罐頭的記憶與未來

曉鐘

坐落于清華大學(xué)南門的校友酒窖寧靜溫馨。最近，這里增添了新內(nèi)容：琳瑯滿目的罐頭整齊排列在窗前貨架上。店員說，這是借鑒國(guó)外模式嘗試的“C-food罐頭吧”，也就是借助于紅酒坊這一載體，采用店中店模式，將罐頭與紅酒搭配， 自然融入時(shí)尚人群的生活中。

記憶與傳承

“梅林的午餐肉罐頭還在！”看到罐頭吧里的這款老字號(hào)罐頭，1968年出生的李錦回憶起大學(xué)時(shí)代。那時(shí)候，同學(xué)周末小聚或郊游，大家會(huì)湊錢買上幾個(gè)美味的梅林午餐肉罐頭，算是偶爾的小奢侈。70后的凱風(fēng)對(duì)大洋世家的金槍魚罐頭印象深刻，而80后的小張則拿起了果秀的蜜橘果杯。

此刻，面前的罐頭仿佛打上了時(shí)代的印跡，承載著各自不同的記憶。

而在2015年9月召開的中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)成立20周年紀(jì)念大會(huì)上，娃哈哈集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)宗慶后榮獲了“中國(guó)罐頭終身成就獎(jiǎng)”。他在發(fā)表獲獎(jiǎng)感言時(shí)表示，娃哈哈的罐頭產(chǎn)業(yè)始于1991年兼并杭州罐頭食品廠，組建成立杭州娃哈哈集團(tuán)公司，并于1992年推出了第一個(gè)罐頭產(chǎn)品——娃哈哈營(yíng)養(yǎng)八寶粥。多年來，娃哈哈罐頭產(chǎn)品一直保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，年產(chǎn)銷量近60萬噸。

“提起娃哈哈營(yíng)養(yǎng)八寶粥，很多消費(fèi)者都記得那個(gè)藕荷色加白色的、上面畫著一個(gè)兒童的朝氣蓬勃的品牌形象，凝聚著人們深深的懷舊情結(jié)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，方便、健康、營(yíng)養(yǎng)、安全的罐頭食品已經(jīng)越來越受到消費(fèi)者的認(rèn)可，罐頭行業(yè)有著廣闊的發(fā)展空間。”宗慶后說。

機(jī)遇與挑戰(zhàn)

中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)梁仲康告訴筆者，我國(guó)罐頭工業(yè)從新中國(guó)成立后開始起步，曾經(jīng)是全國(guó)食品工業(yè)中起步早、基礎(chǔ)好、發(fā)展快的行業(yè)之一。1995年至2015的20年是罐頭行業(yè)發(fā)展最快的時(shí)期：罐頭總產(chǎn)量從1995年的百萬噸增長(zhǎng)到現(xiàn)在的千萬噸以上；出口量從幾十萬噸翻了兩番超過了300萬噸；出口額也從當(dāng)初的幾億美元躍升到年創(chuàng)匯50-60億美金。一批罐頭品種，如番茄、蘆筍、竹筍、黃桃、橘子的加工量和出口量始終保持在全球市場(chǎng)第一的位置。中國(guó)已經(jīng)成為當(dāng)今世界的罐頭生產(chǎn)和出口大國(guó)。同時(shí)，行業(yè)自身不斷適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)對(duì)品質(zhì)、安全的要求，在標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)等方面成功與各進(jìn)口國(guó)對(duì)接，成為體系健全、質(zhì)量穩(wěn)定、安全可靠的行業(yè)之一。

在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)的大背景下，各個(gè)行業(yè)都進(jìn)入了發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，罐頭食品行業(yè)也不例外。

奧瑞金包裝股份有限公司董事長(zhǎng)周云杰對(duì)筆者說，近年來，作為我國(guó)傳統(tǒng)的農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)，罐頭在外貿(mào)出口上一直表現(xiàn)搶眼。但相對(duì)于國(guó)外市場(chǎng)的火熱，罐頭食品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)卻遇冷。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)人均罐頭年消費(fèi)量在90公斤左右，西歐約50公斤，日本為23公斤，而我國(guó)僅為1公斤。

同時(shí)，根據(jù)最新資料統(tǒng)計(jì)，2014年以來，全國(guó)規(guī)模以上罐頭企業(yè)產(chǎn)量增速超過7%，但出口持續(xù)下滑，水果罐頭出口減少兩至三成。從全球的罐頭發(fā)展趨勢(shì)看，綜合性集團(tuán)化已漸成潮流，資源逐漸集中靠攏，產(chǎn)業(yè)鏈不斷優(yōu)化，國(guó)際同行的競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)一步加強(qiáng)。新材料、新包裝和新技術(shù)的廣泛應(yīng)用，也給國(guó)內(nèi)罐頭行業(yè)帶來了新挑戰(zhàn)。

創(chuàng)新與未來

創(chuàng)新是現(xiàn)階段各行業(yè)的熱門詞匯。

而對(duì)于老行業(yè)罐頭來說，發(fā)展歷史長(zhǎng)雖然意味著底蘊(yùn)深厚，但同時(shí)也意味著：在新經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，老行業(yè)面臨的考驗(yàn)更多。如何改變行業(yè)固有的態(tài)勢(shì)，尋找創(chuàng)新點(diǎn)，進(jìn)行具有突破性的發(fā)展，是每一個(gè)罐頭企業(yè)都需要嚴(yán)肅考慮的問題。

宗慶后認(rèn)為：“想要滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，首先要了解消費(fèi)者的需求，要開發(fā)真正適合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。比如中國(guó)人喜歡吃新鮮水果，因此水果罐頭在國(guó)內(nèi)并不太受歡迎，但近年開始出現(xiàn)的紅燒豬肉、雪菜肉絲、茶樹菇等傳統(tǒng)美食佳肴罐頭就很受消費(fèi)者歡迎。因?yàn)楝F(xiàn)在生活節(jié)奏比較快，年輕人不喜歡燒飯，所以將風(fēng)味很好的菜肴或原材料罐頭化，方便食用，就是發(fā)展方向，可以大力開發(fā)菜肴罐頭。此外，在國(guó)際罐頭餐飲化的大趨勢(shì)下，罐頭食品要在餐飲行業(yè)中開辟市場(chǎng)，餐飲與罐頭的對(duì)接就是將罐頭定位于餐飲后廚的加工者，如果能把這種方式推廣給普通消費(fèi)者，那么罐頭食品的市場(chǎng)占有率會(huì)進(jìn)一步提高。”

更多的罐頭企業(yè)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，由于年輕一代生活方式的變化，在廚房簡(jiǎn)單化、時(shí)尚化和戶外運(yùn)動(dòng)、休閑旅游等方面，罐頭行業(yè)正迎來“廚房市場(chǎng)”、“背包市場(chǎng)”、“后備廂市場(chǎng)”等歷史機(jī)遇。著眼于未來需求，包括食品工業(yè)在內(nèi)的制造流通產(chǎn)業(yè)的新概念、新業(yè)態(tài)和新模式不斷涌現(xiàn)，將會(huì)帶來消費(fèi)需求和方式上更多的變革。

因此，中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)提出，面對(duì)未來，整個(gè)行業(yè)需要“創(chuàng)新”與“合作”，并向企業(yè)發(fā)出“中國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟（C20）成立倡議”，搭建跨企業(yè)的產(chǎn)業(yè)自主式交流與服務(wù)平臺(tái)，共同探討有利于罐頭產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展、符合行業(yè)共同利益的發(fā)展路徑，促進(jìn)行業(yè)深度協(xié)作，積極實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和升級(jí)，快速推動(dòng)中國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)的品牌化、產(chǎn)業(yè)化、資本化、創(chuàng)新化，帶動(dòng)更多的農(nóng)產(chǎn)品原料基地轉(zhuǎn)型升級(jí)。