彩色蘑菇

李橋江

民間有這樣一個傳說：彩色蘑菇有毒，越美麗的蘑菇毒性越大。此說凝聚了先民的經驗教訓，可謂金玉良言。不過，事物也不能一概而論，有些彩色蘑菇不僅無毒，而且是菌中上品。在這里就給大家介紹幾種好看的優質食用菌，捎帶介紹幾種常見毒蘑菇。

春天的粉紫色

粉紫香菇，也稱果園蘑菇，是北疆平原林區及山地草原5月至6月初常見的一種香氣濃郁、口感及滋味罕見的優質食用菌。遺憾的是，大多數采蘑菇者恐懼于粉紫香菇菌柱鮮艷的粉紫色，往往不敢采食。

我曾在巴爾魯克山區遇到一位采蘑菇的中年婦女，她是個好心人，見到自認為有毒的彩色蘑菇便將其踩得稀爛，以防其他采蘑菇者誤采中毒。那天恰好我采了幾公斤粉紫香菇，她看到我兜里的粉紫香菇，焦急地說：“彩色蘑菇有毒，趕緊倒掉。”蘑菇能毒死人？原來多年前，她的鄰居一家四口吃了一種彩色蘑菇中毒而亡，從此，凡是發現認為有毒的彩色蘑菇，她就將其踩爛，免得貽害他人。我告訴那位好心的婦女此菌名粉紫香菇，是好蘑菇。這位婦女搖著頭不信。看來，多年前鄰居家發生的慘劇給她造成的心靈傷害很深。

也難怪這位婦女看到粉紫香菇緊張。粉紫香菇菌傘呈烏白色，菌柱中下部呈罕見的粉紫偏藍色。我頭一次在巴爾魯克山果子溝遇到粉紫香菇，菌柱呈現的顏色給我精神造成了某種見血封喉的沖擊感，我甚至不敢用手觸摸那粉紫偏藍的菌柱。后來，好奇心戰勝了恐懼，我解剖了一株重約200克的粉紫香菇。解剖過程中，粉紫香菇濃郁的蘑菇香氣又促使我品嘗了它（讀者朋友切勿模仿）。

在我積累的一點經驗當中，有毒蘑菇即便散發蘑菇香氣，其口感也很另類，并有某種刺激口腔黏膜的不舒服之感。粉紫香菇卻不同，入口光滑，咀嚼后帶有淡淡甜意。回到家翻閱資料，方知此菌名為粉紫香菇，屬于優質野生食用菌。從那以后，每年春天我都要設法走進巴爾魯克上采粉紫香菇。再后來，我在塔爾巴哈臺山及塔城市周邊林地陸續發現多處粉紫香菇分布區域。

鮮紅的牛肝菌

阿勒泰地區北部闊葉林、針葉林區域陰濕多雨，盛產多種牛肝菌，其中美味牛肝菌、樺樹牛肝菌等個體肥大，堪稱菌中佳品。略微遺憾的是這些稀罕物大多分布于人跡罕至的高山林區、河谷地段，一般人很難一睹其真容。這里要說的是塔城市北部烏拉斯臺河林區的一種牛肝菌。

牛肝菌是個不小的家族，我曾經在阿勒泰卓爾特河谷、小東溝、可可托海等地采過樺樹牛肝菌等，對于牛肝菌算是稍有了解。但是，我卻從沒在塔城見過牛肝菌，也沒聽人說過牛肝菌。2015年秋天，一個陰雨天下午，我逆著烏拉斯臺河一路來到林地中部，林子里光線陰暗，我記得這段林子里有一片錦燈籠（也稱紅姑娘子，一種多年生藥用草本植物，果實可食），遠遠的，我隱約發現綠色的錦燈籠枝蔓下面似乎有一些異常的紅色。錦燈籠果實成熟色澤為橘黃偏紅色，我眼中映現的卻是一種刺眼的深紅色。大步走到錦燈籠叢中，扒開枝蔓，我驚呆了，錦燈籠叢中有一片深紅色的蘑菇，大的蘑菇菌蓋如茶碗，中等大的菌蓋如小月餅。

尤為醒目的是這種蘑菇紅色的菌蓋，林子里光線暗，加上其藏匿于錦燈籠叢中，那種暗紅色如同透過一個冷幽幽通道，不懷好意地望著我。一霎時，周圍的一切似乎變成了一個誘人的陷阱。塔城的毒蘑菇主要有花褶傘、滑銹大毒傘、毒蠅鵝膏菌等，眼前這些紅蘑菇屬于哪種毒蘑菇？

稍事平靜，我開始觀察琢磨紅蘑菇。結果出人意料，從其形態及植物特征來看，這是一種牛肝菌。嘗一點，口感舒適，帶有明顯甜絲絲感覺。附近還有一些同類蘑菇，其中一些蘑菇菌傘有被鼠類啃噬的痕跡。

回到家查資料，方知此菌名為小牛肝菌。清洗小牛肝菌，嚇我一跳。水竟然變成了銅綠色。再查資料，牛肝菌的確有銅綠現象，至此，我才放下心來。素炒一盤，美味妙不可言。

秋天的金黃

野生金針菇屬于深秋北疆平原林區一道最亮麗的色彩。野生金針菇往往呈簇狀生于榆樹或柳樹樹樁及樹根部位，其油潤的半球狀菌蓋由邊緣乳白色過渡至黃色及橘紅色，纖細的菌柱中部以下呈煙褐色，中上部呈黃色。

以塔城為例，5年前幾乎沒人敢碰這種色澤鮮艷的野生金針菇，后來，我將掌握的知識傳播給了一些采蘑菇者，這幾年野生金針菇成為當地許多采蘑菇者爭相追逐的佳品。野生金針菇也有超大的家伙，我采到的最大單株金針菇，菌傘直徑10厘米，重150克。

黃傘則是另一種色澤金黃的優質食用菌。塔城黃傘生長季從9月初一直持續到11月下旬，“十一”前后是黃傘最佳生長時期。我采到的最大單株黃傘菌傘直徑20厘米，重450克。黃傘有一個特性，即生于柳樹活立木的樹干裂隙或有生命跡象的柳樹樹樁。黃傘至于人類而言是一種美味，對于柳樹則是病變的開始。黃傘腐蝕柳樹樹干，一棵柳樹一旦長出黃傘，過不了幾年這棵樹就會干枯死亡。

黃傘既可以生長在柳樹樹根部，也可以長在樹干部位及高達5米以上的枝干上。遇到雨水豐沛的年份，生于柳樹樹干的黃傘如同陰郁林間的一盞盞黃色燈盞，非常醒目。當然，不了解其習性的采蘑菇者，目光始終盯著林地，往往與咫尺之間的黃傘擦肩而過。

卷邊網褶菌是生于北疆平原混交林地的另一種深黃色大型蘑菇。一個蘑菇圈有時可收獲10公斤蘑菇。9月至10月間，卷邊網褶菌為深黃色，進入11月，夜間氣溫降至冰點以下，此時卷邊網褶菌菌蓋變成猩紅色，因此，許多人以為卷邊網褶菌屬于毒蘑菇。

白杵蘑菇是一個另類。白杵蘑菇與優質食用菌蒙古口蘑極其相似，白白胖胖的，瞅著就讓人喜愛。不過，白杵蘑菇受傷會變色，而且變色速度極快，可以說眨眼間白白的蘑菇就變成了類似呋喃唑酮藥片似的黃色。這種極不舒服的黃色往往讓人對白杵蘑菇敬而遠之，實際上，白杵蘑菇是一種食用菌。

毒蘑菇的偽裝

滑銹大毒傘、毒蠅鵝膏菌、翹鱗環銹傘，以及生于牛馬糞堆的花褶傘是北疆平原林區常見的毒蘑菇。多數采蘑菇者鑒于花褶傘丑陋的外形及個體太小、生于糞堆等原因鮮有采食者，滑銹大毒傘、毒蠅鵝膏菌卻常常讓人中招。

滑銹大毒傘初期菌肉白色，肉質肥厚，往往形成蘑菇圈。白色、肥厚及蘑菇圈很容易迷惑采蘑菇者。好在滑銹大毒傘屬腸胃型中毒，大多會造成腹痛、腹瀉，一般可以自愈。

毒蠅鵝膏菌科蘑菇是個大科，絕大多數毒蠅鵝膏菌都有毒。毒蠅鵝膏菌種屬多，其子實體變化相對也大，其中，最容易識別的是生于林地的美麗毒蠅鵝膏菌。美麗毒蠅鵝膏菌單生，其鮮艷奪目的菌蓋上點綴的白色或顆粒狀鱗片，足以阻止任何喜愛采蘑菇者。白鵝膏菌、毒蠅鵝膏菌等非常具有欺騙性，翹鱗環銹傘更具欺騙性，此菌生于楊樹伐樁中心部位，群生或單生。翹鱗環銹傘生長緩慢，子實體粗壯密實，并具有濃郁的蘑菇香味。去年秋天，我的一位朋友在一根楊樹樁采到翹鱗環銹傘，嘗試著吃了一點，結果出現劇烈腸胃型中毒，并伴隨精神恍惚。幸好這位朋友身體健壯，硬生生扛了過去。花褶傘類蘑菇中毒多為精神型，其他還有溶血性中毒、肝臟性中毒等，其中呼吸與循環衰竭型中毒最嚴重。

蘑菇中毒還與人的體質等有關，個別人對卷邊網褶菌有毒性反應，還有人對草蘑菇有毒性反應，等等。鬼傘類蘑菇當中毛頭鬼傘屬于藥食兼用的優質食用菌，但是，鬼傘類蘑菇卻不能與酒同食。蘑菇還具有吸附棲息地周圍重金屬等特性，如果一種野生食用菌生長環境受到污染，此時的食用菌就變成了毒蘑菇。