食用菌安全高效栽培技術集成與推廣應用

王洪林　孫建銀　劉紅　張波

摘 要 食用菌不僅是人類在植物方面營養的巔峰之作，也是現如今在世界各地蓬勃發展的保健食品，我國市場上的食用菌發展至今僅用了十幾年時間。進入到21世紀以后，人們認識到健康、自然的重要性，追求“綠色消費，回歸自然”的消費目標，食用菌作為來源于大自然的一種食品，更是受到了各地消費者的青睞。在這種走勢下，食用菌的發展擁有了無限可能，生機勃勃，因為其發展前景非常廣闊，國家科委所列的“星火計劃”便是為食用菌綜合開發而制定的計劃。

關鍵詞 食用菌；栽培技術集成；推廣應用

中圖分類號：S646；S626 文獻標志碼：B 文章編號：1673-890X（2016）01-0-02

食用菌作為一種農業項目，技術已經比較成熟，而來源于大自然決定了它豐富的原料，并且生產周期短。此外，食用菌的種植投資少、見效快、經濟效益明顯也是其很大的特點，這是一種非常適合推廣的農業項目。然而我國現有的食用菌安全高效栽培集成技術還存在很多弊端，導致我國食用菌發展難以更加長足的發展[1]。本文就食用菌安全高效栽培集成技術推廣及應用現狀和筆者多年的經驗就這一問題進行探索，不足之處還望大家批評、糾正。

1 食用菌安全高效栽培集成技術

食用菌安全高效栽培集成技術主要包括培養料的選擇、配制、消毒，菌種的選擇、接種，發菌培養，菇棚選擇與建立，出菇期管理和采收等方面內容。每個環節都需要特定的技術，需要對此進行深入的探討與研究。

其中就培養料的選擇最為重要[2]。一般來說，培養料要選取木屑、玉米芯和植物秸稈，并要添加一定量的微量元素。確保原材料的新鮮并且無病蟲害現象。在培養料配置過程中，要注意原料的充分混合與攪拌，充分對于水量進行合理的統籌，及時根據原料的質地等問題進行水量的調整。因為在培養過程中，水量的多少會直接的影響食用菌的正常生長。

在消毒與接種環節，一般會采用接種箱進行操作。在操作過程中要對所有的場所進行工具的接種前消毒，嚴格做好無菌操作，盡量降低接種環節造成的污染，接種之后要把菌袋放到實驗室中進行發菌培養。無論是接種還是操作都要有酒精的消毒作用，只有這樣才能確保食用菌的無污染狀態。當菌絲長滿之后再培養一段時間后就可以進行管理。這時應該去掉封口的繩子，如栽培過程中要注意保濕，并要注意避免出現殘麥現象。

在食用菌的采收過程中，要本著量入為出的原則，選取優質的成熟的食用菌進行采集，對于部分優質但是還未成熟的食用菌要給予其充分的成長時間。另外，在采取后，要保證原有食用菌的新鮮程度，采用保鮮膜等多種保鮮措施，嚴防食用菌在運輸過程中造成的腐敗[3]。

2 食用菌安全高效栽培集成技術的實際應用

2.1 主要實施內容

在灌南縣北陳集鎮和現代農業示范園區選址建立項目示范基地3個，引進靈芝、杏鮑菇等食用菌新品種，集成研究與示范推廣病蟲害無公害綜合防控、培養料發酵預處理、高壓滅菌、凈化室接種、養菌育菇環境數字化調控以及孢子粉無塵化收集等安全高效栽培技術，優化生產工藝，開展科技培訓與示范觀摩，做好推廣應用工作。

2.2 項目技術路線

項目示范基地選址→引進擴繁新品種→基質預處理→優化配方→制作菌包→高壓滅菌→凈化室接種→菌絲培養和育菇管理（孢子粉收集）→病蟲害無公害綜合防控→采收包裝。

2.3 項目運行機制和組織保障措施

項目運行按照執行專家負責制，以食用菌生產企業和合作社為項目示范基地，采取“企業/合作社+基地+農戶”運行模式，設立專門資金賬戶，規范使用財政補助資金，并成立項目領導小組和技術攻關小組，責項目編報、基地規劃、人員調配、監督管理、制定研究路線、引進新品種、開展技術研究、培訓宣傳及檔案資料收集等工作[4]。

2.4 擬解決的主要技術問題

集成技術形成于食用菌蟲害越來越嚴重的背景下，因其作用效果明顯而大為推廣。病蟲害發生較為嚴重的幾種食用菌為秀珍菇、雙孢菇、茶樹菇、草菇、平菇和竹蓀等品種，并以它們為栽培對象，通過統一配種、場地選擇、環境調控和優化配方等措施，實現對蟲害的物理防控與生態防控，在特殊條件下，需要施用農藥，但必須是生物源安全、經過登記的食用菌專用農藥，以此來確保食品的安全。

增產增效情況：要想實現栽培過程中關于病蟲害的綜合防控，實現以物理預防和生態預防為主，生物防治和化學防治為輔的無公害、綠色標準生產，需要實現食用菌生產程序的科學、規范的操作。最終的結果為，生產效益提高10%以上，病蟲害防效可提高20%以上。所以增產過程中對于綜合防治問題要加以重視。

選擇適合的栽培季節和栽培場地。出菇期要避免與當地主要害蟲的活動期沖突，最好挑選干凈干燥并且向陽的栽培場地。將栽培場地附近50 m范圍內的水塘、積水、雜草和腐爛堆積物等清除掉。選用適當配方，配方最好選用菌絲容易吸收同時，又抑制寄生蟲生存的培養基。適當增加木屑的用量且減少糖分的用量也可以不添加糖。配方的培養基中的水分含量要適當減少以控制和抑制雜菌污染，促進菌絲正常的生長和及時出菇，積極倡導使用工廠化生產培養料和菌包。

選用多品種輪作。輪作時，要注意采用害蟲的種類差異較大的菇種或菇菜輪作，特別是在某種病蟲害高發期要注意選用該病蟲不喜歡食用的菇類進行栽培，這樣可在一定區域內減少病蟲源[5]。同時，對于病蟲害的預防要盡量的采取生物防治，盡量避免出現化學防治，使得食用菌的安全問題得到起碼的保障。

3 結語

食用菌之所以大受歡迎，不僅是因為食用菌符合人們飲食平衡，結構調整的需求，具有天然、營養的優勢，而且食用菌和糧食作物相比，是勞動密集型產業。在食用菌的食用方面，世界范圍內，越是發達的地區，食用菌的需求量越大，隨著人類生活水平的提高和社會的不斷發展，食用菌將會表現出越來越大的市場潛力。大力發展食用菌產業，不僅能夠促進農民增產增收，還對我國農業結構的調整也有積極意義。針對食用菌的推廣這一問題要進行廣泛的探討，使食用菌安全高效栽培集成技術可以得到更為廣泛的推廣與應用。

參考文獻

[1]呂作舟.食用菌栽培學[M].北京：高等教育出版社，2006：46-48.

[2]徐爾尼，劉文群，鄭輝，等.茶籽殼茶粕餅栽培茶薪菇研究[J].中國食用菌，2001，20（5）：10-11.

[3]黃永紅.花生殼栽培雞腿菇研究初報[J].廣東農業科學，2009（3）：54-55.

[4]周雯，杜皓華，張立榮，等.椰果果皮為培養料栽培草菇實驗研究[J].生物學通報，2008，43（11）：41-46.

[5]朱曉琴，熊智.核桃殼與木屑栽培平菇的營養成分對比分析[J].中國食用菌，2007，26（6）：38-39.

（責任編輯：劉昀）