榨菜香蔥蛋餅

文怡

原料：雞蛋3個，榨菜10克，小蔥2根，淀粉10克，水1湯匙（15毫升）

1.雞蛋打散

2.加調料拌勻

3.攤成蛋餅

4.兩面煎好

做 法

1. 雞蛋磕入大碗中打散。

2. 淀粉和水調成水淀粉，加入到蛋液中，攪拌均勻。香蔥洗凈切末，榨菜切末，加入到蛋液中攪勻。

3. 鍋燒熱后倒入一點點油，用廚房紙巾擦勻，盛一勺蛋液放入鍋中，轉動鍋讓蛋液充滿鍋底，成為圓形。

4. 待一面定型（約1分鐘），邊緣微微翹起時翻面，煎至兩面金黃即可。

超級啰嗦

蛋液中加入水淀粉是為了增加蛋餅的韌性，讓它不那么容易破，但是不需要加很多，加多了口感不好。而且要調成水淀粉之后再加，不能直接加干淀粉。

加了榨菜的蛋餅已經有咸味，就不需要再額外放鹽了。也可以加其他蔬菜碎進去，比如胡蘿卜、芹菜葉等等，這樣吃起來營養更豐富。

煎蛋餅需要的油不多，在鍋里滴幾滴用紙巾擦開就可以了，油太多了反而不容易煎好。剩余的幾張步驟都一樣，油不夠了就再滴幾滴，抹勻就可以了。

做第一張蛋餅時鍋一定要燒熱，蛋液倒進去后不要著急翻動，邊緣有點翹起，定型后再翻，就不容易散了。

煎好后如果不著急吃，就一張張摞著放起來，最上面一張蓋上蓋子或者濕布，不然很容易干掉。