美好，值得美好來相配

張君燕

在北京三里屯，有一家不尋常的中國米粉館。它被北美知名建筑雜志《AZURE》評為全球十個最美門店設計之一，而館里的食材都是從原產地空運到北京，就連燒面的師傅都是做了幾十年燒面、匠人級別的民間大師。這家面館只在傍晚5點半開門營業，每到這時，便有大量的顧客涌向這家店，在店門前排起長隊。雖然買一碗面需要35元，但這家店每個月要賣出23000碗以上。

這家被稱作“北京逼格最高的米粉店”的店名叫隆小寶，店主叫肖志丹。在他的老家邵陽，有很多家大大小小的米粉店，大多數是祖傳經營，有些甚至有上百年的歷史。有一次，肖志丹和朋友到一家日本拉面館吃飯，發現一碗拉面竟然要50元！“太貴了，還不如老家10元一碗的米粉用料足、口感好呢！”肖志丹很不理解，心想：憑什么中國像樣的小吃只能藏在街頭巷尾，只配用亂糟糟的桌椅，不講究環境美不美，而且價格還那么低廉？最關鍵的是，這些小吃無論從工藝上還是口感上都非常棒，如此美好的東西完全值得用更美好的環境來相配。

于是，2015年，肖志丹請來了國際知名設計團隊，在長沙開了第一家“高顏值”的米粉店。幾個月后，又開了一家分店。2016年6月，肖志丹花費上百萬元終于把“高顏值”的米粉店從長沙開到了北京。

這家米粉館只有50平方米，安靜、低調，卻足夠吸引人的眼球。竹子倒模澆筑的混凝土外立面上，兩個相映成趣的鋼盒子穿墻而出：左邊略高的一個看起來比較冷靜封閉，右邊的有腳手架一樣繁復的面孔。左側盒子，就是門店的入口。店內設計最大的特色是以展示傳統晾面工藝的“晾面架”：空中優雅垂掛著的一束束細密的鋼絲“面條”，在燈泡散發的暖光里，有一種高雅的質感。坐在這樣的晾面架下，還未用餐就足夠詩意了。

“既然是米粉店，只是好看那就是笑話，好不好吃更重要。做一碗真正的好米粉，每一個細節都不能怠慢。”肖志丹強調。店里的米粉用的是湖南邵陽產的，而稻米一定要用晚稻，而且得純米制作，這樣吃起來才帶勁兒。隆小寶用的米粉，就是在長沙當地加工完成之后再空運過去的。湯必須要用牛筒子骨來熬，二十小時不斷火地熬，再加入湖南特有的剁辣椒、生榨的菜籽油、牛肉片。經過兩個小時不停地攪拌，才有了這秘制紅湯。爽滑的米粉出鍋，澆入濃稠的湯汁，再配上上好的碼子（湖南的方言，指米粉上的肉和配菜等），每一碗面都做工精細，每一碗面都是真材實料，每一碗面都那么足量。

裝面的碗、筷子也是換了很多次之后才定下來的。筷子是方形的竹筷，由整片竹子制成，夾米粉更方便；瓷碗由之前的低碗口換成高碗口，避免吃粉時濺出湯汁。而米黃色的紙巾是沒有添加的天然紙漿制成。

花百萬元開一家小小的米粉店，有人說不過是個噱頭，但肖志丹說：“我想做好每一件小事，所以從食材到門店，通通要求完美。我想要將幾十年的米粉制作與烹飪手藝傳承下去，想要民間美食匠人忙碌了一輩子的手藝得到更多人的認可，能挺直腰桿走向世界。因為，美好總值得美好來相配。”