茶葉一起沖泡飲用。由于這種茶是由玳玳花和茶兩者相融，故名“玳玳花茶”。玳玳花茶有止痛、去痰、解毒等功效。一經沖泡后，綠中透出點點白的花蕾，煞是好看，喝起來又芳香可口。