淺析食品檢測技術(shù)

楊鵬 李菁

摘 要：隨著社會與經(jīng)濟的高速發(fā)展，我國人民的生活水平有了極大的提高，人們的菜籃子也日漸豐富起來，但頻發(fā)的食品安全問題使之成為社會關(guān)注熱點，因此，保證食品質(zhì)量安全，消除食品安全隱患，始終是當今社會的一項重要任務(wù)。通過探討我國食品檢測技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀，能夠為食品檢測工作提供參考，促進其更好發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品安全； 食品檢測； 檢測技術(shù)

中圖分類號：TS201.6 文獻標識碼：A doi：10.14031/j.cnki.njwx.2016.07.026

食品檢測技術(shù)是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的蓬勃進步，食品檢測技術(shù)也在不斷發(fā)展更新。并且深度和廣度與過去相比有了很大地提升，除了檢驗食品是否存在有毒有害物質(zhì)之外，還增加了食品的營養(yǎng)物質(zhì)、化學(xué)成分、微生物的種類、性質(zhì)、數(shù)量的檢測與評價。其涵蓋范圍之廣，包括食品的原材料、半成品、成品以及添加劑等物質(zhì)的檢測和分析。不同種類的食品，檢測的標準也不同。所以，現(xiàn)今的食品檢測技術(shù)更安全、可靠、環(huán)保、合理，結(jié)果也更準確、全面。

1 食品檢測的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 添加劑檢測

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。在食品添加劑檢測中常用的檢測技術(shù)有色譜分析法、分子光譜檢測技術(shù)及生物傳感器檢測技術(shù)，其中色譜分析法是目前應(yīng)用比較廣泛的方法，主要包括：薄層色譜法、氣相色譜法、液相色譜法、離子交換色譜法。其中，以液相色譜法因?qū)τ诟叻悬c、強極性、熱不穩(wěn)定性以及大分子的混合物能夠很好的檢測而被廣泛運用。

1.2 轉(zhuǎn)基因檢測

轉(zhuǎn)基因食品通常是指含有轉(zhuǎn)基因生物成分或利用轉(zhuǎn)基因生物加工的食品。轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展，也研發(fā)出很多檢測分析方法，主要包括快速試劑盒檢測法、酶聯(lián)免疫吸附法、PCR檢測技術(shù)、基因芯片檢測法、LAMP檢測法。在轉(zhuǎn)基因食品檢測中，雖然很多國家都在食品轉(zhuǎn)基因標識上做出了一系列的要求，然而，并沒有形成一個統(tǒng)一的標準體系。所以我們國家應(yīng)盡快建立健全轉(zhuǎn)基因食品的監(jiān)督監(jiān)管體系。

1.3 天然毒素檢測

我國在檢測食品毒素方面起步較早，并成果顯著，發(fā)展出很多技術(shù)與方法，物理化學(xué)檢測方法是檢測中經(jīng)常用到的方法，而且檢驗的儀器也越來越先進，比如液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀、原子吸收光譜儀，并且結(jié)果越來越精確。

1.4 生物污染檢測

食品的生物污染是指在食品的生產(chǎn)、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、烹飪等過程中受到寄生蟲或微生物的污染。在日常監(jiān)測中主要檢測的是食品中的有害性菌種，使用的方法多為生物檢測法。

1.5 藥物殘留檢測

農(nóng)藥污染是威脅食品安全的重要因素之一，食品的藥物殘留量超標，會造成人體內(nèi)農(nóng)藥的積累，進而形成慢性中毒，長此以往，人患癌癥、器官病變、新生兒畸形的風(fēng)險增加。近年來檢測農(nóng)殘的主要方法有氣相色譜法、液相色譜法及免疫檢測等方法。這幾種檢測方法各有優(yōu)勢，當檢測要求靈敏度高、準確度高時，首選氣相和液相色譜法，但檢測過程的樣品處理過程復(fù)雜，專業(yè)性要求高，不利于大量樣品的檢測。

1.6 有機物檢測

工業(yè)的生產(chǎn)、環(huán)境的污染、自然生態(tài)的破壞，食品被有機物污染的事件時有發(fā)生。目前，已經(jīng)研發(fā)了有機污染物的痕量和超痕量檢測技術(shù)，完成有多氯聯(lián)苯、氯丙醇等痕量和超痕量檢測技術(shù)。此外還有同位素檢測技術(shù)也得到了大力發(fā)展，目前已經(jīng)建立14種同位素稀釋高分辨質(zhì)譜方法。

2 食品檢測的未來展望

在黨和政府的殷切關(guān)懷下，我國檢測機構(gòu)經(jīng)過多年孜孜不倦地努力，在食品檢測上獲得了輝煌的成績，但相比較于歐美等發(fā)達國家，我們還有很多不足和需要改進的方面。這一點我們一定要有清醒地認識。我們可從以下幾個方面改進：

（1）要不斷更新觀念，學(xué)習(xí)先進的檢測方法，激發(fā)檢測人員的責任感，做到檢測規(guī)范，數(shù)據(jù)準確，結(jié)果可靠。

（2）研發(fā)更加精確節(jié)能高效的檢測儀器，讓檢測結(jié)果更加準確。

（3）食品安全體系的完善。食品的質(zhì)量檢測應(yīng)貫穿整個流程，檢驗技術(shù)應(yīng)向高效、經(jīng)濟、信息化方向發(fā)展。從原料的加工、食品的運輸、食品的出售等環(huán)節(jié)都要嚴格檢查檢驗，將隱患在萌芽時就發(fā)現(xiàn)并排除。

（4）食品風(fēng)險預(yù)警制度的建立。為了有效地控制食品的安全問題，不但要對食品安全風(fēng)險加強預(yù)防，還要對有潛在的食品安全問題進行及時的預(yù)警，防止發(fā)生食品安全危害。

（5）加強檢測機構(gòu)的管理：在日常食品檢測中，各檢測部門應(yīng)形成食品檢驗的專門管理機構(gòu)并完善相應(yīng)的管理制度。明確企業(yè)內(nèi)部獎罰機制，對檢測人員的資質(zhì)要定期考核，并對問題產(chǎn)品及時公布，增加透明度，讓不合格產(chǎn)品難以上市，也不敢上市。

3 結(jié)語

總而言之，食品檢測技術(shù)不僅保護了人類的生存和健康，而且對于維護我國的社會穩(wěn)定具有重要的意義。希望通過我們一代代人的努力，構(gòu)建出食品安全網(wǎng)，將我國的食品安全保障推上一個新的高度，造福于人類。