我國畜產品加工企業成本管理現狀

蔣項輝

摘 要：隨著經濟全球化趨勢的不斷發展，一個更加激烈的畜產品市場競爭環境正在形成，在全新的國際市場氛圍下，我國的畜產品企業要重新開拓研究領域，企業管理理念的轉變是勢在必行的。企業必須建立完整的成本控制體系，包括成本管理的組織結構，成本管理制度，成本管理的考核指標、目標等；通過可以共享的完整的信息化管理體系，提出供應鏈上每個環節企業提高生產效率，降低單位產品的生產成本，對每個環節進行精細化管理，掌握市場和生產的第一手資料。

關鍵詞：成本控制；畜產品加工；循環經濟

中圖分類號：F326.3 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2016）09-0088-02

畜產品加工是指企業對畜產品進行加工和處理，使其能夠更加安全、衛生，營養更加完善，加工之后處于半成品或可以直接使用的產品。這種通過人工處理的過程為畜產品加工，包括從肉類、禽類原料開始生產直到購入消費者手中的半成品或者成品的所有環節，涵蓋包括農業、工業以及服務業在內的一種綜合產業。從加入世貿組織后，國際上對我國畜產品加工業的沖擊主要是我國的糧食價格普遍地高于國際市場價格；我國畜牧業生產的機械化和現代化程度及投入水平太低，畜牧業生產成本太大[1]；通過近些年建立良好完善的市場經濟體制，我國畜產品加工業已有了突飛猛進的發展。

一、參與畜產品加工業的主體行業

（一）飼料、獸藥加工企業

飼料、獸藥生產加工企業主要是為養殖產業提供生產保障，飼料是發展畜牧業的基礎，獸藥是養殖業生產的保障物質，是防治疫病和促進動物生長的必需品；飼料的質量是保障養殖業的畜禽產品安全的重要關口，目前已被納入社會安全體系中，是接通飼料產業鏈和養殖產業鏈的關鍵環節。因此飼料業與養殖業和原料市場同命運，其供應鏈上下游任何環節的波動都會對飼料業產生影響，這就要求整個供應鏈的優化性與抗風險性能力的提高。而我國目前的獸藥企業大部分都屬于規模小，產品檔次低，技術含量低，研發能力較弱，企業無法形成規模效益，作為畜牧養殖業發展的必需品來說，獸藥產業較落后間接地影響了畜牧業的發展質量。但是與20世紀80年代相比，我國飼料、獸藥企業已經在產品規格、生產規模以及市場銷售方面有了很大的提升，行業前景積極誘人。

（二）畜禽肉類的養殖企業

目前，我國畜禽養殖企業由于受養殖成本、管理技術等方面的影響，由傳統的散養為主越來越趨向于規模化養殖和集約化生產方向；發展合作經濟組織，建立“利益共享、風險共擔”的利益分配機制，是產業化發展的重要保障。優化配置龍頭企業、合作組織及中介組織、農戶家庭經營三大要素，大力發展訂單畜牧業都將有助于我國畜牧業產業化發展[2]。畜禽養殖對環境污染較重、養殖綜合成本偏高，畜禽發病率高，增大的養殖風險，由于養殖戶的養殖技術相對較低，對于疾病的防治和信息流通反應過慢，給安全養殖造成了極大的隱患，是當前畜禽養殖發展迫切需要解決的問題。畜禽市場波動較大，對散養戶的沖擊也趨于明顯，近年來隨著肉制品消耗的不斷增加，傳統的散養模式也趨于消減，以發展大規模養殖業為主，規模化、現代化、科學化的產業模式更能提高硬件配套設施條件，利用“公司+農戶”的養殖模式，發展快長型、綠色養殖特色，提高飼料經濟效益。綠色無公害畜禽產品現在成為發展趨勢，必須大力研發無公害、綠色養殖，改變傳統的落后模式，提升畜禽養殖的整體水平，才能使我國的畜禽產品具有更強的市場競爭優勢。

（三）畜產品加工企業

畜產品加工企業是指利用畜牧原料進行加工成能夠滿足市場需求的半成品或者直接使用的產品的企業，包括肉制品的加工，蛋類、乳制品的加工，皮毛制品的加工等。畜產品加工企業在進行加工時注重提高畜產品營養價值，同時提高產品的市場附加值，提升畜禽產品的安全性和營養價值，增長產品的保質期，使畜禽產品更有利于運輸和保存。畜產品加工繼續和延伸了畜牧業生產，使畜牧業生產由低效益轉向高收益行業，畜產品加工企業通過對畜產品初級加工、精深精工到精細加工，使畜產品的附加價值多次增加，并通過資源循環利用，對降低資料浪費和污染環境方面起到促進的作用。作為產業化發展的重要環節，畜產品加工企業的快速發展，實現畜牧業產業化經營，不僅能夠擴大畜產品市場，提高市場競爭力，增加農村經濟效益，降低農戶從事畜牧業生產的風險，并且可以推進農村經濟結構的戰略性調整，促進國民經濟的發展。

（四）畜產品的消費者

在畜牧業產業鏈的各個環節中，只有大力推進畜產品消費的環節，才能快速推動其他環節的健康發展。袁國學（2001）通過大量實例分析得出我國居民的畜產品消費的特點是：我國大部分居民對肉類的消費比較傾向于豬肉，并且是瘦肉和肥瘦肉的消費量明顯大于肥肉的需求；對于城鎮居民來講，改善購買畜產品的方便性以及畜產品加工的質量在一定程度上也會對消費指數有上升的影響趨勢，而農村居民則反應不靈敏。受飲食習慣和生長環境的影響，各國的肉類消費種類和比例差異性比較大。與其他大多數國家相比，我國肉類消費中以豬肉所占的比例較高，是中國消費者最重要的肉類食品。畜產品消費量的持續快速增長，是未來我國畜牧業發展基本的推動力，也為我國畜產品產銷的發展創造了歷史性機遇[3]。

二、我國政府對畜產品企業的行政管理現狀

政府在行政管理上越來越為發展企業創造良好的社會環境，通過促進畜產品企業的基礎設施建設及加快市場流通，同時在土地使用、稅收、資金借貸等方面提供了大量的優惠政策。通過加大行政管理和行政執法力度，推動畜產品流通的進程，為畜產品加工等企業的良性競爭創造良好的環境。

各地方政府鼓勵龍頭企業發揮其帶頭作用，為適應市場的快速發展，及時進行企業內部各環節的整合，加工企業在以研發、生產、銷售為主導的前提下，大力發展企業內部物流及第三方物流，積極引進發達國家的管理經驗，快速形成畜產品產業化的一體化戰略。

三、國際上政府行政管理對農畜產品市場的法律指導

為了使畜產品市場流通能夠保持快速、協調的運轉，各國在行政法規及法律法規上對畜產品市場進行了完善的引導，制定了全面的法律及市場條例。如美國的《商品交易法案》對商品流通的每個環節都有嚴格的法律法規管理，隨著1974年和1992年進行的多次補充修訂后，要求市場流通必須嚴格按照政府行政調控進行；再如日本，早在1921年就頒布了《中央批發市場法》，把市場流通的各個環節納入了國家法治，在市場經濟迅速發展的幾十年中，日本每五年就進行一次修訂，同時各地方政府及市場管理部門依據此法制定了一系列的地方法規，如《食品流通審議會令》等。通過國家的行政及法治宏觀調控，更能有效地保證市場各個環節的利益。

四、政府涉及畜產品物流基礎設施落后

畜產品物流的基礎設施與設備包括畜產品批發市場、畜產品倉儲、交通運輸條件和工具等設施的建設。經過近幾年的努力，我國畜產品物流雖然有一定的發展，但我國畜產品交通運輸、儲存保險和流通加工方面與國外存在很大的差距，還普遍存在著缺乏大型冷庫和保鮮冷凍設備、農產品集散網點建設滯后、城鄉物流系統協調性差、技術水平低等問題，致使大量畜產品在物流過程中因損耗過大而增加了成本，嚴重影響了畜產品在物流過程中價值的保值和增值。在我國，流通成本占整個物流成本的50%～70%，而我國的收費公路是世界之最，全世界收費公路14萬千米，其中有10萬千米在中國，我國的收費公路竟然占據了全世界的82%。另外，目前我國畜產品批發市場已經發展到1 700多家，主要是贏利性質，收費環節多、收費高，使國家不能有效地通過市場對農產品價格進行調控。而且畜產品交易市場還處在初級階段，僅僅具備集中交易功能，不具備儲存、保鮮、物流配送、農藥殘留檢測和現代化市場信息等各項服務功能，無形中增加了畜產品公共物流成本。

五、循環經濟的理論

循環經濟理論起源于20世紀60年代，到20世紀90年代開始興起，以多項資源的高效利用和循環利用為核心，把清潔生產和廢棄物利用綜合的經濟模式。循環經濟要求人類的經濟活動以“3R”為原則，即減量化（reduce），減少進入生產和消費過程的物質量，從源頭節約資源使用和減少污染物排放，再利用（reuse），要求提高產品和服務的利用效率，產品以初始形式多次使用，減少一次性用品的污染。再循環（recycle），要求物品完成使用功能后能夠重新變成再生資源[4]。改變傳統的從資源到產品到廢棄物的單向發展而轉變為“資源—產品—廢棄物—再生資源”的循環發展模式，發達國家通過實施循環經濟以來已經取得了明顯的經濟和社會效應。循環經濟理論的提出和實施，使得人們開始關注資源與環境、經濟等各方面協調發展的問題，畜產品加工是耗能高、污染重的產業，企業投入成本高，并且從長遠來看，污染嚴重不利于企業的長久發展。因此，必須要發展畜牧業循環經濟，改變傳統生產方式，切實做好循環經濟產業技術的推廣，加快全面推進科技的步伐，大力扶持龍頭企業，積極引導龍頭企業在農村建立配套產業規模化生產、加工基地，形成以龍頭帶動基地，以基地促進龍頭企業的發展模式，加快畜產品經濟循環的發展。

六、我國畜產品加工企業成本管理的問題

目前，我國大部分畜產品加工企業的成本管理研究主要還集中在生產和庫存環節，成本管理的主要對象集中在生產效率、生產工藝、電費、人工費、原材料損耗、維修費用等基本管理環節，忽視了對原料采購成本的管理、產品開發、物流管理以及供應鏈上下游相關企業的成本綜合管理，不能滿足現階段經濟飛速發展而導致供應鏈之間的大規模競爭。隨著供應鏈間系統競爭的進一步激烈，企業必須建立完整的成本控制體系，包括成本管理的組織結構、成本管理制度、成本管理的考核指標、目標等；通過可以共享的完整的信息化管理體系，提出供應鏈上每個環節企業應提高生產效率，降低單位產品的生產成本，對每個環節進行精細化管理，掌握市場和生產的第一手資料。

參考文獻：

[1] 張鳳寬，李文章.入世對我國畜產品加工業的影響與對策[J].食品科技，2003，（1）.

[2] 王三立.促進我國畜牧業產業化進程的措施探討[J].中國牧業通訊，2008，（6）.

[3] 呂麗華，常平凡.我國畜產品產銷現狀與發展對策分析[J].中國流通經濟，2004，（10）.

[4] 焦建玲，王平心.從成本管理看循環型節約型企業的構建[J].生態經濟：學術版，2007，（1）.[責任編輯 陳鳳雪]