如何選對普洱茶

笨泥

一直以來，如何選擇一款普洱茶都是令新茶友頭疼的事情。與綠茶、烏龍茶、紅茶等茶類不同，選擇綠茶、烏龍茶、紅茶等茶很簡單，只要在購買之時試喝一下，看看是否對自己的口味，結合自己的經濟承受能力，選購一款適合自己的茶即可。但是普洱茶則全然不是這樣。原因無他，因為普洱茶是一個會變化的茶類。今天一款完全難以下咽的普洱茶，在適宜的倉儲條件下，完全有機會在若干年后成為一款人見人愛的優質陳年普洱茶。而一款今時今日喝起來香甜可口的普洱茶，則有可能在未來成為一款難以下咽的茶品。所以，如果茶友在選擇購買普洱茶之時，是抱著若干年后喝的念頭，那么，選對一款在適宜倉儲條件下，可以“越陳越香”的普洱茶，就是一大難題。因為現喝好喝以后未必好喝，現喝難喝以后未必難喝。因此，以下從個人多年選擇普洱茶的經驗出發，從六方面談談如何選擇普洱新茶。

1、香氣

這里說的香氣，是指普洱茶在新茶時候的香氣。普洱茶的香氣大致上可以分為常溫揮發與高溫揮發。普洱茶的香氣從理化分析角度來說，有上百種，有些香氣是在茶葉未沖泡之時就可以通過嗅覺感知，而有些香氣則需要通過沖泡茶葉來體現。總體來說，一款經得起歲月考驗的優質普洱新茶的香氣，是需要沉得住的。這里說的沉得住，是指香氣應該沉穩扎實，而不是飄揚的。優質普洱新茶的香氣往往表現得很穩重，而不會輕飄飄，茶葉未沖泡之時拿在鼻端輕嗅，若是生茶，正常會體現以下幾種類型：（1）花香；（2）果香；（3）花果香；（4）蜜香等。一般來說新生茶以花香、果香、花果香這三種香氣為主，蜜香則比較容易出現在一些知名茶區如易武、景邁等茶區所出產的普洱茶。在花果香氣之外，新生茶通常還帶有濃重的青味，這種青味并非指“青草味”，若新生茶出現“青草味”，則應該是殺青環節出現問題所致。普洱新生茶的青味是一種很銳利的味道，青味通常與花果香氣混雜，尤其是沖泡之后更加明顯，一喝入口就令人十分反感。但是青味會隨著時間而慢慢褪去，在陰涼干燥的環境中存放的話，一般5～10年左右，青味就會褪去。同時，一款制作工藝正常的普洱新生茶，往往還伴有“曬青味”，也有很多資深普洱茶友將這種味道稱之為“太陽味”。這種味道，是由普洱茶的曬青工藝所帶來的，有經驗的普洱茶友一聞就能明白，有人稱“曬青味”類似于青苔的味道。

而普洱新熟茶的香氣類型較為單一。新熟茶往往有一股腥味，很多茶友將新熟茶這種腥味稱之為“海鮮味”。當然，這種腥味會在發酵良好的新熟茶中得到體現，尤其是采用勐海茶區的茶青，在勐海地區發酵的熟茶，都會有這種味道。有些熟茶則在發酵過程中，因為溫度與水分的原因，產生一種酸味。另外，熟茶在發酵過程中還會產生“堆味”。因為普洱熟茶是渥堆發酵的產物，所以，大家將新熟茶這種因渥堆而產生的特殊氣味稱之為“堆味”。當然，“海鮮味”“酸味”“堆味”都會隨著時間的改變而慢慢減退。一款優質的新熟茶，通常會出現“糯米香”“熟果香”等香氣。這兩種香氣顧名思議，“糯米香”就是通常我們煮糯米時候所產生的香氣，而“熟果香”則有點類似于水果在高溫烘烤下所激發出的香氣。一般來說，只有優質的熟茶才會出現“糯米香”或“熟果香”。

以上所說的香氣主要指普洱新茶香氣的外在表現。而一款優質的普洱新茶，除了需要有沉穩優雅的香氣外，還需要具備一個十分重要的指標，那就是“水含香”。所謂“水含香”，既是指茶葉在經過熱水沖泡后，其茶湯包含香氣。也就是說，有部分香氣在茶湯未入口時候表現并不強烈，而在口腔喝入茶湯并且吞咽下去后，香氣卻緩緩地從喉嚨間散發出來，并且經過鼻腔由嗅覺感受到。一般來說，如果一款普洱茶的香氣無法做到水含香，是難以被認為是一款優質普洱茶。

總的來說，一款普洱新茶，無論生熟，都需要具備豐富香氣類型，不僅要優雅沉穩，水含香之外，還需要做到香氣的變化，若是一款普洱新茶，從一開始沖泡到最終結束，香氣始終單調無變化，或者香氣只能在前面幾泡茶湯得到體現，也一樣難以被認為是一款優質普洱茶。

2、生津

從生理學角度來說，生津是指口腔中分泌出唾液。就喝茶來說，是指口腔因受到茶湯內含物質，如茶多酚等的刺激，而分泌唾液。普洱茶是中國眾多茶類中內含物質最為豐富的一個品種，所以，普洱茶的生津效果也常為人所樂道。一款普洱茶的生津程度往往與其水溶性內含物質豐富與否高度相關。

一款優質的普洱新生茶，需要令品飲者可以快速地感受到生津感。所謂“澀能生津”。在新茶中，生津感一般與澀感相并存。茶湯入口之時，一般先感受到的是澀感，其后才能感受到生津感。對于一款優質普洱新生茶而言，澀感的存在是無法避免的，也是令人不喜的。但是因澀感所產生的生津感卻令人口腔覺得舒服。優質的新茶，澀感的褪去往往十分快速，在口腔與舌尖感受到澀的同時，生津感就不期而至，之后，在舌底可以明顯感受到津液的分泌，使得“澀”的存在感被快速減弱。所以，優質的新生茶，允許澀感的存在，但絕對不允許澀感一直膠著著存在，且生津必須快速而有力。如果一款新生茶，生津感不強烈，一般難以被判斷為優質新生茶。

對于普洱新熟茶而盲，通常澀感的存在并不明顯，因為熟茶在渥堆發酵過程中，將新生茶的許多刺激性物質通過微生物的作用，將其轉化為較溫和的存在。所以，新熟茶的澀感一般來說不明顯，所以，生津感對于普洱熟茶來說，體現得不算明顯。但是，優質的新熟茶，一樣會讓口腔產生令人愉悅的生津感，這種生津感當然不如優質新生茶那樣明顯。如果一款新熟茶可以產生生津感，通常會被認為是發酵適度的優質熟茶。

總得來說，普洱新茶允許澀感的存在，但絕對不允許澀感持續影響口腔，所謂澀要能化即是這個道理。如果一款新茶的澀感很強烈，強烈到生津都無法掩蓋，那么基本上就不能算是優質新茶。新生茶的澀感會因為時間的關系慢慢褪去，這個時間通常需要15年時間甚至更長。生的交流能力。數學閱讀符合現代“終身教育，終身學習”的教育理念，是每一位數學教師應該重視的問題。下面筆者對自己將閱讀融入小學數學教學的思考作幾點闡述。

一、以“讀”明“理”

【案例1】一年級下冊練習冊中有這樣一類習題：“小紅有16枚卡片，小剛再增加3枚就和小紅的一樣多，小剛現在有多少枚？”學生通過前期的學習和練習，大多形成了這樣一個思維定勢——“增加”就用加法，“減少”就用減法。所以不少學生看到此題時，未加以細讀就想當然地列出算式“16+3=19（枚）”。

關于這一問題，筆者在講解時，發現學生審題不認真，題意把握不到位，算理理解不透，甚至少數學生略讀不思考。所以在鞏固環節，將“增加”改為“減少”時，學生又屢屢出錯。吸取教訓后，筆者在二班授課時，先讓學生反復讀題明確題意，然后出示“過渡”問題：“小紅和小剛誰的郵票多一些呢？”再讓學生閱讀思考，結果學生對“加”與“減”有了深刻理解，此類問題也就能舉一反三了。

【思考1】葉圣陶先生曾說“一字未宜忽，語語悟其神”。現實中數學概念、性質、法則、定律、公式以及解題方法、操作步驟的表述，都具有極強的嚴密性和邏輯性，如小數的性質是指“小數的末尾添上‘0或者去掉‘0，小數的大小不變”，強調的是末尾，而不是在小數的后面。諸如此類，對于小學生而言，往往粗讀并不能準確地把握文本內容的精確意義，而需要在粗讀的基礎上加以細讀，甚至反復推敲，才能徹底理解每一個關鍵詞，準確把握其內涵、要求及實質意義。因此，對于一些關鍵性的字、詞、句，我們教師應有意識地指導學生圈點劃批，如規定：條件用“——”標出，問題用“～～～～”標出，重要概念或關鍵詞用“……”加注，公式用“□”圈起來，等等。持之以恒，相信學生的審題、解題能力必能有效提高。

二、以“讀”促“思”

【案例2】在教學“克、千克、噸”時，筆者依托課本，借助實物展開教學，大部分學生對“克、千克、噸”這三個單位有了很好的感性認識，可是在做練習題“一艘軍艦重2000（）”時，全班學生出錯率竟然達到85%。為什么會這樣呢？課后調查才知道原來學生沒有類推換算意識。

怎樣解決這個問題呢？筆者冥思不得其法。直到有一天晚上，無意中在閱讀一本科普繪本《妙想科學——藍鯨是最大的嗎》時有了頓悟。于是筆者借助繪本思路制作了PPT課件，在單元回顧整理時領著學生集體閱讀文本，邊看邊問學生“你有什么思考？”此時學生思維有了方向，“哦，原來我們可以類推換算啊。”有了這個鋪墊，趁勢提出讓學生背背老師，并告知學生體重是50千克，那么一噸應當是……學生異口同聲回答：“20個老師的體重！”重新回到軍艦那道題，同桌合議“軍艦上可以裝下多少個老師這樣的人？”此時相信學生大多都能感悟到：“再做此類題應該類推換算。”

【思考2】蘇霍姆林斯基曾說過：“課外閱讀。用形象的話來說，既是思考的大船借以航行的帆，也是鼓帆前進的風。沒有閱讀就既沒有帆，也沒有風。”可見以“讀”促“思”是正確的，就是我們教師要在教學中借助于適度閱讀情境的創設，讓學生有機會與數學文本對話，并在不感到負擔的情況下變思考為自我實現。

但我們敢奢望所有學生能主動思考嗎？毋庸置疑，作為數學教師對學生的閱讀進行“適時介入”和“合理引導”，將是學生進行有效數學閱讀的重要“推手”。畢竟數學閱讀與語文或其他學科閱讀是有本質區別的：“數學概念、法則、性質、公式等，無一不是思維的結晶，因而數學閱讀更強調在閱讀文字、符號等內容的過程中要不斷進行類推、對比、聯想等思維活動。”那如伺做好“讀與思”之間的配合與協調，如伺將“促”字做到位？這就需要我們教師相機誘導，設計出畫龍點睛之問題情境，異曲同工之應用練習等。

三、以“讀”釋“疑”

【案例3】在教學四年級上冊“生活中的數字編碼”時，筆者先預設這樣一個問題放手讓學生討論：用什么方法為全校同學編學生證號？（學生七嘴八舌討論，提出了不同的編碼方案）然后，提出質疑：“每一種設計方案都有自己的設計理念，到

4、協調度

這里所指的協調度是指新茶經過沖泡后，茶湯入口后所表現出來的一種口感。協調度主要涉及到拼配。因為市面上大部分普洱茶都是拼配茶，所謂拼配茶是指茶葉拼配師采用不同茶區、不同季節、不同年份的茶葉按照一定的思路進行混合拼堆，然后形成產品。對于普洱生茶而言，拼配可以是同年份同季節不同一茶區茶進行拼配；可以是同年份不同季節不同茶區茶進行拼配；可以是同年份不同季節同一茶區茶進行拼配；可以是不同年份不同茶區茶進行拼配；可以是不同年份同一茶區進行拼配。因為參與拼配的茶葉往往各具特點，所以，如何調和這些特點，使得其在經沖泡后，在茶湯入口后使得品飲者可以得到一種較為均衡的感受就比較重要。

對于新生茶而言，在拼配定型后，其茶湯入口，必須具備良好的均衡感，不能讓品飲者感覺參與拼配的不同類型的茶葉獨立而突兀的存在，而是需要使得品飲者感受到參與拼配不同類型的茶葉相互交融。在茶葉拼配時候，追求的是1+1>2的效應，是參與拼配的茶葉直接取長補短、相得益彰、顯優隱次。若是一款拼配茶，入口后，品飲者感覺到不同類型的茶葉獨立存在，相互似乎并不存在關聯，各類型茶葉的特點互相牽制而不是相得益彰，那么，這就是一款拼配失敗的作品。

對于普洱熟茶而言，拼配除了可以按照新生茶的拼配方法進行拼配后再渥堆發酵，還可以根據發酵度的不同，不同年份的發酵茶進行拼配。對于熟茶而言，協調度一樣重要，拼配一定比例的往年熟茶，可以有效地降低新熟茶的堆味、海鮮味等雜味。

所以，一款優質的普洱新茶，無論生熟，其經過拼配后，都需要具備良好的協調度，使得參與拼配的不同茶葉產生水乳交融、互相烘托的感覺，而不是各自獨立、你爭我搶。若是一款普洱茶出現1+1<2的相減效果，則是一款失敗的茶品。

5、層次度

就普洱茶而言，層次指的是茶湯進入品飲者口腔中的變化，以及茶湯在每一泡之間的變化。這一變化，涉及到上面所述的香氣、生津、回甘。層次度的精髓在于變化。而這個變化是否按照階段產生順序，則是一款普洱新茶優質與否的關鍵。

對于普洱茶而言，無論生熟，都需要具備良好的層次度。其香氣必須富于變化，在每一沖之間，必須體現出一種階段性的，有順序的變化。以生茶為例，比如一開始體現的花香，然后慢慢轉為果香，最后又變為淡淡的花果香。而且這種香氣的變化，也必須隨著時光的歷練產生變化。普洱茶是講究后發酵、講究陳化的一種茶，新生茶需要從一開始的花香、果香、花果香等香氣慢慢轉為老味、舊味乃至陳香，而陳香中又可以分為菌香、樟香等類型。而新熟茶則需要從一開始的糯米香、熟果香等香氣轉為板栗香、荷香乃至老味、舊味、陳香。同樣，其生津回甘度一樣需要在每泡之間產生變化，一開始可能生津比較突出，然后慢慢回甘顯現。而隨著時間的變化，苦澀褪去后，則生津是否可以達到“舌底鳴泉”的境界，回甘是否可以達到甘醇的境界。

一款優質的普洱新茶，無論生熟，必須在新茶階段就具備良好的層次度，這種層次度的變化是一款普洱新茶能否經得起時間考驗的關鍵。如果一款茶，從頭到尾，每一沖之間變化甚微，口腔中感覺寡淡，又或者其變化是雜亂無序的，那么，即便若干年后成為陳茶，也難以被認可為優質陳茶。

6、粘稠度

粘稠一詞指的是濃厚而帶粘性。就普洱茶而言，是指其水溶性物質是否豐富，也就是茶多酚、氨基酸、果糖、果膠質等成分豐富與否。粘稠度主要是通過茶湯入口的表現來體現的。一款茶沖泡后，茶湯入口馬上就可以判斷其粘稠度。優質的普洱茶，無論生熟，在新茶階段就必須具備優秀的粘稠度。粘稠度還有另外一種闡述，那就是口腔豐富度與口腔沖擊力。

優質的普洱新茶，在入口后，若是感覺滿口馨香，生津回甘迅速，味蕾感知到豐富的味道，那么就可以認為這款茶的粘稠度是上乘的。在喝茶人口中，有所謂的“滿口是茶”，這邊是粘稠度的一個很好詮釋。喝下一口茶，可以感受到茶葉的味道，很多優質普洱茶產區的所出產的普洱茶，就具備良好的粘稠度，如班章茶，其口腔豐富度與沖擊力都是一流的，一入口，憑借其口感與香氣，便可以輕易的辨認出其為班章茶。

當品飲者抿下一口茶湯后，滿口留香，生津迅速，回甘連綿有序，這便是粘稠度極佳的茶品。粘稠度高的茶品，甚至其茶湯用肉眼看過去，都能感覺去凝膩，猶如果凍一般。普洱新茶很忌諱寡淡，一款又寡又淡的新茶，很難令人相信其會隨著時間的變化而變得越陳越香。

總的來說，一款優質的普洱新茶，其香氣必須低沉優雅、生津回甘必須迅速而持久、茶湯協調度好、富于變化、層次豐富、具備粘稠度。只有這種滋味濃強的普洱新茶，才具備越陳越香的物質基礎。一款又寡又淡的普洱新茶，是不具備越陳越香的物質基礎的，這種茶，不管經過多久的陳化，都無法蛻變為優質的普洱陳茶。只有優質的普洱新茶，經過合適的倉儲，才會成為優質的陳年普洱茶。