環境污染導致的食品安全問題及解決辦法

隨社會的發展，環境科學也成為了一個范圍較廣、涉及學科較多的學科，其中的環境問題主要分為原生環境問題和次生環境問題，前者是由自然因素引起的，后者是由人為因素引起的。因此，通常人們所說的環境問題一般是指次生環境問題。環境的污染主要分為水污染、大氣污染、土壤污染及其他污染如固體廢棄物、噪聲、放射性、電磁、生物等。

食品安全問題是近年來國內外高度重視和關注的問題，食品安全科學同樣也是一個綜合性的科學，涉及多學科、多領域方面的問題。在食品安全危險性分析中，食品安全問題主要來自食品添加劑、化學污染、農藥殘留、獸藥殘留、生物因素五大方面安全隱患。近年來的研究表明，由環境污染導致的食品安全問題主要集中在水污染和土壤污染及生物污染上，相應地，這三種環境污染在食品安全問題體系里，主要是化學污染物和農藥殘留及生物因素所導致的。本文對食品安全相關的環境污染問題進行討論，以揭示環境污染與食品安全問題之間的關系。

一、環境污染的來源

1、水污染

20世紀60年代美國學者曾把水中的污染物大體劃分為八類：耗氧污染物、致病污染物、合成有機物、植物營養物、無機及礦物質、由土壤、巖石沖刷下來的沉積物、放射性物質、熱污染。按物質成分和理化性質，可以分為以下類型：

（1）無機無毒物質：酸、堿、無機鹽類。酸主要來源于礦山排水及許多工業廢水，如化肥、農藥、粘膠纖維、酸法造紙等工業廢水。

（2）無機有毒物質：重金屬毒性物質，汞，主要來自生產汞的廠礦、有色金屬冶煉以及使用汞生產部門排出的工業廢水。鎘，工業含鎘廢水的排放，大氣鎘塵的沉降和雨水對地面的沖刷。鉛，礦山開采、金屬冶煉、汽車廢氣、燃煤、油漆、涂料等。

（3）有機無毒物：需氧有機物。生活污水和某些工業廢水中的碳水化合物、蛋白質、脂肪、木質素等。主要來自生活污水、牲畜污水及食品、造紙、制革、印染、焦化、石油化工等工業廢水。

（4）有機毒物：農藥，主要為有機氯和有機磷農藥，及氨基甲酸酯類農藥。有機氯難化學降解和生物降解，滯留時間長。有機磷和氨基甲酸酯較易生物降解，滯留時間短。除草劑通常具有較高的水溶解度和低的蒸汽壓，不易發生生物富集、沉積物吸附和從溶液揮發等，這類化合物的殘留物通常存在于地表水體。酚類化合物，主要來自于冶金、煤氣、鏈焦、石油化工、塑料等工業排放的含酚廢水。

2、土壤污染源

污水灌溉，利用城市污水、工業廢水或混合污水進行農田灌溉、固體廢棄物的利用，包括工業廢渣、污泥、城市垃圾等。農藥和化肥的施用，農藥在生產、儲存、運輸、銷售和使用過程中都會產生污染，施在作物上的殺蟲劑大約有一半左右流入土壤中。

（1）有機污染物：包括有機廢棄物（工農業生產及生活廢棄物中生物易降解和生物難降解有機毒物）農藥（沙蟲劑、殺菌劑、除莠劑）塑料地膜等污染。

（2）無機污染物：有的是隨著地殼變遷、火山爆發、巖石風化等天然過程進入土壤，有的是隨著人類的生產和消費活動而進入的。采礦、冶煉、機械制造、建筑材料、化工等生產部門。生活垃圾中的煤渣等。

（3）土壤生物污染：有害生物種群，從外界環境侵入土壤，大量繁衍，破壞原來的動態平衡。主要來源是未經處理的糞便、垃圾、城市生物污水、飼養場和屠宰場，最大危害的是傳染病醫院未經消毒處理的污水和污物。

二、食品安全問題因素

1、化學污染

來自環境污染的化學污染分為重金屬污染和非金屬污染。在食品安全學科里面，通常將重金屬和其他微量元素如砷、氟等一起討論。

2、重金屬

（1）汞的污染。金屬汞幾乎是不被吸收的，無機汞的吸收率也較低，但有機汞的吸收率很高。吸收的汞分布全身，但以肝、腎、腦等器官的含量最高。可以通過血-腦屏障、胎盤屏障、血睪屏障。在人體內生物半衰期為70天，腦內更長，180～250天。

（2）鎘污染，鎘的吸收率受到膳食中蛋白質、維生素D和鈣鋅含量的影響。在體內與低分子硫蛋白結合，形成金屬硫蛋白，主要蓄積在肝臟（占全身蓄積量的1/2）其次是腎臟（占全身蓄積量的1/6）。可通過糞便、尿液、汗液、毛發排出體外，生物半減期為15～30年。鎘中毒主要損害腎臟、骨骼、消化系統，尤其是損害腎近曲小管上皮細胞。

（3）砷污染，包括無機砷和有機砷。食品中的砷以不同形態存在，包括無機砷（三價和五價）以及有機砷（R-As-X，包括一甲基胂，二甲基胂等）。毒性大小順序為As3+>As5+>R-As-X..生物半減期大約為80～90天，主要由糞便和尿液排出。砷與毛發和指甲中的角蛋白巰基有強結合力，可以反應基體對砷的暴露水平。

三、解決辦法

結合環境科學和食品安全科學的理論基礎，提倡建立無公害食品安全生產基地，是解決目前食品安全問題一條途徑。隨著工農業生產的快速發展，農業生態環境急劇惡化，“三廢”的惡意排放以及農用化學物質的長期大量投入已對我國農業生態環境構成嚴重的威脅。建立的無公害食品安全生產，要求產地環境必須符合“無公害”質量要求，逐漸實現農業生態和環境的重建和保護，為解決食品安全問題提供一條途徑。

農業現代化的過程是用現代工業裝備農業、現代科學技術改造農業、現代管理方式經營農業、現代科學文化知識提高農民素質的過程，是建立高產、優質、高效農業生產體系和實現農業可持續發展的過程，也是大幅度提高農業綜合生產能力、不斷增加食品有效供給和增加農民收入的過程。無公害農業以生產無污染的安全、優質、營養食品和保持生態環境良性循環與農業可持續發展為目標，是由產前的環保安全型生產資料、產中的無害化生產過程控制技術、產后的產品質量標準體系和檢測技術等綜合集約集成的全過程質量控制的新型現代農業體系，是一個國家農業現代化的重要標志之一。推進我國無公害農業的發展，是加速實現我國農業現代化的必然選擇。

總之，要從根本上解決農業生態環境的非點源及點源污染問題，必須要求保護和改善農業生態環境，以從環境問題著手解決食品安全問題。