甜味的階級屬性

人生苦短，甜品先上

甜味曾經是個政治問題。跟英國人有關的糖危機，發生過兩次。一次是19世紀初，英國人跟拿破侖打仗，拿破侖打不過英吉利海峽，便搞經濟封鎖，英國人一生氣，也不給歐洲大陸供蔗糖。拿破侖御下的大陸諸國要哭了：一口甜的都吃不上！德國人這時跳出來：咱有甜菜，可以榨糖，讓蔗糖去死吧！——結果德國經濟靠此崛起，實在是意料之外。另一次是20世紀初，《泰晤士報》連篇累牘，說只有下等階級的人才愛吃甜喝甜，嗜糖如命。上流社會都要修身養性，減少食物含糖量還來不及呢。結果英國人對茶里放糖，依然故我。到二戰時，人民需要營養和熱量，支持抗擊納粹事業，實行配給制，糖不夠用，怎么辦？答：往茶里加牛奶，“多加些牛奶，茶就甜了。”

口味甜不甜，在歐洲像個階級問題。大概在歐洲人概念里，愛喝甜飲料的，就是勞工階級;愛吃重糖甜品的，都是小孩子家。當然，到得現今，糖和鹽一樣，都成了工業社會的罪狀：低鹽的火腿、低糖的酒，才能見真手藝;加鹽加糖加香料，都是為了彌補低劣的制作技藝——而且拿我們的健康做賭注，實在可惱！

福塞爾《格調》里認為，現代社會，下等人才會迷戀甜味。上流社會也因此搖旗鼓吹，認為懂得品茶與咖啡的苦味，才能諫果回甘，體會到深層的味道云云……其實對日本茶道略明白的，便知道他們雖然清凈和寂、素雅純正，但茶會時按例也有和果子。日本本土，出產不算豐富，所以和果子的材料，總逃不過豆沙、麻薯、栗子、葛粉和糖。京都有名的果子店俵屋吉富，創于18世紀末了，給京都公家做了兩百多年和果子。其出品配料上，也無非老老實實的“櫻漬”和“黑糖”。同樣，阿拉伯人以前喝咖啡確實經常不帶糖，但人也不是空口白喝，而是配椰棗，東正教徒如俄羅斯人，喝不加糖咖啡和不加糖茶炊時，慣例甜面包、蛋糕、蜂蜜擺一桌。

大概可以這么說：上等人覺得，甜味經常顯得女性化、脆弱、下等、世俗、不夠高雅，能嘗得苦味才顯得品味非凡、耐得住寂寞等等，但拋去一切形而上的想象，我們普通人類本性的DNA里，還就是喜歡甜的東西。