這些野菜，你認識嗎

木 禾 / 文小毛象工作室 / 圖

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這些野菜，你認識嗎

木 禾 / 文
小毛象工作室 / 圖

古時候，貧窮的人常常會食不果腹，他們就會到野外挖野菜充饑。你可不要小瞧這些野菜，它們雖然“出身貧寒”，卻是大自然最豐厚的饋贈。野菜有著純凈的品質，營養價值十分豐富。現在，時過境遷，一些野菜漸漸從“尋常百姓家”飛到了高檔飯店，并深受人們喜愛。它們都有哪些呢？一起來看看吧。

一個有趣的傳說

相傳在很久以前，有一對貧窮的夫妻經常虐待他們雙目失明的老母親。有一次，他們的老母親發高燒，還咳嗽、咯膿血，他們不但不給老人看病，還責怪老人是在裝病。鄰居實在看不下去，給老人送來一條魚補身子，沒想到竟被這對夫妻偷吃了。老人的兒子害怕事情敗露，就到山坡上采了一種有魚腥味的野菜，煮了騙老人說是魚湯。老人信以為真，喝了一碗又一碗，不料，病竟奇跡般地好了。后來，這件事傳了出去，人們在譴責這對夫妻不孝的同時，也知道了這個野菜的藥性，于是，就把它叫做“魚腥草”。

這個傳說里提到的“魚腥草”，就是一種野菜，也是一種養肺良藥，具有鎮痛、鎮咳、止血等功效。

其實，我們生活中的野菜幾乎隨處可見。

什么？你不知道還有哪些野菜？你甚至從來沒有品嘗過？

呵呵，如果提到薺菜餃子、薺菜餛飩，你一定不會這樣說了。

對，薺菜是我們生活中最常見的一種野菜。在田野、地頭、莊稼堆里，到處都能見到它的身影。

讓我們先來認識一下它。

薺菜又叫雞腳菜，一種是尖葉的，一種是圓葉的，每年3～5月份，薺菜就會開出白色的小花，呈十字形開放。只要你細心觀察，一般都能認出。不過只有未開花薺菜吃起來才鮮嫩。

薺菜的營養價值很高。有句俗語叫“三月三，薺菜當靈丹”，只聽這句話，你是不是已經感受到它的營養價值不凡了？

是的，薺菜的蛋白質含量在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二，其中含有人體所需要的多種氨基酸。胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下，維生素C比西紅柿還高，無機鹽中的鈣、鐵、錳、鉀等的含量也都較高。

有一種野菜已經被人們搬上了年夜飯的餐桌，它就是水芹菜，它還有一個很好聽的名字——“路路通”。

那么，人們為什么這么喜愛它呢？原來，它的莖細長嫩綠，根根心空成管，一路暢通無阻，寓意吉祥。人們把它請上年夜飯的餐桌，也是想以此祝福親人以后的道路暢通無阻。

水芹菜不僅模樣翠綠可愛，營養價值也很豐富。它生長在沼澤或濕地附近，富含多種維生素和無機鹽類，其中鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔血液、降低血壓和血脂等功效。

水芹菜

薺菜

你也想當一次菜農嗎？快來體驗一下吧！

工具：

土、大花盆、菜種、肥料、小鐵鍬、小水壺。

步驟：

1.準備一個大花盆，把土倒進去，再把肥料拌進去，用小鐵鍬翻均勻、翻平。(如果有菜園，也可以在自家菜地里種。)

2.把準備好的菜種撒進土里，撒均勻些。

3.抓一些土，蓋在種子上，約薄薄的一層。

4.好了，用小水壺給它澆水吧。（水不要澆太多，保持土壤濕潤即可。）

是不是很簡單？不過，你可要定期給你的“菜地”澆水哦，過一段時間，你就會發

現一棵棵小苗破土而出了。是不是很驚喜？

對了，還有一種野菜被視為宴席上的珍貴食品，它就是莼菜。

莼菜屬睡蓮科，是國家一級重點保護野生植物，適宜生長在清水池里。它的葉子呈橢圓形、深綠色，背面分泌出一種類似瓊脂的黏液，含有豐富的蛋白質、葡萄糖等，有清熱、潤肺、利尿等功效。

莼菜特別好認，因為它的葉子很像馬蹄，所以又被稱為“馬蹄草”。

相傳，乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都要吃馬蹄草，可見，莼菜的味道是多么誘人！

莼菜

有一種野菜光聽菜名，就能讓人對它望而卻步。它就是苦菜！

苦菜就是苦苣菜，是一種常見的野菜，適應能力強，分布也很廣泛，在海拔500～4000米的山坡、草地乃至平原的路邊、農田或荒地上，幾乎都能看到。

呵呵，看到苦菜，你嘴中是不是涌出了一種苦苦的感覺？

苦菜

是的，苦菜確實苦，人們一般只吃它的嫩葉，吃的時候用開水燙一下。不過，都說良藥苦口，那么，苦菜也有它獨特的營養價值。

苦菜不僅含有多種礦物元素，還含有多種維生素，有清熱、消腫、止血等功效。但是，脾胃虛寒的人不適合吃苦菜，苦菜也不能與蜂蜜一起食用。另外，苦菜還可以外敷，能治刀傷、燒傷、蜂蜇、蛇蝎咬傷等。

蕨菜

有一種野菜吃起來清香潤滑、美味可口，但卻有一定的致癌成分——原蕨苷，牛羊吃過量了會導致死亡，人吃過量會導致癌癥發病率提高，它就是蕨菜。

蕨菜，又叫拳頭菜、貓爪，其實就是指多種可供食用的蕨類植物的嫩葉。在我國境內，凡是山林的向陽地帶，幾乎都有分布。蕨類植物歷史悠久，在兩億多年前的古生代泥盆紀就已出現，所以，有人把蕨菜譽為“古老的山菜王”。

蕨菜的葉是由地下莖長出的，葉緣向內卷曲，特別妖嬈可愛。但蕨菜中含有的原蕨苷在蕨菜幼苗中含量特別豐富，所以，應當避免多食或在開水焯后再食。

由此看來，并不是所有的野菜都可以放心食用，所以，采摘時一定要看清楚是什么野菜，還要看看這些野菜是不是適合食用。采摘野菜最好是到廣闊的山地或田野里，那里天大地大，野菜土生土長，肥美鮮嫩，也不會被污染。

蕨類植物

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