工作過程系統(tǒng)化高職食品安全專業(yè)課程體系構(gòu)建

張挺

摘要：工作過程系統(tǒng)化的課程體系改革是我國高職院校人才培養(yǎng)的發(fā)展趨勢。本文通過調(diào)研廣州地區(qū)的食品行業(yè)企業(yè)，分析其用人標準、典型工作任務(wù)和工作過程要求，課程設(shè)置與行業(yè)企業(yè)崗位對接，課程內(nèi)容與職業(yè)標準對接，構(gòu)建工作過程系統(tǒng)化的高職食品安全專業(yè)課程體系。

關(guān)鍵詞：高職食品安全專業(yè)；工作過程系統(tǒng)化；課程體系

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）17-0211-02

高職食品安全專業(yè)以培養(yǎng)生產(chǎn)一線急需的具備食品安全專業(yè)知識、技術(shù)和職業(yè)技能的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才為目標。如何培養(yǎng)滿足食品行業(yè)企工作崗位與職業(yè)能力要求的職業(yè)人才成為重中之重。目前工作過程系統(tǒng)化的高職教育課程體系改革，是實現(xiàn)人才培養(yǎng)過程與行業(yè)企業(yè)職業(yè)崗位、典型工作任務(wù)和工作過程對接的重要途徑，是高職教育改革趨勢[1]。

本文以廣州城市職業(yè)學院食品安全專業(yè)為例，通過對食品行業(yè)企業(yè)工作崗位、工作過程和職業(yè)能力要求進行調(diào)研，分析。為培養(yǎng)食品行業(yè)企業(yè)急需的職業(yè)人才奠定良好基礎(chǔ)。

一、課程體系構(gòu)建的必要性

隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，企業(yè)普遍存在著從業(yè)人員的食品專業(yè)技術(shù)和職業(yè)技能相對不足，尤其是食品安全專業(yè)人才短缺嚴重。保障食品產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展，急需大量具備食品安全專業(yè)技術(shù)和職業(yè)技能的專業(yè)人才，改革人才培養(yǎng)模式和重構(gòu)課程體系，培養(yǎng)食品行業(yè)企業(yè)所需專業(yè)技術(shù)技能型人才，是高職院校食品安全專業(yè)建設(shè)發(fā)展的緊迫任務(wù)。

教育部在教高[2006]16號和教職成[2011]12文件中指出，高等職業(yè)院校要積極與行業(yè)企業(yè)合作開發(fā)課程，根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標準，改革課程和教學內(nèi)容，實現(xiàn)專業(yè)與行業(yè)（企業(yè)）崗位對接，實現(xiàn)專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標準對接。

高職教育課程體系構(gòu)建是人才培養(yǎng)的核心，目前高職課程體系設(shè)置大都是借鑒普通本科院?；蚰M中等職業(yè)院校的方式，也有不少高職課程改革中按照模塊化、項目導(dǎo)向等模式進行課程設(shè)置，缺乏對專業(yè)技術(shù)和職業(yè)能力的完整性和系統(tǒng)性培養(yǎng)，與行業(yè)企業(yè)實際用人標準要求存在差距，與實際生產(chǎn)一線需要脫節(jié)，急需重構(gòu)專業(yè)課程體系，滿足行業(yè)企業(yè)對高職人才的需求。

二、課程體系的構(gòu)建

（一）構(gòu)建思路

高職食品安全專業(yè)課程體系改革關(guān)鍵在課程設(shè)置與食品行業(yè)企業(yè)實際工作崗位和工作任務(wù)對接，以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，建立基于崗位工作過程系統(tǒng)化的職業(yè)教育課程體系。把行業(yè)企業(yè)的崗位工作標準、工作任務(wù)要求和過程管理作為專業(yè)課程體系改革原則，將行業(yè)企業(yè)崗位工作任務(wù)作為專業(yè)課程教學載體，課程教學與實際工作任務(wù)對接，課程教學標準與行業(yè)企業(yè)職業(yè)標準對接，職業(yè)資格考證納入課程體系，企業(yè)作為實踐教學基地。工作過程系統(tǒng)化的課程體系改革強調(diào)課程教學的完整性、系統(tǒng)性和連貫性[2]。將真實的工作過程系統(tǒng)地與課程教學融為一體，在課程教學中體現(xiàn)工作過程，培養(yǎng)學生的專業(yè)能力、交流溝通和團隊協(xié)作能力，提高學生的實踐能力、創(chuàng)造能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力[3、4]，實現(xiàn)人才培養(yǎng)與行業(yè)企業(yè)實際工作過程零距離接軌，學生畢業(yè)即可頂崗工作的要求。

（二）工作崗位與職業(yè)能力分析

食品安全專業(yè)畢業(yè)生從事的工作崗位主要包括食品生產(chǎn)質(zhì)量控制、食品供應(yīng)鏈安全管理、食品質(zhì)量分析檢驗、食品安全檢查、質(zhì)量管理體系控制、在線品控等，具體崗位描述及要求如下。

1.食品質(zhì)量安全控制崗位描述：從事原料、半成品、成品的質(zhì)量控制；生產(chǎn)過程設(shè)備、環(huán)境、人員等的衛(wèi)生管理；食品生產(chǎn)監(jiān)管及內(nèi)部審核等。崗位職業(yè)能力要求：會用質(zhì)量管理工具對生產(chǎn)過程進行監(jiān)控和管理；能夠?qū)⑹称钒踩ㄒ?guī)和標準應(yīng)用到生產(chǎn)和品質(zhì)控制過程中，保障食品安全；完成質(zhì)量體系建立和內(nèi)審工作等。

2.食品質(zhì)量安全檢測崗位描述：食品原料、半成品、成品、環(huán)境等衛(wèi)生安全檢驗，樣品采集，儀器設(shè)備使用及維護，檢驗報告撰寫等。崗位職業(yè)能力要求：能應(yīng)用食品感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗和儀器分析對樣品進行檢驗，分析檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)果，撰寫檢驗報告。

3.食品質(zhì)量安全監(jiān)管崗位描述：食品及農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、儲運、配送和銷售等過程質(zhì)量安全監(jiān)管，學校食堂、超市、農(nóng)貿(mào)市場等食品安全監(jiān)管。崗位職業(yè)能力要求：能應(yīng)用食品安全相關(guān)法規(guī)標準對食品生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)進行安全監(jiān)管；對學校飯?zhí)?、農(nóng)貿(mào)市場、超市食品等進行采樣、監(jiān)管；能夠正確處理食品安全事情。

通過由企業(yè)技術(shù)主管、行業(yè)專家、高校教師等專業(yè)人員分析，將食品安全專業(yè)崗位群劃分為食品質(zhì)量安全控制、食品質(zhì)量安全檢測和食品質(zhì)量安全監(jiān)管三大類，確定對應(yīng)的典型工作任務(wù)、過程和職業(yè)要求，明確課題體系構(gòu)建、教學內(nèi)容、課程實施等，重構(gòu)工作過程系統(tǒng)化的食品安全專業(yè)課程體系。

（三）工作崗位對接的課程設(shè)置

工作過程系統(tǒng)化課程體系構(gòu)建，是以食品行業(yè)企業(yè)真實的工作過程為載體進行設(shè)計（圖1），將工作崗位的每個任務(wù)所要求的專業(yè)技術(shù)、職業(yè)技能、綜合素質(zhì)進行梳理、細化，形成一系列完整的工作過程，并與教學內(nèi)容對接，使學生基本滿足直接上崗工作要求，三大類崗位群課程與職業(yè)培養(yǎng)要求如下。

1.食品質(zhì)量安全檢測崗位群對應(yīng)的課程包括，通用化學技術(shù)、食品化學、微生物及實驗技術(shù)、食品理化分析技術(shù)、食品微生物檢驗技術(shù)、食品感官分析、食品摻偽檢驗技術(shù)、現(xiàn)代儀器分析、食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析等；對應(yīng)職業(yè)能力培養(yǎng)為樣品采集及處理、檢測方法制定、試劑配制、儀器操作及維護、食品成分分析、食品有害物質(zhì)檢測、檢測結(jié)果分析等。

2.食品質(zhì)量安全控制崗位群對應(yīng)的課程包括：食品工藝、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品安全與質(zhì)量控制、食品安全評估與風險管理、食品安全法規(guī)與標準、食品安全檢測技術(shù)等；對應(yīng)職業(yè)能力培養(yǎng)為食品工藝及參數(shù)設(shè)計、單元操作管理，食品原料、工器具、設(shè)備、人員及環(huán)境的衛(wèi)生安全控制，食品生產(chǎn)良好規(guī)范（GMP）、食品生產(chǎn)危害分析與關(guān)鍵控制（HACCP）、食品安全管理體系運行及內(nèi)審等。

3.食品質(zhì)量安全監(jiān)管崗位群對應(yīng)的課程包括：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品安全快速檢測技術(shù)、食品感官分析、食品安全法規(guī)與標準、食品物流安全管理、食品摻偽檢驗技術(shù)、食品添加劑應(yīng)用技術(shù)等；對應(yīng)職業(yè)能力培養(yǎng)為食品及農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)流通環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管，農(nóng)貿(mào)市場、超市、食品批發(fā)市場等食品原料安全監(jiān)控等。

（四）課程實施

基于工作過程系統(tǒng)化的課程實施采取校企合作、工學結(jié)合的模式，以廣州市味研生物工程科技有限公司、廣州旺旺集團、康師傅集團、廣州雅禾食品原料有限公司等三十多家校企合作單位的實際生產(chǎn)過程為載體，將食品企業(yè)一線的崗位工作任務(wù)納入課程教學之中，每門課程對接一個以上的食品企業(yè)，教師與食品企業(yè)技術(shù)人員按食品企業(yè)職業(yè)崗位的工作過程、工作任務(wù)需求完善課程標準、課程內(nèi)容、授課教案等教學文件，實現(xiàn)專業(yè)與行業(yè)（企業(yè)）崗位對接，實現(xiàn)專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標準對接。

遵循學生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律，以崗位工作任務(wù)為載體[5]。將所學的知識、所需的能力嵌入到具體的、真實的工作任務(wù)及其工作過程中，通過與企業(yè)合作對課程整合、優(yōu)化，合理設(shè)計學習性工作任務(wù)，使學生知識體系和能力結(jié)構(gòu)在角色扮演中得到提高課程設(shè)計依據(jù)人才培養(yǎng)方案確定的課程體系要求，實現(xiàn)學生在校學習與實際工作的一致性，教學做一體化。

三、結(jié)語

工作過程系統(tǒng)化的課程體系實現(xiàn)了課程教學與行業(yè)企業(yè)實際工作崗位對接，以行業(yè)企業(yè)實際工作任務(wù)為載體，參照行業(yè)企業(yè)工作過程相關(guān)的職業(yè)資格標準，改革課程和教學內(nèi)容。通過系統(tǒng)化的工作任務(wù)導(dǎo)向教學模式，提高學生專業(yè)能力、學習能力和社會能力，完成畢業(yè)與就業(yè)的無縫化對接，有效地提高職業(yè)人才培養(yǎng)的目的性?；诠ぷ鬟^程系統(tǒng)化的課程體系構(gòu)建是職業(yè)教育的發(fā)展趨勢。

參考文獻：

[1]姜大源.關(guān)于工作過程系統(tǒng)化課程結(jié)構(gòu)的理論基礎(chǔ)[J].職教通訊，2006，（1）：7-9.

[2]蘇愛梅，何新云.高職食品加工技術(shù)專業(yè)立體式實踐教學體系的研究J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2010，（28）：203.

[3]姜大源.職業(yè)教育學研究新論[M].北京：教育科學出版社，2007.

[4]嚴佩峰，桑大席，張孔海.食品加工技術(shù)專業(yè)基于工作工程的課程設(shè)計與實踐教學改革[J].信陽農(nóng)業(yè)?？茖W校學報，2011，21（3）：135-138.

[5]張志剛.基于工作過程系統(tǒng)化的高職家具設(shè)計與制造專業(yè)課程體系構(gòu)建[J].家具，2013，34（4）：69-74.