《營養與食品衛生學》課堂與實踐相結合教學方式改革探究

肖作為 祝欣榮 朱策 張智敏 崔培梧

摘 要：營養與食品衛生學將來面臨的社會工作之一就是指導人群合理安排日常飲食，學生的能力培養已成為教育的重要環節，探討培養學生創新能力的教學模式是教學改革中一項迫切的任務。將開放性實踐活動應用于營養與食品衛生學專業教學中，優化了課程體系，充分發了揮學生的主觀能動性及學習積極性，培養了學生理論聯系實際的能力及開拓創新意識，使學生的綜合素質得到較大提高，成為符合社會需求的營養類專業人才。

關鍵詞：營養與食品衛生學；課堂教學改革；課堂與實踐相結合教學方式

1 《營養與食品衛生學》課堂教學面臨的問題

1.1學法單一

我校很長時間以來學習方法存在問題。學生學習為被動學習的主要表現是個別教師和學生之間、學生與學生之間經常處于緊張狀態，大家的相互交流罕見。

1.2目標單一

教學的目標不僅僅是讓學生學到知識，學校教育的目標可以分為三個領域：認知領域、情感領域和動作技能領域。從長期看，我們的教育進行的是一種比較單純的學習，這種學習重點在于加強記憶及思維的訓練和培養，但卻沒有意識到學習的過程不單單是一個認知活動的過程，它也是一個情感的活動過程。

1.3問題單一

教學應該是老師牽頭引領學生在探索新學問的過程中學習理論，探索實踐，發現問題的過程。但是多少年來，課堂教學一直呈現的是循著課前精心設計的教學程序，采用一連串的追問或串講，牽著學生亦步亦趨地接受一個又一個結論。

1.4教學評價單一

在中國的教育背景下，教師對學生學習效果的評價就是是否掌握教師所教給的各類知識，知道做習題，考試能夠考取優異的成績；學校對教師教學成果的評價也基本上是看所教學生所取得的學習成績。中國傳統的教學評價太過于注重結果的終結性評價而忽視對教師教學過程的評價。

2 《營養與食品衛生學》課堂與實踐相結合教學方式的改革探究和創新措施

2.1PBL雙語教學法

開展好雙語課程教學可以提高學習《營養與食品衛生學》的興趣，同時有助于提高外語水平。湖南中醫藥大學食品科學與工程教研室已引進海歸教師，具備雙語教學的師資條件，適時開展雙語互動課堂，可以調動學生學習的積極性，提高學生的口語水平。郭紅輝近幾年一直在探索采用PBL 教學方法，并且取得了較好的效果。教師在當天課程結束時給學生布置下一節課的討論問題，這樣做可以讓學生在課余時間去積極的了解下節課的學習內容，提前預習，學生在下節課前以小組方式圍繞“問題”收集資料，并以多媒體方式演示，鼓勵學生制作中英文PPT，并用英文進行講解，教師根據學生完成的情況，考核并記入平時成績，這樣也會在情感方面對學生有幫助，促進了大家團隊協作能力，以及同學之間的情誼。

2.2 情景模擬教學法

情景模擬教學方法是一種先進的教學方法，它從國外引入。練習會話和教學集成方案將學習和興趣的教學訓練模擬器相結合，具有模擬性、參與性、互動性、靈活、創新、務實和有趣的功能。它不僅可以充分激發學生的積極性和主動性，提高其責任心、溝通和協作的能力，同時也磨練他們的創造性和實踐能力。湖南中醫藥大學應該利用自身中醫藥優勢，將“藥食同源”作為突破口之一，由此，情景模擬例如現場藥膳制作將會是不錯的方法。

2.3第二課堂教學法

第二課堂教學法是課堂教學以外的一切傳授知識、培養各種能力、鍛造人格的活動的總稱。除了平常老師在課堂上傳授的知識外，第二課堂將會成為學生獲取知識、能力的重要途徑。湖南中醫藥大學目前存在者教師少、學生多的問題，師生比率顯著低于國家重點大學。在這種情況下，大班授課是一種無奈的選擇，但也是保障學生平等接受教育權利的必要選擇。在這種基礎上開展第二課堂，讓學生在學習之余擁有更多的機會鍛煉自己、展示自己。學生社團近兩年申請創辦了兩個與食品營養與衛生緊密相連的協會：公共營養師協會和拾味美食協會。學生在協會里發展自己的興趣愛好，并把它變成展現自己能力的舞臺，志同道合的朋友也擁有了發揮鍛煉自己的舞臺。

2.3.1社區實踐—大學食堂

《營養與食品衛生學》與社會實踐分不開。學生在教師的帶領下前往聯豐小區、裕園小區等學校附近社區，學生按照規范程序進行營養狀況測定和膳食調查，通過測量“被測對象”的基礎代謝、體質指數、體脂含量，對其膳食結構進行評價，從中發現“被測對象”在日常飲食中存在的營養問題，并根據《中國居民膳食指南》的要求及合理營養、平衡膳食的諸多原則進行食譜編制、食材的儲藏處理、烹飪方式改善等工作。

2.3.2功能性食品開發等問題的講座

湖南中醫藥大學“藥食同源”功能性食品研發平臺將為此提供強有力的保障。演講內容還應注重與化學生物等一些基礎課程的銜接，也要注重與食品工藝學、食品包裝等后續課程的聯系。

2.3.3市場調研

要求學生就社會上一些有特色功效的食品展開調查研究。如保健品冠以“美容養顏”“強身健體”是否的確有效，什么是無糖食品、無蔗糖食品等，參照營養標簽來挑選嬰兒配方奶粉任務實例進行案例分析等，收集數據資料，作出市場調研報告。

3 《營養與食品衛生學》課堂與實踐相結合教學方式改革預期目標

湖南中醫藥大學《營養與食品衛生學》課堂教學改革的目標是：豐富和完善營養與食品衛生學課程內容和教學手段，有效提高學生的學習興趣，進而提高教學質量。培養學生獨立學習、思考、表達交流的能力以及同學間團隊合作的能力，希望通過改革實現培養應用型、創新型人才、復合型人才的目標。當然，目前這門學科還存在著許多不足，營養與食品衛生學是一門具時代性與實踐性的學科，如何取得更好的教學效果，是一個值得長期探討的課題。

參考文獻

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