論汪曾祺美文中的飲食文化

薛丹 李雪

內容摘要：中國菜在世界都是聞名遐邇的，中國菜館也遍及世界各地，可見其受歡迎程度。中國有八大菜系：魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。紀錄片《舌尖上的中國》把中國的美食呈現(xiàn)在人們眼前，其實在歷代，都有文人騷客寫美食，但寫出別有一番風味的當屬汪曾祺，本文以汪曾祺的美文為出發(fā)點，來探討其飲食文化。

關鍵詞：汪曾祺 美文 飲食

汪曾祺創(chuàng)作的文學路程不但長且廣，說長是因為汪老先生到了老年還堅持寫作，在于他同時代的作家經歷了文化大革命之后很多人要么已經不從事寫作，要么才華枯竭，只能寫一些回憶錄，傳記。而汪曾祺則不然，他的小說《受戒》引起文壇的軒然大波，原來小說還可以這么寫，之后佳作連連：《異秉》、《大淖記事》等經典作品連續(xù)發(fā)表，奠定了汪曾祺在文壇上的地位。說廣是因為他不但創(chuàng)作小說，還創(chuàng)作散文、寫劇本。本文從散文的角度出發(fā)，來分析散文中的關于飲食的文章，進而從飲食視角來窺探汪曾祺散文的文化內涵。

在《汪曾祺談吃》一書的扉頁中這樣寫道：“好吃的不見得擅長烹飪，但會做的必定好吃——汪曾祺先生是兩者俱佳。”“汪曾祺談吃，不同于知堂的冷峻，張愛玲的矯情洋氣，也不同于梁實秋的一臉吃客相。娓娓道來，信手拈來，別有風味的流露淡淡的文化氣味，都是尋常吃話，讀來卻不厭。”之說以引來，認為它概括的很好，很能體現(xiàn)出汪曾祺的談吃美文的氣韻。下面通過我讀汪曾祺談吃的美文，來分析其背后所隱藏的文學意義。

一.對故鄉(xiāng)的追憶、對母校的追憶

在《汪曾祺談吃》中，占據(jù)篇幅較多的就是昆明菜和家鄉(xiāng)菜。除了作者喜歡吃之外，應該就是對美好時光的追憶了。汪曾祺十九歲離鄉(xiāng)，家鄉(xiāng)的美食是他朝思暮想的。一方水土養(yǎng)一方人，高郵這片地域孕育了汪曾祺，他永遠也忘不了端午的鴨蛋、炒米和焦屑、咸菜茨菰湯……更忘不了故鄉(xiāng)的野菜——蔞蒿，汪曾祺曾說自己自離開故鄉(xiāng)以后再也沒吃過，十分想念。后來家鄉(xiāng)人到北京辦事，給他帶了蔞蒿，不曾想被捂壞了，但汪曾祺還是挑了沒有爛掉的，炒了一盤菜，可見蔞蒿對于汪曾祺來說誘惑時多么大！對于家鄉(xiāng)的咸鴨蛋，汪曾祺是引以為傲的，別的地方的鴨蛋都沒有高郵的好，且高郵的鴨蛋愛出雙黃蛋，除了可以當作一種特色的吃食外，鴨蛋還可以是小孩子的玩具，吃鴨蛋的時候只敲開一個小孔，吃完之后洗凈，往空蛋殼里放螢火蟲，再糊一層薄羅，一盞小燈就制成了，在夜間一閃一閃的，孩子們都是很愛玩的。

西南聯(lián)大可以說是汪曾祺的第二故鄉(xiāng)，在這里，汪曾祺結識了自己的老師沈從文和一些同學好友。西南聯(lián)大周圍有許多茶館，在《泡茶館》中汪曾祺寫出了很多茶館，每個茶館有有自己的特色，泡茶館對汪曾祺的的影響很大，他在這里讀書，寫文章，甚至答卷子！對于當下的人來說這是很不可思議的事，一是現(xiàn)在的茶館很貴，學生泡不起；二是當時民風淳樸，你泡一天也不會趕你走，現(xiàn)在是快餐時代，每個人的生活節(jié)奏極快，即使店家不趕你，自己在桌子旁干耗也會覺得不好意思。其二就是茶館出人才，就像前面說的，大家來茶館不止是為了喝茶，大多數(shù)都是來讀書的，西南聯(lián)大的圖書館座位不多，這里可是讀書的好地方。所以汪曾祺說想了解西南聯(lián)大的校史，不可不考察當?shù)氐牟桊^；其三，加大了接觸社會的機會，為汪曾祺今后的創(chuàng)作提供了可能。除了茶館給汪曾祺很深的印象以外，再就是過橋米線，這也是老師沈從文的最愛，在巴金寫沈從文的文章中還講到沈先生請巴金吃米線的情景，兩碗米線，加一個雞蛋，一個西紅柿就是一頓飯。不做作，樸實無華。我想汪曾祺之所以提到過橋米線，也是對恩師的懷念罷！

二.閑適、典雅的生活態(tài)度

汪曾祺受老莊思想的影響，又具有魏晉風度。這些在他的美文中都有體現(xiàn)。在《家常酒菜》一文中開頭就指出，家常酒菜要有新意、要省錢、省事。一邊陪客人聊天一邊做菜是一件樂事，但如果主人手忙腳亂，客人也坐立不安，那酒喝得還有什么勁！這就是典型的閑適風格，另外汪曾祺在寫拌菠菜時指出，他做的拌菠菜是很精致的，就是不但要好吃，還要看相好，要做成寶塔狀，把調好的作料從上至下淋下來，一道美食就完成了。再有就會拌瓜皮，汪曾祺吃得也非常講究，把切好的瓜皮一層一層碼成饅頭狀，在把作料淋下，如此看來，汪曾祺做菜做的精細，吃得也會舒服。這就是一種生活的境界。

汪曾祺做菜所選的材料大多數(shù)是平常飯菜，甚至有的是賤菜。但對于這些汪曾祺且不以為然，只要好吃，他是都可以接受的。這體現(xiàn)出他的樸實，民間的情懷。如若真實山珍海味，他未必就會做。在《寫字·畫畫·做飯》中他這樣寫道：“我只能做幾個家常菜。大菜，我做不了。我到海南島去，東道主送了我好些魚翅、燕窩，我放在那里一直沒有動，因為不知道怎么做” 汪曾祺大多數(shù)美文中的食材是這些：菠菜、蘿卜、黃瓜、豆腐、青菜、馬鈴薯。肉食也是大家常見的：牛肉、火腿、雞蛋臘肉。這才是真性情，不因菜的貴賤來分等級，這就是汪曾祺的可貴之處。

再有就是汪曾祺的變通是讓我及其佩服的，他保留這家鄉(xiāng)的飲食習慣，但身處異鄉(xiāng)，他找不到故鄉(xiāng)的原料，就拿當?shù)氐牟诉M行替代，做出的菜也是有模有樣，家鄉(xiāng)是拌枸杞頭、拌薺菜。到了北京之后這些菜不是沒有就是不香。汪曾祺就用菠菜代替，舉一反三。

三.飲食與民間文化

汪曾祺的飲食美文不是一個個簡單的菜譜，他在寫如何做菜的同時也帶出了當?shù)氐拿耖g文化。從北京到昆明，從古代到現(xiàn)代，洋洋灑灑的描繪出美麗的風俗畫。在談論一種美食時，它會牽出各個地放的叫法與吃法，如在《豆腐》中他談到北京的豆腐——“小蔥拌豆腐一清二白”；高郵的雪花豆腐；四川的豆花；長沙的臭豆腐；安徽的霉豆腐……一篇短短的散文談到祖國的大江南北的豆腐，把豆腐文化說的有滋有味，他還引用了許多民間故事：“文思和尚豆腐”、“麻婆豆腐”體現(xiàn)出對民間文化的重視和知識分子的懷民思想，不再是形而上的俯視者形象。劉德水曾這樣評價汪曾祺的散文：“汪先生之文，是絢爛之極……諸篇之中，我最喜歡那些談吃的文字，雖然平淡無奇，類似菜譜，卻處處流露出人間至情，引人無限向往。”李新雨說汪的這種思想充滿了士大夫的憂民情懷， 但無論是士大夫也好，懷民思想也罷，我們都會知道汪曾祺關心底層勞動人民這一事實，充滿了民本色彩。

四.旅食文化的考究

除了家鄉(xiāng)和昆明的食物，汪曾祺可謂吃過大江南北。他從不挑食，能吃的東西都喜歡嘗試一下，即使家鄉(xiāng)沒有這種吃法，他也會毫不猶豫的接受，比如皂角家鄉(xiāng)的作用是洗臉洗頭，充當肥皂的作用，來到昆明之后，當?shù)厝顺员窃斫敲祝粼饕彩莵碚卟痪堋Ｔ谒摹堵檬臣纷孕蛑性枚鸥Φ摹斗钯涰f左丞丈二十二韻》：

騎驢十三載，

旅是京華春。

朝扣富兒門，

墓隨肥馬塵。

殘杯與冷炙，

到處潛悲辛。

他之所以以此為序，并不是因為杜甫的悲辛，而是想說旅行的吃食。寫這文章的目的就是想告訴大家：“活著多好啊！”汪曾祺喜歡旅行，所以他一路吃了許多美食，并且考究他們的來龍去脈，他萊蕪時，品嘗了了鱖魚，看了萊蕪梆子，因為發(fā)音特別（尾腔倒吸氣）所以叫萊蕪謳，由此作者開始不斷的猜測此劇種的源頭，想到了“趙代秦楚之謳”的唱法，沒有佐證之后又想到蒙古人說話方式的發(fā)音等等。

一九八五年，汪曾祺下放到張家口沙嶺子，在農業(yè)科學研究所做勞改。一九六〇年摘到右派帽子以后，仍留在此地打雜，且接了一個任務——畫馬鈴薯。張家口匯集了全國的馬鈴薯，品種齊全，作者對這一段時間的回憶簡直可以用一句話概括：“全國想我吃過那么多種馬鈴薯的人，大概不多！”他畫馬鈴薯的骨風很像齊白石。他不喜畫像牡丹富貴之花，他畫的花一般都是荷花、菊花、梅花、杜鵑。他的畫大多數(shù)是一些尋常事物：馬鈴薯、蘑菇、石榴、苦瓜、玉米、蘿卜，畫中一般還會有汪曾祺的字或者詩，很有意境，頗有“采菊東籬下，悠然見南山”之感。這體現(xiàn)了汪曾祺的民本思想，生活就是藝術。它不需要雕琢，自然之美才會怡然自得。

五.從飲食到文學

前面已經說過，汪曾祺的這些散文類似菜譜，但且有極高的文學價值，可謂麻雀雖小，一應俱全。它涵蓋的內容豐富，當然最重要的就是其文學造詣。在《汪曾祺談吃》一書中的第七卷專門談論吃食和文學。《吃食和文學》的《口味？耳音？興趣》一節(jié)中，作者認為一個文藝工作者應該海納百川，能夠吸納各個民族的營養(yǎng)，要“口味雜一點、耳音好一點”，“口味單調一點、耳音差一點也不要緊，最要緊的是對生活的興趣廣一點。”可見汪曾祺對各民族文化都抱有包容的態(tài)度，作品與生活關系緊密不可分。在第二小節(jié)《苦瓜是瓜嗎？》中，由苦瓜想到文學創(chuàng)作的問題，希望評論家、作家要廣泛接受各種文化營養(yǎng)，眼界要打開，不能根據(jù)自己的喜好來武斷地否認一部作品。

五.結語

本文根據(jù)汪曾祺的美食散文來進行分析其文學、文化的價值。以美食為切入點來討論飲食之與故鄉(xiāng)、生活態(tài)度、民間文化、文學的關系。從散文的只字片語中得出這四個重要方面。在這四個方面中，給我最大啟發(fā)的是飲食與文學的關系，不錯，與飲食的道理一樣，我們在接受某一位作家的作品時要保持一種寬容的態(tài)度，口味要雜一些，不能偏食，不能簡單的否認一部作品。以前只讀現(xiàn)代作家的作品，排斥當代作品，特別是十七年的作品，認為它們都是單一的、模式化的，不值得一讀的。經過這次研究汪曾祺的散文，使我懂得要打開視野，不再居于某個時期或派別的作品。此次論文是在季老師開的汪曾祺的文化研究課程的基礎之上進行研究的。由于研究時間有限，許多觀點會出現(xiàn)錯誤，有貽笑大方之可能，望老師能夠批評指正。

參考文獻

[1]汪曾祺：《汪曾祺散文》[M]，人民文學出版社，2006年3月版。

[2]汪曾祺：《汪曾祺談吃》[M]，北方文藝出版社，2006年10月版。

[3]李新雨：《舌尖上的文學——淺談汪曾祺的美食散文》，《文學研究》[J]，2012年第8期。

[4]楊國憲：《淺論汪曾祺的美食散文》，《北方文學》[J]，2012年9月。

[5]張文睿：《汪曾祺與美食》，《名人剪影》[J]，2013年9月。

（作者單位：沈陽師范大學文學院）