新形勢(shì)下我國(guó)食品添加劑教學(xué)改革的問(wèn)題研究

孫志惠

摘要：近些年由于食品添加劑產(chǎn)生的安全問(wèn)題逐漸增多，因此需要加大對(duì)食品添加劑的重視，對(duì)于各高校來(lái)說(shuō)要及時(shí)認(rèn)清自身在食品添加劑教學(xué)方面的不足，不斷改進(jìn)以滿足新形勢(shì)下的社會(huì)需求，以及適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需要。本文主要研究食品添加劑在新形勢(shì)下發(fā)生的形式變化，深入探究新形勢(shì)下我國(guó)食品添加劑教學(xué)改革面臨的挑戰(zhàn)，最后提出新形勢(shì)下我國(guó)食品添加劑教學(xué)改革的有效策略。

關(guān)鍵詞：教學(xué)改革；食品添加劑教學(xué)；新形勢(shì)

中圖分類號(hào)：G642文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：2095-9214（2016）03-0063-02

前言：

在新形勢(shì)下食品添加劑教學(xué)是非常重要的，通過(guò)教學(xué)可以培養(yǎng)出更多優(yōu)秀人才，正確的掌握其使用方法、主要性能等，從而在食品加工時(shí)提供安全操作保障。但是目前我國(guó)食品添加劑教學(xué)中存在許多問(wèn)題，對(duì)教學(xué)質(zhì)量和效率的提升非常不利，同時(shí)也不能夠滿足新形勢(shì)下對(duì)其教學(xué)的要求，因此目前急需對(duì)食品添加劑教學(xué)進(jìn)行改革，從而推動(dòng)食品添加劑教學(xué)的發(fā)展。

一、 食品添加劑在新形勢(shì)下發(fā)生的形式變化

在新形勢(shì)下食品添加劑得到了快速的發(fā)展，傳統(tǒng)的食品添加劑也出現(xiàn)了新的形式，如多功能性視頻添加劑、復(fù)合性食品添加劑等，不同形式的食品添加劑具有不同的功能和使用方法，所以在教學(xué)的過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)食品添加的形式變化加以重視，針對(duì)其形式設(shè)置相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容，注重形式變化在食品加工中的發(fā)揮的作用是否是發(fā)生了改變等問(wèn)題，保證培養(yǎng)的專業(yè)人才能夠滿足市場(chǎng)需求[1]。

二、 新形勢(shì)下我國(guó)食品添加劑教學(xué)改革面臨的挑戰(zhàn)

（一） 不恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法

目前在食品添加劑教學(xué)中使用的教學(xué)方法與新形勢(shì)下食品添加劑課程的特征并不適應(yīng)，對(duì)于食品添加劑這門學(xué)科而言，不僅是理論內(nèi)容上的課堂教學(xué)，它還是具有較強(qiáng)的實(shí)踐性的學(xué)科，所以在食品添加劑的教學(xué)中不僅要培養(yǎng)學(xué)生熟悉掌握食品添加劑相關(guān)的理論知識(shí)，還要培養(yǎng)學(xué)生能夠進(jìn)行實(shí)際處理、辨別食品添加劑的能力。可在實(shí)際教學(xué)中并沒(méi)有做到這些，由于硬件條件（如實(shí)驗(yàn)室等基礎(chǔ)設(shè)施環(huán)境的條件）和軟件條件（如教師的工作經(jīng)驗(yàn)不足等）的限制，造成食品添加劑課程的特點(diǎn)沒(méi)有充分的顯現(xiàn)出來(lái)，課程教學(xué)的目標(biāo)也難以實(shí)現(xiàn)，也不利于豐富食品專業(yè)人才的培養(yǎng)[2]。

（二） 不完善的教學(xué)內(nèi)容

我國(guó)食品添加劑的種類非常多，根據(jù)其功能可以將其分為21大類，在每個(gè)大類下面還可以分成更多的小類，對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，食品添加劑的內(nèi)容連續(xù)性較差、且較為雜亂，想要系統(tǒng)的、快速的掌握零散的知識(shí)是非常不容易的。另外傳統(tǒng)教學(xué)的內(nèi)容主要是講解食品添加劑的制備、常見(jiàn)類別、使用方法、作用機(jī)理、概述等。在新形勢(shì)下食品添加劑的作用機(jī)理等更加清晰，新型食品添加劑的功能趨于相同，除了基本的功能外，這些新的添加劑還會(huì)有其它利于加工的特性，原有的教學(xué)內(nèi)容已不能夠滿足新形勢(shì)下的信息需求，所以急需對(duì)其教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行更新。

（三） 不合理的教材選擇

在食品添加劑教學(xué)中教材具有重要的作用，教師在講解知識(shí)的時(shí)候主要依靠的就是教材，只有選擇合適的教材才有助于提高教學(xué)的效率。但是在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，選用的教材內(nèi)容與教學(xué)任務(wù)之間還存在較大的差異，選擇的教材也不能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)也比較難理解，而且在選擇教材的時(shí)候也沒(méi)有結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況，在食品添加劑種類增多的背景下，教材形式也呈現(xiàn)多樣化特點(diǎn)，沒(méi)有選擇合理的教材進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)，教師對(duì)教材的內(nèi)容和相關(guān)知識(shí)等不是特別了解，就很容易造成教學(xué)效果的不理想。因此為了有效的開展食品添加劑教學(xué)急需選擇合理的教材[3]。

（四） 不充實(shí)的教學(xué)活動(dòng)

目前食品添加劑的教學(xué)活動(dòng)大多是理論教學(xué)活動(dòng)，缺少相關(guān)的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，食品添加劑教學(xué)的實(shí)踐性還是相對(duì)比較強(qiáng)，過(guò)于重視理論教學(xué)，造成培養(yǎng)出來(lái)的人才與社會(huì)實(shí)際需求并不相符，而且更多的專業(yè)性人才因?yàn)槿鄙賹?shí)際鍛煉的經(jīng)驗(yàn)而難以勝任食品加工工作。另外學(xué)生教學(xué)設(shè)施、設(shè)備等的匱乏，也會(huì)造成教學(xué)活動(dòng)的開展困難，沒(méi)有充實(shí)的教學(xué)活動(dòng)，學(xué)生就很難深入的了解食品添加劑的相關(guān)使用方法等知識(shí)，導(dǎo)致教學(xué)效率的降低[4]。

三、新形勢(shì)下我國(guó)食品添加劑教學(xué)改革的有效策略

（一）建立食品添加劑教學(xué)體系

在新形勢(shì)下人們?cè)絹?lái)越關(guān)注天然的食品添加劑，對(duì)于合成的食品添加劑來(lái)說(shuō)，其安全性還不是很可靠，所以正在不斷的創(chuàng)造新的食品添加劑，食品加工中使用的食品添加劑的種類也在不斷發(fā)生變化，所以為了更好的提高教學(xué)效率，需要建立相應(yīng)的教學(xué)體系。在及時(shí)的掌握最新的食品添加劑的變化、查閱衛(wèi)生部相關(guān)的公告、了解食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)等之后，將其設(shè)置在教學(xué)體系中，安排具體的課時(shí)進(jìn)行講授，這樣有利于學(xué)生掌握最新的食品添加劑的動(dòng)態(tài)變化，同時(shí)還有助與提高學(xué)生在日后工作的競(jìng)爭(zhēng)力。另外在食品添加劑體系中還應(yīng)當(dāng)加入研究天然食品添加劑的進(jìn)展、申請(qǐng)審批食品添加劑的程序等內(nèi)容，便于學(xué)生更加準(zhǔn)確的掌握食品添加劑的未來(lái)發(fā)展方向，從而引導(dǎo)學(xué)習(xí)更多對(duì)生活實(shí)際有幫助的食品添加劑的知識(shí)，培養(yǎng)出更多的、優(yōu)秀的專業(yè)人才，使其在畢業(yè)后可以更快的融入到實(shí)際工作中[5]。

（二） 豐富食品添加劑教學(xué)內(nèi)容

在實(shí)際教學(xué)中為了使學(xué)生掌握更過(guò)的理論知識(shí)，需要不斷豐富食品添加劑的教學(xué)內(nèi)容，首先需要在原有的教學(xué)內(nèi)容中增加食品添加劑行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)等知識(shí)內(nèi)容，在教學(xué)過(guò)程中可以引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)進(jìn)行相關(guān)信息的查閱，然后將學(xué)生組成幾個(gè)學(xué)習(xí)小組，分組進(jìn)行討論，并制作出PPT 進(jìn)行演講。這樣不僅能夠豐富教學(xué)的內(nèi)容還會(huì)提高學(xué)生參與教學(xué)活動(dòng)的積極性，有助于推動(dòng)教學(xué)的發(fā)展。其次需要將相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)增加到教學(xué)內(nèi)容中，在新形勢(shì)下食品安全問(wèn)題層出不窮，使得食品添加劑教學(xué)中急需增加相關(guān)的法律方面的內(nèi)容，保證學(xué)生在掌握食品添加劑機(jī)理之后，能夠?qū)κ称诽砑觿┻M(jìn)行合理的、準(zhǔn)確的使用，不但對(duì)食品的質(zhì)量提供保障，還能夠?qū)ζ浒踩蕴峁┯辛Φ谋Ｕ稀Ｄ壳拔覈?guó)食品添加劑相關(guān)的法律法規(guī)有《食品添加劑分類和代碼》、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等。在實(shí)際教學(xué)中可以將其加入到教學(xué)內(nèi)容中，以此來(lái)提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。最后將食品生產(chǎn)工藝方面的知識(shí)增加到食品添加劑教學(xué)內(nèi)容中，食品添加劑主要就是用來(lái)添加到食品中，將具體的生產(chǎn)工藝知識(shí)增加到教學(xué)內(nèi)容中可以讓學(xué)生對(duì)其使用方法進(jìn)行更加明確的認(rèn)識(shí)，如在調(diào)味劑、防腐劑等教學(xué)內(nèi)容中可以增加方便食品的生產(chǎn)工藝內(nèi)容。另外還可以適當(dāng)?shù)脑黾右恍┌咐虒W(xué)，通過(guò)具體的實(shí)例，讓學(xué)生真切的感受學(xué)習(xí)食品添加劑知識(shí)的重要性和意義。從而促進(jìn)教學(xué)效率的提高[6]。

（三） 科學(xué)選用食品添加劑教材

在選擇食品添加劑教材的時(shí)候，需要相關(guān)教育學(xué)者結(jié)合自身學(xué)校的實(shí)際情況、教學(xué)水平、社會(huì)實(shí)際需求、學(xué)生的學(xué)習(xí)能力等科學(xué)的選擇。新形勢(shì)下的食品添加劑的教材具有幾十種，每種教材的側(cè)重點(diǎn)不同，而且都具有其不足之處，所以需要相關(guān)教師進(jìn)行合理的分析、科學(xué)的選擇。保證所選擇的教材能夠符合學(xué)校的情況，適應(yīng)新形勢(shì)下的科技水平[7]。

（四） 增加食品添加劑實(shí)踐教學(xué)

在實(shí)際教學(xué)中，除了相關(guān)理論知識(shí)的講解外，教師應(yīng)當(dāng)加大對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重視，將相關(guān)的食品生產(chǎn)流程、食品加工技術(shù)等融入到教學(xué)中，并結(jié)合生活實(shí)際設(shè)計(jì)相關(guān)的實(shí)踐活動(dòng)。如在講解食品改良劑的課程中，人們生活中可能都會(huì)用到發(fā)酵劑、膨松劑，這時(shí)教師就可以設(shè)計(jì)相關(guān)的試驗(yàn)，如讓學(xué)生拿一團(tuán)面團(tuán)，加入膨松劑觀察其使用效果，從而真切的感受添加劑的使用效果。通過(guò)增加實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)不但可以增強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解，還能夠提高學(xué)生的操作能力，利于學(xué)生的全面發(fā)展。

總結(jié)：

綜上所述，通過(guò)對(duì)新形勢(shì)下我國(guó)食品添加劑教學(xué)改革的問(wèn)題探究，從中可以了解到針對(duì)其教學(xué)面臨的挑戰(zhàn)，采取有效的對(duì)策，有利于推動(dòng)教學(xué)的發(fā)展，促進(jìn)改革的落實(shí)，同時(shí)還利于為社會(huì)培養(yǎng)更多的食品添加劑專業(yè)人才，推動(dòng)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。

（作者單位：河套學(xué)院）

參考文獻(xiàn)：

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[7]張濤，郭鈺潔，沐萬(wàn)孟，繆銘，江波. 食品添加劑課程改革初探[J]. 大學(xué)教育，2013，16：66-68.