沖飲奶粉也有“講究”

呂斌

奶粉的種類及成分

現今奶粉市場上的產品種類琳瑯滿目，總結起來包括：全脂奶粉、脫脂奶粉、速溶奶粉、加糖奶粉、嬰幼兒奶粉等。各個種類產品為保證不同年齡層次人群而準備，各種類型奶粉均保留了牛奶的營養成分，但針對幼兒和老人的產品，均依據其生理特點和營養需要對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質五大營養素進行了全面強化和調整。

人們在購物的時候，從其產品介紹中可發現，全脂奶粉、速溶奶粉和加糖奶粉均適用于全體消費者，但最適合于中青年消費者。脫脂奶粉因其為牛奶脫脂后加工，口味較淡，適于中老年、肥胖和不適于攝入脂肪的消費者。至于中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、低乳精奶粉、雙歧桿菌奶粉等，則適于有特殊生理需求的消費者。這類配制奶粉都是根據不同消費者的生理特點，去除了乳中的某些營養物質或強化了某些營養物質（也可能二者兼而有之），故具有某些特定的生理功能。

嬰幼兒奶粉需要注意的事項較多。嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1～3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適于0～6個月、6～12個月和1～3歲的嬰幼兒食用。其中的6大營養成分包括：棕櫚酸、蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和維生素。各種營養物質按照嬰兒所需制定，例如棕櫚酸解決了目前嬰兒配方奶粉所特有的脂肪酸和鈣低吸收率問題，并提高了能量的吸收與利用，更改善了糞便的稠度和骨骼的生長及發育；蛋白質和脂肪提供機體營養及能量；維生素促進正常生長與繁殖，維持上皮組織與視力，參與體內糖及能量代謝，甚至調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力、抗氧化衰老等。當然，現在各種嬰幼兒奶粉還包括了乳糖、DHA、核苷酸（或RNA）等有效成分，其原因是考慮盡量接近母乳的成分。

沖飲奶粉有4點講究

無論是成人奶粉還是嬰幼兒奶粉，正確沖飲都是需要注意的一個環節，歸納起來主要有以下4點注意事項。

水質選擇有講究。一般情況下，不提倡用純凈水沖泡牛奶。純凈水不含礦物質，而人從水中的鈣吸收率可達到90%，因此使用純凈水不利于人體的營養攝取。此外，也不應使用礦泉水。礦泉水本身礦物質含量比較多且復雜，嬰兒胃腸消化功能還不健全，磷酸鹽、磷酸鈣過多，會引發消化不良和便秘。沖調奶粉用燒開的自來水即可，如果擔心自來水廠消毒后會形成余氯殘留以及水管、水箱帶來的鐵銹和鉛污染，可以加裝一臺簡單而有針對性的專用濾水器，消除可能的水質污染。

應按照比例沖配。所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標準。也有人唯恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。而如果是嬰幼兒，常吃過濃牛奶會引起腹瀉、便秘甚至拒食，還會引起急性出血性小腸炎。

牛奶勿當水服藥。有人認為，用有營養的東西送服藥物肯定有好處，其實這是極端錯誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表面形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣、鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質，這不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前后各一兩個小時內最好不要喝牛奶。

牛奶+果汁不是好方法。在牛奶中加點橘汁或

檸檬汁，看上去是個好辦法。但實際上，橘汁和檸檬汁均屬于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質就會使蛋白質變性，從而降低蛋白質的營養價值。