“一碗面”讓農(nóng)民換了活法

張志鋒

3月10日，習(xí)近平總書記參加青海代表團(tuán)審議，一位代表談到，為幫助農(nóng)民脫貧，當(dāng)?shù)匦纬闪讼瘛袄娼?jīng)濟(jì)”這樣的品牌。“一碗面”引起總書記興趣，他詳細(xì)詢問了青海拉面的由來、與蘭州拉面的區(qū)別、經(jīng)營拉面人員的情況等。

巧的是，當(dāng)天，筆者恰好在化隆回族自治縣對(duì)“拉面經(jīng)濟(jì)”進(jìn)行跟蹤采訪，更深切地感到：“一碗面”讓農(nóng)民徹底換了活法。

化隆是國家扶貧開發(fā)工作重點(diǎn)縣，山大溝深，農(nóng)民靠天吃飯。上世紀(jì)80年代，一批農(nóng)民跑到廈門開拉面館。一個(gè)爐子，三張桌子，小面館成了“搖錢樹”。30 多年來，親幫親，鄰帶鄰，化隆人把小面館開遍全國。目前該縣干拉面一行的有8萬多人，占全縣農(nóng)民的1/3；去年全縣拉面經(jīng)濟(jì)利潤18億元，農(nóng)民拉面經(jīng)營收入占農(nóng)民人均純收入一半還多。像滾雪球一樣，越來越多的青海農(nóng)民也看準(zhǔn)了這碗面，青海人在全國各地開了2.8萬家拉面店，有18萬人從事拉面行業(yè)，不少人成了企業(yè)家。這就是從“化隆拉面”到“青海拉面”的簡(jiǎn)單歷程。

青海拉面和蘭州拉面，同根同源。據(jù)載，清朝嘉慶年間，一種清湯牛肉拉面?zhèn)魅胩m州，逐步形成統(tǒng)一的制作工藝。從古至今，青海、甘肅等西北省區(qū)的人們習(xí)慣稱其“牛肉面”。當(dāng)年，化隆人到內(nèi)地開拉面館，發(fā)現(xiàn)許多人不知道化隆，只好根據(jù)各地口味進(jìn)行創(chuàng)新。

化隆農(nóng)民走出山門進(jìn)城門，摸索出了最直接有效的脫貧之路。如今，這碗面卻遇到發(fā)展瓶頸。

農(nóng)民最苦惱的是融資難。為保證人氣和收入，現(xiàn)在化隆人外出很少開新館，大多從別人手里接盤，每間轉(zhuǎn)讓費(fèi)20萬至30萬元。普通農(nóng)戶一下子很難拿出這么多現(xiàn)金，沒有抵押物，也就貸不到款。一些面向農(nóng)民的小額貸款僅三五萬元，期限一兩年，農(nóng)民感覺不頂用。

另一方面，小面館也急需轉(zhuǎn)型升級(jí)。許多大中城市對(duì)餐飲衛(wèi)生、安全消防等要求提升，化隆農(nóng)民開的小面館多屬于“小打小鬧”，餐飲環(huán)境急需改善。雖然明白應(yīng)該提檔升級(jí)，但想到門面房不是自家的，沒必要弄得“高大上”，加上缺資金，改造升級(jí)的積極性普遍較低。

品牌競(jìng)爭(zhēng)，兵臨城下。近年來，在政府大力扶持下，甘肅多家品牌拉面開始到全國“跑馬”，發(fā)展連鎖經(jīng)營。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)壓力，青海人開的小面館也有“吃不住”的感覺。

過去窮則思變，闖出一條路。面對(duì)新的“硬骨頭”怎么辦？欣慰的是，多年來，化隆都把“拉面經(jīng)濟(jì)”當(dāng)成農(nóng)民精準(zhǔn)脫貧的最有效產(chǎn)業(yè)，一任接著一任抓。當(dāng)?shù)爻雠_(tái)了一系列扶持拉面經(jīng)濟(jì)的措施，從貼息貸款、技術(shù)培訓(xùn)等方面進(jìn)行助推。日前，化隆縣還成立拉面服務(wù)局，和扶貧開發(fā)等部門一起，專門為拉面經(jīng)濟(jì)、拉面大軍服務(wù)。

為推進(jìn)精準(zhǔn)脫貧，化隆利用扶貧專項(xiàng)資金，實(shí)施拉面經(jīng)濟(jì)“帶薪在崗實(shí)訓(xùn)+創(chuàng)業(yè)”。首批1000名面向貧困戶，送他們到有實(shí)力的面館接受實(shí)訓(xùn)，期間有工資，學(xué)成后還有貼息貸款等，最終達(dá)到獨(dú)立開店的目標(biāo)。眼下正報(bào)名篩選，預(yù)計(jì)4月份實(shí)施，逐年推廣。

一碗面“拉”活一個(gè)貧困縣，也將拉“火”更多貧困縣，惠及更多農(nóng)民。化隆一位縣領(lǐng)導(dǎo)自信滿滿：農(nóng)民敢闖敢干能吃苦，難以想象，“一碗面”到底能拉出多大的“天地”！