“漢人街”上的維吾爾族大廚和小販

李向東

時光荏苒，這里繁華的商貿和正宗的伊犁小吃一直在延續。如今，“漢人街”的伊犁美食吸引了各地的食客和游客，維吾爾族大廚們以他們各具特色的精湛廚藝、貨真價實的信譽和熱情待客的真誠，成為“漢人街”一道靚麗的風景。

伊寧市喀贊其民俗風情旅游區對面的新華東路東城區就業市場一帶，是伊寧市最繁華的商圈，是老伊犁人口中的“漢人街”。這里聚集有伊寧市依馬木綜合市場、瓊庫勒克綜合市場、蘇碧怡大廈購物中心等。

2016年元旦，我和朋友約好帶上相機去“漢人街”“掃街”。街道兩邊除固定的飯館和商鋪外，推著小車擺攤的小販也很多。固定飯館不僅有賣抓飯、拌面、烤包子、薄皮包子、水晶包子等維吾爾族特色美食，各種花樣烹制的整羊頭、羊蹄、面肺子、米腸子以及烤羊肉串、烤羊排、烤雞、烤魚、烤馕等也應有盡有，讓人目不暇接。而小販們則把事先在家中馕坑或烤箱里烤制好的烤雞、烤魚、烤馕及各種水果、服裝、小商品、小飾品等堆放在板車上，按指定的時間和地點擺攤。路邊的小攤小販，加上逛巴扎如織的人群，把挺寬的人行道擠得水泄不通。

雖然天氣寒冷，但固定飯館的大廚們仍喜歡在飯館門口的鍋灶上熬制或蒸烤各種維吾爾族美食。蒸籠與鐵鍋里蒸騰的熱氣在寒冷天氣的作用下凝結起濃濃的水霧，伴著美食的濃香四處飄溢，加上大廚們那富有節奏感的叫賣聲，輕易就能激發起食客的好奇和品嘗這些美食的沖動。很快，我和朋友就被維吾爾族美食和制作這些美食的大廚們所吸引，情不自禁地把鏡頭對準了他們。

喀贊其歷史已久，曾經是伊犁九城之一的寧遠城，建于清乾隆二十七年（1762年），舊稱固勒札城。據史料記載，17世紀時從南疆至伊犁開荒的維吾爾族人（亦稱塔蘭其人）最早聚居于此?！翱潯笔蔷S吾爾語“鍋”的意思，“其”是指“從事制鍋售鍋行業的人”。歷史上，這里曾是伊犁民族手工藝品制作銷售中心，是民族傳統手工藝制作、民間匠人、世居民族傳承匯集相對比較集中的地域。由于當地群眾大多以鑄鍋、賣鍋來維持生活，所以，久而久之，伊犁群眾就將此地稱之為“喀贊其”?？澠湟苍浭顷P內商人最集中的地方，“漢人街”也因此得名。

1876年，時任陜甘總督的左宗棠受命督辦新疆軍務并揮師西征，正值天津一帶連年饑荒，楊柳青人紛紛外出，挑著貨郎擔，跟著大軍一路做小生意糊口，被當地稱為趕大營。這一“趕”就從遙遠的渤海之濱“趕”到了西北邊陲。戰事結束，生活還要繼續，楊柳青人便留在了這片土地上。另外，來自陜西、山西、甘肅、河北、山東、湖南、湖北、四川、云南等地的人來伊犁置地建房，建漢式小四合院，并建會館、辦商棧、建廟宇、修寺院。他們種植蔬菜，經營糧油、醋醬坊、燒酒坊、中醫診所、中草藥、雜貨、小百貨、當鋪等，有文化的先生辦私塾或辦私立學校，做買賣的天津、山西、云南客商長途販運茶葉、紅糖、各種布料、小百貨等，滿足了當地群眾的需求。

同時，南疆各地的維吾爾族商人販運杏干、葡萄干、核桃、石榴、無花果、土布、棉花等土特產商品，各民族商戶聚集，店鋪林立，各種風味小吃應有盡有。該街成為寧遠城城外最大的商貿交易中心，從而形成了一條繁華的商貿街———“漢人街”，維吾爾族人稱“漢族巴扎”。隨著歲月的變化，“漢人街”卻沒有一個漢人，但這里繁華的商貿和正宗的伊犁小吃一直被延續了下來。

“漢人街”上的大廚和小販們不但手藝精湛，待客也非常熱情、友好，不管你是本地食客還是外地游客，不管你是什么民族，買不買美食都可以隨意品嘗。大廚、小販與顧客之間關系十分融洽，各族游客盡情享受著這種喧鬧與擁擠，根本沒人介意我端著長鏡頭對著他們拍攝，這些大廚和小販們一旦發現我拍了他們，只會非常友好地要求看看相機中自己的形象，并隨之伸出大拇指夸一聲：“俄拉斯亞克西（太棒了）！”有的甚至抓起美食和水果讓我們免費品嘗。

如今，“漢人街”的伊犁美食吸引了各地的食客和游客，這些維吾爾族大廚們以他們各具特色的精湛廚藝、貨真價實的信譽和熱情待客的真誠，成為“漢人街”一道靚麗的風景。