合肥市非物質文化遺產的研究與保護

胡彧潔

摘 要：合肥市非物質文化遺產種類繁多、內容豐富。文章概括了合肥市非遺成果和研究狀況，并根據發展前景的不同將幾種主要類型的非遺進一步合并歸類，分析其保存現狀。其中，以消費習俗類的發展最為迅速，而戲劇、曲藝、傳統手工藝等類型則面臨瀕危。文章進一步指出，影響這種差異的一個重要因素是市場經濟的快速發展，符合當下大眾需求的非遺項目通過產業運作打開了市場，拓展了生存空間。市場化又是一把雙刃劍，在推進非遺發展的同時還存在著弱化非遺原態的問題，文章通過列舉若干合肥市非遺項目針對性的提出了在保護工作上還需改進的地方。

關鍵詞：非物質文化遺產；合肥；保護；市場化

中圖分類號：D913 文獻標識碼：A 文章編號：1673-2596（2016）09-0099-03

安徽省合肥市擁有著豐富的歷史文化遺存。現存的非物質文化遺產資源包括“傳統戲劇、民間美術、曲藝、民間文學、傳統技藝、民俗活動和禮儀節慶以及典籍精粹各大門類近30種”[1]，其中，廬劇、門歌、廬州大鼓、山廟會等多項入選國家級和省級非物質文化遺產。

非物質文化遺產擁有很強的地域性，非遺資源豐富的地區其研究就更為全面。合肥市非遺在全省乃至全國并不算十分突出，學者對合肥市非物質文化遺產的研究基本以幾個典型的非遺項目為主。

一、合肥市非物質文化遺產概況

根據《非物質文化遺產田野調查匯編.合肥卷》一書的統計，全市普查成果共計12類238項。現有被列入非物質文化遺產保護名錄的項目，國家級2項、省級6項、市級9項。有國家級傳承人1人，省級3人[2]。

合肥市非遺的各門類分布比例是：民間文學36.6%，民間音樂9.3%，民間舞蹈12.6%，戲曲1.8%，曲藝6%，民間美術10.7%，民間手工技藝8%，消費習俗8.4%，人生禮俗0.4%，民間信仰4.2%，民間知識1%，游藝、傳統體育與競技0.4%[3]。其中，以民間文學、民間舞蹈和民間美術占主要地位。

二、合肥市非物質文化遺產保存現狀及問題

通過普查及《非物質文化遺產田野調查匯編》的編寫，再按照門類和發展態勢的不同，我們可以對合肥市非物質文化遺產做出以下分類和初步結論。

（一）民間文學類

主要有故事、傳說、諺語等形式，在合肥市非遺中占最重要地位。民間文學的傳播面較廣，形式大部分為口述方式流傳[4]，也有一些政府干部、文化工作愛好者、民間人士有意的進行搜集整理。

通過普查，這些民間文學被記錄在案，經過有效整合可以編輯成民間文學作品出版，供人們閱讀、研究，從而可以長期保存。這一類遺存，只要被收錄在案，便不存在傳承不下去的問題。不過由于環境演變、方言復雜等因素，很多已湮滅，無法考證和記錄，也就無法擴充新內容[5]。

（二）民間舞蹈，民間雜技和游藝、傳統體育與競技類

民間舞蹈主要有生活習俗舞蹈、生產習俗舞蹈、歲時節令舞蹈；傳統雜技、體育類主要是肥東地區的蹴球。這三類非遺，在地方舉辦的一些民族傳統體育運動會、節慶活動中得到了一定的發展。特別是近年來政府對傳統文化重視起來，傳統節日如清明節、端午節、中秋節等被定為法定假日，為這些非遺活動創造了展示的平臺，廣受民眾的歡迎與喜愛，因而前景比較樂觀。

不過，這三類項目很多情況下是為了滿足群眾日常鍛煉需要或迎合旅游市場的綜合開發而復興的[6]。某項非遺其本身的初始形態和精神內涵是否在很大程度上發生了改變、是否已經偏離了它的原態而成為一種簡單的娛樂活動、人們在進行相關活動的同時是否淡化了對非遺的認知等問題還有待思考。

（三）消費習俗與民間信仰類

消費習俗主要體現在飲食上；民間信仰則以廟會為主。這兩類非遺，尤其是前者，在市場經濟背景下得到了有力的發展壯大。最重要的原因是由于其本身符合大眾消費方向。目前，國內餐飲市場發展迅速，一些地方特色的飲食，通過商品化、品牌化的加工與包裝，開拓出自己的市場，逐步打造自己的品牌，在保證質量的前提下給消費者帶來新鮮與滿足。更重要的是，它還能使自己逐步成為地方特色的代表，在大眾心中形成認同感甚至自豪感，從而在物質上與精神上給非遺本身加以充實，達到了綜合開發與保護非遺的目的。后文將舉個案詳細描述。

（四）民間美術類

民間美術主要以工藝、雕刻為主，可以在博物館、收藏館等得到幫助。有學者提出“博物館保護美術類非物質文化遺產是可行的，因為美術類非物質文化遺產具有較強的物質文化遺產特性，而且博物館在保護物質文化遺產方面積累了大量的經驗。博物館可按照自身的職能，對美術類非物質文化遺產進行收藏、展覽和研究。”[7]比如，在安徽省博物館就展出過鐵畫。另外，如同民間文學類非遺，可以通過出版發行來傳播成果。

（五）民間音樂，戲曲與曲藝類

民間音樂以口頭傳唱的一些民歌小調居多，還有一些節慶、儀式的樂曲；戲曲以廬劇為主；曲藝以門歌、大鼓為主。

在全球化下的互聯網新時代，人們日常生活的娛樂方式發生了翻天覆地的改變，內容豐富多彩，可選擇性高。無論是國內的還是國際的，各種娛樂節目、網絡游戲、酒吧、KTV等，給處于高壓生活下的人們提供了便捷的減壓方式，其簡單、高效，能跟的上快節奏生活頻率的特點迎合了大眾需求。因而在這種情況下，這三類非遺的傳承情況并不十分樂觀，面臨著與時代格格不入的尷尬境地。聽的人越來越少，年輕一代沒有興趣了解、不愿意學。這類非遺目前只在部分農村有一定市場，而由于這些地區普遍較為貧困，年輕人外出打工較多，投入時間多、收益少的非遺項目傳承人緊缺[8]。非遺傳承與保護受到了空前的打擊，甚至引發了這些非遺的留存問題的爭論。

（六）民間手工技藝與民間知識類

民間手工技藝主要有裝幀、編制扎制等；民間知識僅有5項，如藥王廟中醫診法、無借助算萬年歷等。這兩類非遺，在與民間傳統活動掛鉤的時候，往往依然能夠發揮一些作用，比如舉行祭祀活動，一些地區還會有扎紙人、紙房等物品的風俗。

然而，隨著社會現代化水平的提高、科技發展日新月異，很多傳統的手工藝、已經不需要再用到現實生活中來。人們有了先進的生產力水平，可以讓自己的生活變得更為便捷有效。就好比發明了電燈后，蠟燭的使用率就大大降低了。比如，現代西醫診斷方式已經基本占據主要地位，中醫診法不僅缺乏人才，很多資料也因為年代久遠而消失。

綜上，我們可以初步了解到合肥市非物質文化遺產的保存狀況和存在問題。在合肥市的非物質文化遺產中，不同類型的非遺所面臨的發展前景相差很大，有時候，同一類別的非遺項目發展境況也不一樣，甚至是同一地區同一類別的非遺項目發展前途也不一樣。因為性質的不同、表現形式和表現方法的差異，影響著某項非遺本身的發展空間和方向。這里的“空間、方向”直接取決于人們的接受程度，它是否能滿足當前人們精神生活的追求、是否符合大眾的需要，直接決定了它的發展前途。

三、案例研究

除了非遺本身的性質促成了其發展差異，市場經濟的發展而造成的一系列影響對不同類別的非遺也帶來了截然不同的命運。同時，市場化對每一項非遺也可能帶來正反兩方面的影響。在這里，以下塘燒餅、廬州烤鴨兩項非遺為例來簡單談談結合產業化運作，合肥市非遺保護的發展情況。

（一）下塘燒餅

1.來源與內容

下塘燒餅屬于消費習俗中的飲食類。它的起源很早，相傳宋太祖趙匡胤陳橋兵變后，途徑下塘，老百姓獻上燒餅，趙匡胤吃后贊不絕口，而后名傳天下。清朝咸豐年間，為鎮壓太平間，曾國藩派兵駐扎下塘集。由于軍隊行軍打仗急需干糧，燒餅師傅爭先恐后的在燒餅的配料和烤制工藝上下功夫，以招攬更多的生意，因而燒餅的質量不斷提高，色、香、味俱佳。后來湘軍屢吃敗仗，引得人們戲說湘軍“只顧緊吃燒餅，哪管戰事吃緊。”此語雖屬笑談，但下塘燒餅卻因此名聲大增[9]。

下塘燒餅的美味在于其獨特的制法：“干蔥老姜陳豬油，牛頭鍋制反手爐，面到筋是還要揉，快貼快鏟不滴油。”下塘集被譽為“燒餅之鄉”。當地人民還有制作燒餅園子的習俗，把燒餅作為禮品饋贈親友[10]。

改革開放后，下塘燒餅開始向外地發展起來，不過此時還是以街邊叫賣、分散經營的小規模店鋪為主。

2.發展

我們更應該注意到的是下塘燒餅現如今的飛躍式發展。安徽省中華餐飲老字號同慶樓集團，已于2011年成功注冊“下塘集”商標，對下塘燒餅進行了包裝整合，將制餅手藝人請到公司，將傳統的制作燒餅的吊爐搬進了具有國際知名度的萬達廣場。從此，下塘燒餅登上了大雅之堂，名聲快速傳揚，鋪前買燒餅的長龍成為萬達廣場的一道靚麗風景。同慶樓集團此舉無疑在對傳統飲食的保護、傳承和推廣上作了巨大貢獻。

另外值得關注的是，同慶樓集團不僅僅局限于開發下塘燒餅本身，更是推出了下塘集酒樓等多種業態，使“下塘集”真正實現了品牌化的發展。同慶樓集團將在合肥天鵝湖萬達廣場推出全國首家地理美食主題餐廳——下塘集大酒店，以合肥及環巢湖地區的鄉鎮傳奇美食為主題，聘請當地有名的廚師，主理各地特色名菜。

3.問題

盡管下塘燒餅目前的發展態勢較好，但依然存在問題。我們收集了部分群眾對下塘燒餅的評價，主要觀點可分為兩種。一種是“下塘燒餅口味不錯，有特色”；另一種是“感覺和街邊燒餅沒什么區別，4元一個還挺貴，沒有傳說中的好吃”。因此可以看出，部分群眾對燒餅的口碑產生懷疑，正是在產業化運作下過分追求利益和宣傳而忽略品質的結果。

（二）廬州烤鴨

1.來源與內容

廬州烤鴨屬于消費習俗中的飲食類。它原系宮廷御膳美食，明朝時流入豪門至民間。該產品選料嚴謹，加工考究，香氣濃郁、皮酥肉嫩、咸淡適宜、肥而不膩、味道鮮美。合肥廬州烤鴨店的前身是解放前一家名為“吳鴻發”的私人中餐館，后改為“大眾早點店”，當年他們使用一種特制大缸制作“吊爐烤鴨”。1984年，合肥市政府進行大規模城市改造，就包括對“大眾早點店”的改造，引入了北京全聚德烤鴨技術。廬州烤鴨店將鴨子改為巢湖、肥東、肥西等地所產的小麻鴨，區別于北京烤鴨的肥膩，逐漸獲得了合肥大眾的認可[11]。

2.發展

1983年，廬州烤鴨榮獲首屆中國食品博覽會金獎，1987年分別榮獲安徽省和商業部優質產品稱號，廬州烤鴨店曾獲“中華老字號”、“中華餐飲名店”的稱號[12]。幾十年的風風雨雨，廬州烤鴨店已經在合肥乃至全省人民心目中形成了高“知名度、美譽度、和忠誠度”的“三高”效應。

3.問題

然而，廬州烤鴨店近年來面臨著一系列問題，給本身的發展和廬州烤鴨的推廣帶來了阻礙。問題包括：有群眾爆料廬州烤鴨店出售過變質發臭的烤鴨、使用地溝油，食品質量令人堪憂，并且有市民反映店員的服務態度惡劣、店內環境衛生較差、烤鴨不如從前好吃，很多人去廬州烤鴨店僅愿意購買小食而不點烤鴨。這些問題使該店的口碑在一段時期內迅速下降，廬州烤鴨的聲譽也大打折扣。

四、結論

綜合上面的案例，我們可以對合肥市非物質文化遺產保護做出小結并提出一些問題。

（一）人們返璞歸真的理念與消費觀為非物質 文化遺產的宣傳和發展創造了機遇

2012年，紀錄片《舌尖上的中國》風靡全國，在國內刮起一陣飲食潮流。其實，該片的走紅不僅在于樸實的記錄了各地美味飲食，更是傳達出的一種濃濃的中國特色的家鄉情節，一種追求本味、尋找本真、回歸本我的情懷，喚起了對中國最樸實善良的勞動人民的敬意。

事實上，這種返璞歸真的理念在此紀錄片走紅之前就已經流行于市場。以餐飲業為例，人們出門消費喜歡選擇綠色健康食品；城市人在周末喜歡去城市周邊體味農家樂。從餐飲業擴展到其他方面，人們對物質與精神生活的追求偏愛講究“原汁原味”，傳統節日也相繼定為法定假日。這就給非物質文化遺產的回歸與宣傳帶來了契機。被冠以“非遺”頭銜的產品更能夠得到人們的認可和追捧。例如紫蓬山廟會，極大的滿足了人們的假期娛樂需求，還有長豐草莓、吳山貢鵝等等，具有成功的共性

（二）在快速推進非遺發展的同時，要注重保證非遺項目的原態

我們要密切關注怎樣保證非遺項目的內容與精神原汁原味、不被弱化，非遺項目在被商業化包裝之后還能否保持原始風味、是否因為市場競爭下片面追求利益最大化而不能保質保量等等都值得思考。

另外，現代化的生活方式使人們的心境愈發浮躁，日常生活中只需要輕松簡單的滿足感來緩解壓力，繁雜的回歸傳統的過程有時并不一定迎合群眾的心態。比如近年來通俗易懂的網絡歌曲走紅于民間，而像廬劇、門歌這類非遺項目，流行面卻非常狹窄，值得深思；舞龍舞獅等民間舞蹈、雜技，在各類民間節慶互動中如何保證不是僅走形式，而是能夠調動起人們的情感、達到精神上的互動，是更高層次的要求。

（三）推進非遺保護工作的深度發展

結合非物質文化遺產的活態性，要把非遺放在一個動態的空間里才能保證它的生命力。而創造、維持非遺發展的空間，需要非遺保護工作不斷的進行縱深探索。

比如提倡合肥市公交站名沿用老地名的做法，應做到讓這些標志不僅被人們所“識”而更被人們所“知”。我們可以相應減少公交站廣告牌的占用空間，在站牌處開辟該站名傳說的宣傳欄，讓市民在等待公交車的閑暇過程中增進對其由來的了解。同樣，對很多民間文學、繪畫、戲劇、曲藝、傳統手工技藝及作品等非遺項目，我們并不能只是簡單的進行普查、記錄，然后放進檔案館束之高閣。怎樣向社會普及、讓一代又一代的年輕人愿意主動了解自己的文化、傳承自己的文化，是最需要考慮的問題。

參考文獻：

〔1〕廖軍華，吳子鐘.非物質文化遺產的保護與發展——以合肥地區為例[J].沿海企業與科技，2012（12）.

〔2〕〔3〕〔4〕〔5〕非物質文化遺產田野調查匯編.合肥卷[M].合肥市非物質文化遺產保護中心.3，3，6，5.

（責任編輯 徐陽）