大球蓋菇林下栽培技術探討

閆瑞 王曉斌 嚴新

摘 要 大球蓋菇是一種珍稀的食用菌，營養豐富，具有很高的食用和藥用價值。從大球蓋菇的生物學特性和栽培技術中的季節、場地和菌種的選擇及栽培方法等幾個方面出發，概述大球蓋菇林下栽培技術，以期為大球蓋菇在林下的推廣栽培提供參考。

關鍵詞 大球蓋菇；林下栽培技術

中圖分類號：S646 文獻標志碼：B 文章編號：1673-890X（2016）09-0-02

大球蓋菇（Stropharia rugoso-annulata）又名酒紅球蓋菇、皺球蓋菇、皺環球蓋菇等。俗稱粗腿蘑、益腎菇，其菌肉脆滑爽口，富含蛋白質、糖、多種氨基酸和人體必須的氨基酸，具有抗病毒、抗腫瘤、降膽固醇、防止動脈硬化、預防冠心病、助消化和緩解精神疲勞等作用[1-2]。

大球蓋菇具有極強的抗逆性[3]，能夠在露地栽培時直接利用木屑、樹葉和農作物秸稈汲取營養。樹林的郁閉度、林下的空氣組成及土壤的干濕度都很適合大球蓋菇生長。林下的腐殖質可以為大球蓋菇的生長提供所需營養物質，而菌絲、子實體進行呼吸作用產生的二氧化碳又可以促進林木的光合作用，菌糠即菇體采載完后的培養基剩余物又可以作為不錯的有機肥料促進樹木生長。因此，在林下種植大球蓋菇既能充分利用我國的廣闊的林地資源又能給農民創利增收。

1 生物學特性

大球蓋菇的營養主要是碳源、氮源和礦物質，其中合適的碳源有淀粉和蔗糖，葡萄糖和蔗糖次之。合適的有機氮源為豆粉，酵母膏次之，蛋白胨和牛肉膏不宜做它的氮源，合適的無機氮為（NH4）2SO4，NH4NO3。對其菌絲的生長有明顯促進作用的無機鹽是Na3PO4，有微弱抑制作用的有K+和Mg2+，Ca2+抑制生長，Na+促進生長，Fe2+無影響。其菌絲的生長范圍溫度為5～35 ℃，最適溫度為25～30 ℃，高于36 ℃菌絲停止生長，持續高溫造成菌絲死亡，低溫則使菌絲生長緩慢[4]。大球蓋菇菌絲生長的含水量范圍是65%～80%，最適含水量為65%～75%[5]。大球蓋菇屬好氣性真菌，其正常出菇的重要條件之一就是要有新鮮充足的空氣，所以對通風透氣條件要求很敏感。對光照的要求不高，生長階段不需要光照，但子實體分化和生長發育階段必須要有散射光。菌絲在微酸性環境中生長較好，適宜生長的范圍是pH4～11，其中最適范圍是pH5～8，當滿足條件pH為6時，菌絲的生長速率最快，且最健壯[6-7]。因土壤中的菌群可誘導其子實體形成，所以要求大球蓋菇栽培時要加以覆土。若不覆土也能出菇，但出菇時間遲、產量低[8]。

2 栽培技術

2.1 栽培季節的選擇

大球蓋菇有很強的抗逆性，適應生長的溫度范圍很廣泛，可在4～30 ℃范圍出菇，可以自然越冬。在長江以南地區，普遍的播種期是9月中下旬-2月中下旬，若是從9月中下旬開始播種，從11月上中旬開始即可陸續出菇。大球蓋菇具體的栽培月份要根據它的生物學特性、栽培地的氣候特征及栽培場地的條件等選定，一般整個生產周期為120～150 d，春季栽培要等到氣溫回升到8 ℃以上[9]，秋季栽培要等到氣溫降至30 ℃以下才可以播種。

2.2 栽培場地的挑選

大球蓋菇適宜生長的環境要求是土壤肥沃、富含腐殖質、避風向陽、半陰蔽的闊葉林，林地最好靠近水源，方便排水，下雨后不會積水，且無污染源。

2.3 菌種的選擇

劉本洪[10]在其碩士論文中用菌齡分別為1、2、3周的大球蓋菇母種轉接到試管中生長，最后測量菌絲生長速率，試驗結果表明：菌齡越短的母種轉接到試管后，菌絲生長速度越快。從試驗結果可知，大球蓋菇的菌齡對其菌絲的生長速率影響較大，因此我們在生產中盡量使用菌齡短的菌種。

2.4 栽培方法

2.4.1 栽培原料的準備與處理

一般采用稻殼、稻草兩層栽培模式，育菌成品率及產量明顯突出，另外樹葉、秸稈和木屑3種農林廢棄物的混合物也是較為理想的大球蓋菇栽培料。準備一池清水，按1%的比例投入生石灰，攪拌均勻浸泡液，加入準備好的栽培料，每天更換1次浸泡液，2 d后把浸泡過的栽培料撈出至水泥地板上，用清水沖洗干凈，瀝水至栽培料含水量為65%～75%，然后置于水泥地板上，蓋膜發酵，每天噴1次清水，3 d翻1次料堆，發酵7～8 d至栽培料料變軟發白就可以使用了。

2.4.2 林間播種方法

平整林地，做好滅菌、殺蟲處理。作畦床，畦面不宜過寬，首先向地面挖深4 cm 左右，將土放在畦床之間，以供后來覆土用，修整床面至中間略高兩邊低的龜背型，以防止畦床底部有積水，床面要用辛硫磷和白灰粉噴撒，將覆蓋料平鋪成畦，畦寬為覆蓋料長度，厚度8～10 cm當培養料調水達到[11]75%，溫度降至25 ℃以下時將拌濕的混合料鋪于覆蓋料上，料厚 3～4 cm，播種時，用菌種12 000～15 000 袋/hm2，每袋菌種550～600 g，采用梅花形穴播法[12]，穴與穴距離5～8 cm，菌種盡量成塊成團，使其盡快萌發定植。播完種后，再鋪上一層拌濕的混合料，厚度6～8 cm，畦料厚17～20 cm，合干料20 kg/m2，可用4～7 cm的木棍在畦中間每隔1 m 打一個放氣孔，避免燒菌。

2.4.3 發菌期管理

發菌期畦床管理的中心環節是溫度和濕度的調控。一般在發菌前20 d 不噴水或少噴水，避免菌絲衰退。建堆后可在堆上插溫度計隨時觀測堆內溫度。早晚堆溫偏低時可以加蓋覆蓋物如塑料膜。堆溫過高時，可通過噴水，在堆上打孔，掀去塑料膜等措施來降溫。

2.4.4 覆土

覆土不僅可以促進菌絲扭結，還有利于保溫、保濕，從而減少噴水量，節約用水。在播種超過20 d后待菌絲發滿或者將要發滿栽培料時，菌絲吃料達2/3以上，要進行覆土，覆土材料用林下土質肥沃、腐殖質豐富而又疏松的壤土，覆土厚度以3～5 cm較為適宜，不可超過5 cm。覆土時將壤土撒在菇床上，注意側面也要覆土，以利于菇床側面出菇[13]。覆土以后要調整覆土層的濕度，要求土壤的含水量達到37%左右，用手捏土扁而不碎，又不沾手，這樣的含水量為宜。若偏干則要進行霧狀噴水越細越好以防止水滲入料內引起菌絲退化[14]。可以間隔1～2 d，或者更長時間噴霧水，不宜長噴水。茅孝云[15]等的研究得出：在實際生產中，大球蓋菇的覆土可采用過篩富含有機質的疏松園土加腐熟有機肥進行堆制，從而提高覆土的有機質含量和保水性能；同時，可以通過澆施含氨基酸類葉面肥加生長素類調節劑于覆土上以促進覆土內菌絲的生長和發育，最終提高大球蓋菇的產量。但是使用種類和濃度有待進一步試驗。

2.4.5 病蟲害防治

大球蓋菇抗性較強，不易受霉菌侵染，偶然也會出現競爭性鬼傘等，要及時拔除。出現蟲害時要及時誘殺，或在未發生子實體前用殺蟲藥防治。

2.4.6 出菇采收

出菇期間，每天可通過噴水使覆蓋料處于濕潤狀態，若是陰雨天可不噴水，并注意排水，具體實踐中應根據天氣情況靈活掌握。大球蓋菇從出菇到采收一般歷經5～7 d，在其生長期內一般可采1～4潮菇，每潮相隔10～20 d。出菇期應每天通風2～3 h，避免因氧氣不足，二氧化碳過高，形成畸形菇。出菇適宜溫度為10～25 ℃。當菇體達到采收質量時及時采摘，要在子實體菌膜尚未破裂前采收，口感最佳。

3 結論

大球蓋菇在林地種植不僅投資成本低、收益快，農林廢棄物可得到開發利用，而且栽培條件對林地要求不苛刻，在林地管理方面也比較粗放，因此很適合在林下對大球蓋菇進行規模化生產，并可在有林地區推廣栽培。

參考文獻

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（責任編輯：劉昀）