飲食結構對18～25歲年輕人健康狀況的影響——以北京部分高校學生為例

成　黎，李　馨，馬曉玉，欒志強，吳申偉(北京農學院國際學院，北京　102206)

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飲食結構對18～25歲年輕人健康狀況的影響——以北京部分高校學生為例

成黎，李馨，馬曉玉，欒志強，吳申偉
(北京農學院國際學院，北京102206)

摘要:調查了北京部分高校大學生的飲食結構、習慣對健康狀況的影響，并對如何建立均衡的飲食，合理的營養，促進大學生的身體健康提出相應的建議。

關鍵詞:大學生;飲食習慣;膳食結構;營養均衡;身體健康

本文調查大學生的日常飲食和他們的健康之間的關系，找出影響大學生身體健康的不良飲食習慣，從而能夠給與針對促進大學生身體健康的相應干預建議。

1　研究方法

以問卷調查為主，通過對北京市5所高校學生進行問卷發放和調研，總樣本容量為700，男女比例為1∶1，收回565份，23份為無效問卷，以調查問卷為基礎，使用SPSS軟件來分析。在本次研究中，BMI指數將被用作主要的工具之一來判定被測試者身體是否健康，參考中國的BMI標準:≤18.5為過輕、18.5～24.9為適中，25～25.9為超重、≥30為肥胖。

2　結果與分析

調查問卷中，277名男性，超過總量的49%。288名女性，占了總量的51%。被訪人的年齡在18～25之間。

2.1身體質量指數

在被調查的男生中，61%的男生體重適中、22%的男生體重過輕。在被調查的女生中、59%的女生體重適中、36%的學生體重過輕。由此可以看出，大部分的人身體質量達標，女生過輕的人數比男生多。17%的男生體重高于適中標準、4%的女生體重高于適中標準，因此可以看出，女生比男生更善于控制自身的體重問題(附圖)。

2.2大學生日常飲食消費

根據大多數家庭的實際情況，本調查以200元為每個學生每月最低飲食消費。然后，將每個月的飲食消費分成四個級別:低于200元、201～350元、351～500元和500多元。調查結果顯示，53.3%的學生每月日常飲食消費在500元以上，30.6%的學生每月日常飲食消費在351～500元，10.8%的學生每月日常飲食消費在201～350元，僅有5.1%學生選擇200元以下的標準。

附圖大學生的BMI指數

2.3早餐情況

調查顯示，大多數學生都有吃早餐的習慣:約有32%的學生每天吃早餐，25%的學生表示盡管不是每天都是吃早餐，但也是經常吃。有一部分學生(約有35%)只是偶爾吃早餐。此外，約8%的學生基本上沒有吃早餐的習慣。表1所示，約58.8%的學生早餐吃面食類食品、35.22%的學生選擇早餐喝豆漿、31.15%的學生喝粥、18.94%的學生選擇喝牛奶。

2.4進食正餐的習慣

調查顯示，大部分的學生(82.3%)吃一頓正餐所用的時間在5～25min。僅有14.2%的學生選擇25min以上。42%的學生只注重定時或定量中的一方面，32.1%的學生能夠定時定量用餐，25.9%的學生用餐既不定量也不定時。同時，超過半數的學生都選擇在食堂就餐，并且葷素搭配，比較健康(表2)。

表1　學生對早餐的主食及飲品的選擇情況

2.5夜宵情況

調查中有超過一半的學生(60.3%)有有時吃夜宵的習慣、16%的學生總是晚上吃小吃、23.7%的學生從來不吃夜宵。

2.6大學生健康狀況與飲食自我糾正意愿的自評

40%的學生認為自身身體健康，4%的學生不清楚自身的身體狀況，剩余的學生均認為自己的身體不是很健康。超過60%的學生選擇可能會改正不良的飲食習慣，26%的學生選擇一定會改正不良習慣，8%的學生選擇不想理會(表3)。

3　結論與討論

本次受調查的男性及女性都有超過一半以上的人身體質量指數處于適中階段(男61%、女59%)，這可能得益于進入大學后學生們有更多的時間供自己掌控，讓這一年齡段的男生和女生有相當一部分能夠在學習的同時照顧到自身健康。此外，女性身體質量指數高于適中標準的比例明顯低于男性(女4%、男17%)，由此可見，18～25歲女青年對自身體重控制得更好，這可能與大部分女性比男性更注重外表，在意體型、身材有關。本次調查以身體健康的這部分人作為調查研究的重點，通過對大學生平日飲食的習慣及觀念的調查，找出其身體質量指數優于他人的原因。

飲食方面，53.3%的學生每月花費在500元以上、30.6%的學生飲食花費在351～500元之間、10.8%的被調查者花費在201～350元間、僅有5.1%的青年飲食月消費低于200元。18～25歲間身體質量指數處于健康的青年人中有一大部份吃早餐頻率很高，他們能夠規律地食用早餐，然而也有約40%的人并不注重早餐的攝入。進食早餐對身體健康很重要，想要攝入身體一天活動所需的能量，合理適量的早餐必不可少。調查顯示，身體健康的年輕人吃早餐的頻率較高，因此，堅持吃早餐與身體保持健康有著一定的聯系。

吃飯時間方面，調查結果顯示，選擇用5～15min就餐的人的比例和選擇15～25min的幾乎相同，而14.2%的青年每頓飯需要25min以上才能吃完。同樣，也有很小一部分人在5min內輕松搞定一頓正餐，而這無疑是不利于身體本身消化食物的。由于個人消化能力不一，此因素對健康造成的影響并不能直接被觀察到，建議學生根據個人實際身體狀況合理控制吃飯時間。豆漿，粥和牛奶是在北京大學生中最受歡迎的三個早餐飲品。只有12.8%的人選擇早餐喝其他飲料，比如湯和純凈水。此外，也有一小部分學生不習慣在食用早餐的同時喝飲料，通過這個結果可以推測出，吃早餐時適當地攝入飲品對18～25歲青年人身體有好處。

表2　大學生進食正餐的習慣

表3　大學生健康狀況與飲食自我糾正意愿的自評

被訪人中選擇葷素參半的人占了一半以上，其次是偏好素食為主的學生，約占了總數的1/5，喜歡葷食為主的學生有13.1%，剩下的12.4%的被調查者對葷素搭配沒有過多要求。由此可以看出，半數學生知道合理的葷素搭配對健康很重要。僅有約30%的學生能夠定時定量地用餐，大部分學生只注重定時或定量中的一個方面，還有1/4的學生用餐既不定量也不定時。很明顯在學校這個作息較為規律地生活環境中，青年人對用餐的時間和分量掌控并不好。只有注重平時用餐的時間和分量，人們才能養成長時間規律飲食的習慣。絕大多數學生基于學校規律緊湊的生活節奏選擇在學校食堂就餐，還有相當一部分人會去食堂以外的餐館就餐，只有很小一部分的人經常吃衛生安全沒有保障的路邊攤。由于被調查者有很大一部分在食堂就餐，證明食堂的飯菜對健康沒有壞處。超過半數學生偶爾吃宵夜，約1/4的學生從不吃宵夜，16%的學生經常吃宵夜。大部分健康的學生們很少吃宵夜，這種規律的飲食有助于身體各器官規律運轉，反之，經常吃宵夜可能會導致腸胃消化不良，作息不規律等問題。

健康的人也會時常出現身體不適的癥狀，研究表明，44.4%的被訪者自述為亞健康狀況，感覺疲憊、不健康的人占了10.6%，其中多數人偶爾會有腸胃不適的情況出現，而超過1成的人經常感覺到胃酸胃脹。隨著長期以來人類食物鏈數量的增加，人們可以接觸到各種各樣的食物。而在品嘗美食的同時，年輕人也要謹慎、明智地吃，懂得保護自己的胃。近年來，以瘦為美的概念逐漸風靡，這使人們在選擇食物乃至生活方式上都產生了巨大的變化。健康的人中間多數青年有節食的打算，尤其是女生［4，6］。對自己的身材有要求無可厚非，然而人們在追求完美身材的同時也應注意其對身體健康產生的影響，以避免病態瘦、厭食癥等負面效果。

4　結論與建議

調查發現，大學生日常膳食結構和飲食習慣對他們的身體健康造成了一定影響。在BMI適中的被訪人中，多數具有堅持吃早餐的習慣，每餐花費時間合理，吃早餐時搭配合適的飲品，較少吃油炸食品，用餐葷素搭配合理，定時定量吃飯，不偏食挑食的膳食習慣，最重要的是他們愿意為了自己的身體健康戒掉已有的不良飲食習慣。因此，科學的飲食習慣，良好的健康行為，對促進人體健康起到非常重要的作用，政府及相關部們要采取相應措施引導大學生合理膳食，注重健康。

首先，政府應該加強對社會的營養知識和健康的飲食方面的宣傳，尤其應該要求大學把營養教育提到重要議事日程上來，例如，政府可以分配一些教育基金到大學，這可以讓他們組織一些有關飲食的講座或開展一些營養課程，學生們可以通過這些學習增加他們的健康飲食方面的知識。其次，學校應該加強對食堂的管理，例如，延長餐廳的開放時間，并為學生提供更加健康，營養和種類繁多的新鮮食物。此外，學?？梢越o學生定期分發宣傳小冊子，以加強對合理飲食方法的宣傳。同時，學生需要為自己制定一個健康的飲食，建立正確的營養觀念，加強營養知識的學習。此外，學生還需要更加關注自己的身體健康狀況。總而言之，均衡的飲食與合理的營養能夠促進大學生的健康。

參考文獻

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(責任編輯李婷婷)

Effect of Dietary Structure on Health Satus of Youth Aged 18～25 Years

CHENG Li，LI Xin，MA Xiao-yu，LUAN Zhi-qiang，WU Shen-wei
(International College，Beijing University of Agriculture，Beijing 102206，China)

Abstract:We investigated university students' diet structure and its impact on their health and put up relevant advice on setting healthy diet to promote students' health．

Keywords:university student; eating habit; diet structure; nutritional balance; health

作者簡介:成黎(1972—)，女，博士，副教授，研究方向:食品管理、消費者行為與食品產品選擇、食品安全管理、食物營養與健康。

基金項目:2014年大學生科研訓練項目(項目編號: PXM2014_ 014207_ 000013)。