美食版的Airbnb怎么玩？

任蕙蘭

越來越多人返璞歸真，眼光覷向了私房菜。“一招鮮”傍身的廚藝愛好者，和垂涎私房飯的吃貨們，共同炒出了美食版Airbnb的紅火。

沒有哪個時代像今天這樣，人們在吃上有幾乎無窮無盡的選擇，時時陷入選擇困難癥;但是工業化的食品供應體系，千篇一律的餐館菜單，又讓人常常覺得意興闌珊。于是越來越多人返璞歸真，眼光覷向了私房菜。“一招鮮”傍身的廚藝愛好者，和垂涎私房飯的吃貨們，共同炒出了美食版Airbnb的紅火。

90后暖男愛煲湯

林生是“我有飯”平臺上的第一批host（飯局主人），和一般90后不太一樣，這個廣東大男孩特別愛做飯。

他的網名叫“赴湯蹈火”，顧名思義，煲湯是他的拿手活。他每個月要開4-8場飯局，一場招待6-8個客人，每人收88元菜金。他喜歡看著大家擠在他租住的徐匯區老房子里，其樂融融地喝湯，為了這一頓晚餐，他要貢獻上一整天備菜。

作為平臺上的知名host，林生的單子一發出去，總是很快就被搶光。“最快的一次是26秒搶完，一個熟客第一時間把一桌六個位子全包下，要帶他的朋友們過來吃。”林生的單子已經排到6月初，4月的四場飯局被同一個客人全部“包圓”。

“有些熟客經常帶朋友來吃，最多的一個來過十次，我差不多認識他整個朋友圈了。”林生說，從2014年末起開飯局，他一共開了80多場，回頭客比例極高。

一個90后，一個男孩子，做飯真的會好吃么？第一眼看到這位聲名在外的私廚，別人不禁會產生這個疑問。但聽他講起做菜的門道，才相信他的手藝不是蓋的。

林生的拿手菜名字都有些搞怪，比如一道“寧做雞不做鴨”，把雞腿肉放進油鍋煸炒后，加入三大勺糖提味，再放入進口的印尼椰漿，慢燉成一鍋椰子雞。“我們珠海人喜歡吃雞，禽流感那時候，我們家還吃了一個月的雞。我在外面茶餐廳吃到的椰子雞都不入味，就想自己煮來試試看，做好這道菜的關鍵在于放糖。”

他做菜一般會視人數而定，來N個客人，就煮N+1道菜，最后上一鍋湯和一鍋臘味飯。臘味飯的功力就在一味醬油，先把蔥姜蒜放在油里煸，加入洋蔥、胡蘿卜等等，再加干貝水提鮮，最后倒入醬油。他的臘味飯總是讓食客贊不絕口。

湯是最講究的，一大早燉上去，熬一天，晚飯時喝正好。不同時令喝不同的湯，眼下仲春時節，他會為客人準備一煲南北杏蘋果燉里脊，或是椰青燉乳鴿。“我也會教大家一些小竅門，比如很多人不會開椰子，我就會教他們，先用刀背在椰子中間敲一圈，然后把椰子放到鍋里蒸20分鐘，再用刀背一敲就開了。”

林生家里在珠海經營餐館，他從小對做菜很有興趣，畢業后一個人到上海工作，在一家臺灣調味品企業任職。他工作中經常會和大廚打交道，便向他們討教一二。空有一身廚藝沒處用怎么辦？他決定做私房菜，順便多認識一些朋友，打開社交面。

因食結緣，不少客人確實成了他的朋友。林生喜歡騎自行車，周末相約大家“騎游”上海。有些熟客來吃飯，就像去朋友家拜訪，會給他帶上一些伴手禮，比如裝點家居的多肉植物。

他也會像朋友一樣去體貼食客的心思，讓他們吃得開心。有個熟客帶了他奶奶來吃飯，老人家是廣東人，74歲了，很想念地道的廣東家常菜。林生為她煮了一道“苦盡甘來”，“我用五年陳的新會陳皮燉了一碗紅豆沙，廣東新會出的陳皮是最好的，這道點心開始吃上去有一點苦澀，但慢慢就吃出甜味來了，最適合上了年紀的人。”

夏天他會給女孩子做一道甜品“黑鳳梨”，“‘黑鳳梨在粵語里發音就跟‘喜歡你一樣，鄧紫棋有首歌就叫《黑鳳梨》，很多女生都喜歡這道甜點，還學來做給男朋友吃。”

他感到“做菜受到的認可比工作中多”，所以非常投入，每次回家會背很多廣東的食材回來，花了很多心思鉆研菜譜，因為做出讓大家“哇”一下的菜，就感到很滿足。林生甚至萌生辭職做私廚的念頭。“我已經整理了一部分料理菜單，每一季有24道菜，湯還不算，至少要保證那些熟客每次來都能吃到新菜。”

美食遇到分享經濟

隨著Airbnb、Uber以及它們的眾多效仿者把“分享經濟”的概念炒熱，這已經變成創業和投資圈的熱詞。當美食遇到分享經濟，就催生了一眾私廚平臺。

分享經濟是實現需求端和供給端之間的精確匹配，進一步發揮服務或產品的剩余價值。在私廚這個領域，像林生這樣的廚藝達人有做菜的熱情和精力，吃貨們有獵奇嘗鮮的意愿，一拍即合，分享變得順理成章。

國外早有Eatwith、Cookening、Feastly、Eatwithme這樣的美食社交平臺，Eatwith 在2014年獲得了 800 萬美元的 A 輪融資，Feastly 平臺上有四分之三的注冊廚師為食客進行過烹飪服務，部分大廚已經在上面賺到了幾千美元。現在，“美食版的 Airbnb”這支花從墻外探進了墻內。

“飯局平臺不僅滿足人們吃私房菜的需求，很多年輕人還把它當成一個社交平臺。”Edith是“我有飯”的CMO，這家創立于2014年底的平臺，已經算是行業里的“老兵”。“我有飯”至今組了3000多場飯局，有20000多個參與者，目前每個月有100多場飯局，大部分集中在周末。

?去私人飯局吃飯正在成為一種新的生活方式。

Edith為他們的用戶貼了一些標簽：熱愛美食、樂于分享、喜歡社交、中高收入、注重生活品質、敢于嘗試新事物……

食客愿意支付不亞于中高檔餐廳的人均消費，不僅僅是為了美食，很多人還抱著打破社交圈的目的。就算未必真能結識朋友，一餐飯下來，聽一些行業內幕、幾則明星八卦也是好的，有些私密的話題，在公開報道和公開演講中是聽不到的。

開飯局的host則來自各個領域，有導演、設計師、歌手等“自帶blingbling屬性”的娛樂時尚工作者，也有大企業的高管或創業者，還有林生那樣愛好廚藝的年輕人、全職太太等。

和食客一樣，很多host也是抱著社交心態來做這件事。羅彤是一名BBC制片人，拿手菜是色拉、西餐輕食，食客“只要講她十句好話，她就會把餐費退給你”。Andrew是一個知名法國奢侈品牌的CFO，他為了讓家宴更“高上洋”，添置了齊全的西餐具、酒具。蘇占是一家食品運輸設備工廠的經營者，他專門租賃了一個公寓開飯局，裝修成Art Deco風格，擺滿他收藏的黑膠唱片，和志趣相投的食客可以聊很久。而時裝設計師蔡舟的“私廚空間”就更有設計感，擺了穿著成衣的模特。

不少食客會看host的背景來挑飯局，而不是他的手藝。比如有留學背景的host開飯局，往往會吸引一些想留學的年輕人，大家愿意在飯局中聽聽過來人的指點，交流經驗。也有女生參加一個旅游公司老板的飯局，利用吃飯時間介紹了自己的從業背景，坦率地向他求職，最后順利得到一份新工作。平臺還曾效仿巴菲特午餐的模式，組了一系列投資人飯局，吸引懷揣夢想的年輕人。也有host在大年夜開了一局，來的都是在上海過年的異鄉人，一頓熱鬧的年夜飯成為都市生活的一抹溫情。

一些食客在“拼桌”中嘗了鮮，慢慢開始“包桌”，在社交功能之外，飯局的場景應用就擴大了，比如為孩子準備生日宴，帶著后援團向女友求婚，或是私密的商務宴請。一些企業也看中了飯局這個場景，植入各種內涵。

比如在飯局中植入招聘屬性，有招聘者向六個簡歷過關的求職者發了定向邀請，組了一個飯局，一頓飯吃下來發出去三個offer。“兩個小時一頓飯吃下來，HR可以很深入地了解一個人。面試的時候你可以精心準備，做一點偽裝，但吃飯藏不住的，吃相、談吐、學識、反應力、個性，全部一覽無遺。”Edith說。飯局甚至還成為品牌和顧客溝通、企業向媒體澄清謠傳的一種創新公關形式。

小清新的商業模式

近兩年，聚焦“私房菜”的國內創業項目遍地開花，服務形式各有不同。

很多食客抱著社交的目的來到私人飯局嘗鮮。

第一種是廚師上門烹調，主要食材由食客自行采購，也可以委托廚師一并采購，廚師會帶上各種需要用的調料。這種模式和眾多上門美甲、按摩、洗車的O2O服務異曲同工，供給端大部分是專業廚師，主要的平臺有愛大廚、好廚師等等。

另一種是廚師在自家做好菜，配送給食客，就相當于一個“自產自銷的餓了么”。“回家吃飯”就是一例，平臺根據用戶地理位置推送周邊的家庭廚房，有多種地方菜系，用戶據此選擇喜歡的菜品并下單。現只開通了北京部分區域，大多廚房的配送范圍在2公里內，都支持自取，部分也提供堂食。

這種模式是方便食客“就近搭伙”，輻射距離很近，也有些平臺除了做中晚餐生意，還售賣一些手工食品，輻射范圍就廣一些。

比如“覓食”，兼做午/ 晚餐和手工美食兩大門類，用戶可以按地理位置發現附近的美食，也可直接搜尋同城或全國的特色食品，主要以烘焙甜品、腌制干貨等限量供應的小吃零食為主，有全國快遞、配送和自提三種取貨形式。目前“覓食”平臺上有北京、上海和杭州等200多個城市的私廚。

“一起吃”則是專注做手工食品，更像是一個小型的淘寶平臺，有來自全國各地的大廚，提供以甜點和地方特色為主的食品，支持APP和微信下單，多以快遞的形式寄送。

雖然大部分平臺布局北京、上海等一線城市，但二三線城市也在興起“私廚”熱，“愛私廚”就是落腳于長沙，模式和上面幾家基本一致，盈利點在于對稀缺食材的統管和集中采購。

在國內的私廚平臺中，“回家吃飯”“媽媽的菜”等幾家走的是親民路線，客單價在幾十元到上百元;“我有飯”和Enjoy走的是高端路線，客單價在100-300元之間，著眼點不僅在于解決一餐的“硬標準”，比如營養、健康、口味等等，更強調私房飯局的社交附加值，所以只接受堂食，沒有配送自提的服務。

為了讓host看上去更體面，走“高大上”路線的平臺在上門試菜時，會考察host家里的環境和本人的談吐，并且請專業攝影師拍照，打造《一人食》系列以及《深夜食堂》的畫風。

2015年春夏，私廚平臺有過一輪爆發，關于各個平臺的商業報道集中亮相，而從去年下半年到今年上半年，一批平臺倒在了O2O投資收緊后的寒潮中，比如和“回家吃飯”模式相仿的“媽媽的菜”，還有更早的“阿姨廚房”。

為了爭取盡可能多的host和食客，做大市場規模，大部分平臺都不向兩邊抽傭，主要收入是靠頁面廣告，有些會承接線下的一些公關活動，接受品牌植入，也有些從采購食材中獲得一部分收益，但都不可能實現收支平衡，對融資依賴度很高。從去年下半年開始，大批O2O項目速生速死，投資人變得更為謹慎。一些平臺之前做市場擴張花錢猛了，資金難以為繼，陷入倒閉的命運。

隨著各家平臺涌現，對私廚的質疑聲音也多了起來。最大的擔憂是食品衛生和安全。私廚不同于營業性餐館，有衛生許可證、餐飲經營許可證、營業執照等門檻限制，有權責分明的政府部門監管，目前尚處于監管空白地帶。平臺上的廚師是否健康，食材是否安全，平臺很難給用戶一個可靠的保障。

“很多人覺得這個是最需要擔心的問題，但我覺得最不需要擔心，因為是在家里做菜，客人可以參觀host的廚房，看著他烹調，比如你問他哪一道菜怎么做，他肯定會燒給你看。”Edith說，每個食客就是食品安全監督員，他們吃完可以上網評論，如果評論都是說很臟，其他人肯定不會去吃了。

當然，這并不能讓所有人打消疑慮，尤其是隨著私廚規模擴大，一些私房菜的餐館也加入進來。一些平臺為食客和host雙方買保險，食客發生食品安全問題，或host家財產失竊時都可以獲得賠付。

私房菜是這波創業浪潮中的小清新，它可以走多遠，能看出吃貨們對美食有多執著。