立足產業實際，以市場需求為導向，創新性發展我國柑桔加工業
——宜昌市柑桔加工業發展的啟示與思考

本刊記者張　放，肖　田

?

立足產業實際，以市場需求為導向，創新性發展我國柑桔加工業
——宜昌市柑桔加工業發展的啟示與思考

本刊記者張放，肖田

導讀秭歸縣屈姑食品有限公司和湖北土老憨生態農業集團是我國柑桔加工業領域的后起之秀，兩家企業不僅全產業鏈介入柑桔產業，而且實施柑桔果實零廢棄精深加工，加工方向雖然是非傳統的，但以果酒及調味品為主的加工產品卻是“大眾化”的，市場需求量大，加工潛力看好，是我國發展柑桔及水果加工業的一次成功實踐與一個重要方向。

“賣果難”此消彼長，產業總體效益持續偏低，這是近年來我國柑桔產業所面臨的最為嚴峻的現實問題。為了解決單純依靠“鮮銷”帶來的果品銷售壓力和產業效益提升瓶頸，從大面積發展柑桔開始，我國就謀劃和推動柑桔加工業發展和加工技術研究。長期以來，罐頭與橙汁是全球主流的大宗柑桔加工品，其中，桔瓣罐頭也是我國傳統的、最大宗的柑桔加工品，我國桔瓣罐頭加工技術與規模在國際市場上具有絕對的領導地位；而橙汁加工業發展則源自上世紀90年代末期，隨著我國柑桔產業結構的調整，甜橙生產所占比重不斷提高，橙汁加工開始受到四川、重慶等一些甜橙主產區的重視。但是，隨著人們生活水平的提高和消費習慣、消費觀念的革新，我國柑桔加工品市場尤其是國內市場并沒有出現期待中的消費量猛增現象，相反，受食品添加劑、食用安全性等多重因素影響，包括柑桔在內的水果加工品消費市場拓展緩慢，消費量總體上升并不明顯。而本世紀初開始布局和發展的我國橙汁加工業，直到今天也未能顯示出其蓬勃的生命力，一些地方的橙汁加工企業甚至陷入轉產停產半停產的困難境地。

秭歸縣屈姑食品有限公司研發大樓

2015年11月中下旬，記者深入我國最大的寬皮柑桔主產區——湖北省宜昌市，采訪調研傳統水果（柑桔）產區在新常態下促進柑桔產業發展新舉措的同時，前往湖北屈姑國際農業集團秭歸縣屈姑食品有限公司及湖北土老憨生態農業集團，對兩家民營企業發展柑桔加工的思路以及產品研發與市場開拓等方面的情況進行了解，尋找我國柑桔加工業發展新亮點，探索我國柑桔加工業新思路、新方向。

屈姑食品

秭歸縣屈姑食品有限公司位于舉世矚目的三峽大壩所在地、偉大詩人屈原故里湖北省秭歸縣經濟開發區西楚工業園，是一家以柑桔深加工為主導，集農產品種植、加工、研發、出口、冷藏為一體的省級農業產業化重點龍頭企業、國家高新技術企業。公司自2005年成立以來，秉持循環經濟理念，以提升農業現代化水平、促進農民增收、打造百億臍橙生態產業園區為己任，以制度創新、技術創新、管理創新為動力，以柑桔零廢棄加工綜合利用項目建設為重點，探索并建立“龍頭企業+專業合作組織+產業基地+農戶+科研單位”五位一體的產業發展模式，在全國率先實現了柑桔從花到果、從皮到渣“吃干榨盡”的“零廢棄”綜合利用和產業鏈生產。目前公司已成功研發出臍橙鮮果、臍橙深加工產品（包括膳食纖維、臍橙酒、臍橙醋、臍橙茶和冷磨精油等）、蔬菜罐頭食品和屈鄉風味食品等4個系列80多個品種。公司先后被表彰為“湖北省農業科技創新示范企業”（2009年）、“湖北省果蔬行業三強龍頭企業”（2010年）、“湖北省經作行業五強龍頭企業”（2011年）、“湖北省農業領域產學研合作優秀企業”（2012年）、“湖北省農產品加工業‘四個一批’工程先進企業”（2012年度）、“湖北省農業產業化省級重點龍頭企業”（2013年）和“湖北省十佳創新型龍頭企業”（2014年）。

在基地建設方面，屈姑食品有限公司按照“設施完善、技術先進、品質優良、模式經典、收入高端、機制靈活、服務滿意、鏈條完備”的要求，在把更多先進的科技元素植入基地建設的同時，大力推進以經營規模化、生產標準化、營銷品牌化“三化”為主要內容的基地建設，扎扎實實提升產品質量和品牌知名度。如公司整合多方資源，在秭歸縣水田壩鄉王家橋村建成的柑桔種植核心示范區，配套了現代化的實時監測監控設備和災害預警系統，已成為代表秭歸柑桔種植最高水平的現代化生產基地。目前公司已在省內外建立柑桔、蔬菜種植基地15萬畝（1萬hm2）多，輻射帶動秭歸縣28萬畝（1.87 萬hm2）柑桔標準化基地建設。其中，公司建設的柑桔基地4萬多畝（0.27萬hm2），年可提供綠色柑桔鮮果5萬t多，保證了公司柑桔鮮果銷售和深加工優質原料的供應。

在科技創新方面，屈姑食品有限公司一開始就高度重視科技研發與投入，堅持走產學研合作之路。早在2006年10月，公司便開始與華中農業大學開展產學研合作，現已完成柑桔果實零廢棄綜合利用項目研發，并共建了湖北省柑桔深加工及綜合利用研發中心，湖北省柑桔加工工程技術研究中心也落戶該公司；公司先后申報專利15項，授權發明專利3項，“多菌種雙酶法兩階段控溫發酵臍橙果酒生產技術”等8項科技成果通過湖北省科技廳組織的鑒定，其中2項成果達到國際領先水平，6項成果達到國際先進水平，“柑桔深加工及綜合利用技術開發與集成”獲湖北省科技進步獎一等獎。

在柑桔加工方面，屈姑食品有限公司堅持綜合開發，強化零廢棄、零污染，拉長產業鏈條，實施多層次增值。公司研發的臍橙深加工系列產品，主要以臍橙鮮果為原料，皮做茶，肉做醬，汁做酒、醋和飲料，生產出臍橙酒、臍橙醋、臍橙糖、臍橙茶、臍橙醬和茶果粒等各具特色的高品質臍橙加工產品。其中，“屈姑橙酒”是以優質秭歸臍橙為原料，經100％原汁低溫發酵釀制而成，果酒中基本保留了橙汁中的營養物質和特色成分，富含多種維生素、氨基酸及微量元素，其所含的類胡蘿卜素、橙皮苷和多甲氧基黃酮等多種生理功能活性物質，具有抗氧化、抑菌、抗炎癥、抗癌、預防心血管疾病、祛火養顏等功效；“屈姑橙茶”采用公司獨有的國際領先脫苦技術，茶飲營養無流失、口感更香甜，有助于美容養顏、滋養、潤燥、解毒，突破了果飲只適宜冷飲的局限，冬季熱飲同樣營養豐富；“屈姑橙醋”含有豐富的氨基酸、果酸、維生素C和無機鹽等，常飲十分有益于人體健康，具有降血脂、降血壓、降血糖、軟化血管、養顏美容、嫩膚抗衰老等功效，且口味綿柔宜人，酸甜爽口，具有濃濃的果香；“屈姑橙糖”含多種氨基酸、糖類、多種維生素（C、N、E、P、A）以及果糖、果酸、果膠和電解質等，十分有利于人體健康，是現代休閑一族時尚生活的必備佳品。同時，加工產生的各種副產品又可作為原料，實現更高水平和更深層次的開發增值。如以臍橙為原料，公司研發出了柑桔精油提取技術、脫色技術、低溫發酵技術、風味融合技術等，生產出柑桔香精油、膳食纖維、皮渣休閑食品等新產品，不僅填補了國內同類產品的空白，還極大地推動了全省乃至全國柑桔加工業的深度發展。

秭歸縣屈姑食品有限公司董事長李正倫（左）接受記者采訪

在品牌建設方面，屈姑食品有限公司堅持以文化強品牌，以質量護品牌，不斷提升品牌形象。相傳“屈姑”是屈原的妹妹，而秭歸又是屈原和屈姑的誕生地、龍舟的發源地，因此，“屈姑”是一個具有屈鄉特色、獨一無二的農產品品牌。公司在“屈姑”品牌創建中，注重以文化軟實力打造品牌，強化屈姑產品的“屈鄉”和“峽江”特色，以文化包裝產品、提升品牌、增加產品的附加值，提高農業品牌的文化魅力和市場競爭力。如“屈姑”牌橙酒系列產品以屈原的詩詞名稱命名，包括“九歌唱晚”“天賦離騷”“香草美人”和“楚辭天下”等。公司堅持以農產品質量安全來保護“屈姑”品牌，樹立消費者對屈姑產品的信心。公司系列產品先后通過ISO 9001國際質量管理體系認證、ISO 22000食品安全管理體系認證以及美國食品藥品管理局（FDA）認證、美國低酸性罐裝食品和酸化食品企業注冊、中東清真食品（HALAL）認證、中國綠色食品A級認證，注冊了“中華人民共和國出口水果包裝企業”，通過了“中華人民共和國出境水果果園”認定。公司積極開展技術規程和企業標準制訂，推動生產標準化，確保產品質量安全，前后參與制訂了《全國柑桔綜合利用發展規劃》《湖北省臍橙產業現代化發展規劃》《秭歸臍橙種植規程》以及8項企業標準。在開展與高校合作，依托先進的科學技術提高產品的科技含量，以優良的品質支撐品牌創建的同時，公司會同國內知名策劃公司聯手制訂品牌申創規劃，完善注冊商標體系，廣泛宣傳“屈姑”品牌，提升“屈姑”品牌的社會形象和社會知名度，擴大“屈姑”系列產品的市場占有率。2012年，“屈姑”商標被認定為“湖北省著名商標”，“屈姑”牌臍橙精深加工系列產品被評為“湖北省優質農產品”。據介紹，2014年屈姑食品公司用于品牌創建和宣傳的費用就高達1 200多萬元。

在市場拓展方面，屈姑食品公司堅持多措并舉，不斷拓展產品海內外銷售市場。公司通過人才引進、宣傳推介、產銷對接、線上線下等多種舉措，建立并完善營銷網絡，全面開拓屈姑食品批零市場、商超、電商及出口等“四個市場”。每年招聘多名具有大中專學歷或專業的營銷人才，充實銷售隊伍，高學歷專業銷售人才占企業員工的30％以上。國內市場開拓方面，公司已先后在沈陽、哈爾濱、武漢、深圳、上海、南京和天津等國內主要城市建立了7個銷售專區、168個銷售網點；借助淘寶網、阿里巴巴網、橙子中國網和中國果酒網等電商平臺發展線上業務，擴大“屈姑”食品的市場知名度和市場占有率。國際市場開拓方面，公司已在8個國家和地區注冊了“屈姑”商標，并招募市場商務代表專門負責哈薩克斯坦、俄羅斯、中亞市場；在迪拜設立辦事處，負責中東、海灣地區市場開拓；在加拿大、德國、意大利設立辦事機構，負責“屈姑”食品銷售。目前屈姑食品已遠銷美國、德國、加拿大、法國、中東、南非及歐盟、俄羅斯等海外市場。另外，公司還積極引進外資，與意大利TOSO公司成功簽約700萬支橙酒橙醋項目，打造集消費、體驗、交流、休閑為一體，規模大、品種全、品質優、服務好的索萊斯五星級莊園酒窖，開啟了屈姑橙酒新時代。

據介紹，屈姑食品有限公司將繼續加大投入，以柑桔深加工為主抓手，充分發揮企業產業鏈優勢，極力打造集柑桔種植、柑桔交易、柑桔產業信息發布、柑桔病蟲害預警防治、柑桔深加工綜合利用為一體的屈姑生態工業園，建設亞洲最大的柑桔精深加工基地，實現公司年產值超50億元，帶動柑桔產業上百億元的宏偉目標，為秭歸縣及我國柑桔產業提檔升級作出更大的貢獻。

湖北省土老憨生態農業集團信息中心

土老憨

湖北土老憨生態農業集團位于湖北省宜都市紅花套鎮，成立于2005年，是一家集農產品標準化種植、農業生態旅游，以及農產品商品化處理、精深加工與現代化銷售的綜合性現代農業產業化企業，是迄今為止全國唯一用柑桔釀造和生產調味品的企業。經過近十年的發展,集團先后被評為農業產業化國家重點龍頭企業（2011年）、全國質量工作先進單位（2012年）、國家外國專家局柑桔引智示范基地（2012年）、農業科技集成與示范基地（2014年）、國家高新技術企業（2015年）、全國農村實用人才培訓基地（2015年），建有農業部農產品定點批發市場（2011年）和柑桔優質高效栽培與深加工國家地方聯合研發工程研究中心，獲得中國馳名商標3枚（2010年水果類馳名商標，2014年調味品類馳名商標，2015年休閑食品類馳名商標），企業所聯結的宜都蜜柑專業合作社聯合社為全國示范社（2012年）。圍繞宜昌市柑桔特色產業，發展精深加工，促進一二三產業融合發展是土老憨人始終如一的追求。經過十多年的探索實踐，土老憨生態農業集團已形成“國家級龍頭企業+國家級農民合作社+國家級基地+桔農”的高標準現代化柑桔生產經營模式，以“桔子廚房”系列調味品為主的柑桔精深加工推動了柑桔全產業鏈發展，實現了柑桔規模化經營，提升了柑桔生產效益，促進了區域農民增收，走出了一條合作共贏的生態農業發展之路。

據了解，土老憨集團創始人陳世貴先生2005年開始介入柑桔產業，在宜都市紅花套鎮建廠，成立湖北土老憨生態農業開發有限公司，注冊了“土老憨”商標，主要從事柑桔鮮果收購與銷售。2005年，土老憨公司組建了湖北省第一家農民專業合作社——宜都市紅花套柑桔專業合作社（后聯合其他柑桔專業合作社成立宜都蜜柑專業合作社聯合社），實施“龍頭企業+合作社+基地+農戶”的經營模式。2010年，湖北土老憨生態農業集團成立，下轄多個公司，分別從事休閑食品、調味品和果蔬食品加工與銷售。2011年，集團與臺灣海洋大學陳錫秋教授合作，成功研發出陳皮醬油、桔子醋和系列柑桔休閑食品，開始由單純的鮮果銷售向柑桔精深加工轉化。2015年，土老憨集團在加大柑桔深加工系列產品研發力度的同時，積極謀劃，以一產（柑桔種植）為基礎，二產（柑桔加工）為支撐，三產（農村休閑旅游）為帶動，完成國家農業（柑桔)公園規劃，探索龍頭企業帶動農民富，產業拉動農業強，政府推動鄉村原地城鎮化新途徑，開創丘陵地區生態保護、文化傳承、鄉村建設、旅游休閑、農業品牌塑造等一二三產業融合發展新模式。

土老憨科技園內的發酵設施

在柑桔加工業發展方面，土老憨集團秉持“良心、責任、未來”的核心價值觀，堅持“自己生產的產品自己先吃，再生產賣給消費者。”自成立以來，集團就十分重視產品研發與技術創新，成立了技術研發中心，與華中農業大學、湖北工業大學等高等院校建立起緊密的產學研合作關系，聘請數十位國內外知名專家作為技術顧問，引進并培養技術人才近60名，先后承擔國家、省級、市級項目10余項，獲得發明專利授權9項、實用新型專利授權17項，參與2項湖北省地方標準和1項行業標準制訂，制訂8項企業標準，取得科技成果7項，獲得中華農業科技獎一等獎1項，湖北省科學進步獎一等獎2項、二等獎1項。集團以“科學技術是第一生產力，自主創新是核心競爭力”為指導思想，圍繞重點項目和關鍵技術開展協同攻關，在創新加工設備和工藝流程的同時，自主研發出高科技含量、高附加值、在相關領域擁有自主知識產權的創新產品20多個，完成了柑桔汁、柑桔皮、柑桔瓤（果肉）、柑桔花、桔樹枝、桔樹葉的深加工技術儲備，從技術上實現了柑桔產業的“零廢棄”循環利用，部分產品已實現了量化生產。近年土老憨集團相繼開發出桔子醋、陳皮蒸魚汁、陳皮味極鮮醬油和陳皮料酒、陳皮下飯豆豉等多樣化加工產品，“桔子廚房”系列調味品基本形成。

據介紹，土老憨“桔子廚房”系列調味品中的陳皮料酒，是以溫州蜜柑果汁為原料，聚合具有不同生長和代謝特點的多種微生物，通過發酵代謝調控技術生產出的功能型料酒，其乙醇含量不低于20 mg/mL，乳酸含量不高于20 mg/ 100 mL，具有全新的柑桔風味，除含豐富的氨基酸和有機酸外，并含有多種生物活性物質，如黃酮、類黃酮和生物堿等。桔子醋也是用溫州蜜柑原汁為唯一原料，經二次發酵和陳化而成。發酵過程中采用多菌種發酵技術，從自然發酵的蜜柑醋醪和醋液中篩選出一株產酸量高、產酸穩定性較強的醋酸菌T-7，發酵總酸含量最高達7.76 g/100 mL，與釀造食醋的醋酸菌相比，在醋酸轉化速率和產品風味上均有很大提高。經檢測，“土老憨”柑桔果醋包括醇類、酮類、酸類、酯類、酚類、萜烯類和烴類等52種風味物質。陳皮下飯豆豉，是將桔皮經過清水漂洗、腌制脫苦、干燥切丁等工序加工后，與豆豉、辣椒、菜籽油混合炒制后罐裝所生產的產品，具有香辣爽口、開胃健脾、回味悠長等特點，可佐食各類湯面、泡面、米飯、饅頭和面包等，亦可用于烹飪調味。陳皮蒸魚汁，是采用高鹽稀態發酵工藝，將柑桔皮拌入醬醪中進行發酵后，經過壓榨、過濾、殺菌和罐裝等工藝生產而成。發酵過程中采用米曲霉與黑曲霉協同制曲，加速柑桔皮中糖、氨基酸、色素、醛類、酮類和酚類等物質的溶出，分階段添加魯氏酵母和球擬酵母，產生醬油特征的酯類和酚類物質。與未加柑桔皮發酵的醬油相比，陳皮蒸魚汁黃酮類物質含量提高31.97％，多酚類物質含量提高30.76％，產品中揮發性風味物質增加24種，4-乙基愈創木酚含量增加5～6倍，氨基酸態氮含量高達1.35 g/100 mL（國家標準特級醬油為0.8 g/100 mL），鮮香度比普通醬油要高出很多，在魚等水產品烹飪過程中比普通醬油的去腥效果好30％以上。溫州蜜柑具有藥食同源的特性，以其為原料加工生產的系列調味品均具有明顯的保健作用。

湖北土老憨生態農業集團董事長陳世貴（右）接受記者采訪

土老憨人認為，帶動農民增收，必須提升農產品品質，建設農產品品牌。據介紹，土老憨集團成立之初就樹立了打造馳名品牌的發展目標。2009年8月，在集團與多方的共同努力下，“宜都蜜柑”成功申報為國家農產品地理標志保護產品，通過中國綠色食品A級認證，被評為“湖北省十大名牌農產品”；2009年11月，“土老憨”商標榮獲“最具競爭力農產品商標”，“宜都蜜柑”品牌柑桔獲第八屆中國國際農產品交易會金獎；2010 年1月，“土老憨”被國家工商總局認定為中國馳名商標，成為湖北省第一件水果類和宜都市第一件中國馳名商標。2014年，“土老憨”品牌價值達到19.44億元，名列全國100家農產品品牌第64位。產品質量是品牌創建的基礎，也是品牌價值的核心所在。在產品質量保障方面，土老憨集團通過建立和完善《產品召回制度》《退換產品制度》《賠償制度》和《責任追查制度》等規章制度，建立以數據庫為樞紐的組織體系、生產體系、管理體系、監測體系等四大體系，采取“公司聯中心戶、中心戶聯種養戶”的三級運作機制，管住源頭，消費者根據產品上的條碼就可輕易追溯到加工企業和生產農戶；投資建設技術研發檢測中心，配套價值1700多萬元的高效液相色譜儀、氣相色譜儀等大型檢測儀器和設備200余套，為農產品質量和加工品質量保障提供硬件支撐，讓消費者吃到放心的農產品和加工食品，真正實現了從地頭到舌頭的管控。

土老憨集團規劃建設的柑桔公園效果圖（部分）

在“宜都蜜柑”鮮果銷售方面，土老憨集團下屬企業與當地農民專業合作社建立聯合社，與合作社簽訂購銷訂單，再由合作社與桔農簽訂購銷訂單，既為協調購銷行為、加強行業管理，實施保護價收購等創造了條件，防止了同行間的惡性競爭，節約了市場拓展費用，又有利于建立穩定的產銷關系，而且能有效地推動規模經營，降低農產品生產成本和銷售成本，使農民以較低的成本、較快的方式整體進入市場。同時，集團還建立了“流通市場、終端市場、特產市場、出口市場”四網并行的立體營銷網絡，與家樂福、沃爾瑪、中百、中商集團、武商集團、上海百聯等超市和北京新發地、武漢武泰閘等大型農貿市場建立起長期而友好的商業合作關系，被認定為中百集團農產品直供基地和武漢大學后勤集團物資采供基地，使聯合社精品“宜都蜜柑”通過土老憨營銷網絡暢銷到全國各地和部分國際市場。在“桔子廚房”系列加工產品營銷方面，除傳統的商超、流通渠道（如家樂福、沃爾瑪、武商量販、中商平價、中百倉儲等），與行業伙伴合作進行工業銷售外，土老憨集團還成立了“桔子廚房”推廣部，實行互聯網+流通模式，吸收社會力量進行銷售，開辟了農產品行銷新渠道。針對近年異軍突起的電商業，集團聯合多家企業總投資1億元，建設建筑面積達3.5 萬m2的電子商務產業園，整合電子商務資源，共享網絡公共服務平臺，優化電商發展環境，降低電商運營成本，全面發揮“集群效應”和“品牌優勢”，孵化培育了一大批有實力的電商企業，推動集團系列加工品和當地農產品銷售。

在原料保障方面，土老憨集團以企業法人身份加入到合作社，一方面為合作社提供資金支持，一方面對桔農提供技術指導，監督產品質量安全，為企業建起了穩定的、安全的、高質量的、可追溯的深加工原材料基地，對開展柑桔深加工筑起了第一道食品安全門檻。目前，土老憨年收購深加工柑桔鮮果5萬t，隨著市場的拓展和相關加工產品的大批量上市，將逐步具備年加工30萬t柑桔鮮果的能力。

為了進一步促進加工原料標準化建設，擴大柑桔產業規模效益，提升土老憨柑桔全產業鏈品牌影響力，2015年土老憨集團開始規劃建設占地20 km2的國家柑桔農業公園。預計該工程建成運營后，每年可新增經濟效益5億元，解決3 000多人就業；通過合作聯社帶動20家農業專業合作社入股企業，帶動周邊30萬畝（2 萬hm2）柑桔種植區實現同步增收，果農戶均增收3萬元以上。據介紹，國家柑桔農業公園項目將實現生產合作社、服務合作社、旅游合作社、消費合作社的服務大聯合，為園區內1.5萬戶以上的桔農提供全方位服務，推動柑桔全產業鏈與農村休閑旅游業的深度融合，實現一二三產業一體化發展。

非常規的柑桔加工之路

秭歸縣屈姑食品有限公司和湖北土老憨生態農業集團是兩家近十年才開始介入柑桔產業，并實施多元化經營的本土民營企業。記者對這兩家企業從事柑桔加工方面的情況早有耳聞，本次前往采訪調研的時間雖然較短，但收獲還是頗豐。對企業實地走訪及對相關人員了解的結果表明，這兩家企業可以說是目前我國柑桔加工領域為數不多的、效益好、前景也看好的柑桔精深加工企業。盡管目前各自在生產經營中都或多或少地面臨著一些困難，但都在自己的領域里做得風生水起，紅紅火火。

追尋兩家企業發展歷程和道路選擇，我們不難發現，這兩家從事柑桔生產、加工與銷售的民營企業，有許多相似之處。一是企業創始人都是土生土長的本地人，對當地農業農村情況十分熟悉，雖然人生經歷豐富，但對家鄉都充滿著深厚感情。他們介入柑桔產業，并選擇發展柑桔加工，一方面，柑桔產業是當地農村經濟支柱產業，曾為當地農民增收致富發揮了積極作用；另一方面，隨著產業規模的不斷擴大，柑桔低價難賣現象日益突出，柑桔生產經營比較效益持續下滑。為緩解當地越來越突出的柑桔低質低價滯銷矛盾，推動產業健康發展，促進農民持續增收，兩家企業創始人從介入柑桔銷售、種植環節開始，然后逐步進入加工環節，對當地柑桔精品化生產與銷售、加工轉化增值和可持續發展發揮了重要作用。二是最終選擇的加工方向均有別于傳統的柑桔加工業，他們都拋棄了傳統的桔瓣罐頭加工和柑桔汁加工，而是從事果酒、果醋、醬油及其他一些功能產品、休閑食品等新型化、多樣化產品加工。三是兩家企業不僅都建有自己的種植基地，而且還積極參與本地農民專業合作社建設，廣泛介入柑桔生產環節，為原料的品質和食用安全提供保障。四是柑桔加工僅為企業主營業務之一，兩家企業還從事蔬菜及其他農特產品加工，以及柑桔鮮果與農特加工產品的銷售。如屈姑食品公司還加工銷售蔬菜什錦罐頭，土老憨集團還從事淡水魚加工及其加工品銷售等。五是兩家企業均投入巨資建立了自己的技術研發與創新團隊，在柑桔加工領域已擁有多項領先專利技術。與大專院校和科研院所緊密合作，大力吸引和培養年輕的技術人才，積極開展科技成果轉化，這是兩家民營企業最顯著的特征，也是企業蓬勃發展的關鍵所在。六是兩家企業都是全產業鏈介入柑桔產業，追求和實踐的都是“零廢棄”加工，對柑桔果實的皮、汁、肉、渣等均進行了有效利用，既實現了柑桔加工增值的最大化，又減少了加工廢棄物對環境的污染，是真正意義上的環保生態發展之路。盡管如此，兩家企業也有一些不同之處，尤其是在加工產品的選擇上，屈姑食品加工的多是附加值高、產量相對較少的精深加工品，是小眾化的高端消費品，如桔子酒、柑桔精油等，對柑桔原料果實的需求也相對較少；而土老憨集團加工的則是附加值相對低、但產量卻較大的普通調味品，是大眾化的日常消費品，如桔子醋、桔子醬油、桔子料酒等，對柑桔原料果實的需求也相對較大。

在傳統的、大宗的桔瓣罐頭與橙汁加工業舉步維艱、前景日趨黯淡的現實情況下，兩家民營企業創新發展思路，選擇新型、多樣化的非傳統柑桔加工之路，并獲得了令人欣喜的市場反響，可以說再次點亮了不少人心中的希望。那么，在中國，傳統的柑桔加工業尤其是橙汁加工業發展咋就這么困難?屈姑食品有限公司董事長李正倫先生認為，過去，我國柑桔加工尤其是橙汁加工一直存在一個誤區，那就是用不適宜的品種和原料，按照國際標準和傳統模式來進行加工。我國柑桔產業從一開始就是面向鮮銷的，無論品種類型還是生產模式均不適宜發展柑桔加工業，如許多柑桔品種的品質（糖酸等固形物含量）根本就不能加工成漸受市場歡迎、需求量日益增大、價格居高不下的非冷凍濃縮橙汁（NFC）；而冷凍濃縮橙汁（FCOJ）的優質加工原料，受單位面積產量及鮮銷價格等多種因素的影響，收購價格遠遠高于巴西、美國等國，但單位面積生產效益卻并不比巴西、美國高，這不僅造成國產冷凍濃縮橙汁與進口冷凍濃縮橙汁價格倒掛，毫無競爭優勢，而且還加劇了加工企業與種植者之間的利益沖突，使得優質加工原料收購越來越困難。關于加工原料價格問題，近幾年記者在深入產區與加工企業采訪調研時，就與相關人士探討過，大家普遍認為，在我國現有的柑桔生產經營模式下，這幾乎是一個無解的難題。一方面，為了降低成本，加工企業希望原料價格越低越好、品質越高越好；另一方面，為了獲取更好的收益，生產者則希望原料價格越高越好。在小規模種植、生產成本日漸走高的現實生產條件下，柑桔加工原料價格只能會是越來越高；否則，生產者寧可放棄柑桔生產，也不愿長期干些低效甚至賠本的買賣。李正倫先生認為，我國柑桔加工業要走出目前的困境，應該更新觀念，立足我國柑桔產業實際和中國國情，拓展柑桔加工方向，一方面要利用鮮食品種的優良特性，走高附加值的精深加工之路；一方面要根據市場需求和消費群體做產品研發，“先市場后工廠”，實施開創性、突破性的精細化加工。同時，要大力研究和宣傳柑桔加工品的品質優勢和保健功能優勢，使柑桔酒等精深加工品成為眾多同類產品的佼佼者，如屈姑食品的臍橙酒，采取低溫發酵技術，原料中的維生素C損失不到5％。在市場拓展方面，要根據不同市場、不同區域的消費水平和消費習慣來投放不同類型、不同種類及不同數量的加工產品，如目前屈姑食品有限公司的柑桔加工品95％以上供出口，國內市場投放量較少。

對我國柑桔產業目前所面臨的困境，湖北土老憨生態農業集團董事長陳世貴先生認為，主要原因有三個方面：一是柑桔品種本身的短板，不少種植者由于信息不對稱，在沒有經過科學論證的情況下盲目跟風發展，既造成了同一產品同一時間段大批量上市，對銷售市場構成巨大壓力，又加劇了果品質量的參差不齊，使得市場上精品優質高價果品比例偏低，放大了柑桔生產經營風險。二是柑桔貯藏保鮮技術長期得不到突破，保鮮能力跟不上，加之缺乏全國性的行業協調機構，短時間大批量產品無序涌入市場，既加劇了惡性競爭，又總體拉低了柑桔生產經營效益。三是創新性的柑桔精深加工長期被忽視，而傳統的柑桔加工由于國際標準不斷提高，市場空間不斷被壓縮，在國際需求乏力的同時，國內市場開發也十分緩慢，因此，柑桔加工業長期低迷不振，鮮銷壓力無法得到根本緩解。至于土老憨為何選擇新型多樣化的調味品加工，而放棄傳統的桔瓣罐頭和柑桔汁加工，陳世貴先生認為，柑桔具有其他水果無可比擬的豐富的營養成分和功能成分，土老憨集團開發的“桔子廚房”系列產品，實際上是沿用了一些傳統的做法，既充分發揮了我國現有柑桔果品的品種優勢，又克服了這些品種加工罐頭與果汁等傳統加工產品的不足。據介紹，目前土老憨集團加工用的柑桔果實可溶性固形物含量大都僅11％～13％，如果用其果汁來加工果酒（白蘭地）和果汁飲料，酒的產出率和飲料品質、口感都上不去，而用來加工料酒、醋飲，則不僅技術成熟、市場需求大、生產成本低，而且相對傳統釀造料酒和醋飲，柑桔加工產品還具有柑桔水果特有的香氣及其他一些營養保健成分。即使榨汁后的柑桔果皮和果肉渣也是很好的食品加工原料，如果肉渣，含糖和膳食纖維，是很好的糕點餡料，目前土地老憨集團已與福建一家食品加工企業達成供料協議；柑桔皮，在民間有廣泛利用（陳皮），是大眾化的香料，目前土老憨集團已與國內著名的王守義十三香集團達成了合作供貨協議。陳世貴先生認為，我國在柑桔加工方面長期沒有大的突破，主要還是觀念上的問題，企業和專家、專家和市場在對接上出了問題，許多人沒有立足產業實際和市場需求做研究。

對于當前我國柑桔加工業所面臨的困境和非傳統的多樣化柑桔加工業的未來，記者在采訪湖北兩家民營企業之后，采訪了長期從事柑桔等果蔬加工研究，浙江省農業科學院食品加工研究所退休研究員程紹南先生。程紹南告訴記者，近二十年來，我國柑桔加工原料果實年消耗量為100萬t左右，加工用果所占比例多年徘徊在5％。隨著我國柑桔總產量迅速突破3 500 萬t大關，這一比例近年也逐漸下降至3.5％左右。其中，年出口桔瓣罐頭35萬t左右，消耗果實50萬t。估計內銷桔瓣罐頭、汁胞及柑桔汁生產年消耗果實也達50萬t左右。關于我國柑桔加工業為何長期在低水平徘徊的問題，程紹南認為，我國桔瓣罐頭年出口量占世界總貿易量的70％以上，由于世界總貿易量基本穩定，我國桔瓣罐頭出口在數量上已沒有太大的上升空間，加之歐盟自2008年以來對我國桔瓣罐頭已進行長達8年的反傾銷制裁，使我國桔瓣罐頭出口量還有所下降，2014年出口量僅為31.49 萬t，同2013年相比下降了3.8％。而與此同時，桔瓣罐頭在國內一直沒有形成廣泛的消費趨勢，汁胞的市場小；唯一令人寄予希望的是柑桔汁加工，但是，由于原料品種、原料果實價格等多種因素，我國柑桔汁生產一直在價廉物美的進口橙汁壓制下“小打小鬧”，長期處于加工橙汁要虧本、制汁不如買汁（進口）的尷尬境地。如我國最大的臍橙生產基地江西贛南，那里有“養生堂”的加工廠和原料基地，但是無法發展大批量榨汁生產。臍橙是鮮銷品種，在鮮銷橙類中也是屬于高價的商品。我們不能忘記外國專家來訪時說的“原料果實價格不在0.30元/斤（0.60 元/kg）以下榨汁要虧本”，這是遵循市場經濟規律的真心話！因此，世界上的柑桔榨汁廠幾乎都不用臍橙作原料。除成本高外，另一原因是臍橙汁熱殺菌后因檸堿形成，苦味較嚴重。總之，柑桔加工業作為供給側，原料品種結構、生產成本、產品技術含量等方面的一系列問題是我國柑桔加工業長期在低水平徘徊的根本原因。對于非傳統的多樣化柑桔加工業發展前景，程紹南先生認為，湖北屈姑食品和土老憨集團選擇和實踐的柑桔加工之路，充分顯示了柑桔綜合利用、“多樣化”創新開發的活力，一方面提高了加工廠房、設備及原料果實的利用率，便于人工配置并且提高了勞動生產率，較大幅度降低了生產成本；另一方面增加了柑桔加工產品花色品種，而且這些產品大都屬于民眾之需，利民生、接地氣，對市場的滲透力強，兩家企業把柑桔果肉、果汁、汁胞、果皮及其副產品同蔬菜、水產、調味品等跨類復合研制創新的能力走在行業前列，“桔子廚房”系列調味品的創意為柑桔企業文化增加了新內容，“屈姑”橙酒95％以上出口海外實現了小宗產品闖大市場，譜寫了我國柑桔綜合利用新篇章。兩家企業如何進一步發展，程紹南建議，在鮮果銷售方面，兩家公司要堅定不移地實施精益求精的精品戰略，提高果實大小、成熟度以及內在品質的均勻性、穩定性；在綜合利用方面，兩家公司在已有的基礎上，要強化深度開發。程紹南告訴記者，湖北兩家加工企業的生產實踐讓他想起了日本市場近年相繼推出的3個利用柑桔機能性物質開發出的深加工產品，一個是以溫州蜜柑果渣制成的高含量β-隱黃素基質，其β-隱黃素含量是溫州蜜柑鮮果的10倍，是預防骨質疏松癥、Ⅱ型糖尿病及酒精性肝臟異變癥的機能性食品新素材；一個是以柑桔果皮精油提取物制成的高含量橙皮油內脂基質，是改善人體脂肪代謝，并具抗炎功效的機能性食品新素材；還有一個是從柑桔果渣中提取的高含量多甲氧基黃酮基質，是可抑制阿爾茨海默病（老年癡呆癥）誘發物質累積，改善記憶障礙，預防認知能力退化的機能性食品新素材。這三類產品為確認機能性都進行了多年的大量動物和人體試驗，取得了保健食品標志，已應市流通。因此，兩家企業要進一步發展，就要在“精”和“深”兩個字上做足文章。另外，傳統產品也是可以創新改進的，如甜橙、臍橙果醬一直是含有小片橙皮的柑桔醬，近年日本、法國等都推出了甜橙、臍橙整果橫向薄型切片為固形物的瑪茉萊果醬，形態新穎，受到消費者的歡迎。

我國柑桔加工業健康快速發展，對于我國柑桔產業高效發展具有關鍵性的推動作用。對此，國家和地方政府在推動我國柑桔加工業發展方面理應有所作為。程紹南先生根據他了解的情況，結合當前國家全面推進的供給側結構改革的大政方針，建議國家和相關地方政府要在以下四方面采取一些積極有效的措施：一是努力穩定桔瓣罐頭的出口生產。程紹南認為，罐頭業界贊同全國人大代表、桔瓣罐頭主要出口企業湖南熙可集團董事長楊國秀在2016年全國人大會議上提交的建議，墾請商務部根據中歐雙方的貿易協議和相關的國際準則，敦促歐盟自動解除對我國桔瓣罐頭的反傾銷制裁；啟動多菌靈安全預警，美國食品藥品管理局（FDA）對多菌靈殘留量的檢測正從已被查扣的我國蘑菇罐頭等擴大到各類果蔬罐頭，建議農業部修訂多菌靈安全使用標準，與國際接軌，加強對多菌靈銷售和使用的管控。另外，“雇工難，人工成本高”是近年桔瓣罐頭生產企業面臨的大問題，地方政府應支持企業配置柑桔自動剝皮機以及提高生產線自動化程度的投資，重點支持國產柑桔自動剝皮機的開發研制、運行試驗、標準制訂、機械定型和產業化制造。二是堅持發展現代柑桔汁產業。一方面，要努力發揮現有柑桔汁生產線的生產能力，重點扶持減產、停產的果汁加工廠在市場調研的基礎上，積極研發新品，改進產品結構，提高包裝水平，逐步恢復生產；另一方面，幫助一些因污水處理不達標而減產、停產的汁胞生產企業解決環保設施配套的問題，盡快恢復生產，以增加果實的消耗量，并保證“粒粒柑桔汁”生產對汁胞的需求。我國自上世紀80年代開始發展橙汁加工業，但步履蹣跚，至今不成氣候，溫州蜜柑汁又因香氣不足無法與橙汁競爭。難道我國就不能尋找一條有自己特色的現代柑桔汁產業發展之路？程紹南認為，我國有規模很大的溫州蜜柑生產基地，有豐富的柑桔品種資源，如果有辦法用香氣濃郁的其他柑桔品種和溫州蜜柑相搭配，研發出一種復合柑桔汁，就可彌補溫州蜜柑汁的短板，就可開創具有中國特色的柑桔汁加工之路。程紹南介紹說，他在《中國果業信息》2012年第7期發表的《關于創立我國香橙產業的建議》一文中就已經提出了這一設想，把研發“香橙+溫州蜜柑”復合柑桔汁作為推動我國現代柑桔汁產業發展的目標。自從2006年我國從日本引回原產我國的香橙品種以來，一些產地的企業已經陸續引種、繁殖、栽培，可以預計，再過5～8年，我們就可以看到這一民間行動的結果。程紹南先生認為，我國柑桔汁加工業發達之日，才能說我國建成了完整的柑桔產業鏈條，建成了現代化的柑桔產業。他希望相關地方政府，要著眼于我國柑桔產業發展的未來，大力支持民間研發中國特色柑桔汁。三是抓好典型，推廣柑桔加工多元化發展經驗。程紹南認為，湖北兩家企業開發“多樣化”柑桔加工制品，部分產品還大比例出口，改變了長期以來我國柑桔制品僅桔瓣罐頭單一品種出口的局面，這是很好的供給側改革經驗，值得推廣。程紹南告訴記者，說到這里又讓他想到另外一件事：我國有的企業已引進柑桔自動剝皮機多年，但因果肉破碎率高而停用。而日本桔瓣罐頭加工企業30余年都在使用機械剝皮，現在用的已經是第四代柑桔自動剝皮機，主要原因是他們利用破碎果肉進行榨汁等綜合加工，化解了果肉破碎率高影響效益的問題。因此，只有綜合加工才能實現效益最大化。這一點可供我國罐頭廠在推廣柑桔自動剝皮機時參考。四是柑桔加工業是弱勢產業，需要政府多個方面給予扶持。如在工廠用工、用水、用電及原料基地建設方面一如既往地加以關照，在稅收上也給予合理的減負，從多個方面切實降低企業生產成本。

記者在宜都市紅花套鎮了解土老憨集團參與農民專業合作社營運情況

幾點思考與建議

秭歸縣屈姑食有限公司和湖北土老憨生態農業集團可以說是我國柑桔加工業領域的后起之秀，兩者選擇的柑桔加工之路都不是技術與市場相對成熟的傳統的柑桔加工之路，不僅全產業鏈介入柑桔產業，而且實施柑桔果實零廢棄精深加工，加工方向雖然是“小眾化”的，但加工產品卻是“大眾化”的，只要加強宣傳、引導和扶持，加工發展前景應不可限量。相對于傳統的柑桔加工，這些創新性的“小眾化”柑桔加工業的崛起，一方面拓展了柑桔加工領域，豐富了柑桔加工產品，滿足了消費者的多元化需求；一方面，提高了柑桔加工利用率，減少了柑桔加工廢棄物對環境的污染，增加了企業效益。但企業和產業要在短時間內實現跨越式發展，并在緩解我國柑桔鮮銷市場壓力、較大幅度提高我國柑桔產業整體效益等方面發揮顯著作用，則還面臨著一些困難或者說瓶頸性因素。一是國內配套設施研發跟不上，前期基礎設施投入巨大，企業資金壓力很大；二是國內長期忽視相關研究，加工工藝與設備的改進及研發全靠企業自身力量難以為繼；三是受分散零星的非標準化柑桔生產影響，加工產品食用安全性和質量穩定性面臨挑戰；四是受加工工藝等因素影響，加工品天然品質的穩定性也面臨著較大困難，如芳香類、萜類、花青苷等特色物質在加工與保存過程中的不穩定；五是加工產品市場拓展和消費認可還有大量工作需要做。目前兩家企業生產的柑桔加工品，雖然大眾消費需求潛力不可限量，但如果宣傳不到位，市場拓展不力，這些保健作用突出、特色明顯的柑桔加工品，則有可能再度淪為企業和專家眼中的“寶貝”，而成為消費者心中的“棄兒”，要么“曲高和寡”，要么“尋尋常常”，淹沒在其他同類產品中。但是，這種需求大眾化的柑桔加工產品，理應成為我國發展柑桔加工業的一個重要方向。盡管目前兩家企業加工消耗的柑桔原料果實較少，對解決當前我國柑桔價低難賣、提升我國柑桔產業整體效益的作用十分有限，但是，面對我國巨大的調味品和酒類消費市場，一旦這些加工產品被市場所接受、被消費者所認可，那么，加工原料需求將會大幅增加，我國鮮銷柑桔質量和產業整體效益也有望得到顯著提升。而且，利用柑桔（包括其他一些水果）發展調味品、酒類加工，還可減少因釀造白酒、醬油、食用醋等對糧食的消耗，進而減輕我國糧食安全壓力，有利于土地休耕，促進我國農業可持續發展。對此，記者建議，企業在抓好新產品、新工藝研發，加強原料和加工產品質量及食用安全性檢驗檢測的同時，要花大力氣探索多元化的市場營銷策略，提高加工產品的市場美譽度和消費者的認可度，以不斷擴大的市場占有率來促進加工業的穩步健康發展。與此同時，政府也要利用好對農業的扶持政策，加大對此類加工工藝、加工設備的研發支持力度，切實解決加工企業在基礎設施建設等方面的資金壓力；從稅收等環節對此類產品加工及其市場開拓進行補貼和扶持，降低消費門檻，鼓勵和倡導健康消費，盡快提高柑桔及水果多樣化加工品的市場占有率，促進我國水果產業可持續發展。

土老憨集團科技園生活區一角

產業論壇