技工學(xué)校烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全教學(xué)淺論

歐婧怡

【摘 要】技工學(xué)校主要是為社會(huì)直接輸送人才，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，技工學(xué)校也已經(jīng)形成了一定的規(guī)模，而且，隨著社會(huì)對(duì)技術(shù)人才的需求不斷增加，技工學(xué)校也迎來(lái)了更多的發(fā)展機(jī)遇，與此同時(shí)，也給技工學(xué)校的發(fā)展帶來(lái)一定的挑戰(zhàn)。從技工學(xué)校烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全教學(xué)情況來(lái)看，雖然整體教學(xué)水平在不斷提高，但是依然存在著諸多的問(wèn)題，需要采取有效的教學(xué)改革措施，以進(jìn)一步提高技工學(xué)校烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全教學(xué)的質(zhì)量。

【關(guān)鍵詞】技工學(xué)校；烹飪專業(yè)；營(yíng)養(yǎng)；食品安全

近些年來(lái)，作者在對(duì)技工學(xué)校烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全教學(xué)的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生專業(yè)意識(shí)、食品安全意識(shí)偏低、烹飪專業(yè)課程設(shè)置不合理、專業(yè)教學(xué)方法運(yùn)用的不合理是當(dāng)前技工學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)中主要存在的問(wèn)題，對(duì)此，必須采取有效的教學(xué)改革措施。

一、當(dāng)前技工學(xué)校烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全教學(xué)的現(xiàn)狀分析

1.學(xué)生專業(yè)意識(shí)、食品安全意識(shí)偏低

技工學(xué)校為社會(huì)培養(yǎng)了很多的專業(yè)性人才，烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全作為技工學(xué)校的重要專業(yè)之一，不僅要對(duì)學(xué)生的理論以及專業(yè)實(shí)踐進(jìn)行教學(xué)，同時(shí)還應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)意識(shí)，這樣才更有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)和發(fā)展。然而，就當(dāng)前技工學(xué)校烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全的教學(xué)情況來(lái)看，雖然對(duì)學(xué)生的專業(yè)技能培養(yǎng)下了很大的功夫，但是，對(duì)學(xué)生專業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)卻極為不足，再加上很多學(xué)生的食品安全意識(shí)不高等，從而導(dǎo)致學(xué)生對(duì)自身未來(lái)的發(fā)展缺乏合理的定位，嚴(yán)重的影響到學(xué)生的良好發(fā)展。

2.烹飪專業(yè)課程設(shè)置不合理

技工學(xué)校烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全教學(xué)中，應(yīng)根據(jù)所設(shè)置的課程進(jìn)行教學(xué)，當(dāng)然，其中也會(huì)存在一些選修課程，學(xué)生可以根據(jù)自身的學(xué)習(xí)興趣選擇相應(yīng)的課程進(jìn)行學(xué)習(xí)，而烹飪專業(yè)課程設(shè)置的是否合理也將直接影響到技工學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量以及學(xué)生的發(fā)展。從當(dāng)前技工學(xué)校烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全教學(xué)課程的設(shè)置情況來(lái)看，選修課程與必修課程設(shè)置缺乏合理性，再加上一些專業(yè)課程以及理論教學(xué)設(shè)置的不合理，從而影響到學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)質(zhì)量。

3.教學(xué)方法運(yùn)用的不合理

在技工學(xué)校烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全的教學(xué)中，教師應(yīng)采用科學(xué)的教學(xué)方法才能有效地提升技工學(xué)校專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全教學(xué)的質(zhì)量。然而，就當(dāng)前教師所使用的教學(xué)方法來(lái)看，其較為單一和陳舊，不利于學(xué)生的學(xué)習(xí)和發(fā)展。

二、技工學(xué)校烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全教學(xué)改革

1.加強(qiáng)對(duì)學(xué)生專業(yè)思想以及食品安全知識(shí)的教育

在技工學(xué)校烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全教學(xué)中，很多學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中缺乏相應(yīng)的專業(yè)意識(shí)以及食品安全意識(shí)，從而影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量，而且，在實(shí)踐過(guò)程中經(jīng)常會(huì)忽視一些食品之間的沖突問(wèn)題，因此，作者建議應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的專業(yè)思想教育 。首先，教師需要有著豐富的專業(yè)知識(shí)，并且，在對(duì)學(xué)生進(jìn)行教育之前，需要了解學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并將烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全等相關(guān)的知識(shí)與學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣進(jìn)行有效地結(jié)合，以此來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，當(dāng)然，在此過(guò)程中，應(yīng)尊重學(xué)生的個(gè)性發(fā)展，并加強(qiáng)與學(xué)生之間的溝通，建立良好的師生關(guān)系，同時(shí)應(yīng)盡量避免過(guò)于嚴(yán)厲，應(yīng)以民主、寬容的教學(xué)態(tài)度對(duì)學(xué)生展開(kāi)專業(yè)知識(shí)的教學(xué)，為學(xué)生營(yíng)造一個(gè)良好的學(xué)習(xí)氛圍，從而有效地提升學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量，并不斷地對(duì)學(xué)生的專業(yè)意識(shí)進(jìn)行優(yōu)化。其次，應(yīng)重視對(duì)學(xué)生的輔導(dǎo)，為學(xué)生打下良好的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，技工學(xué)校烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全的教學(xué)，不僅僅要求學(xué)生掌握相關(guān)的理論性知識(shí)，同時(shí)，還應(yīng)站在就業(yè)的角度上考慮，學(xué)生既要熟練地掌握相關(guān)的專業(yè)操作技巧，同時(shí)也要做好適應(yīng)社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的心理準(zhǔn)備，在此過(guò)程中，技工學(xué)校可以通過(guò)開(kāi)展心理輔導(dǎo)、專題講座、就業(yè)指導(dǎo)等相關(guān)的活動(dòng)來(lái)提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，尤其是要對(duì)學(xué)生的食品安全知識(shí)進(jìn)行滲透，如，霉菌毒素的危害與預(yù)防，毒蕈的識(shí)別，未焯水的菠菜與牛奶同吃影響鈣質(zhì)吸收，不斷地豐富學(xué)生的認(rèn)知面，為未來(lái)的就業(yè)打下夯實(shí)的基礎(chǔ)。

2.對(duì)專業(yè)課程進(jìn)行的優(yōu)化

在技工學(xué)校烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全教學(xué)中，應(yīng)結(jié)合市場(chǎng)對(duì)人才的需求，適當(dāng)?shù)卦O(shè)置相應(yīng)的專業(yè)課程，這樣才能滿足社會(huì)的發(fā)展需求以及學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，而從以上的分析中卻發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前技工學(xué)校烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)課程設(shè)置中存在一定的不足，從而影響到技工學(xué)校烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全的教學(xué)質(zhì)量，不利于學(xué)生的學(xué)習(xí)和發(fā)展。因此，應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況適當(dāng)?shù)貙?duì)專業(yè)課程進(jìn)行優(yōu)化，如，在對(duì)文化課的優(yōu)化中，主要幫助學(xué)生打好文化基礎(chǔ)，豐富學(xué)生的文化知識(shí)，提升文化水平；專業(yè)理論課，主要以烹飪理論、烹調(diào)理論、烹飪?cè)牧稀⑹称钒踩I(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等相關(guān)理論教學(xué)為主，并不斷地增強(qiáng)課程的實(shí)用性，以此來(lái)實(shí)現(xiàn)相應(yīng)的培養(yǎng)目標(biāo)；專業(yè)技能課，主要是要求學(xué)生將學(xué)習(xí)到的理論知識(shí)用于實(shí)踐中，并從實(shí)踐中不斷地積累相關(guān)的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)來(lái)提升自身的實(shí)踐能力。其次，應(yīng)將烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全相關(guān)的課程作為必修課，例如，計(jì)算機(jī)、數(shù)學(xué)、語(yǔ)文、英語(yǔ)、政治、烹飪?cè)系豆ぜ夹g(shù)、烹飪?cè)现R(shí)、面點(diǎn)技術(shù)、烹調(diào)技術(shù)等，為了進(jìn)一步督促學(xué)生學(xué)習(xí)，應(yīng)對(duì)各項(xiàng)必修課采取嚴(yán)格的考試制度。另外，還應(yīng)設(shè)置一些選修課程，讓學(xué)生根據(jù)自身的興趣來(lái)選擇相應(yīng)的選修課，如，烹飪美學(xué)、烹飪化學(xué)、職業(yè)禮儀等。對(duì)專業(yè)課程的設(shè)置路線主要是以專業(yè)課程作為烹飪專業(yè)主線，并將專業(yè)實(shí)踐課、文化課進(jìn)行有效結(jié)合，以此為社會(huì)培養(yǎng)高素質(zhì)的崗位人才。

3.對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行優(yōu)化改革

通過(guò)以上的分析，當(dāng)前技工學(xué)校烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全教學(xué)中，由于教學(xué)方法的運(yùn)用的不得當(dāng)，對(duì)技工學(xué)校烹飪專業(yè)的整體教學(xué)質(zhì)量造成極大地影響，更不利于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，因此，作者認(rèn)為應(yīng)對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行優(yōu)化改革，才能為學(xué)生謀更好地發(fā)展道路。例如，多媒體教學(xué)法的應(yīng)用，教師結(jié)合課程的主要內(nèi)容設(shè)計(jì)相應(yīng)的教學(xué)課件，并將其用多媒體幻燈片播放出來(lái)，讓學(xué)生更直觀地了解相關(guān)的理論知識(shí)、技術(shù)知識(shí)，尤其是在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)之前，可以先運(yùn)用多媒體課件對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，讓學(xué)生更全面的認(rèn)識(shí)烹飪專業(yè)操作知識(shí)，以促進(jìn)烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全教學(xué)的順利實(shí)施。分組討論教學(xué)法的應(yīng)用，主要對(duì)學(xué)生展開(kāi)分組教學(xué)，并設(shè)置相應(yīng)的教學(xué)任務(wù)，讓學(xué)生共同努力來(lái)完成相關(guān)的項(xiàng)目?jī)?nèi)容，而且，在小組成員相互交流探討的過(guò)程中，能夠有效的培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而提升技工學(xué)校烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全的教學(xué)質(zhì)量，以實(shí)現(xiàn)學(xué)生的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

三、總結(jié)

綜上所述，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，技工學(xué)校的發(fā)展也極為迅速，而且，為了滿足市場(chǎng)的用人需求，技工院校對(duì)教學(xué)質(zhì)量的要求也越來(lái)越高，技工學(xué)校在實(shí)際的發(fā)展中，應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)不斷地對(duì)專業(yè)進(jìn)行改革，這樣才能保證技工學(xué)校的可持續(xù)發(fā)展，為社會(huì)培養(yǎng)更多的人才。通過(guò)本文對(duì)技工學(xué)校烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全教學(xué)的分析，作者主要對(duì)當(dāng)前技工學(xué)校烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全教學(xué)中存在的問(wèn)題展開(kāi)分析，同時(shí)也提出了幾方面的教學(xué)改革策略，希望能夠進(jìn)一步提高烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全教學(xué)質(zhì)量。

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