番薯葉賽人參

王俞

一則以“1斤地瓜葉子能頂10斤人參，可惜知道的人太少！”為標(biāo)題的帖子在微信朋友圈熱傳。該帖子稱，地瓜葉子含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，有很多強(qiáng)大食用功效，包括提高免疫力、排毒、預(yù)防貧血、預(yù)防高血壓、改善便秘、抗癌等。

地瓜葉，不就是“土里土氣”的番薯葉，怎么突然就能與“高大上”的人參媲美？到底是微信夸大了地瓜葉的食用價(jià)值，還是以往我們都看輕了它？

“土氣”番薯葉已登大雅之堂

地瓜秧蔓頂端的10～15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖尖，這是地瓜莖葉中食味更好的部分。番薯葉過去多棄置不用，后來因其誘人的保健功能而日益受到青睞，香港人譽(yù)稱其為“蔬菜皇后”，日本人則推崇其為令人長壽的新型蔬菜。如今，用番薯葉制作的菜肴頻頻登上了大雅之堂——進(jìn)了酒店、星級(jí)餐館的餐桌。

番薯葉的確含有豐富的營養(yǎng)

番薯葉子的確含有豐富的營養(yǎng)，含有較多的維生素A、C、E、胡蘿卜素，及鈣、磷、鉀、纖維等物質(zhì)。但要是說“1斤地瓜葉子能頂10斤人參”，這種說法未免太夸張。不過，吃番薯葉有很大好處，可以經(jīng)常食用。

在紅薯中具有最高保健價(jià)值的是含有大量黏液蛋白，而番薯的葉子同樣含有這一物質(zhì)。黏液蛋白是一種由膠原和黏液多糖類物質(zhì)組成的多糖和蛋白質(zhì)混合物，它可以保護(hù)呼吸道、消化道和關(guān)節(jié)腔里關(guān)節(jié)膜和漿膜腔的潤滑。它能促進(jìn)膽固醇排泄，減少脂肪類物質(zhì)在動(dòng)脈管壁上的沉積，保持動(dòng)脈血管的彈性，減少高血壓發(fā)生，防止肝腎中結(jié)締組織萎縮，預(yù)防膠原質(zhì)缺乏癥的發(fā)生。鉀是保護(hù)心肌的重要元素。番薯葉的鉀含量較高，可以減輕因過分?jǐn)z取鹽分而帶來的弊端。所以番薯葉是心腦血管疾病患者的理想食品。

抗癌吃番薯葉不如吃番薯

微信提到番薯葉有抗癌作用，是否可信？番薯是有抗癌作用，其葉子當(dāng)然也會(huì)有同樣的物質(zhì)成分，只是含量多少不同。作為防癌保健，吃番薯葉不如吃番薯好。日本國立癌癥預(yù)防研究所曾對(duì)26萬人的飲食生活與癌的關(guān)系統(tǒng)計(jì)調(diào)查，結(jié)果顯示，從高到低排出20種對(duì)腫瘤有顯著抑制效果的蔬菜，排名第一的就是熟番薯，第二是生番薯。而且，紅薯含有大量纖維素，有利于防治便秘和結(jié)腸癌。

不過，市民不要過于迷信食療的作用，科學(xué)的飲食講究營養(yǎng)均衡，并不是單吃某種食物就能擁有健康的身體。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)編制的居民膳食營養(yǎng)寶塔就介紹了每天應(yīng)該進(jìn)食的食物種類和基本定量。膳食寶塔推薦的飲食搭配是：每天吃八兩主食，六兩水果，一斤蔬菜，三兩肉（二兩魚蝦肉、一兩禽畜肉），一兩的豆制品（豆腐吃一塊足矣），兩杯奶制品，一個(gè)雞蛋，半兩油，六克鹽。